最も乾燥したフナは、秋と冬に最も多くの脂肪を含むため、秋と冬に得られると考えられています。しかし、暑い天候がプロセスを加速するので、それを乾燥するための最も都合の良い時間は夏です。夏には非常に多くのハエだけが雄羊の準備を妨げることができますが、それらを保護するための良い方法があります。
材料の選択と準備
乾燥と乾燥には、通常、中小規模のフナを選択します。そうすることで、漬けやすくなり、調理中に腐ることがありません。
大きな魚をよく乾かすには、乾燥時につまようじを腹に挿入し、プロセス全体を通して開いたままにします。
魚は、傷や汚れのない、心地よい香りのできる限り新鮮なものでなければなりません。非常に小さなフナは、あなたが軽い苦味に反対していなければ、消化されたりえらから取り除かれたりすることはできません。
ラムにフナを塩漬けにするためのレシピ
熟練したアングラーやラミングビールの愛好家は、フナを塩漬けして乾燥させるために2つのレシピを使用します。前者では塩のみが使用され、後者では塩と砂糖の水溶液が使用されます。さらに、時々、ウェットな方法で魚を調理するときは、ドライディルとニンニクを加えます。
ドライウェイ
10 kg 2〜3週間
粗塩
1.5キロ
100 gあたりの栄養価:
- 冷たい流水で魚を完全にすすぎます。
- 腹部を切り、すべての内側を削除します。
- 大きな個体では、エラをカットし、尾根に沿って2つの部分にカットするので、乾燥しやすくなります。
- すべてをもう一度すすぎます。
- 準備ができたら、死体に塩を加えます。これを行うには、キャンバスで覆われた木製の箱を取ることをお勧めします。余分な液体が流れ込むように、底に穴があるはずです。
- 箱の底に新鮮な魚を重ねて(腹を後ろに、尾を頭に)、各層に塩を注ぎます。腹腔、口、鰓の塩漬けを十分に行うと、有害な微生物が繁殖し始める可能性があります。下の層の間と上の塩層は、少なくとも1 cmでなければなりません。
- 余分な空気を取り除くために、ヨークを上にしてボードを置きます。
- 枝肉を約1週間木枠に入れておき、塩をしっかりと加えます。準備ができているかどうかは、引き出しからの液体の停止によって判断できます。
- 特に腹腔、口、鰓に注目して、蛇口の下のフナを洗い流し、水に浸して余分な塩を取り除きます。原則として、魚が塩を漬けた日数だけ浸されます。
- 弱酢液(水+酢)を作る。
- 魚をこの溶液に入れて1時間放置すると、有害な微生物が駆除され、乾燥するとハエが追い払われます。
- フナを乾かし、頭を下にして垂らし、尾に穴を開け、ワイヤーやロープを伸ばします。
- 死体を長いワイヤーで互いに5〜7 cmの距離に置きます。すべての液体が排出されるまで待ってから、風通しの良い暖かい場所に吊るして乾燥させます。
- Carassiusは4〜6日間乾燥されますが、約2週間乾燥する必要があります。
重要! 乾燥したラムが乾きすぎた場合は、湿った紙で包み、数日間この形のままにしておきます。
ウェットアンバサダー
3 kg 2〜3週間
100 gあたりの栄養価:
- 濃い食塩水を用意し、砂糖をスプーン一杯加えて乾いた魚を柔らかくします。
- 適切なサイズのエナメルを塗った鍋を取り、よく洗って内臓なしでフナに入れます。
- 魚に生理食塩水を注ぐ。
- 鍋の直径よりも小さい蓋で覆い、上に荷物を載せます。
- 2〜3日後、死体がよく塩漬けされているかどうかを確認できます。彼らが乾く準備ができているならば、背中はきつく締まっているべきです、そして、カットの肉は濃い灰色でなければなりません。
- 乾式調理法のように、魚を水道水で完全にすすぎ、水に浸し、次に酢液に浸します。
- 死体の頭をワイヤーまたはロープで吊るします。ハエから保護するには、ガーゼで包むか、蚊帳付きの特別な乾燥機に入れて、魚をしおれさせると非常に便利です。
- あなたは約4〜5日間フェードすることができます、これで十分です。しかし、ラムを乾燥させるのに約2週間かかります。
乾燥フナの保管の特徴
乾燥後のラムは下段の冷蔵庫に保管するのが良いでしょう。この保管方法では、特に紙で包んだ場合、最大6か月は新鮮な状態を保つことができます。
重要! 天日干しの魚はビニール袋に入れないでください。これはすぐに腐敗するためです。
ビールの優れたスナックをご家庭で非常にシンプルで素早く美味しくするには、このプロセスのすべてのニュアンスを考慮する必要があります。そうしないと、製品が生産のどの段階でも損なわれる可能性があります。すべてのルールに従うことだけが、非常に美味しくて長期間保存できる高品質のラムを手に入れるのに役立ちます。