ピクルストマトはピクルスの優れた代替品であり、一部の主婦は従来の保存よりもさらに好きです。この方法でトマトを収穫することの追加の利点は、野菜に非常に珍しい味を与えることができる適切なスパイスの幅広い選択です。この記事では、いくつかの興味深いレシピを検討しますが、最初に、保存プロセスのために野菜と容器を準備するためのルールを思い出します。
保存のための準備
すべてのトマトが同じように保護に適しているわけではないため、野菜を選択する段階でも、購入する価値のあるトマトを知る必要があります。
主な要件には、次の基準が含まれます。
- 熟成の多様性と程度 (1つの銀行では、平均的な成熟レベルがほぼ同じ、1つの品種のみの果物を閉じる価値があります)。
- トマトサイズ (中小果物はマリネするのに最適なオプションと考えられています、ジュースやパスタを作るために大きなトマトを残すことをお勧めします);
- 製品品質 (選択した標本には、欠陥、亀裂、または汚れがあってはなりません);
- 肌の厚みと弾力性 (果物が瓶の中で瓶にならないように、ハードシェルまたは中熟の品種のみを選択する必要があります)。
準備段階の2番目の重要なポイントは、缶の滅菌です。これは、沸騰したお湯のポットの上に表示される電子レンジ、オーブン、または蒸気を使用して行われます。
各オプションを検討してください:
- 容器のマイクロ波滅菌 -手順を実行するための最も簡単なオプションの1つ。必要なのは、缶の底に少量の水を注ぎ、電子レンジで立っている間にそれらを設定することです。その後、電子レンジは800ワットに移行し、ドアを閉めたらスタートボタンを押します。水が蒸発すると、缶は蒸されて殺菌されます。水が全く残っていない場合は、取り出して目的の用途に使用できます。
- オーブンで缶を処理します。 このオプションでは、最初に冷たいオーブンに缶(ネックダウン)を置きます。オーブンの温度は徐々に+150℃まで上昇します。この最大値で、コンテナは15分間ウォームアップする必要があります。その後、コンテナは削除され、意図した目的に使用されます。
- 蒸気滅菌。 この場合、ストーブの上に水を入れ、その上に火格子を設置します。この火格子には、逆さにした缶が設置されており、沸騰したお湯で蒸気を使って消毒されます。コンテナの滅菌は、水滴がコンテナの壁に現れ、壁を流れ落ちるとすぐに完了したと見なされます。
- ダブルボイラーでコンテナを処理するプロセスは、前のオプションと同じです。 缶を上下逆にしてアプライアンス内に15分間置きます(モード-「調理」)。
ここでの主なものはプロセスではなく最終結果であるため、トマトの酸洗いの準備には、記載されている滅菌方法のいずれかが適しています。
冬の瓶漬けレシピ
すでに述べたように、トマトのピクルスを作成するためのレシピはたくさんあるので、主婦一人一人が自分にとって最も興味深いオプションを選ぶことができます。それらのいくつかを考えてみましょう。
知ってる? 19世紀の初めには、トマトは有毒な植物と見なされ、エキゾチックなフルーツを味わうことは誰にも起こりませんでした。これは1822年まで続き、ロバート・ジョンソン大佐はトマトのバケツを公に食べ、それによって人体に対する安全性を証明した。
味付けトマト漬け
すべての消費者が味の濃淡の大規模な組み合わせを好むわけではないため、このレシピは「アマチュア」として簡単に説明できます。このようなワークピースの利点は、主要な成分のリストを拡大するのに役立つスパイスを絶対に使用できることです。
標準バージョンには以下が含まれます:
- トマト果実-瓶の容量(1.5または3リットル)に応じて1〜3キロ;
- 塩-大さじ1〜2。 l ;;
- 砂糖-大さじ2〜4。 lスライド付き;
- 酢のエッセンス-50〜75 ml;
- 西洋わさびの葉-1から2個缶に;
- ディル傘-1-2ピース;
- パセリ-いくつかの枝;
