塩キャベツは伝統的な冬のメニューです。このようなブランクには多くのオプションがあります。それらの中で最も一般的なものは、この記事で検討されます。
食材の選び方・作り方
ザワークラウトがジューシーで美味しくてサクサクするためには、適切な製品を選ぶ必要があります。ピクルスにする場合は、中型のタイトなキャベツの頭を取り、葉には目に見える損傷がなく、ひび割れたときにパチパチと音を立てます。リンゴ、ニンジン、その他の野菜が調理プロセスに関与している場合、それらも熟していてしっかりしている必要があります。ブライン用の水は清潔で新鮮なものを使用してください。
知ってる? 古代には、当時のスラブの土地にはなかった現代の柑橘類、イチゴ、ピーマンの代わりにザワークラウトが使用されました。これは、この方法で処理されたキャベツがビタミンCを豊富に含んでいるという事実によるものです。
キャベツの酸洗レシピ
キャベツのピクルスは、キエフ・ルスの料理から現代の世界にやって来ました。この間、ホステスはこのレシピのために多くの異なるバリエーションを考え出しました、そしてあなたがさらに見つけることができるそれらの中で最高のもの。
クラシックレシピ
11食分100g 72〜120時間
白菜
1キロ
エネルギー値(100 gあたり):
キャベツの葉をみじん切りにし、にんじんを細切りにするか、おろし金でこすります。
野菜、塩、マッシュハンドを混ぜます。
出来上がったマスをボトルに入れ、3-5日放置します。時には木の棒で突き刺します。
ビデオレシピ
重要! 出来上がりのサクサクした発酵にするには、こねる必要はありません。
りんごを使って
72から120時間ごとに15サービング200 g
黒胡椒豆
20枚
オールスパイスエンドウ
10枚
エネルギー値(100 gあたり):
- キャベツの葉、リンゴ、ニンジンを刻む。
- 野菜を混ぜ、塩、砂糖、スパイスを加えます。
- 瓶に少量の野菜を入れ、上にリンゴの薄層を追加します。ブランクが完成するまでレイヤーを交互にします。暖かい場所に3〜5日間置きます。
重要! 発酵中 ジュースが目立つようになるので、容器の内容物が瓶から落ちないように、約4 cmの空きスペースを瓶に残してください。
スパイス付き
200 g 10サービング480時間
エネルギー値(100 gあたり):
- 頭から底を切り、頭を4つに切り、沸騰したお湯で5分間下げます。
- 鍋に2カップの水を入れ、25gの塩、ニンニク、セロリを加えます。 2分間調理してから、スープからすべてを選択します。
- フライパンで、キャベツを底に置き、セロリ、ニンニク、コショウを上に置き、残りの葉で覆う。
- 2カップのブラインと2カップのきれいな冷水を鍋に注ぎ、ドライグリーンと25 gの塩を加えます。
- ブランクを木製の丸い板で覆い、荷物を押し付けます。 10日後、新鮮なキャベツを追加します。
ビートあり
30〜200 g72〜96時間
黒胡椒
7枚
エネルギー値(100 gあたり):
- キャベツを取り出し、葉を切り、刻んだビートと混ぜます。
- 鍋でお湯を沸騰させ、残りの材料をすべて加えてから、火を弱めて10分間煮ます。
- すべての材料をボトルに入れ、暖かい場所に3〜4日間置きます。
ディルシード付き
200 gを15サービングずつ72〜96時間
エネルギー値(100 gあたり):
- キャベツを皮をむき、みじん切りにし、塩と混ぜ、しばらく置いてジュースを流します。
- 手でワークピースをつぶし、ディルシードを追加します。
- 暖かい場所に3〜4日間置きます。
知ってる? ロシアでは、キャベツは9世紀にしか栽培されませんでしたが、考古学的発掘調査から判断すると、この野菜は石器時代までさかのぼります。
コショウとニンニクを使って
17〜200 g72〜96時間
エネルギー値(100 gあたり):
- 野菜とニンニクを挽き、塩とスパイスを加えます。
- 手ですべてをつぶし、瓶またはエナメル鍋に入れます
- 暖かい場所に3〜4日間置きます
ブランクの保管の特徴
既製のピクルスを長期間保存し、その有用な特性を損なうことなく保持するには、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。ザワークラウトは、手頃な価格の栄養素とビタミン源です。
重要! 漬物に含まれるビタミンCが破壊されないようにするために、塩水は常にタンクに入れておく必要があります。
独立した料理として、また他の料理の構成要素として使用されます。この発酵の食事を多様化するのに役立つ多くのレシピがあるので、しばしばこの素晴らしい野菜を使ってキッチンで実験し、それに様々な成分を加えます。