芽キャベツは晩秋の食生活を多様化する絶好の機会です。彼女は播種後90〜110日で収穫する準備ができています。それを適切に収集して保存する方法については、記事を読んでください。
収穫と保管の準備
ブリュッセルの新芽の収穫は、新芽(フォーク)の直径が1〜4 cmに達したときに開始する必要があります。最初の霜の後で収穫を開始し、降雪まで続けます。その芽は霜に触れた後、より甘く、より香りがよくなります。雪の中からでも回収できます。
低いフォークが最初に熟します。上の方は1日または数日後に熟します。ほとんどのハイブリッド品種は85日目に熟します。 110日目までには、どの品種も成熟することが考えられます。
収穫方法:
- 芽は主葉の近くの各葉の基部で育ちます。 2本の指で頭を取り出し、回転させるだけで引き裂きます。
- 食用に使用する予定がない場合は、柔らかく発育不良の新芽を取り除いてください。
- 集めたもやしの下の葉を取り除きます。これにより、野菜がさらに成長し、キャベツの新しい頭が得られます。
重要! 庭の鋏は収穫に使用できますが、植物に損傷を与えないように茎に近すぎないように切ってはいけません。
冬の芽キャベツの保存方法
ブリュッセルもやしは、0°Cから4°Cの温度と95%の相対湿度で、涼しく湿度の高い部屋に保管する必要があります。そして、これは問題です。冷蔵庫だけがそのような基準を完全に満たしているためですが、その微気候は繊細な葉を乾燥させます。もやしは洗浄せずに、湿らせたタオルに包んで、野菜セクションの穴あきビニール袋に入れて保管します。保存期間は3〜5週間です。それらは茎に直接保存することも、茎から取り除くこともできます。
冬の寒い地域では、作物をガレージや地下室に保管できます。その後、キャベツの頭を定期的に、数か月間取り除くことができます。葉を食べる場合は、もやしよりも厚くて丈夫なので、葉を蒸します。
地下室と地下室
地下室のボックスに保管するには、茎を天井の下に吊るすか、トレリスに保管します。引き出しにはヘッドレスキャベツが収納されています。しっかりと積み重ねて水分の蒸発を減らします。紙の層が密集した上部カバー。
内部の結露の発生やカビの発生を防ぐために、ボックスを何か他のもので閉じる必要はありません。浮遊キャベツはしがみつくフィルムで覆うことができます。しかし、彼らはそれを緩く包んで良い空気交換を確実にします。
作物の保存可能期間は、温度約0°C、湿度90%で最大2〜3か月です。
塹壕の中
熟していないキャベツは砂落としを使います。トレンチにはきれいな砂が含まれている必要があり、その中にキャベツの頭がポリエチレンで埋められます。この方法の主な特徴は、砂が濡れていることです。この方法により、野菜を5か月間熟成させて味を維持することができます。
バルコニーに
温度が0°〜4°Cの範囲外ではなく、湿度が95%未満であれば、ガレージと同じようにバルコニーにキャベツを保管できます。バルコニーで常に同じ状態を維持することは難しいため、この保管方法は実用的ではありません。
重要! ブリュッセルもやし1本で2本で約100頭ができる-3ヶ月。茎の上に長時間放置しているもやしは黄色くなり始めますので、適時に切り取ります。
凍結する
冷凍技術:
- 凍結する前に、茎から芽を切り取ります。茎自体は捨てることができます。
- 害虫を治療するには、キャベツの頭を塩水の溶液に15分間置きます。葉にいる可能性のあるすべての昆虫は表面に浮かぶでしょう。
- 次に、それらを洗浄し、沸騰水に5分間浸し、その後冷水に浸します。
- ナプキンの上で乾かします。乾燥した原材料をジッパー付きの密閉容器またはビニール袋に入れます。ヘッドを濡れた状態で凍結すると、凍結してやけどを負うことになります。乾いたタオルの表面を完全に乾かすのに必要な時間は、約15〜20分です。
- 閉じるときは、できるだけ多くの空気をバッグから取り除いてください。そして、彼らはちょうど容器にふたをしました。
- キャベツの頭が凍るまで冷蔵庫の一番冷たい部分にすべて入れます。
ビデオ:ブリュッセルもやしの凍結
キャベツを保存する他の方法
冬キャベツの収穫には、酸洗いと酸洗いも含まれます。ビレットは野菜自体から作られ、混合野菜の一部として使用されます。
