シャンピニオンキノコは食料品のカートに含まれていませんが、政府は生活費を頼りにしていますが、低価格と優れた味のため、スーパーからのショッピングカートに長くしっかりと定着しています。
これらのキノコは、家の近くのすべての店で常に徒歩圏内にあります。彼らの購入は、さまざまな所得水準の人々を養うことができます。シャンピニオンが小から大まですべての人に愛されている理由を見つけるために、それを詳しく見てみましょう。
キノコの説明
5月の終わりから10月の終わりまで、多数のシャンピニオンファミリーの中で最も美味しいフィールドシャンピニオンが熟します。
- 子実体 高密度のサイズは3 cmから20 cmまでさまざまですが、25 cmまで成長する家族の最大の標本はフィールドシャンピニオンです。
- 帽子 若いキノコは楕円形の形をしていて、ベルの形をしていて、先が丸い。うろこ状は許容されます。ハットコーンは切り詰められ、端は強く内側に向けられ、若い標本の内側のプレートは独自のカバーレットの下に隠されています。成熟したキノコは、8〜15 cmの開いた、しばしば凸型の帽子が特徴で、絹のような白いクリームの質感が特徴です。その端は波にあり、残りのベッドカバーを保持します。干ばつで、帽子は割れています。ダメージのある場所で、押すと肉がゆっくりと黄色に変わります。
- 記録 緩く、弾力性があり、頻繁に配置されます。色ごとに、白、ピンク、茶色で、チョコレートが成長します。成熟した菌類では、胞子嚢(プレートのあるキャップの下部)は暗褐色になり、ほぼ黒色になります。
- 脚 高さが6〜10 cm、幅が1〜2 cmで、平らで基部まで拡張します。最初は密集し、経年とともに空洞になります。帽子から簡単に外せます。色は帽子と同じです-クリーム色の白です。
- 肉 シャンピニオンは濃い白色で、アニスに似た特有の香りがします。古くなったキノコは柔らかくなります。休憩時に、それは任意のピンク色の色合いのわずかな黄色に酸化されます。味は甘いです。
- 紛争 ダークブラウン;
- リング -この種のキノコの必須属性。上部の脚の周りの軽いリングは、1〜2個の薄いが、幅が広く、もろい層で構成されています。
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それはどのように見えますか
シャンピニオンの外観は、その普及により認識できます。ボールまたはバレルは、熟成すると、人気のあるプリントから古典的な白いキノコに変身します。香りは新鮮なキノコだけに固有です。購入の際は、鮮度に注意してください。
カットしたてのシャンピニオンは、均一な白またはわずかにピンク色で、魅力的なマットな光沢があります。
脚と帽子の間をつなぐフィルムに損傷があり、帽子が茶色から暗い部分に暗くなると、購入する価値のない古い商品ができてしまいます。 これらのキノコの賞味期限は短いです。品質が悪いと、子実体の弾力性が失われます。店の棚にあるパルプの構造はゆるくて鈍く、不適切な保管条件では湿気のにおいがします。
知ってる? しっかりと閉ざされた小さなシャンピニオンは、スープ、ピザ、サラダの全体を完璧に飾ります。中型シャンピニオンは2番目のコースに適しています。大きく熟したシャンピニオンは味が豊富で、詰め物やグリルに最適です。
粘着性と滑りやすい表面は、食用性の喪失を示します。シャンピニオンを+ 4°Cの温度で保管すると、その有用な特性が5日間維持され、室温ではキノコがわずか6時間で腐ることがあることを覚えておく価値があります。
店の棚のサイズと品質はさまざまですが、何を選択する場合でも、まず第一に、鮮度を重視します。
どこに成長していますか
自然界では、野外シャンピニオンまたはより一般的な人々の唐辛子が、陰、肥料(好ましくは馬糞)、イラクサ、および湿気がある世界のどこにでも現れます。大草原もパンパも、この家族の多数の代表による地球の植民地化を止めません。
永久凍土と砂漠の条件では、それはどこにあるのかを言う方が簡単ですが、彼らは暑いオーストラリアの広大な地域や蒸し暑いアフリカの共和国で彼に会いさえしました。ロシアの領土では、有機物が豊富な土壌のいたるところに広まっています。 乾燥した夏にシャンピニオンを探すのは無意味です-彼らはそこにいません。
森の中の腐った木の樹皮、野原の土壌、草原の芝生、平野または山、庭園または牧草地、人間の生息地または野生の荒野への近さ-これらの生き物は、オープンスペースがある場所に芽を出すようになっており、いわゆる魔女の輪を形成しています。 木の下では珍しいですが、トウヒの下でシャンピニオンを見つけることは、ルールというよりも例外です。
食用かどうか
