その年がプラムにとって実り多かったなら、以下の記事で与えられたレシピに従ってお祝いテーブルのためにアルコール飲料を準備してみてください。
材料の選択と準備
どのプラムもアルコール飲料の調製に適していますが、原料の香りがよく、甘いほど、最終製品の味が良くなります。 このため、果皮と一緒に梅を使用すると、香りと色が豊かになります。 熟した果物のみを加工に使用する必要があります-熟していない果物には十分な砂糖が含まれていません。熟しすぎた果物には、飲み物を濁らせることができる多くのペクチン物質があります。購入した梅だけは何で処理されたかわからないので洗うべきです。
あなた自身の庭からの果物は環境に優しいです。発酵に関与する皮の白っぽいコーティングの形で野生の酵母を保存するためにそれらを洗浄する必要はありません。
果物は腐敗して甘やかされて分類され、取り除かれるべきです、さもなければ彼らは飲み物の味を台無しにします。ろ過水を使用するか、水道水を12時間放置することをお勧めします。
調理プロセスに役立つ追加情報:
- プラム1 kgでジュース580 mlが得られます。
- 糖分が20%のプラム5 kgには、砂糖1 kgが含まれています。
- 1 kgの砂糖はアルコールの収量(40%)を1.2 l増加させます。
- 溶解状態の砂糖1 kgは600 mlの容量を占めます。
- マッシュ15リットルから、月光3.3リットルまたはアルコール1.5リットルが得られます。
知ってる? Slivovitsa(プラムブランデー)はバルカン民族の国のアルコール飲料ですが、セルビアだけがこの名前を飲み物に使用する権利を持っています。バルカンの伝統によれば、最初のスタックは微妙な味わいをとらえるために食べられません。
梅の密造酒のチンキのレシピ
梅の月光を作るための技術は、チャチやグラッパの生産と同じですが、唯一の違いは原材料です。チンキの品質は、果実の熟度、アルコールの品質、熟成時間、強度、適切な甘味で構成されています。
アルコール含有製品として、ウォッカ、安価なコニャック、密造酒、または希釈アルコール(40〜45°)が使用されます。より強いアルコールは果物に吸収されにくく、最終製品にはフルーティーなノートはありません。
スリボヴォツァ
飲み物はマイルドな味と香りがします。要塞45–52°。
30(各100 ml)2時間
ワイン酵母
15 g(麦汁1リットルあたり1 g)
水
10 l(酵母用0.5 lおよびシロップ用2 l)
100 gあたりの栄養価:
- 梅を半分に切り、石を分けます。
- フードプロセッサー、ブレンダー、またはミートグラインダーでひねってピューレの状態に粉砕します。大容量の場合、専用ノズル付きのドリルが使用できます。
- 温かい(+25 ... + 30°C)水(0.5 l)で酵母を水和させ、大さじ3を加える。 l砂糖。 30分間そのままにしておきます。 (使用条件に使用する酵母の説明書を参照してください)。
- 砂糖を沸騰水(2 L)に溶かし、+ 25°Cに冷却します。
- フルーツピューレ、溶けた酵母、シロップ、残りの水(7.5 L)を発酵ボトルに注ぎます。
- マストの入った容器をウォーターロックの上に置きます。
- 発酵プロセスは3週間続きます。
- 3週間後、沈殿物を除去せずに、「頭」と「尾」を慎重に選択して蒸気を追い越します。
重要! 発酵プロセスでは、安定した温度が必要です-約+ 25°C。
ビデオレシピ
Slivovitsaビデオレシピ:Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
ムーンシャイン
100(各100 ml)2時間
100 gあたりの栄養価:
- 果物から種を取り除き、手で軽くこねて発酵タンクに入れます。
- 野生酵母の濃度が発酵プロセスで最大になるように、砂糖を少しずつ加える必要があります。
- まず、砂糖2 kgを水6 Lに溶かし、このシロップで果物を注ぎ、発酵を開始します。
- 1〜2日後、表面に泡が現れ、果物の混合物が帽子とともに上がります。 12リットルの水に溶かした砂糖4kgの別の部分を追加します。
- 3〜4日後、さらに4 kgの砂糖を加え、水を加えて、混合物を50リットルにします。
- 混合物をよく混ぜ、発酵タンクを蓋で閉じ、+ 17 ... + 23°Cの温度に保ちます。定期的な混合は、発酵プロセスをスピードアップします。
- 3〜7週間後の発酵の最後に(泡とガスの生成が停止し、マッシュが心地よい甘い香りがします)、混合物をふるいで濾して大きな粒子を取り除き、抽出せずにタンクに入れて、装置を通して蒸留し、「頭」と「尾」を注意深く分離します。 」
重要! 最初と2番目の蒸留の両方で、最初の150〜200 mlの飲み物(「ヘッド」)が別の容器に注がれ、技術的な目的、たとえば薪の点火にのみ使用されます。
ビデオレシピ
プラムムーンシャインビデオレシピ:プラムムーンシャイン
チンキ
25(各100 ml)40分。
ウォッカまたは皮をむいた自家製密造酒(40°)
2リットル
100 gあたりの栄養価:
梅を洗って乾かします。骨は取り外さないでください。果肉を傷つけないようにしてください。そうしないと、飲み物が濁ります。
3リットルの瓶に梅を入れ、砂糖を注ぎます。ウォッカを肩の瓶に注ぎます。水分レベルは果物よりも高くなければなりません。