重要! ブリュッセルもやしは調理するまで洗わないでください(冷凍ステップを除く)。水分が原因で頭が腐る可能性があります。
真空パック
新鮮なキャベツは、消費のために真空パッケージに保管されます。そのようなパッケージは冷蔵庫の野菜室に置かれます。そして冷凍も冷凍庫に保管されます。地下室やその他の保管場所では、結露がその下に蓄積しないようにフィルムを使用することをお勧めします。
酸洗
マリネは、主な製品をマリネで飽和させる調理方法です。このような製品は、適度な温度で缶詰の形で数年間保管できます。地下に出さずに棚に保管できます。冬の肉料理にぴったりのおやつになります。
原材料
- ブリュッセルもやし3〜4kg。
- 大さじ6。大さじみじん切りエシャロット;
- 月桂樹の葉6枚;
- 蒸留した白酢またはアップルサイダー酢300 g;
- 水3杯;
- 大さじ2。大さじ+海塩小さじ2;
- 大さじ2。砂糖大さじ。
知ってる? おそらく、芽キャベツは古代ローマで栽培されたものと思われます。ベルギーでは1200年から知られていると考えられていますが、野菜は1587年までに正式な名称を取得しました。
調理技術:
- ボウルに冷水を注ぎ、ストーブの隣に置きます。
- 鍋でお湯を沸かします。
- もやしを沸騰したお湯に入れ、ふたをして2分間調理します。
- 調理後、氷水を入れたボウルに入れます。
- 水を抜きます。
- 滅菌したジャーにスプラウトを広げます。
- 大さじ1を追加します。各瓶にエシャロットとベイリーフ1枚。
- 大きな鍋に酢、3カップの水、塩、砂糖を混ぜます。沸騰させる。砂糖と塩が完全に溶けるまで待ちます。 2分間調理します。火から下ろす。
- ジャーをブラインで満たし、芽キャベツを完全に覆います。
- カバーして冷蔵。
このようにして作られたキャベツは1ヶ月消費できます
塩漬け
塩漬けは、製品への塩の作用による保存です。この場合、バクテリアが死滅し、腐敗することなく長期間保存できます。そして、溶液中の塩が多いほど、保存効果が高くなります。野菜は、個別に、または混合野菜の一部として塩を加えることができます。
乾燥塩漬けは通常、肉や魚にさらされます。しかし、野菜は塩水を使用して缶詰にされました。用意したキャベツを容器に入れ、濃い塩水を注ぐ。砂糖やスパイスは、レシピに応じて、ブラインに追加される場合があります。上記の圧迫を設定し、蓋を閉じます。冷たい部屋、おそらくバルコニーに保管してください。
知ってる? ブリュッセルもやしの味は不当に批判されました。適度にゆでると、ナッツのような風味と濃厚な食感。しかし、それが消化されると、硫黄の強い不快な臭いが現れ、芽が柔らかくなりすぎます。
クラシックなレシピには、次のものが必要です。
- キャベツ1kg;
- 1リットルの水。
- 大さじ2。塩大さじ;
- にんじん3本;
- 大さじ2。砂糖大さじ;
- ディルグリーン;
- 月桂樹の葉2枚;
- 味にスパイス。
調理技術:
- 根菜は洗浄され、皮をむかれ、細かく刻まれます。
- キャベツの頭を洗浄し、腐った葉を取り除き、可能な昆虫を取り除くために生理食塩水で5分間処理します。
- 野菜は準備されたガラス容器に層状に置かれます。
- ディル、ベイリーフ、スパイスを追加します。
- 砂糖と塩を沸騰したお湯に加えます。 2分間沸騰させます。
- 準備した溶液をキャベツに注ぎます。
- 上記の抑圧を置きます。これらが缶の場合は、通常のナイロンキャップで覆われています。
塩水はキャベツの頭を完全に覆うべきです。涼しい場所で野菜を一ヶ月保存することもできます。
キャベツの保存のヒント
地下室などに保管されているキャベツは、微気候や野菜の状態を確認する必要があります。湿度計を設置し、湿度を常に監視します。これにより、保管中のカビや腐敗を防ぎます。結露が発生した場合、植物を乾燥させ、フィルムを交換し、部屋の換気をよくする必要があります。
冷蔵庫では、腐敗の兆候も監視されています。そのようなキャベツの頭は、製品の残りに感染しないように取り除く必要があります。
特にダイエットのビタミンが少ない場合、芽キャベツは良いです。将来のためにそれを収穫することはまったく難しいことではありません。野菜の推奨保管方法に従ってください。そうすれば、野菜の保存期間を延ばすことができます。