世界最大のキノコ農園の1つは、アイルランドのモナハン郡にあります。 BioRescueプロジェクトのパートナーには独自の研究所があり、40人の科学者が堆肥の組成を研究するだけでなく、キノコ自体について広範な研究も行っています。彼らはキノコが未来の食物になることができると信じています。
直接のスピーチ:「キノコの王国は、植物と動物の間に位置する別個のグループであると説明しています」とMBioのディレクターであるPeter Corcoranは述べています。
直接スピーチ:「キノコは私たちにとって非常に便利です。彼らは非常に健康で、脂肪はほとんど含まれていませんが、繊維とタンパク質はたくさん含まれています。また、ビタミンやミネラルなどの重要な栄養素も豊富に含まれています」と、キノコの有益な特性についてMBioの生物学者ジュードウィルソン氏は述べています。
シダのように、キノコは地球の最古の住人と考えられています。彼らは恐竜も生き残った。
直接のスピーチ:「私たちの皮膚と同じように、キノコは光にさらされるとビタミンDを生成します。このプロセスは、人間の場合とほとんど同じです。したがって、真菌はビタミンDの植物源ですが、世界中で慢性的なビタミンD欠乏症が観察されています」とCorcoran氏は言います。
ウィルソンは、キノコの栄養価をさらに高める方法を説明しました。直接スピーチ:「私たちは、堆肥のどの化学プロセスがキノコの品質と栄養価に影響を与えるかを知っています。
そのため、堆肥の品質を少し調整することで、キノコをさらに栄養価の高い状態で育てることができます。」
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