- スグリとチェリーの葉-それぞれ5枚。
- 西洋わさびの根-1-2個;
- ニンニク-2〜3個缶に;
- 黒とオールスパイス-3-5エンドウ。
さらに、完成したワークピースの味を改善し、それに一定のピリッとさせるには、クローブの芽、シナモンスティックの半分、いくつかのマスタードシード、玉ねぎ、唐辛子を瓶に入れると便利です。
異なるテイストのワークピースを作成するプロセスは、次の順序で行われます。
- まず、滅菌された瓶の底で、ディルパラソルとパセリの葉の枝の上に横になり、内部にホースラディッシュの破片を置きます。
- 緑のベースの上に、トマトフルーツ自体をレイアウトします(平均サイズよりも優れています)。通常、それらは密な層に置かれますが、それにもかかわらず、トマトは強く押される必要はありません。
- 瓶の中の野菜は蒸し、沸騰水を2回注ぐ必要があります。最初に10分間、次に5.沸騰水を注ぐときは、ガラスが割れないように、壁ではなく果物自体に液体を注ぎます。
重要! 温度が変化したときに急激な圧力低下が発生しないようにし、その結果、皮膚にひびが入ったり、胎児が完全にひび割れたりしないように、茎の領域に小さな穴を開けます。この目的のために、木製のつまようじが理想的です。
- 2回目の蒸し煮の後、液体を排出した後、数枚の月桂樹の葉をトマトに追加し(壁の近くやトマト自体の間に置くことができます)、黒とオールスパイスのエンドウ豆3〜5粒、刻んだニンニク、塩、砂糖、酢を野菜の上に注ぐだけです。マスタード、クローブ、シナモン、またはその他のスパイシーな食材を追加する場合は、この段階でそれらも容器に追加する必要があります。
- 水を沸騰させ、液体が完全にそれらを覆うようにトマトを注ぎます。
- スクリューキャップ付きのコルク瓶、それらを逆さまにし、液体が漏れないことを確認します。
- できあがった保存料は、毛布で包み、完全に冷えるまでキッチンに置いておけば、後で涼しい部屋に持ち出すことができます。
ビデオ:味の異なるトマトのピクルス
タマネギでスライス(「指をなめるよ」)
以前のレシピとは異なり、このトマトは、種類、サイズ、形に関係なく、どのトマトもそれに適しているという点で魅力的です。さらに、他の種類の保全には適さない、いわゆる無条件を銀行にロールバックすることもできます。
1リットルの瓶の場合、次の量の成分が必要になります。
- トマト果実-300 g;
- タマネギ-1個;
- ニンニク-1クローブ;
- ディルパラソル-1個;
- スグリとチェリーの葉-1〜2個。
- ベイリーフ-1個;
- 黒コショウ-3-4エンドウ;
- オールスパイス-1-2エンドウ。
1リットルの瓶のマリネを作成するには、250 mlの水、大さじ1分の塩、同じスプーンの砂糖(スライドなしのみ)、15 mlの食酢を用意する必要があります。重要! 熱い瓶を冷たくすると、ガラスが割れる、または蓋が破裂する可能性が高いので、漬けたてのトマトを完全に冷めるまで部屋に置いておきます。
玉ねぎとトマトの漬物スライスを準備するプロセスは次のとおりです。
- 葉柄部分とすべての損傷部分を切り取った後、選択したトマトを洗い、乾燥させてスライスに切ります。
- 玉ねぎは5mm以下の輪切りにし、バラバラに分解します。
- ディル、スグリ、チェリーの葉をすすぎ、少し乾かします。
- 缶とそれらに付属のネジ金属キャップを滅菌します。
- 準備した各瓶に、オニオンリング、ディルの傘、チェリーとスグリの2枚の葉、ニンニクのクローブを4つの部分に切り、ベイリーフ、黒とオールスパイスを入れます。必要に応じて、マスタードシード、ニンジンのスライス、またはクローブの花序をこの混合物に追加できます。
- 緑に続いて、みじん切りトマトの瓶の部分を入れ、それらをオニオンリングで分離された層に置きます。
- 次に、別の鍋で塩と砂糖を水に加え、この混合物をストーブの上に置いて沸騰させるマリネの世話をします。
