カキのキノコは、最も一般的で手頃な種類のキノコの1つです。それらの用途の普遍性は、キノコトリートの多くの料理の専門家や愛好家によって証明されています。そして、これは驚くべきことではありません。なぜなら、それらは、あらゆる保管および準備の手段を講じることができるからです。記事から、自宅にあるカキきのこの冷凍技術と、どの標本がこれに適しているかを調べてください。
冷凍に適したカキのキノコ:選択のルール
冬に向けて牡蠣のキノコを保存する優れた方法は、冷凍することです。ただし、すべてのキノコがこれに適しているわけではないことに注意してください。
重要! 凍結用のキノコは、灰色がかった青色である必要があり、機械的な損傷や亀裂はありません。
製品が冷凍プロセス中にすべての味と市場特性を保持するために、冷凍庫に送る前に高品質の検体を選択する必要があります。
- 若いキノコはよりジューシーで柔らかく、柔らかく、白いパルプと一緒に食べるのが良いでしょう。大きな帽子をかぶった熟しすぎた子実体は硬く、実際には味がなく、調理中に「ゴム」になります。
- 帽子には黄色の斑点があってはいけません。その存在は鮮度を示します。
- カキのキノコは心地よいキノコの香りを生み出すはずです。彼らが鋭く、不快な、かび臭いにおいを持っているなら、そのようなキノコの購入を拒否する方が良いです。
この種の足は非常に硬く、味がないため、消費には適していません。カキのキノコを購入するときは、脚の切れ具合を確認することをお勧めします。完全にまたはできるだけ短くトリミングする必要があります。
生カキきのこを冷凍することは可能ですか
カキのキノコは生とゆでの両方で冷凍できます。冷凍庫に送る直前に、汚れを完全に洗い落とし、洗浄し、余分な水分を除去する必要があります。これにより、最初にワークピースが重くなり、次に、製品の味に悪影響を及ぼします。
冷凍した子実体を1〜2年保存できます。同時に、それらはすべての有用な特性を失うので、二次凍結を受けることができません。保管とさらなる準備を容易にするために、キノコの塊を分けて梱包し、別の容器またはバッグに折りたたむことをお勧めします。
購入日に新鮮なキノコを冷凍できない場合は、冷蔵庫に保管して保管する必要がありますが、皮をむいたり、切ったり、すすぎたりしないで、新鮮な状態を長く保つことができます。
自宅で冬に凍結するための段階的なレシピ
カキのキノコを冷凍する方法とレシピはいくつかあります。 料理を新鮮に保つことを好む料理人もいれば、調理または揚げ物をする人。ただし、ワークピースの保管寿命は凍結方法に依存することを理解することは価値があります。専門家は、キノコの入った各容器に凍結日付のマーカーを貼り付けることを推奨します。これにより、保存期間が明確に制御されます。
フレッシュ
生の形のカキキノコの安全のために、損傷の兆候、亀裂、腐敗した標本のない、若い、全体のキノコを選択する必要があります。キノコが冷凍庫に送られる前にどのような外観になるか、これは解凍後であることを理解することが重要です。
さらに、いくつかの簡単な手順を実行することをお勧めします。
- 原料をよくすすいで、ペーパータオル(タオル)にのせ、水がガラスになるようにします。
- 大きなキノコを細かく切り、1段のワイヤーラックに乗せ、完全に乾かします。
- キノコの原材料を天板に均等に重ね、各コピーが凍結するまで3〜4時間冷凍庫に送ります。
- 所定の時間が経過したら、カキのキノコをカメラから取り出し、プラスチック製の容器またはバッグに入れます。冷凍庫に戻ります。
重要! -18°Cの温度で製品を凍結する必要があります。可能な限り低い温度パラメータで1時間実行される「ショック」凍結の方法を適用することができます。
ゆでた
多くの主婦はゆでたキノコを凍結することを好む。この保存方法は、鮮度に疑問がある場合に身を守りたい方に適しています。さらに、カキのキノコをゆでた形で保存することをお勧めします。
子実体を沸騰させるプロセスは単純で、次のアクションに基づいています。
- キノコの汚れをはがし、流水で洗い流し、適当な大きさに切ります。
- 鍋で水を沸騰させ、小さじ1/2を加える。塩。
- 沸騰したお湯に原料を投入し、5分間調理します。
- 茹でたカキ茸をろ過し、冷まします。
キノコの塊が完全に冷めたら、板の上に薄層にして乾燥させます。 次に、きのこを粘着フィルムで覆われた天板に並べ、完全に凍結するまで3〜4時間チャンバーに入れます。準備された製品は、その後、食品容器に包装されるか、ビニール袋に入れられ、冷凍庫に送られます。
キノコが心地よい香りとスパイシーな味を得るように、塩水だけでなく、(キノコの原料2 kgあたり)から調製した特別なマリネで煮ることができます。
- 塩:大さじ2。 l ;;
- クエン酸:小さじ1/2
- 月桂樹:5個;
- オールスパイスと黒コショウ:各4。
キノコを1.5リットルの水で15分煮沸し、次に上記のスパイスを加えて原材料をさらに15分間煮沸します。
揚げ
カキのキノコは揚げた形で冷凍することができます。このような保存方法の実装は、前の2つと同じくらい簡単です。
これを行うには:
- キノコを並べ替え、きれいにし、すすぎます。大きな部分は細かく切ります。
- 液体が完全に蒸発するまで、カキ茸を植物油で15〜20分間炒めます。揚げる過程で、少し塩がお勧めです。
- キノコの炒め物を天板にのせて冷まします。
- 冷却した製品を食品用ポリエチレン製の容器またはバッグに入れます。
知ってる? カキキノコは主にコロニーで成長する菌類です。 1つの巣でカウントされたコピーの最大数は473ユニットでした。
冷凍カキの冷凍庫での貯蔵寿命。
カキのキノコを冷凍する方法は、その保存期間を決定します。 製品の適切な準備と温度管理の適切な遵守により、その保管期間は次のとおりです。
- 新鮮な -最長2年。
- ゆでた -最大1年。
- 揚げ -最大12か月。
冷凍庫の温度は-18°Cの範囲内であることを覚えておく必要があります。冷凍原料を送る前に、 専門家はキノコの準備の日付と収穫方法を示して、容器にマーキングすることを勧めます.
