忘れられた蜂蜜の瓶がパントリーに残ることがあります。それはかなり長い間そこに立つことができ、倹約家の消費者は自分の在庫を管理する方法を知りません。この記事では、保管中に製品に生じる変化と古い蜂蜜の使用方法を紹介します。
古い蜂蜜の化学組成とカロリー量
蜂蜜の熟成の過程は、揚水後に停止せず、貯蔵中にその化学組成と特性が変化します。変化は、保管条件と期間、気候指標と室内照明、蜂蜜の種類、その成熟度とポンプ時間に依存します。新鮮な蜂蜜の構成と保管中のその成分の変化を考慮します。
製品のカロリー含有量は、製品100 gあたり300〜330 kcalの範囲であり、体の1日の必要量を20〜23%満たします。重要! ミツバチ製品の組成と性質はさまざまで、収集場所、気象条件、花蜜を収集する植物によって異なります。
栄養価(100 gあたり):
- タンパク質-0.6–1.8 g;
- 脂肪-0 g;
- 炭水化物-79–80 g;
- 有機酸-1.2 g;
- 水-17.4 g;
- デンプン-5.5 g;
- 灰-0.3 g。
低含水量は、次の条件下での製品の長期保管に貢献します:+ 6 ... + 20°C以内の温度および10〜60%のレベルの空気湿度。製品がそのような条件下で保管されていれば、もちろん、腐敗の目に見える兆候(発酵、不快な臭い、苦味)がない状態での使用に非常に適しています。
組成物中のタンパク質(野菜および動物性タンパク質)の量は少なく、脂肪はありません。タンパク質とアミノ酸(0.1%)は量的に重要な成分ではなく、栄養価を高めませんが、製品に固有の蜂蜜の香りを提供します。保管中、それらは他の成分や糖と化学的相互作用を起こし、メラノイジンを形成します。これらの物質の蓄積は、黒ずみと味と香りの変化を引き起こします。 + 10°C以下の温度で光なしで保管しても、色は変わりません。日光は蜂蜜の色を弱めます。
酵素の働きで花の蜜の香りが変化します。貯蔵寿命が長いほど、発酵の派生物によって置き換えられる最初のフレーバーは少なくなります。
炭水化物(研究対象の42種)が主成分であり、グルコース、フルクトース、スクロース(5%未満)およびその他の天然糖に代表され、全固形分の80〜90%を占めます。
単糖(%): | 多糖類: | 二糖類: |
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炭水化物の組成は、熱と化学発酵の影響下での分解により、時間とともに変化します。製品が+ 23°Cの温度で2年間保管される場合、フルクトースの量は5%、グルコースは13%減少します。スクロースとマルトースの含有量はそれぞれ63%と68%増加します。貯蔵寿命が長いほど、炭水化物の組成の変化が大きくなります。つまり、健康な糖は、有用性の低い二糖類になります。
長期保存により、生成物は結晶化し、グルコース結晶の形成に関連します。そのような結晶は底に沈殿し、果糖からの液体画分は上昇しますが、それはまったく結晶化しません。果糖の含有量が高いほど、製品の層別化が強くなり、その自然さを示します。しかし、そのようなプロセスは発酵のリスクを高め、外観を悪化させます。定期的な混合により、この欠点が解消される場合があります。
重要! 州の基準は、ミツバチ製品に有効期限を与えます-1年。しかし、これはこの後、蜂蜜が消費に適さなくなるという意味ではありません。
ビタミン成分とミネラル成分は、花粉とミツバチの廃棄物とともに組成物に入ります。これらの元素の含有量は少ないですが、多くのミネラルの量は人間の血液とほぼ同じです。
蜂蜜100 gあたりのビタミン組成: | 年度中に保管した場合: |
