トリュフはキノコの最も多様なラインの1つであり、おそらく最も初期の1つでもあります。世界で育つ約180種が含まれています。白トリュフもそのひとつ。あなたはキノコの写真、その説明、検索と栽培の特徴を記事で見つけるでしょう。
説明と写真
これらのキノコは18世紀初頭まで広く知られていませんでした。彼らは初めて、有名なフランスの作家であり、料理の専門家であるジャンブリリアサヴァレンによって記述されました。それらは料理のさまざまな側面に捧げられた論文「味の生理学」で言及されています。この作品は1825年に出版されました。
白トリュフは属に属します チョイロミセス。ラテン語では、次の2つの名前で示されます。 Choiromyces meandriformis と Choiromyces venosus。最初の定義であるmeandriformisは、真菌の表面のテクスチャーを示します-波状。 2番目のベノサムは「縞」を意味します。ロシア語では、白トリュフの同義語としてポーランド語、トリニティがあります。
キノコは、ジャガイモ塊茎に似た不規則な形の球形の塊です。中は白く、表面は黄褐色です。古い標本では-赤みのある斑点があります。表層には明確なスキンはありません。しかし、トリュフは非常にエキゾチックに見えますが、その化学組成は他のタイプのキノコとあまり変わらないわけではありません。
真菌の子実体（アポテキア）は、完全にまたは部分的に土壌に浸されています。これは収穫プロセスを複雑にし、同時にこれらのキノコがかなり遅れて知られるようになった理由を説明しています。胞子バッグは、形状が球状で、プロセスがあります。内臓静脈またはアポセシアのいずれかにあります。キノコの香りはナッツのようで、はっきりとしていて、成長するにつれて強くなります。
季節と成長する場所
トリュフは、さまざまな種類の森林、特にブナの木の下の浅い地下にあります。;それほど頻繁ではない-松の下。これはしばしば山岳地帯で起こります。キノコはぼんやりとときどき巣に成長します。 収穫日-10月. チョイロミセス meandriformisは、ポーランド、ロシア、ウクライナを含むヨーロッパでよく見られます。
トリュフは世界で最も貴重なキノコと考えられています。黒のペリゴールトリュフ（Tuber melanosporum）に対してこれまでに支払われた最高の価格は、キログラムあたり9,000ドル（約6,000ドル）でした。通常、価格の範囲は3,000〜3,500米ドルです。
食用と味
可食性 Choiromyces meandriformis それはヨーロッパの異なる国で異なって考えられています。一部のソースでは、未熟なサンプルの使用と同様に、そのままの形で使用することを推奨していません。
北ヨーロッパの独特のナッツの味のため、それは珍味と見なされます。;ただし、南部では有毒と見なされています。スペインでは、キノコは2009年1月16日の王立令No. 30/2009の付録Dに従って販売が禁止されています。
知ってる？ グルメ愛好家はトリュフを「料理のブラックダイヤモンド」と呼んでいます。
白トリュフきのこ
未熟な標本 Choiromyces meandriformis 特に高品質のトリュフと混同される可能性があります-ホワイトイタリアン（塊茎の拡大）これは最も希少で最も高価な種です。それは作品によって成長し、通常は地下に隠されています。それを見つけるには、人々はそれを嗅ぐことはないが、彼らはハエを感じ、キノコのピッカーが気づくべき彼らの群れであるので、あなたは非常に注意する必要があります。
平均的な買い手が等級に精通していないことを考えると、悪意のあるトレーダーが塊茎マグナタムの代わりに安価なChoiromyces meandriformisを販売することは有利です。
白トリュフ検索機能
トリュフは見えないので見つけにくいです。 このキノコは帽子を押し上げず、胞子を放出しません -彼はあまり目立たないシェルの中にそれらを保管します。収穫の間、トリュフはほとんど知覚できない匂いを発し始めます。キノコを食べている動物を惹きつけ、キノコを食べた人の糞に胞子をまき散らす機会を得ます。
重要！ トリュフかどうか分からない場合は、ナイフで切ります。しっかりとしたコアカットは大理石のような美しい模様を生み出します。
検索のヒント：
- 動物に焦点を当てる。ハタネズミ、リス、シマリスは、人々と同じようにこれらのキノコを愛しています。そして、この場所で動物がぶつかった兆候を見つけたら、それはキノコがあるかもしれないことを意味します。あなたがそれを見つけたら、次にあなたは2番目を見つけることができます。
- 木の根の近くを見てください。トリュフの各タイプは、特定のタイプの木と菌根を形成します。白はブナの木の近くで育ちます-カエデや杉の下でそれらを見つけることはほとんどありません。しかし、松やダグラスファーの下で検索できます。
- 適切な場所を見つけたら、幹の近くの葉の層の下に手を押します。指先でくるみの大きさの丸くて固い物体を見つけたら、これはトリュフです。近くにいくつかあるかもしれません。集めたら、葉をその場所に戻します。
- 見つけたもののにおい。土がにんにく、刺激的なにおいのにおいがする場合、それは熟して食用になります。
- 天気が涼しく曇っている場合、最近雨が降っていて、トリュフは一時的ににおいがしません -彼は風味を与えるためにウォームアップする必要があります。熟していないキノコを摘採する場合は、ナプキンで包み、冷蔵庫に1週間置きます。そこで熟します。
家で育つ
トリュフは100年以上商業的に栽培されてきましたが、栽培条件はまだ十分に理解されていません。事実は それらの発達は、土壌、真菌、樹木、気候の間の複雑な共生関係の結果です。そして、これらすべては私たちの注意の外で起こります-地下。
菌糸体の発達には、海洋性、半大陸性または大陸性気候が適しており、夏には十分な降水量があり、秋には気温が低くなりすぎないため、ヨーロッパではトリュフが蔓延しています。また、耐熱性があるため、アジア地域で育つことができます。
重要！ コストはサイズに依存します。大きいほど、より高価です。キノコの直径は30〜120 mmです。
菌はほとんどの種類の土壌に忠実ですが、水はけの良い白亜紀、石灰岩、粘土、砂、ロームを好みます。肥沃で腐植質の豊富な土壌で育つことができますが、どんな種類の土壌でも、カルシウムが必要です。
雨の後、活発な成長が始まります。落葉性で針葉樹の横にあるキノコを探します。子実体の一部が地上に見えるので見つけにくいですが、可能です。
成長のための基本的な要件：
- 適切な土壌のある領域が必要です：排水、通気、高pH（7.5から8.0）。
- 植栽の場所を決定するには、土壌の化学分析が必要です。高カリウムのプロットが必要です。
- 夏の真ん中に土壌が乾燥する場合は、灌漑システムが必要になります。
- トリュフと水分と栄養を求めて競合するキノコは区画に配置しないでください。
秋には、コンテナ内の若いヘーゼルブッシュの根の近くに菌糸体を置きます。子実体が発芽したら、2週間待つ必要があります。開発が成功した場合、それが地面に植えられるまで、それを保育園または温室の隔離に置きます。
したがって、これらのエキゾチックなキノコの栽培は大きな利益をもたらす可能性がありますが、それでも若くて不正確な科学です。そして、そのような傾向はすべての国に存在します。したがって、作物を取得するには、サンプルを採取し、分析してエラーを修正する必要があります。これには忍耐が必要です。