- 成分が液体に完全に溶解したら、混合物を火から下ろし、測定量の酢を追加します。
- 完成したマリネで満たされた缶を注ぎ、ねじらないで蓋をします。
- 満たされた瓶を大きな鍋に入れ(事前に布で覆っておく必要があります)、温水を注いでガスを入れます。ハーフリットルの瓶の殺菌時間は7-8分です(鍋で水が沸騰した瞬間から)。
- 指定された時間が経過した後、缶を取り外し、ネジまたは従来の継ぎ合わせ蓋でしっかりと締め付けることができます。
- 保存を裏返し、しっかりと包み、完全に冷ます。
テーブルに、そのようなサラダは、おかずとともに、または肉料理に加えて提供することができます。
ビデオ:スライスしたトマトの保存
チェリートマト
小さなチェリートマトでは、大きな品種の果物よりも少し手間がかかりますが、そのサイズは主にそのようなトマトの利点です(少なくとも、この収穫はすでに小さな部分に分割されます)。
漬物を準備することは難しくありません、主なことはすべての比率を正しく計算することです:知ってる? 小さなチェリートマトの最初の品種は、1973年にイスラエルで育ちました。それ以来、これらのトマトは常に改良されてきました。ブリーダーは、他の種類のトマトと交配するのに飽きませんでした。一部には、これは新種のチェリートマトが他よりも鮮度と有用な特性をより長く保持するという事実につながりました。
- トマト-2.5 kg;
- ピーマン-2個;
- ニンニク-2頭;
- ディルパラソル-2個;
- 西洋ワサビの葉-1から2個;
- 唐辛子-1ポッド;
- 酢-大さじ1。缶に;
- 塩-大さじ1。 l ;;
- 砂糖-100 g
このレシピによるブランクの準備では、実行されるアクションが他の同様のプロセスに対応しているため、すべてが非常に単純です。
- まず、チェリートマトを洗い、流水でグリーンをすすぎ、ピーマンの皮をむく必要があります。唐辛子は小さな円にカットされます。
- 準備された野菜は、ディル、西洋ワサビの葉、ピーマンの小さな部分の上に重なる瓶に入れる必要があります。刻んだニンニクと唐辛子のいくつかの部分をすぐに加える価値もあります。
- 缶を満たした後、それぞれに沸騰したての水を注ぎ、蓋をして5〜10分間放置して、トマトをよく蒸します。
- この時間の後、液体を別の鍋に注ぎ、砂糖と塩を加えてから、火にかけて沸騰させます(砂糖と塩は完全に溶けるはずです)。
- マリネが準備されている間、トマトが入っている各容器に大さじ1を追加する必要があります。酢。
- 酢に続いて、水、塩、砂糖の沸騰混合物を瓶に注ぎ、すべてのトマトを液体に浸そうとします。
- 充填された容器は、蓋でのみ閉じることができ、完全に冷却されるまで室内に残しておくことができます。シールを上下逆にする必要はありません。
一般的に、チェリートマトのピクルスは、他のトマト品種からの同様の収穫物と大差ありませんが、この特定の品種の特有の味はまだ感じられます。
ビデオ:チェリートマトの保存
きゅうりと
このオプションは、瓶に入った野菜サラダを好む主婦に適しています。キュウリはトマトの味を完全に引き立たせ、分泌された酸によりトマトをはるかにピリッとさせます。
トマトとキュウリのピクルスのミックスを準備するには、次のものが必要です。
- キュウリ-1–1.5 kg;
- トマト-1-1.5 kg;
- ニンジン-1〜2個;
- ピーマン-1-2個;
- 桜の葉-6〜8個;
- 西洋ワサビの葉-4〜5個;
- スグリの葉-6〜8個;
- ニンニク-2頭;
- 西洋わさびの根-1-2個;
- 酢-大さじ2。 l
この材料の量から、完成したワークピースの約3リットルの缶が2つ得られます。保存の必要性が少ない場合は、個々のコンポーネントの数を減らすことができます。
調理方法:
- 適切な鍋を取り、そこに約3リットルの水を注ぎ、火にかけます。液体が沸騰したら、ベイリーフ、黒コショウ、エンドウ豆を投げ、酢を数分で注ぎます。
