冬にビートとキャベツをピクルスでピクルスに漬ける方法：最高のレシピ * レシピ

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キャベツは、特にコーカサスで、アジアとスラブ諸国で非常に人気のある野菜です。各国にはキャベツ料理があり、調理方法や味が異なります。この記事はビートとキャベツの塩漬けに捧げられています。レビューは、世界のさまざまな国からのいくつかのレシピを提供します。

材料の選択と準備

市場でキャベツの頭が選択されている場合は、余剰製品を販売している小規模農家または自分の庭の所有者から購入するのが最善です。この場合、そのような野菜は人間の健康に有害な攻撃的な殺虫剤で処理されなかった可能性があります。

キャベツの頭は、害虫による損傷の兆候がなく、ジューシーで弾力性があり、清潔でなければなりません。夏と中旬の種は葉が柔らかくて薄いので、塩漬けになりませんので、冬のキャベツであることが推奨されます。ピクルスに使用される根菜類も、腐敗がないようにする必要があります。

知ってる？ 韓国や北朝鮮では、ザワークラウトに非常によく似た人気の郷土料理は、北京のキャベツ、大根、ねぎの羽から作られたキムチに、ニンニク、生姜、魚醤、米粉、韓国の唐辛子粉から作られた辛いペーストを混ぜたものです。。

ビートでキャベツを塩漬けにするためのレシピ

ビートでキャベツの塩漬けまたは漬け物を調理するすべての方法は、スパイスの飽和度、塩と砂糖の含有量、およびレシピ内の酢の有無のみが互いに異なります。生成物の発酵の期間および条件は変化し得る。いくつかのレシピでは、さまざまな植物の葉（チェリー、セロリ、西洋わさび）を使用して、料理に追加の味と香りを与え、食欲をそそる野菜のクランチも提供しています。通常、このようなブランクは冬用に作成されます。

キャベツの酢漬けスライス

1缶3 l60-70分

キャベツのフォーク（重さ2 kgまで）
1個
植物油
0.5カップ

100 gあたりの栄養価：

キャベツの頭を半分に切り、茎を切ります。さらに、野菜は任意にカットされますが、薄すぎません。エッジの長さが最大7 cmの正方形の形にカットすることをお勧めします。野菜のスライスは、深い容器（ボウルまたはボウル）に折りたたまれます。
ニンニクの頭をスライスに分解し、各歯を剥がして、根の肥厚を取り除きます。各スライスは、最大3 mmの厚さのリングレットで横切りされます。みじん切りにしたニンニクを受け皿に注ぎ、脇に置きます。
生のビートは、厚さ0.5 mmまでの層にカットされます。その後、各プレートがもう一度0.5 mmのストローで（横に）カットされます。これは、すべての刻んだ野菜リングをスタックに積み重ねて、次にクロスカットしてストリップにすれば、すばやく行うことができます。ビートルートの収穫は、別の深いプレートに注がれます。
マリネを準備するには、金属の鍋を底が厚い水で満たしてから、液体を沸騰させ、砂糖、酢、塩を沸騰したお湯と混ぜます。絶えず攪拌しながら、塩水を沸騰させ、沸騰後、植物油を注ぎます。ブラインはキャベツを酸洗いする準備ができています。
キャベツを塩漬けするために、ホステスは深い容器を選びます、それは酸化しにくい中性材料で作られたしっかりとふたをする必要があります。それはプラスチックまたはエナメルの皿である場合もあります。容器は乾燥していて清潔でなければなりません。
キャベツを適切にマリネするには、野菜を次々に重ねて置く必要があります。最初の層（最大10 cmの厚さ）はキャベツで、その後に刻んだニンニク、ビートからのストロー、月桂樹の葉、いくつかの胡椒が任意の層で続きます。次は再びキャベツの層です。
野菜に冷たいまたは熱いマリネを注ぎます。どちらの方法も正しいですが、キャベツを熱湯で注ぐことで、翌日には準備が整います。冷たいマリネを注ぐ場合、野菜を完全に調理するには少なくとも3〜4日かかります。野菜の調理時間は、野菜が置かれている部屋の温度によって異なります。
容器に入れて塩水で満たした野菜は、押さえなければなりません。荷物として、野菜の最上層に直接取り付けられた通常の平板を使用できます。液体で満たされた瓶をプレートの上に置きます。瓶は蓋で閉じて、水がマリネに入らないようにする必要があります。

ビデオレシピ

重要！ キャベツを漬けたり漬けたりするには、食品グレードのプラスチック製の市販のプラスチックバケツを使用できます。ふたがすっぽりと収まり、ボリュームもあるのでとても便利です。