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ミネラル要素は、花蜜や花粉とともに入り、その後は量的価値がほとんど変化せず、合成されません。
人体の代謝過程で重要な役割を果たすのは、細胞内のタンパク質や脂肪に作用する蜂蜜の酵素(酵素)です。
製品に含まれる酵素の総数は15であり、そのうち最も基本的なものは次のとおりです。
- ジアスターゼ(アミラーゼ) -でんぷんの分解に寄与し、7か月以内に2倍減少し、1年以上保存すると(+ 20 ... + 25°C)、完全に失われます。
- インベルターゼ -ミツバチの咽頭(下咽頭)腺の秘密;
- カタラーゼ -グルコン酸の形成に参加します。
ビデオ:蜂蜜の特性
発酵中、酵素の活性は年間を通じて変化します。たとえば、+ 24 ... + 28°Cで1年後、ジアスターゼの有効性は35%に低下します。しかし、保存温度を+ 6°Cに下げると、蜂蜜の結晶化中の密度と粘度の増加によるアミラーゼのダイアスタティック活性の低下を減らすことができます。
+ 27°Cの温度で、直射日光の作用下で、インベルターゼが破壊され、9か月間で4倍に活動が減少します
製品にはタンパク質合成の結果であり、アミノ酸の基礎である多くの有機酸があります:
- グルコニック;
- 牛乳;
- 酢;
- りんご
- ワイン;
- マレイン酸;
- ギ酸;
- レモン;
- 油;
- シュウ。
知ってる? 数千年後、ハチミツの入った船がエジプトのピラミッドと地中海の海底で見つかりました。これらは品質を失うことなく、食事に適していました。
鉱酸は、少量のリン酸と塩酸に代表されます。生成物は明らかに酸性の反応を示し、そのpHは3.5〜4.5です。搾り出されたばかりの蜂蜜の酸は、収集された蜜の酸ですが、将来的には、糖の酵素分解の結果として有機酸が蓄積します。
蜂蜜の全酸度は、さまざまな酸、塩、タンパク質、二酸化炭素の含有量に依存しますが、2年間の保管(+ 15 ... + 25°C)後にほぼ5倍に増加します。ヒマワリから酸性度の高い製品を食べるか、早くリンデンまたはソバを食べることをお勧めします。
+25〜+27°Cで1〜10年間保存した場合、酸性環境でのフルクトースの化学分解の生成物であるオキシメチルフルフラール(OMF)の含有量Сは初期数(1〜5 mg / kg)に依存し、200〜300 %ポンピング後、OMFは酵素によって無毒な状態に分解されます。しかし、酵素活性が低下すると、OMFの量は1 kgあたり約150〜200 mgに増加します。
殺菌活性は揮発性および精油によるもので、12か月間は10-16%減少します。
重要! 暗い場所で密閉ガラス瓶に入ったハニーデューの殺菌特性は、室温で10年間完全に保存されます。
要約すると、保管中の製品の変化について結論を出すことができます。
- 酵素活性が低下します。
- 砂糖の組成変化;
- オキシメチルフルフラールが蓄積する;
- 殺菌活性が低下します。
- ビタミンの量が減少します。
- 有機酸の組成と酸活性の値の変化;
- 表面に液体画分が形成される;
- 色の変化と黒ずみが発生します。
製品は食べることができますが、薬効のほとんどは失われます。
有用で有害な特性
- 古い蜂蜜でさえ、次の特性で示される肯定的な効果を持つことができます:
- 抗菌および抗真菌;
- ウイルス対策および消炎作用;
- 栄養価が高く、再生する;
- 鎮痛剤と防腐剤;
- なだめる(鎮静)。
- ただし、外部での使用でも、以下の場合に望ましくない結果を引き起こす可能性があります。
- 個人の不寛容;
- アレルギー
- 糖尿病;
- 酒さ。
妊娠と授乳期には注意が必要であり、2歳未満の子供には与えないでください。