約12の食用シャンピニオンがあります。人工栽培されている種は2つだけです。店のキノコを1キロ買うと、中毒のリスクは完全になくなります。そのようなキノコは、エラーが排除された適切な条件下で正しい菌糸から成長します。
しかし、野生の森のキノコは非常に注意深く処理する必要があります。それらの偽の対応物、カイツブリの淡色および白いハエハラタケは有毒であり、それはそれらが予測できないほど身体に害を及ぼすことを意味します。
知ってる?栽培された野生のシャンピニオンの品質は、後者に有利に変化します。品種は見た目は良いですが、比較的新鮮で味がありませんが、野生は豊かな香りと味があります。香りとキノコの味を出すには、森のキノコの小片でも十分です。
品種とダブルス
シャンピニオンのすべての品種は農場の条件下で栽培されていると都市居住者の間では誤解されています。それらは森では見つかりません。しかし、栽培に適さない種があります。 たとえば、雑木林、黄色がかった、赤みがかった、ピンクのラメラ種は、森でしか見られないという点で独特です。しかし、シャンピニオンに似ているので、キノコを急いでカットしないでください。
品種の無知は危険な結果から免除されません: いくつかの致命的な有毒キノコとの類似性は非常に優れています。命を救う秘訣は、すべての安全な種の共通の特性にあります-それらのプレートは常にピンクがかったまたは黄褐色であり、それらが茶色になり暗くなるにつれて、
脚は必ずリンギングされています。若いキノコの体のプレートはほとんど白いので、それらは致命的な有毒な標本と簡単に混同される可能性があることを覚えておく価値があります。キノコ狩りの初心者が森の種を集めないように強く勧められる主な理由はここにあります。
食用種
一般的に シャンピニオンの主要な種は食べられます。例外は、大量の除草剤と殺虫剤が使用された畑から取られたストローで栽培されたものです。他の場合では、シャンピニオンの森林、土壌、さらには砂漠の種でさえ、収集に適し、食品にとって安全です。
有毒種
よく知られている身近な種に加えて、シャンピニオンファミリーには似ていますが、危険な品種があります。中毒は、それらに似た一般的な兆候である致命的な毒のシャンピニオンの2倍で発生します。多くの人々がより香りがよく、味のあるキノコの独立したコレクションを好むので、産業規模での栽培は状況を救いません。
知ってる? 19世紀、パリの市場の管理人であったルーブリー博士は、キノコの中毒を阻止するために、シャンピニオンの利点と安全性を広めました。町の知事は残りのキノコの販売を禁止する要求に注意しなかった、中毒は続きました。このようにして、世界初のキノコの分類である医師の誇りが、パリの世界博覧会で注目を集めた成果の1つとして発表されました。
中毒の特徴的な特徴を覚えていれば、中毒のリスクを減らすことができます。
- 黄色のシャンピニオン 外見はフィールド1と非常によく似ており、同じ色で、森の陰に隠れていることもあり、時にはフィールドに隠れていますが、真ん中の帽子には茶色のスポットがはっきりと見えています。押すと、肉が黄色に変わります。しかし、これらの兆候は必ずしも致命的なエラーを回避するのに役立つとは限りません。 主な違いは、パルプが損傷したときのインク、炭酸、またはフェノール化合物の不快なにおいです。。沸騰水で熱処理すると、水や他のキノコが一時的に鮮やかな黄色に染まりますが、この瞬間を捉えることは難しい場合があります。長時間の調理は毒素を防ぎません。
- Champignon ploskoshlyapkovy 家族全員の中で最も有毒です。中央が平らなうろこ状の円錐形の帽子で、特徴的な色は灰褐色。端はピンクがかった白からチョコレートまでの色の範囲で押し込まれた緩いプレートです。基部の円柱状の脚は、クラブの形に太くなっています。フェノールの臭いに似たインクの鋭い臭いが、損傷したパルプの黄変と相まって、毒性の主な特徴です。
- カリフォルニアのシャンピニオン 帽子の乾き具合が異なり、中央が白か茶色か、金属の輝きがあります。スケールはオプションですが、時々遭遇します。エッジは若者で内側に向けられています。切れ目のパルプは変色しないか、わずかに暗くなります。フェノール臭と特徴的なフィルムリングを備えた湾曲した脚が毒性を与えます。
偽シャンピニオン 呼ばれる 毒キノコ淡い春と ベニテングタケ 強い外見上の類似性のため。キノコとは異なり、ベニテングタケは白樺の下で育つことを覚えておく必要がありますが、トウヒの下でもそれを見つけます。これは、危険ではない親戚のライフスタイルを再現しています。道端でそのようなキノコが検出される特別な場合がありますが、偽のシャンピニオンは太陽を避けます。
重要! 毒キノコによるキノコ中毒の総数のうち、死亡率は症例の少なくとも70%です!偽シャンピニオンは致命的です!