プラスチックカバーでしっかり閉めます。振って砂糖を溶かし、均等に分散させます。この手順を毎週繰り返します。表紙には、フィルタリングの時間を見逃さないように、準備日を記入してください。
飲み物が注がれるように、暗い場所に1〜1.5か月置きます。次に、液体を排出し、必要に応じてティッシュタオルで濾します。
その結果、香りがよく、非常に柔らかく、良い味と香りがします。必要に応じて、クローブ、アーモンド、アプリコットの実のつぼみを数本、飲み物に追加します。
残りのプラムに砂糖150-200 gを注ぎ、砂糖が溶けるまで、暖かい場所で醸造します。 この場合、梅酒が得られます。 単独の飲み物として使用することも、最初のチンキに甘味を加えるために追加することもできます。シロップで希釈すると、そこからアルコールの香りが残ります。砂糖で眠りにつく手順は、梅がしわになるまで行うことができます。チンキからのプラムは、ベーキングで、または独立したスナックとして使用できます。
ビデオレシピ
チンキ剤のビデオレシピ:チンキ剤
重要! プラム種子の一部は、果物の種子から油が放出されるため、苦いアーモンドの味がする自家製アマレットタイプの酒の製造に使用できます。
プラムコード1号。アルコールの浸軟(主張)によって
25(各100 ml)40分。
ウォッカまたは希釈アルコール
2リットル
100 gあたりの栄養価:
果物と花柄の場所から損傷した部分を切り取ります。半分に切って種を取り除きます。
果物の原材料を3リットル瓶に入れます。
砂糖を加え、ウォッカを加えて、液面を2〜3 cm高くし、果物を自由に浮かせます。
プラスチック製の蓋で覆います。混合物を毎日振る。
4-5日後、数層に折りたたまれた織りナプキンを通して飲み物をこし、ボトルに注ぎます。
ビデオレシピ
プラムコード1号。アルコールの浸軟(主張)によって
プラムコード2号。野生酵母で果実を発酵させることにより
20(各100 ml)40分。
100 gあたりの栄養価:
- 5リットルの容器を準備します(洗浄および乾燥)。
- プラムから種を取り除き、果物と砂糖の層を交互にしてボトルに入れます。
- ブドウをつぶして、果肉を梅の入った瓶に入れます(水を加えることができます)。梅と貧しいジュースは混ざるので、果物と砂糖の混合物はあまり濃くなりません。
- ボトルをガス抜き用の蓋で覆うか、医療用手袋を引っ張って針で穴を開けます。
- 発酵が終わるまで暖かい場所に置いてください。
- 発酵プロセスは約2ヶ月続きます。この間、定期的(週に1回)に容器を振ってください。
- 発酵後、飲み物を濾し、さらに2〜3か月間注ぎます。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
フィリングは粘性があり芳香性があり、強度は16〜18°です。炭酸水で希釈するか、強いアルコールを加えて強さを調整します。残りのプラムにはまだ砂糖がたくさん含まれているので、ウォッカを入れて3〜4週間醸造できます。その結果、二次チンキが得られます。
ブラガ
70(各100 ml)40分。
骨付き梅
10 kg(1バケツ)
100 gあたりの栄養価:
梅を缶(牛乳)に40リットル入れます。砂糖、水を加えて混ぜます。ミッジやほこりのついた布で缶を覆い、暖かい場所に置きます。天然酵母による発酵は1ヶ月以内に行われます。
この期間の後、泡の形成が止まり、液体は透明になり、ケーキは底に落ち着きます。
大きなふるいまたはザルを介してケーキを分離するために混合物をこし、加熱中に皮膚が燃えないようにします。
さらなる蒸留のためにキューブに注ぎます。
ビデオレシピ
ブラガビデオレシピ:ブラガ
知ってる? ジントニックはイギリスの植民地インドで始まりました。イギリス人は強壮剤をキニーネ(マラリアの治療法)と混ぜ、ジンを希釈して薬の苦味を抑えました。
プラム蒸留物
100(各100 ml)2時間
ウォッカまたは小麦の月光(選別)
15リットル
100 gあたりの栄養価:
- フルーツシード。
- 発酵タンクに入れ、アルコールを加える。
- 主張するためにコンテナを暖かい場所に1ヶ月置きます。
- 1か月後、内容物をキューブに注ぎ、蒸気で加熱して果物の燃焼を防ぎ、蒸気発生器を使用して追い越します。蒸留には約10時間かかります。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
分数による出力:
- 5 l(75°)-フルーツアルコール;
- 1.5 l(38–40°)-2番目の「本体」;
- 0.5 L(35°)-「前菜」。
ブランクの保管の特徴
適切なテクノロジーにこだわるなら、高品質の果物とアルコール製品を使い、 できあがった飲み物は、冷暗所で最長5年間保管できます。 飲み物はフルーティーな味を失わず、一部はさらに飽和状態になります。アルコールの蒸発を防ぐため、ボトルはしっかりと閉める必要があります。
知ってる? ブランデーが蒸発により樽に保管されると、アルコール度数は毎年2%減少します。この部分は「天使のシェア」と呼ばれています。
今日のお店の棚には、豊富な種類のアルコール飲料がありますが、お酒を自分で準備し、お祭りのお祝いや夕食後のダイジェストとして友人に接するほうがずっと楽しいです。