きゅうりは非常に人気のある野菜で、新鮮で缶詰にされ、塩漬けにされ、漬けられます。夏は主婦が塩漬けのきゅうりを作ることが多い。記事の中にいくつ、どこに保存した方がよいかをお知らせします。

基本ルール

塩漬けきゅうりは、従来の塩漬けより塩の使用量が少ないため、そう呼ばれています。また、保存期間も短くなります。

重要！ 保存期間を延ばすためにどのような方法が使用されても、キュウリは塩を抜いて塩漬けではなく、塩味を帯びるか、または発酵を開始して漬物になります。

しかし、数日間、場合によってはさらに長く、次の条件が満たされた場合でも存続できます。

• 涼しい場所に置いてください。それはセラーか冷蔵庫である場合もあります。熱は塩漬けと酸洗いのプロセスを加速し、温度を下げるとこれらのプロセスが一時停止します。
• 塩漬けと発酵を停止するには、塩水から果物を取り出し、ビニール袋に入れてしっかりと梱包します。このオプションは、少し長い塩漬けのキュウリを楽しむことを可能にします。
• しかし、最良の選択は、漬物が数日で食べられるように少しずつ調理することです。そして、特に夏には十分なキュウリがあり、長期保存する必要がないため、新しいバッチを準備するように要求されました。

知ってる？ 太平洋諸島の住民は、きゅうりの果実をバナナの葉で包み、地面に埋めました。

ご家庭でどれだけ収納できますか

漬物を保管する期間は、準備方法と完成品の状態によって異なります。

• 熱処理を施していない製品は、+ 10°C未満の温度で約4〜6日間保管できます（ただし、塩分が多く酸性になります）。
• 温度0 ... + 3°Cおよび湿度約80％で、最大10日間保管できます。
• 約0°Cの温度で密閉された容器で、発酵プロセスは停止し、保存期間は約14日まで増加します。しかし、塩は野菜を少し引き出します。
• 塩水なしのビニール袋に入れ、温度は-1 ... + 1°C、約6〜8日で、塩漬けのキュウリを保存できます（ただし、液体がなければ、少ししわになります）。

保管するのに最適な場所はどこですか

温度が高いほど、塩漬けと発酵のプロセスが速くなるため、製品はすぐに塩味と酸性になります。 これがすぐに起こらないようにするには、塩漬け後の塩漬けのキュウリを冷蔵庫に保管する必要があります。酸素へのアクセスは発酵と腐敗プロセスを加速します。密封されたパッケージでは、それほど集中的ではありませんが、発酵が続き、腐敗プロセスは酸素なしで停止します。このため、（タイトな袋に入れて）密封されたパッケージは、保管寿命を延ばします。

知ってる？ 今日、元の方法 — キャベツの頭部の貯蔵。これを行うには、キュウリの卵巣を未形成のキャベツの葉の間に置きます。熟した後、キャベツはカットされ、新鮮なキュウリと一緒に地下室で保管されます。

塩漬けのキュウリは塩水なしで保存できますか？

塩漬け製品はブラインなしで保存できるだけでなく、液体なしで調製することもできます。これを行うには、ガラス容器の代わりに、きゅうりが置かれる高密度のビニール袋が使用されます。しかし、すべての果物を漬ける前に、彼らがジュースを出すように、チップを切り落とす必要があります。味と塩のすべてのスパイスがパッケージに追加されます（キュウリ1 kgあたり大さじ1）。バッグをしっかりと結び、室温（+20 ... + 22°C）で4〜5時間放置します。塩漬け製品が出来上がりました。残りのきゅうりはきつく詰められ、冷蔵庫に入れられます。 塩漬けを速くするために、野菜を細かく切ることができますが、この形では約1日の使用に適しています。

追加のヒント

塩漬けきゅうりの保管時間を少し延長するには、いくつかのヒントを使用できます。

• 小さな果物は速く塩漬けになるので、中サイズの野菜を選ぶと、塩漬けの時間が長くなるだけでなく、保管も長くなります。
• 果物の端を切ることは、塩漬けをスピードアップしますが、完成品の保管時間を減らします。
• 熱い塩水を注ぐと、塩漬けの速度は上がりますが、保管量は減少します。したがって、コールドフィルを使用することをお勧めします。
• 一部の料理専門家は、胡椒を黒胡椒に加えると、塩漬けのキュウリの貯蔵がわずかに長くなると主張しています。

重要！ 2％生理食塩水は乳酸発酵に影響を与えませんが、腐敗プロセス（酪酸発酵）を一時停止し、5-6％塩溶液は腐敗を中和し、乳酸発酵をわずかに阻害します。