致命的な毒キノコの子実体との混同は致命的となる可能性があるため、毒キノコに存在する以下の特徴によってそれらを区別することが重要です。
- 繊維表面のあるキャップの滑らかな縁。
- 茶色を残さずに淡い緑、明るいオリーブ色、灰色がかった色調の白い毒キノコの色合い。
- 若い子実体では帽子は半球形で、大人では常に開いていて平らです。
- プレートは白で柔らかく、オプションはありません。
- 基部では、脚は結節性に腫れています。
- 切り傷の肉は、損傷しても色が変わりません。
- キノコの香りがまったくない。
キノコ中毒の症状は1〜2時間後に現れますが、偽のシャンピニオンは時限爆弾です。キノコを服用してから中毒が現れるまでに約8時間かかることがあります。最初の兆候では、救急医療が必要です。
成長している
キノコは、不幸な状況の組み合わせの成功により、XVII世紀に栽培されました。絡まったパリのカタコンベで戦争と信用から身を隠していたフランスの農民の1人は、馬の糞尿の詰まりが道をふさいだことを発見しました。長年の間、それは下水道のように捨てられました。暗い悪臭を放つ背景に、真っ白なシャンピニオンが明るく際立っていました。
進取的な男はすぐにキノコ農場、首都の広場の下のすべての通路を築きました。彼の商品は豊富な収穫に対処するのに役立ち、シャンピニオンのすべての市場への供給を確実にしました。ローンは閉鎖され、収益性の高いビジネスが収入をもたらしました。そして今、何百人もの農民がこのビジネスを始めました。
彼らは、ナポレオンがパリでのキノコ事業のさらなる発展を禁止したので、多数の地下農場のために、都市は地下に行かなかったと言います。パリでのシャンピニオン事業をようやく止めることができたのはメトロの建設だけでした。当時から現在まで、主な生産はロワールで行われています。
知ってる? 最大のロシアの小売チェーンの1つは、50ヘクタールを超える敷地でシャンピニオンの自社生産の完全なサイクルを確立しています。そのような植物は年間約6,500トンのキノコを生産します。
キノコ栽培は利益を生み出すシンプルでエキサイティングな趣味です。多くの人は、特に市場がすでに播種されたブロックを購入する機会を提供しているため、自分の区画で食用シャンピニオンを自分で栽培する方法を学びました。技術はシンプルで、適切な栽培条件を観察することが重要です。
1-基質を保湿して混合する; 2-低温殺菌した基質を菌糸体と混合する。 3-シード基板で満たされたバッグにカットを描画します。 4-垂直吊り下げラックでキノコを成長させるためのブロックの配置。
以下の条件が年間を通じて安定している場合、問題は予測されません。
- 部屋の一定温度は+22から+ 25°Cまでわずかに異なります。
- 湿度が85〜95%を下回らない。
- キノコの体の成長のための貯蔵条件と強制換気に準拠するように設計された修正ガス環境。
- 直射日光を防ぐ遮光。
キノコの体の原初が孵化するときは、5日かけてスムーズに気温を+14〜+16°Cに下げる必要があります。換気がなければ、成長は止まります。したがって、空気の流れは必ず部屋に入る必要があります。
重要! キノコは家庭で育ち、通常はナイフで切ったり、地面からねじったりしません。
最初のキノコの出現を伴う適度な散水は、植栽1m²あたり1.5リットルの水の消費を超えてはなりません。子実体の最大サイズに達すると、1週間の休止で3〜4ヶ月以内に波で収穫されます。
キノコの蓋の下にあるフィルムの完全性は、それらの収集と保管中には違反されるべきではありません。
キノコはロシアのキノコ業界で主流ですが、市場はまだ完全ではありません。キノコが一般的に非常に信じられないイギリスの3番目に、フランスを成長させるために2番目に成長している米国の生産のリーダー。
小さなポーランドでは年間20万トン以上が生産され、さらに小さなオランダでは30万トン以上が生産されていますが、中国は世界をリードして年間500万トンを生産しています。
キノコのメリット
フレッシュシャンピニオンは低カロリー製品と見なされています、100 g-わずか27 kcalで、水溶性アルブミンタンパク質と多数の有用な微量元素が含まれているため、減量食に簡単に含めることができます。健康的なライフスタイル、菜食主義のファンだけでなく、貧血や糖尿病に苦しんでいるファンは、それなしでは成り立ちません。
これらのキノコの100 gには次のものが含まれます。タンパク質-4.3 g;脂肪-1.0 g;炭水化物-0.1 g;灰-1.0 g;水-91 g。