- マリネが調理されている間に、ニンニクを皮をむき、各スライスを2〜3の部分に切り、次にピーマンを皮をむき、大きなスライスに切る。スライスと人参の皮をむきます。
- 殺菌したジャーの底に葉と西洋わさびの根を置き、細かく切って、すぐりとサクランボの葉を加え、ニンニクとディルの種をスライスします。
- 緑の土台に、キュウリを置きます。キュウリは瓶の半分を占め、垂直に配置されます。
- 一方、トマトを注ぎ、その上にピーマンのスライス、にんじんの輪、さらに数個の小さなキュウリを置きます。
- 満たされた瓶を茹でたマリネで満たし、蓋を10分間カバーします。
- マリネを水切りして鍋に戻し、数分間煮沸し、ベイリーフとペッパーコーンを加えます。
- 2回目の沸騰後、液体は缶に注がれ、排水されなくなり、蓋で容器をしっかりと閉じます。
したがって、土手と野菜の両方が2回殺菌され、マリネ自体はすべての成分の香りと味によってよりよく栄養を与えられることがわかります。完成したシールは、キッチンに置いておくか、すぐに加熱されたパントリーに移すことができます。
ビデオ:きゅうりのトマトのピクルス
「雪の中で」にんにくと
トマトのピクルスにするための非常に興味深いレシピ、特にこの問題ですでに単調さに飽きている人にとっては。最小限のスパイスで、保存は非常に美味しく、さらに甘いです、そしてこれは大量のニンニクの存在にもかかわらずこれです。
「雪の中でトマト」を作成するために必要な主なものは次のとおりです。
- トマト果実-2〜2.5 kg;
- ニンニク-5〜6個の大きな頭;
- 塩-大さじ1.5。 l ;;
- 砂糖-150 g;
- 酢のエッセンス-大さじ1.5。 l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
調理プロセスには、次のアクションが含まれます。
- トマトを洗い、にんにくの皮をむいて洗い、缶と蓋を蒸します。
- 果物の茎の領域に爪楊枝を使って各トマトを数回つつき、ブレンダーでニンニクをみじん切りにします。
- トマトを半分にカットせずに、準備されたコンテナに入れます(特に、すべての果物が同じ形の場合)。
- 果物の上に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして15分間放置します。
- 水を測定容器に入れるか(必要な比率を計算する方が簡単です)、またはすぐに鍋に入れます。
- マリネの入った容器をストーブの上に置き、砂糖、塩、酢のエッセンスを溶かして沸騰させます。
- 刻んだニンニクを大さじ約1.5の割合でトマトの瓶に加えます。 1つの2リットル瓶に。表面とトマトの関節の間に均等に広げます。
- トマトにボイルドブラインを入れ、蓋をします。
重要! ネジの金属製のキャップを使用して缶を詰まらせた場合は、正しく使用したシーマーと比較して、液体を通過させることが多いため、常によく絞ってください。
- 瓶を裏返し、内容物をよく振って、ニンニクが塩水と混ざるようにします。ワークを保管用に送ります。
ビデオ:「雪の中で」トマト
キャロットトップ付き
ニンジンの緑の部分は通常捨てられるか、せいぜい家畜に与えられますが、熟練した準備で、それは漬けトマトの優れた成分になることができます。
にんじんの皮で収穫するレシピは、次の成分を提供します(マリネ1リットルあたり):
- トマト果実-1–1.5 kg;
- にんじんトップ-缶あたり少なくとも5-6の枝;
- 塩-大さじ1。 l ;;
- 砂糖-大さじ4。 l ;;
- クエン酸-1 tsp;
- ニンジンのトップス-1束;
- ニンニク-4つのプロング;
- クローブの芽-2個;
- 黒コショウ(エンドウ豆)-4-5個;
- ベイリーフ-1個;
- ディル傘-1-2ピース;
- 唐辛子(必要な場合)。
