ハンガリー国立マンガリカブリーダーズアソシエーションは、生産された肉の70%を輸出しています。
アジアとアメリカがハンガリーのマンガリッツァ養豚農家が製品のほとんどを出荷している主な地域です。ポークバーベキュー肉の70%はアジアやアメリカなどの地域に輸出されており、日本のおもてなしは最も重要な販売チャネルの1つです。
成功は豚の脂肪含有量にあり、豚の体重のほぼ70%です。 「バーベキューの肉と脂肪の比率は、他の豚とは正反対です。赤身の肉が30%、脂肪が70%です。私たちはハンガリー人ですが、ベーコンを調理したり、パンや脂肪を食べるのは大好きですが、それでも脂肪の多い肉はあまり好きではありません。」
一方、世界で最も高価なエリートレストランだけがマンガリカを第一位に置きましたが、スペイン人は高品質のハムのためにそれを購入しました」と協会のコミュニケーションのパートナーであるAttila Vigは説明します。
生産された肉の30%は国内に残り、ソーセージ、サラミ、ベーコンなどの製品に使用されています。それにもかかわらず、豚肉のバーベキューが高級レストランでよく提供される日本からの傾向をコピーして、ハンガリーのシェフはこの豚肉から料理を作り始めました。
さらに、ハンガリー国立育種協会のマンガリッツァは、この製品をさらに推進し、この肉のストリートフード市場を開拓したいと考えています。 「私たちは二重の目標を持っています。私たちは加工業者と消費者の両方に、バーベキュー肉が最も高価なレストランだけでなくストリートフードとしても競争することを説得したいのです」とビグ氏は付け加えました。
豚の品種マンガリッツァ
品種が全国のブタの個体数の2%にすぎないことは注目に値します。