赤玉ねぎは、多くの国の料理の不可欠な部分です。彼は国内のグルメと料理の専門家の両方から高く評価されました。紫と紫の色が美しい野菜は、サラダやスナックの装飾品であり、風味に優れています。多くの人はそれだけをサラダと考えています。これは本当ですか、そしてこの野菜はフライに適していますか?この記事は答えます。
赤玉ねぎの化学組成
赤い球根は、その配色が植物配糖体(アントシアニン)とフラボノイドであるケルセチンに起因します。これらの物質には、抗酸化作用と殺菌作用があります。野菜には大量のビタミン(C、B6)、ミクロ要素およびマクロ要素(硫黄、クロム)が含まれているため、心臓血管疾患の予防、過剰体重や糖尿病との闘いに非常に貴重な製品です。
知ってる? 赤玉ねぎは、日常生活の中で「クリミア人」と呼ばれることが多く、さまざまな品種が含まれています。ヤルタとしても知られているおなじみの品種は、19世紀にクリミアで導入されたフラットマデラの選択によって育てられたこれらの品種の1つにすぎません。
また、以下にも貢献します。
- カロリーがかなり低い(40 kcalのみ);
- 脂肪の欠如;
- 低グリセミックインデックス(10)。
組成物中のエッセンシャルオイルとフィトンチッドには抗菌特性があり、食欲を改善し、代謝を活性化します。
赤玉ねぎを揚げてもいいですか
揚げ物にはかなり適していますが、黄玉ねぎに比べて価格がはるかに高いため、これは多少の無駄になります。揚げている間、他のタイプの熱処理や生で摂取した場合よりも多くの栄養素を失い、あまり美的ではない、灰色がかった茶色になります。しかし、これは味の特徴に影響を与えず、野菜は香ばしく甘辛いままです。
重要! 透明なスープには、色を損なわないように赤い品種のグリルは使用していません。同時に、野菜はローストトマトのダークスープやボルシチによく合います。
地中海料理や中東料理のレシピでは、カラメル化(バターまたは砂糖を加えたオリーブオイルでゆっくりと揚げる)が行われることが多く、ソース、ペストリー、スープの材料として使用されます。玉ねぎは厚めの輪切りにして、少し油をまぶすだけですぐに焼けるので、バーベキューに最適です。
赤玉ねぎを炒める方法
上記の調理方法に加えて、この野菜は肉、ジャガイモ、キノコを揚げるときにも使用できます。これらの料理を調理するニュアンスを考慮してください。
じゃがいも
タマネギはジャガイモのおかずに特別な香りを与えます。タマネギ、特に赤はジャガイモよりもはるかに速く揚げるので、同時に調理することは受け入れられないことを覚えておいてください。通常、細かく刻んだタマネギは、フライ終了の5分前に追加されます。
これら2つの野菜を組み合わせる別のオプション:
- ジャガイモを煮るまで煮ます。
- タマネギのスライスをバターで2分間炒める(細かく刻んだニンニクを追加できます)。
- じゃがいもを加え、4等分にスライスし、中火で調理されるまで炒める。
肉入り
揚げ肉を調理することを計画するとき、あなたは正しいタマネギのブックマーク時間を知る必要があります。豚肉を炒める場合は、肉の焦げ目がつくまで(皮が出るまで)入れます。したがって、玉ねぎの味と香りをよく吸収します。牛肉(子牛肉)を調理する場合は、フライの途中で玉ねぎを加えます。揚げレバーとチキンの場合、最初に野菜を半分まで炒める必要があります。
キノコ入り
栽培されたキノコ(シャンピニオン、カキ)は玉ねぎと同時に炒め始めます。森は密度が高いので、別々にフライを開始し、その過程で野菜を追加することをお勧めします(10分後)。
重要! キノコを玉ねぎで揚げるときは、フライパンに材料を少しずつ敷き、最後に塩をかける。そうでなければ、揚げ物ではなく、シチューが出ます。
赤玉ねぎと白玉ねぎの違い
赤玉ねぎと同様に、白玉ねぎはサラダや前菜に最もよく使用されますが、フライにも適しています。赤とは異なり、見た目は揚げたように見えます。その柔らかくて甘い味、明るい香りとパリパリ感は、バターでオニオンリングを揚げるのに比類のない製品です。赤玉ねぎは美味しくて健康的で、一般的な考えに反して、他の玉ねぎと同じようにフライに適しています。揚げるときは、記事に記載されているこの野菜の特徴だけを考慮する必要があります。