古い蜂蜜を使用する方法と場所
古い蜂蜜を自然な形で使用するのが怖い場合は、別のアプリケーションを見つけることができます:
- 養蜂で (ミツバチの不作で蜂に餌を与えるために去る);
- 料理中 (ペストリー、菓子);
- 美容と美容の業界で (マスク、クリーム、スクラブ);
- 代替医療で (傷、火傷、皮膚の炎症の治療)。
古い製品にも、殺菌効果や治癒効果をもたらす可能性のある酵素、アミノ酸、ミネラルがたくさん含まれています。
知ってる? ミツバチは人間より60千年も古いため、蜂蜜は最も古い天然産物と見なされています。
ふけ防止
蜂蜜の抗真菌および殺菌効果は、フケや頭皮の刺激との戦いに使用できます。これを行うには、それをシャンプーまたはヘアバームに追加するだけです。はちみつと水のスラリー(または薬用カモミールの煎じ薬)で洗う前に頭皮に直接潤滑剤を塗布し、2時間放置してから温水ですすいでください。この手順は、問題が解決するまで2日ごとに繰り返されます。
はちみつにオニオンジュースを加えると、抜け毛を防ぐことができます
二日酔いを戦うために
アルコール中毒の場合のお祝いの宴の後、空腹時に生姜と蜂蜜でお茶を癒すと、不快な結果が取り除かれ、頭痛や吐き気が緩和されます。事実はフルクトースが新陳代謝を加速し、ショウガが胃腸刺激を減らすということです。
皮膚洗浄用
はちみつは化粧品に広く使用され、皮膚を洗浄します。顔、体、手に塗るだけでなく、クレンジングマスクやクリームにも配合できます。クレンジングに加え、小じわの若返り・なめらか効果をプラス。
重要! 酒さのための蜂蜜化粧品の使用は避けてください-蜂蜜は血液循環を増加させ、それが壊れやすい血管にとって追加の負担になる可能性があるため、毛細血管の損傷と拡張です。
フェイスマスクは蜂蜜(大さじ1. L.)と卵白から作られています。製品は皮膚に15分間保持され、冷水で洗い流されます。蜂蜜は肌に栄養を与え、プロテインはしわを滑らかにし、毛穴を引き締めます。
蜂蜜をベースにしたソーダ、スリープコーヒー、刻んだナッツを加えたスクラブで角質を取り、死んだ細胞を取り除き、健康的な肌の外観を確保します。
ストレッチマークを取り除くには
細胞修復の再生作用のおかげで、この製品は傷跡やストレッチマークを軽くし、皮膚組織を滑らかにします。これを行うには、ミツバチ製品とオリーブオイルを問題のある領域に塗布し、軽くマッサージし、冷めるまで熱圧縮を適用します。手順は毎日繰り返されます。
セルライトの症状は、ハニースクラブを使用したマッサージによって減らすことができます。これは、リンパの排液効果を高め、リンパ流と静脈循環を修正します。蜂蜜風呂は緊張を和らげるのに役立ちます。
にきび治療
マスクおよびアプリケーションとしての外部使用は、欠陥を修正し、剥離を排除し、皮膚の炎症プロセスを緩和します。これは、にきびの治療における製品の殺菌および保湿特性を示しています。
それはあなたが20分間問題のある領域を滑らかにし、それから温水ですすいで、赤み、かゆみ、炎症を和らげます。効果はセージ、カモミールまたはカレンデュラのチンキの煎じ薬を追加することによって強化できます。このような場合、ローションはにきびの治療に使用されます。
知ってる? ミツバチ製品の殺菌特性は、蜂蜜に入れられた肉の安全性によって決まります。肉製品は1か月以上不良になることはありません。
火傷から
出血を止めてリンパ流を増やし、消毒し、炎症を和らげ、治癒を刺激する蜂蜜の特性は、治癒しない長い創傷、褥瘡、火傷の治療に使用されます。効果を高めるために、蜂蜜にプロポリスとアロエジュース(2:1:1)が追加されます。このような組成物で湿らせた軟部組織を痛みのスポットに適用し、20分間放置した後、温水で注意深くすすぎます。