- リン、鉄、アミノ酸、ビオチン、その他の活性物質が多く含まれているため、次のことが可能になります。
- 毒素を取り除く。
- 体内の代謝過程を改善する;
- あなたの幸福をトーンアップします。
- 疲労を和らげる;
- 神経系を落ち着かせる;
- 心臓発作や脳卒中を防ぐために;
- 胃と腸のプロセスを復元します。
- 食欲を減らす;
- 筋肉量を強化する;
- コレステロールを下げる;
- 記憶力と集中力を向上させます。
- 結合組織、歯、骨、皮膚、髪、爪を強化します。
重要! シャンピニオンのキチン含有量の増加は、子供の体に禁忌があります。キチンは成人では吸収されず、子供では吸収されないため、子供の食事では吸収されません 場所がない。
調理アプリケーション
古い家族の高貴なフランス人、ミシュランの星を獲得したレストランの由緒あるシェフの古い知り合い、そして料理学校の昨日の卒業生であるシャンピニオンは、長い紹介と利点のリストを必要としません。このキノコは用途が広いため、最も複雑なレシピのあらゆる種類の料理をうまく置き換え、見た目も味も普通の料理をお祝い料理に変えます。
それは、その価値において不合理に第4のカテゴリーのキノコに起因しました-平凡な味と栄養的特徴があります。
スープ、サラダ、保存、マリネ、メインディッシュ、ソース-シャンピニオンの場所はどこにでもあります。熱処理はキノコの味と利点を減らしますが、これらのキノコは伝統的にあらゆる形で使用されています。それらは乾燥し、詰め物としてパイに使用し、肉、野菜、ペストリー、缶詰、フライ、ゆで、それらを詰めて組み合わせることができます。
鮮度は重要です、成熟したキノコの年齢はフライするときにそれらに硬さを追加します。キノコを使用する前に、湿ったタオルまたは乾いたタオルで汚れを拭き取り、冷たい水ですばやくすすぐことをお勧めします。すぐに水分が入り味がなくなるため、長時間水に浸すことはお勧めしません。
知ってる? 生のとき、白いシャンピニオンはナッツのような味がします。これはフランスでこれらを使用する通常の方法です。
医療用
きのこジュースは、皮膚の問題に対する殺菌作用に使用されます。:潰瘍、湿疹、発疹、乾癬、皮膚炎。乾燥きのこパウダーは、肝炎や胃潰瘍の治療に使用されます。糖尿病患者と無塩食の表には、ブドウ糖レベルをすばやく下げるための食事が含まれています。気管支障害の場合、去痰効果にはシャンピニオンが使用されます。
この形で含まれているチアミンとリボフラビンは、片頭痛と頭痛にうまく対処します。結核、腸チフス、おたふくかぜなどの危険な病気でも、子実体の使用が推奨されます。最近の研究によると、この真菌は癌との闘いに関与する細胞にプラスの効果をもたらし、体の免疫障壁を強化します。
キノコの危険
古いキノコ、特に道端で切り落とされたキノコは、鉛を含む重金属の塩の蓄積物として機能します。 スポンジなどの発がん性物質は吸収する。マイナスの影響は、店内で文化的に安全な新鮮なシャンピニオンを購入することを選択することで最もよく防止されます。
チェックアウト
キノコは、その有益な特性にもかかわらず、常に複雑な炭水化物の消化を遅らせる重い食品と考えられてきました。
過食は膨満を引き起こす可能性がありますげっぷによる呼吸困難。生のキノコでは、ヒドラジンは少量で、発がん性のある有毒化合物です。 熱処理から、それは急速にそして痕跡なしに崩壊しますしかし、ヒドラジンは生のキノコがあるかどうかの選択肢を残しません。
一方、家庭での保存は目に心地よいものであり、もう一方は、キノコの瓶に致命的なボツリヌス毒素が存在する危険を伴います。
シャンピニオンの缶詰は工業的には危険ではありません。さらに、シャンピニオンから潜在的な健康被害を排除する一般的な禁止事項があります。
- それらを食べないでください:
- 妊娠中(アレルゲンと胃の発酵の可能性があるため);
- 就学前の年齢(子供の胃はまだ完全に形成されておらず、対処できません);
- 胃腸管の違反で;
- 肝機能障害;
- 痛風;
- 子宮内膜症を伴う;
- 個人の不寛容の場合。
ペンシルバニアでは、最古の石灰岩鉱山が世界最大のシャンピニオンプランテーションをホストしています。地下ギャラリーの長さは24 kmです。
一般的に、シャンピニオンは無条件の権利を獲得しており、年間を通じて入手可能な最も安全なビタミン含有キノコと呼ばれています。繊細でジューシー、アロマティックで、どんな料理も絶妙なものに変え、家庭料理やレストラン料理を多様化させることができます。