ビートとニンニクのキャベツ

3リットルの1缶30〜40分

植物油
100ml

100 gあたりの栄養価：

特別なシュレッダーを備えたキャベツの頭を薄く短いストリップにカットした後、深い盆地に折りたたみます。そのような容器では、スライスは他の塩漬け成分と都合よく混合される。
にんじん、にんにく、ビーツは韓国のにんじんはすりおろしするか、専用のノズルを組み合わせてみじん切りにする。千切り野菜をキャベツカットに加え、よく混ぜます。かき混ぜるときは、野菜をあまりつぶさないようにしてください。野菜混合物の均一性を達成したら、それを清潔で乾燥した容器（エナメル鍋または3リットル瓶）に注ぎます。キャベツを置くとき、彼らは可能な限り密に圧縮されます。
クッキングフィル。砂糖一杯をお湯に溶かし、その後残りの材料（植物油、塩、酢）を加えます。詰め物のすべての成分を混合し、液体を沸騰させます。熱湯をキャベツのスライス上の瓶にそっと注ぎ、沸騰した水が瓶の首の壁にできるだけ接触しないようにします。これにより、ガラスにひびが入るのを防ぐことができます。マリネが野菜を完全に覆うために少し不足している場合は、心配しないでください。1時間以内に野菜がジュースを放出し、それがフィリングの不足をカバーします。
酸洗の入った容器を深いボウルにセットすることをお勧めします。これは、発酵中にブラインが端からこぼれるトレイとして機能します。この部屋はアパートの中で一番暖かい部屋なので、2つの容器のデザインはキッチンのテーブルに残されています。 4日後、製品は使用可能な状態になります。その後、冷蔵庫に入れることをお勧めします。

知ってる？ 地球軌道における宇宙飛行士の食事は、特別なチューブに入れられた製品で構成されています。軌道に乗った料理の1つは、キャベツとビートのあるボルシチです。

アルメニア語で

1缶3 l60-70分

キャベツ
2〜3個（約4kg）
セロリ
大根1本

100 gあたりの栄養価：

レシピに記載されているすべての根菜を洗浄し、ナイフまたは皮むき器で皮をむきます。ビートとニンジンは、厚さが3 mmを超えない横板でカットされます。パセリとセロリの根は立方体にカットされます。これをすばやく均等に行うために、根菜を輪切りにして、輪に積み上げ、輪にわらで刻みます。横の円とストローの厚さは5 mmを超えてはなりません。この場合、同じ厚さの立方体が得られます。
ニンニクの頭を別々のスライスに分解し、歯を剥がします。
キャベツのフォークは大きな断片にカットされます。たとえば、各ヘッドは5つの縦方向のパーツにカットされます。
少なくとも10リットルの容量を持つ大きなエナメルを塗った鍋の底は、水滴から洗い流して乾燥させた桜の葉で覆われています。大きなキャベツを葉に敷き、チャイブ、パセリ、セロリ、スパイスを振りかけます。キャベツの各層は、ビートとニンジンの丸いスライスをしっかりと置くことによって互いに分離されています。野菜がなくなるまで容器に入れます。積み重ねは非常にしっかりと行われ、必要に応じて手で野菜を密閉します。
レシピに記載されているすべての注ぎ材料を沸騰させ、温かい状態に冷却し、マリネが完全に覆うように野菜を注ぎます。野菜の上に少なくとも2 kg（もう少し）の荷物を置き、4日間発酵させた後、野菜を小さな容器に並べます。これらの船は、キャベツの上に圧迫をかけることができるように、のどが広くなければなりません。キャベツを高温の状態に保ち、製品が酸っぱくならないようにするために、容量の小さい銀行でスナックを包装する必要があります。塩漬け野菜は寒さに出されます。アルメニアのキャベツは約1.5ヶ月で完成します。