解凍手順
製品が審美的に魅力的な外観と優れたキノコの味を維持するためには、正しく冷凍するだけでなく、解凍する必要があります。
製品の解凍にはいくつかのテクノロジーがあります。
- ゆっくり解凍。同様の方法が最も忠実で有用であると考えられています。時間がかかりますが、本来の見た目や味を残したきのこを手に入れることができます。冷凍の原材料は、冷凍庫から冷蔵庫に移し、12時間放置することをお勧めします。午前中、カキのキノコが自然に解凍するとき、それらはザルに投げ込まれる必要があります。過剰な液体が排出された場合、製品は後続の調理に使用できます。
- 急速解凍。キノコをかなり早く解凍する必要がある場合は、凍結した標本を入れた容器を電子レンジに入れ、解凍モードで温める必要があります。もちろん、このような方法は以前の方法よりも有用性が低く、製品の外観と味の品質に悪影響を及ぼしますが、それは非常に実用的です。
キノコが冷凍前に完全に準備されている場合-皮をむいた、洗浄したなどの場合、それらはすぐに沸騰したお湯に入れて煮ることができます。専門家は、味の特性が悪化するため、室温で製品を解凍することを推奨していません。
重要! 解凍したカキのキノコは冷蔵庫に保管できません。病原微生物の作用により製品がすぐに劣化するため、すぐに準備する必要があります。
凍結で起こりうる問題
凍結中に、専門家の推奨に従うと回避できる多くの問題が発生する可能性があります。
- 過剰な水分。キノコを冷凍庫に送る前に、徹底的に汚れを取り除き、少量の水で洗います。子実体をあまり濡らさないでください。それらは急速に湿気を吸収します。凍結すると、ワークピースに余分な重量が与えられ、味にも悪影響を及ぼします。
- 製品の鮮度。重大な損傷、カビ、腐敗がなく、新鮮な標本のみを選択する必要があります。ほとんどのカキのキノコは無傷でなければならず、最小限の損傷が許されています。キノコが壊れてプレゼンテーションを失ったが新鮮なままの場合は、凍結する前にそれらを沸騰させることをお勧めします。
- 温度モード。上記のように、キノコの原材料を約-18°Cの温度で凍結する必要があります。温度インジケーターの増加は、製品の保存期間を短くします。したがって、-10°C以下でキノコを保存する場合、それらは3か月間食べなければなりません。
- 大量。製品を繰り返し凍結することはできません。そのため、冷凍庫に送る前に、キノコを小分けして容器に冷凍の日付を表示する必要があります。
また、主婦はカキきのこを解凍すると、味や色が変わってしまうことがよくあります。
カキのキノコが解凍後に黄色/緑色に変わる場合
場合によっては、カキ茸を解凍した後、それらの色の変化が観察されます-それらは汚れた緑または黄色の色合いになります。ほとんどの場合 この理由は、凍結前の製品の不適切な準備または間違った解凍方法です。後者の場合、変色は部屋の状態でのキノコの解凍による可能性があります。
キノコの原料が不快な色を取得した理由は次のとおりです。
- 凍結中の過度の水分;
- 子実体の汚染からの浄化が不十分;
- 保存中の温度差;
- 新鮮なキノコの害虫の存在。
知ってる? カキキノコの主な価値は、がん疾患と闘う能力であると考えられています。真菌の組成には、細胞の変異をブロックし、それによって癌の成長と発達を阻害する物質が含まれます。
解凍後のカキ茸が苦い場合
牡蠣のキノコを解凍した後に発生する可能性のある別の一般的な問題は、苦い後味です。 理由は、凍結前の製品の不適切な準備にある可能性があります。
- 原材料は、破片、汚れ、沼地を完全に取り除く必要があります。
- キノコは腐った、損傷した領域があってはなりません。小さな腐ったコピーでもワークピース全体を台無しにする可能性があるため、すべての疑わしい場所は削除する必要があります。
- 原材料を冷凍庫に送る前に、冷水に2時間浸すことができます。
- 製品は、凍結前にできるだけ湿気のない乾燥状態でなければなりません。
解凍されたカキのキノコに苦味がないことを保証する最も効果的な規則の1つは、凍結前の沸騰です。
しかし、上記の推奨事項のすべてが苦い後味の製品を取り除くのに役立たなかったとしても、次の方法でそれを行うことができます。
- 鍋で水を沸騰させ、大さじ1を加える。塩と小さじ1/2のレモン汁。
- キノコの塊を液体に投入し、弱火で15分煮る。
このような加工は、製品の味に良い影響を与えます。
知ってる? カキのキノコは本質的に捕食者です。事実は、彼らが毒性物質-線虫を麻痺させるネマトキシンを分泌するということです。同様に、キノコは成長に必要な窒素を獲得します。
自宅でカキを冷凍するのは簡単です。同時に、冷凍したての製品は、その貴重な品質、活性な生物学的物質、ミネラル成分を完全に保持しています。冬の間、このような半製品は、美味しくて香りがよく、非常に健康的な料理をすばやく調理するための優れた原料になる方法です。