鋭利な調理が好きな方は、唐辛子を1瓶に1リングの割合でトマトに加えます。重要! にんじんトップでトマトを収穫するレシピでは、誰もが気にしない酢も使用できます。この場合、トマトのピクルスが3リットル入った瓶の場合、食用酢50%(9%)で十分です。
ワークピースの作成プロセスは、次のアクションに従って行われます。
- 瓶をすすぎ、蒸し、トマトとニンジンのトップを洗います。
- ボウルの底にペッパーコーン、クローブを入れ、ニンニクをプレートに切る。
- 瓶にディルパラソルを入れ、にんじんのトップを追加し、取鍋またはスプーンでグリーンを粉砕します(準備された表面にトマトを広げる方が簡単です)。
- 茎の領域に穴を開け、トマトの果実を瓶に入れ、それらを互いにできるだけ近づけて配置します。
- 月桂樹の葉を追加し(瓶の壁の近くに配置することをお勧めします)、トマトをニンジントップのさらに数本の枝で覆います。
- 缶の中身に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして20分間蒸します。
- 規定時間経過後、計量皿に水を切り、ストーブの上に置きます。
- 利用可能な液体の量に基づいて、すぐに塩と砂糖をコンテナに追加します。混合物を沸騰させ、ストーブの上にさらに2〜3分間置き、成分を完全に溶かします。
- ストーブからマリネを取り出し、クエン酸を加えてよく混ぜます。
- ゆでたマリネを瓶に注ぎ、ふたで閉じます(ねじまたは継ぎ合わせ機の場合)。それを裏返し、暖かい毛布または古いジャケットで包んだ後、テーブルの下で冷やします。ワークピースが完全に冷却されたら、セラーに移すか、冷蔵パントリーに取り出してさらに保管できます。
ビデオ:にんじんトップのトマトのピクルス
ぶどう
トマトとブドウの組み合わせは奇妙な解決策のように思われますが、実際には、これらの果物は互いに非常によく補完し合っています。
このレシピに従ってブランクを作成するには、準備する必要があります(1.5リットルの缶の場合):- ベイリーフ-2個;
- 黒コショウ-5-7エンドウ;
- クローブ-5個;
- タラゴン(ディルの花序で置き換えることができます)-5 g;
- ニンニク-1クローブ;
- タマネギ-1リングレット;
- 唐辛子-2リング;
- 塩-大さじ1。 l ;;
- 砂糖-大さじ3。 l ;;
- 酢-大さじ2。 l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
調理方法:
- 準備した各コンテナの底に月桂樹の葉、クローブ、タラゴン、黒コショウ、唐辛子、タマネギ、刻んだニンニクを並べます。
- トマトの果実を洗い、瓶の中にしっかりと入れ、容器をほぼ中央まで満たします。
- トマトの上に小さな房のブドウを置きます(小さな枝に分けることができます。それぞれに3〜5個のブドウを置くことができます)。ただし、トマトの別の層が瓶に収まるようにします。
- 下層と上層の間にブドウの「層」が得られるように、トマトフルーツをレイアウトします。
- ジャーの中身に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして15分間放置します。
- 割り当てられた時間の後、液体を排出し、弱火で沸騰させ、手順を繰り返します。
- トマトの2番目の処理の後、マリネを計量ポットに注ぎ、ストーブに送ります。
- 塩、砂糖、酢を加え、沸騰させます。
- 熱いマリネでトマトをもう一度注ぎ、蓋の各瓶を回します。
- 容器を裏返し、毛布で覆い、後で恒久的な保管場所に移すために室温で放冷します。
記述されたレシピのどれもが王冠の選択になる可能性があります。なぜなら、ブランクの最も美味しくて手頃なソリューションを選択するには、複数のレシピを試す必要があるからです。それぞれに固有の機能と実装のニュアンスがありますが、上記の指示を順守すれば問題は発生しません。