できます 焼けた部分に液体製品を塗り、完全に吸収されるまでそのままにします。、殺菌作用による感染から保護します。そのような処置はリンパの流れを高め、傷の自然な洗浄を提供します。
伝統医学は、火傷を治療するために蜂蜜と新鮮なジャガイモジュースの混合物からのローションを使用しています
咳や喉の軟化に
古い蜂蜜は喉の痛みや風邪の咳を緩和するために使用できます。これを行うには、すすぎ混合物を準備します。温水(200 ml)に蜂蜜(大さじ1)とレモン1個のジュースを加えます。ビートジュース、タマネギ、アロエを加える効果を高めます。蜜を加えた吸入は咳を和らげるのに役立ちます。
古い蜂蜜から調理できるもの
腐敗や発酵の兆候のない古い蜂蜜は調理に使用できます:
- ペストリーやデザート-蜂蜜ジンジャーブレッド、蜂蜜ケーキ、ジンジャーブレッド;
- 肉、鶏肉、魚のマリネ。
- ソース;
- サラダドレッシング;
- 飲み物-クワス、ミード。
テーブルシュガーの代わりに、古い蜂蜜を使って料理や飲み物を甘くすることもできます。古い蜂蜜には、多くの健康な天然糖が含まれています。養蜂家は、古い蜂蜜を使用して、蜂蜜の採集の終わりに蜂のコロニーに餌を与え、蜂の活動を減らします。
蜂蜜は子供たちに良いです。彼らはお粥、果物やお茶を甘くすることができます-それでそれはよりよく吸収されます。牛乳に加えて、貧血と貧血の治療に役立ちます:200 mlの牛乳(124 kcal)と1大さじ。 l蜂蜜(100 kcal)は、子供に高カロリーの飲み物を提供します。オリーブオイルを加えて蜂蜜を飲むと百日咳の咳が楽になります。ただし、2歳未満の子供には製品を与えないでください。
蜂蜜が健康に害を与えずに利益を得るには、消費基準を守る必要があります。
- 大人の場合-数回の投与で日中に100-150 gの製品;
- 子供用-15–20 g。
保存方法
蜂蜜の品質とその組成の経時変化は、保管条件とルールの正しい選択に大きく依存します。
- 製品は、品質の変化なしに、密閉されたセルに長期間保存されます。
- 揚水中は、低湿度で成熟する必要があります(未熟な蜂蜜の湿度は20%を超え、急速に低下します);
- 保管場所は暗く乾燥している必要があります(パントリー、キャビネット)。
- 酵素が分解し始めるので、冬の貯蔵温度は-5°Cより低くてはいけません。
- 部屋の気候インジケーターは、このような制限内に維持する必要があります。温度-+6 ... + 20°C、空気湿度-10〜60%。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
ストレージについては、次のコンテナを選択する必要があります。
- 木製容器(オーク材と針葉樹を除く)-内部ワックスがけされたバレル、火、
- 食品缶で錫メッキされた、または食品ニスで内部がコーティングされた金属容器;
- ステンレス鋼、アルミニウム容器;
- 内側からガラス張りのガラスまたはセラミック容器;
- 食品用の高分子材料で作られた容器;
- エナメルを塗った(チップなし)料理。
食品用ではない、鉄、亜鉛メッキ、銅の容器および合成ポリマー製の容器には使用しないでください。ミツバチ製品は吸湿性があるため、容器はしっかりとしっかりと閉じ、衛生的に清潔でなければなりません。
収集された花蜜の化学組成を研究し、保管中の変化と人体への影響を分析することは、この自然治癒のエリキシルを収集することと同じくらい骨の折れる作業です。蜂蜜製品の多くの特性はまだ完全には研究されていませんが、私たちが知っている特性はそれらを完全に使用するのに役立ちます。