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グルジア語で

1缶2リットル50〜70分

白キャベツのフォーク（最大1 kg）
1個
唐辛子
1つの小さなポッド
植物油
0.5カップ

100 gあたりの栄養価：

ジョージア語でキャベツの準備では、将来のスパイシーでスパイシーな味の主な要因は、充填です。それを調理するために、シチューパンに水を注ぎ、沸騰させ、マリネのすべての成分を加えます。レシピは50 gの塩を示しており、キッチンスケールを使用せずにこの量を測定するには、大さじ2を測定するだけです。小さなスライドで塩大さじ。
ニンニクのクローブは皮から解放され、薄い横のスライスにカットされます。ニンニクのスライスは別の皿に折りたたまれ、一時的に脇に置きます。
セロリの葉を流水で洗い、キッチンタオルで湿気を拭き取り、大きなもの（5〜7 cm）に切ります。唐辛子のさやはよく洗われ、種を取り除かずに輪切りにされます。
皮から剥がしたビートは細い輪で刻んでいます。各リングの厚さは3〜5 mmを超えないようにしてください。ビートルートのスライスはまな板の上に置いたままにしておきます。
キャベツのフォークを4-6の部分に切り、その後野菜の各部分を3-4の大きな部分に切ります。キャベツの切断は、各セグメントを花びらに破壊することなく、1層の塩漬け用の容器に入れられ、ガーリックリングと（頻度は少し低い）唐辛子リングを軽く振りかけます。次に、セロリの葉の層が作られ、その上にビートが1つの層に置かれます。次に、キャベツ層から始めて、リストされている順序でインストール全体を繰り返します。それは十分に準備され、刻んだ野菜があるまでそうします。野菜をしっかり積み上げ、ボイドの発生を防ぎます。
敷設された層は、沸騰充填で注がれ、切削圧迫の上層にインストールされます。あなたは水で満たされた（缶）またはいくつかのバッグと気密に密封された重い石（レンガ）に詰められたロック可能なコンテナをヨークとして使用できます。ピクルスにするための容器として、ぴったりと蓋が付いた食品グレードのプラスチックバケツを使用すると、圧迫することなく行うことができます。この場合、野菜はバケツの一番上に置かれ、注がれた後、蓋でしっかり閉じられます。ふたはキャベツの巣にもなります。
この形では、野菜をキッチンのテーブルの上で室温で4〜5日間煮沸します。発酵中に野菜がしっかりと閉じたバケツで野菜が「窒息」するのを防ぐために、ふたを少し持ち上げて、空気が浸透するための小さな隙間を確保する必要があります。発酵は「正しく」、キャベツは美味しく発酵します。
5日目、ジョージアキャベツが出来上がります。ホステスがもっと早く準備をしたい場合、彼女は30 mlの注ぎ口に9 mlの酢を追加する必要があります-酸洗いは2または3日で準備ができています。完成した料理では、キャベツの果肉はジューシーでサクサク、ビートの根は柔らかくなります。

重要！ 塩漬け漬け野菜の準備では、ヨード塩を使用することは絶対にお勧めしません。そのような塩に含まれるヨウ素は、成分の繊維を柔らかくするため、食欲をそそるように野菜を食いしばらせます。

韓国語で

1缶3 l 60-100分

植物油
大さじ4。 l

100 gあたりの栄養価：

洗って皮をむいた根菜を細かく刻みます。根菜をスライスする2つの方法は、このレシピに適しています。韓国人参にすりおろした細長いストロー、または非常に薄く、ほとんど透明なリングカットです。細かく切った根菜を別の深皿に入れます。
にんにくは皮をむき、細切りにする。
茎はキャベツのフォークから取り除かれます。これを行う最も簡単な方法は、まず各フォークを2つに切ることです。次に、各キャベツの半分を縦に8分割し、その後各断片を2〜3分割します。その結果、大きくはないが小さくはない花弁のキャベツの葉が切り取られます。
清潔で乾燥した3リットル瓶には野菜が密に詰まっています。主婦は定期的に各層をこぶしまたは茹でたジャガイモのプッシャーで固めることをお勧めします。野菜がゆるい層に置かれている場合、塩水はカットを完全にカバーせず、酸洗いは成功しません。刻んだキャベツと根菜類からの小さなストローを層状に瓶に注ぎ、ニンニクを注ぎます。
彼らは白菜を注ぐようにします：マリネのすべての成分（塩、スパイス、砂糖、バター、酢）を混ぜ、沸騰するまで加熱します。瓶にブラインを注ぐ前に、ホステスは塩と砂糖がよく溶けていることを確認するために熱い液体を数回混ぜることをお勧めします。
ほぼ沸騰している部分を注意深くガラス瓶に注ぎます。熱湯との鋭い接触からガラス瓶が割れるかもしれないので注意が必要です。ホステスは、容器が上部まで野菜のスライスで満たされ、塩水で完全に覆われていることを確認する必要があります。その後、白菜の缶をプラスチックの蓋でしっかりと栓をして、塩水が完全に冷めるまで部屋に置いておきます。
冷やしたキャベツを冷やして取り出し、4〜5日で出来上がります。その後韓国の自家製塩キャベツが食べられます。通常、この料理はスナックまたはサイドディッシュとして提供されます。

保管条件

塩漬け、ザワークラウト、またはキャベツの酢漬けは、涼しい部屋で保管する必要があります。保管温度は+5〜+ 8°Cが最適です。これは、そのような料理が発酵プロセス、つまり発酵によって得られるためです。 野菜が希望の味になったら、発酵プロセスを停止する必要がありますそうしないと、皿が劣化します（過酸化物）。したがって、発酵プロセスは発酵を停止するために熱を必要とします-あなたは冷たいものが必要です。