料理中のサフランは、サフラン植物の花の乾燥柱頭から作られたスパイスと呼ばれています。それは中東、中央アジア、南ヨーロッパの人々の料理に非常に幅広いアプリケーションを持っています。このスパイスがどのように見えるか、どのようなフレーバーがあり、なぜそれが皿に入れられるのかについての詳細は、記事に記載されています。

サフランスパイスDescription

開花時にスパイスを準備するために、サフランの花を切り取り、乳棒を分離します。それらは乾燥され、火の近く、空気中、または特別な乾燥機で粉砕されます。その結果、赤褐色または暗赤色の長く柔らかく織り交ぜられた糸に黄色がかったしみができます。

今日、植物は多くの国で栽培されており、とりわけイラン、ギリシャ、インド、中国で栽培されています。1kgのスパイスを入手するには、20万本の花を乾燥させる必要があります。 1ヘクタールの植え付けから、20kgのスパイスを作るための原料を集めることができます。

記載されているスパイスの世界での平均コストは、キログラムあたり6,000ドルです。最安値は500ドル、最高値は15,000ドルです。

ビデオ：なぜサフランはとても高いのか

サフランの種類

栽培場所に応じて、説明されているスパイスにはいくつかの種類があります。

1. カシミールサフラン。 最も価値があると考えられています。 2万〜3万円で販売され、濃い赤で塗装されています。特有のにおいがします。カシミール種には、シャヒ（1年生）、モグラ（2年生）、ラチャ（3年生）の3種類があります。スパイスは自然条件下で乾燥されます。
2. スペイン語 それは2つのタイプによって表されます：よりよく、より高価なクーペとより安いスーペリア。スペインの品種は特別なオーブンで乾燥されます。その費用はグラム当たり6から15ドルの範囲です。
3. イラン人。 店頭のこの棚は、世界中で最も頻繁に見られます。これは最も安いオプションです。 1キロあたり約460ドルです。

どんな味と香り？

記述されたスパイスの香りは、鋭く、強く、甘酸っぱく、苦く、独特です。おそらく他のスパイスと混同するのは難しいでしょう。味はスパイシーで苦く、甘さとフレッシュな干し草が混ざっています。サフランには1つの特徴があります。12〜24時間かけて徐々に味が出ます。

知ってる？ サフランは最も高価なスパイスの1つです。中世には、サラブレッドのアラビア馬と引き換えに1ポンドの「ゴールデンスパイス」が提供されました。

どんな味がするのか

ご飯料理（ピラフ、ボズバッシュなど）、エンドウ豆（パーティー）、肉、野菜、魚のスープ、スープにサフランを入れて、ほろ苦いスパイシーなタルト味を出すのが習慣です。菓子、チーズ、ソーセージ、アルコール飲料、お茶、コーヒー、デザートに心地よい香りを与えるために使用されます。

一部の国では、風味付けに加えて、記載されているスパイスが料理の生地にも使用されています。彼女の料理の助けを借りて、おいしい黄金色に塗られています。

調理する前に、暖かい温度の水にスパイスを浸すことをお勧めします。したがって、その香りを最大化することが可能です。推奨される浸漬時間は20〜30分です。別の前処理方法は、乾いた鍋で焙煎し、粉末にして牛乳、スープ、白ワインに入れることです。

重要！ 食べ物の味を損なわないようにするため、ごく少量のサフランを入れる必要があります。したがって、ピラフを調理するために必要なのは5スレッドのみです。

有用な特性

乾燥したサフラン糸の利点は古くから知られています。彼らは、特定の腫瘍性疾患、うつ病、視力障害、腎臓病を発症するリスクを低減したとされています。

• スパイスの有益な特性は次のとおりです。
• 鎮痛
• 食欲の増加;
• けいれん;
• 尿、汗、胆汁の排泄;
• 性的活動の刺激;
• 気分改善;
• 細菌の破壊;
• 有害物質の体を浄化する;
• 血液中の赤血球の増加;
• 心筋の機能を改善する;
• 圧力正規化;
• 血液組成の改善;
• ボディトーニング;
• 脳刺激;
• 顔色の改善;
• 肌を滑らかにします。

起こりうる危害

説明されている調味料は有害な場合があり、禁忌があります。子宮の調子が高まり、胎児の拒絶反応のリスクがあるため、子供を産む女性による使用が禁止されているスパイスの中にランク付けされています。

重要！ サフランは食品本来の味と香りを与えるだけでなく、保存料としても機能します。追加後、数日間保存できます。

したがって、サフランは何世紀にもわたって料理に使用されてきた最も人気があり高価なスパイスの1つです。そうすることで、甘酸っぱい香りと絶妙な独特の味わいが生まれます。調味料が害を及ぼさずに体に利益をもたらすために、それは限られた量で消費されるべきです。