なぜアンズタケは冷凍後に苦い：何をすべきか、どのように苦味を取り除くか、どのように調理するか、揚げた後に苦くないようにする * 花と植物

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アンズタケは、きのこ狩りの間で長い間需要がありました。彼らはこの食品の最も人気のあるタイプに属していませんが、それにもかかわらず、あなたはそれらから素晴らしい料理を作ることができます。

アンズタケはなぜ苦いのか

製品100 gあたりの化学組成は次のとおりです。

水-88.5 g;
食物繊維-7 g;
炭水化物-1 g;
脂肪-1 g;
タンパク質-1.5 g;
灰-1 g。

デンプン、コレステロール、トランス脂肪は製品に含まれていません。 アンズテレルの特別な化学組成には、特定の多糖類とキノマンノースの物質も含まれます。これにより、苦味がパルプに存在します。このため、これらのキノコがワームになることはありません。

知ってる？ カリフォルニアでは、これらのキノコを使って毎年コンテストが開催されます。さまざまな都市のシェフがこのフェスティバルに集まり、独自の調理方法を実演します。

害虫は上記の成分を許容しないため、子実体に影響を与えませんこの問題は、キノコの収集と処理に関する特定の規則に従っている場合、簡単に修正できます。これについては、記事の後半で詳しく説明します。

収集ルール

きのこをよく収穫したい場合は、収集の際に特定のルールを守る必要があります。最初に注意する必要があるのは、アンズタケが成長する場所です。 道路の近くで探しないでください。 工業地域で子実体を収集することも推奨されていません。

このタイプのキノコは、有毒物質を吸収して蓄積する能力があります。 彼らは特に排気ガスやあらゆる種類の毒物に敏感です。これは、製品の味だけでなく、使用の安全性にも影響します。

また、アンズタケの味は天候や収穫時期にも影響されます。 キノコは長期の干ばつを許容しません、それは苦味がそれらに現れるのはこのためです。 彼らが針葉樹や苔の近くで成長することを好まないことも注目に値します。経験豊富なキノコピッカーは、そのような地域が製品の味を損なう可能性があることに気づきました。

処理ルール

キノコの苦味を引き起こす主な理由は2つあります。

不適切な収穫;
保管および調理での使用に関する規則の違反。

処理ルールについては、以下で詳しく説明します。

重要！ 収穫は収穫後すぐに処理する必要があります。 1日以上放置すると、有毒物質で飽和し、味が損なわれます。

収集後

収穫直後のきのこの適切な処理には、以下の行動が含まれます。

作物とともに落下したゴミからアンズタケを徹底的に取り除く必要があります。
流水で2〜3回すすぎます。
生理食塩水（小さじ2から2リットルの水）にアンズタケを50〜60分間注ぎます。（この浸漬は非常に役立ちます）;
キノコは塩水を加えた後、よく乾燥させる必要があります。

製品は将来の使用に備えています。

解凍後

キノコが苦くないようにするためには、凍結する前にきのこを適切に処理することが重要です。これは重要で必要なプロセスです。 アンズタケを沸騰させることは非常に役立ちます。 加熱処理により、味が悪くなります。

重要！ 冷凍アンズタケを3か月以上保管することは許可されています。この時間を超えると、危険な量の毒素が蓄積され始めます。

また、製品を凍結する前に、作物を選別し、最小で最若の子実体を選択することをお勧めします。 実例が示すように、これらはこのタイプの保管により適し、味をよりよく保持します。

生のキノコを冷蔵庫に入れた場合、解凍後に最初に行う必要があるのは流水でよくすすぐことです。アンズタケは熱処理する必要があります。 問題は、彼らがどれだけの時間沸騰するかです。それらを少なくとも15分間沸騰させます。 水はわずかに塩を加えて、クエン酸を少し挟みます。上記の手順の後、製品からさまざまな料理を準備できます。

乾燥した

アンズタケはその特異性から、わずかな苦味があり、干しきのこも例外ではありません。

この味を排除するオプションは次のとおりです。

製品を温かい牛乳に数時間浸します。キノコはそれで完全に覆われるべきです。
キノコがこの形で酸性になる可能性があるので、水を2〜3回交換する必要がある間に、6〜8時間冷たい生理食塩水を注ぎます。
クエン酸を入れて水で沸騰させます。スパイスを加えて味わうこともできます。苦味をよく中和します：クローブ、月桂樹の葉、またはディル。

調理後に苦味を取り除く方法

多くのキノコがこれらのキノコから作られています。 彼らは調理され、揚げられ、焼かれ、漬けられ、乾燥され、様々なサラダや他の料理に加えられます。調理に時間がかかりません。アンズタケと一緒に、おいしいスープを手に入れましょう。。多くの主婦は、スープの子実体を凍結することを好みます。とても便利です。いつでも、冷蔵庫からワークピースを取り出し、すばやくおいしいスープを調理できます。

キノコの炒め物は、どんなサイドディッシュにも最適です。 私たちの国では、特にジャガイモでキツネを調理する場合、そのような料理は常に愛されてきました。苦味をしっかり取り除く商品です。茹でた子実は様々なサラダに最適です。 酢を使用することで、調理後の苦味の問題を解決できます。これにより、不快な味がなくなるだけでなく、製品にスパイシーな味が加わります。

サワークリーム、チーズ、スパイス、玉ねぎとアンズタレルが完全に組み合わされ、この製品の小さな欠点を吸収します。キノコの味が素晴らしくて面白い。アンズタケの常用により、原則として苦味は見えなくなります。 多くのキノコピッカーはそれが好きです。この製品を頻繁に使用しない場合、そのような味はあなたを怖がらせる可能性があります。しかし、あなたの健康に害を与えないので、この料理をあきらめないでください。