そばがとても便利であると子供時代から確信していなかった人に会うことは困難です。しかし、何年も室温で保管できる製品には、本当に価値のあるものを何も含まないほどの予備処理が施されていると考える人はほとんどいません。この観点から、特に興味深いのは、未処理のソバ粒であり、それらは緑色で容易に認識でき、その特性、組成、および基本的な使用規則について具体的に説明します。
化学組成とカロリー量
緑そばは特別な植物ではありません。 私たちは、よく知られている同じ種子そば(偶然にも、クルミのようにギリシャとは関係がない)の種子について話しています。皮はむきますが、通常の場合のように、予防的処理は行われません。バクテリア、菌類、その他の病原微生物を破壊する「高貴な」目的がある場合、原料はほとんどすべてのビタミンやその他の有用な栄養素を奪います。
重要! 奇妙なことに、穀物が揚げられなかったという事実から、それらの貯蔵寿命は通常の穀物と同じままです-これらの製品の両方が1.5〜2年以内に消費されるべきであると考えられています。
したがって、胚の生存率が維持される「生きている」穀物について話しているので、緑そばは通常のお粥と芽の両方として使用でき、後者のオプションの方がより有用であると考えられます。
カロリー含有量によって、茶色と緑色のソバはほとんど違いがなく、100 gのゆでた核に93〜110 kcal存在します。 いくつかの情報源はより重要な指標(308〜330 kcal)を示していますが、ソバのお粥は通常バターの風味が豊かで、脂肪は余分なカロリーであることを考えると、このような差異は簡単に説明できます。
製品のエネルギー値については、緑色のそばが含まれています:
- タンパク質-15%;
- 脂肪-2.5%;
- 炭水化物-62%。
核の炭水化物組成は、複雑で単純な糖類によって表され、穀物の最初の(これはまず、デンプンです)は、2番目の約35倍です。特に体重をモニターする人にとって、製品の有用性を決定するのは、高含有量の「遅い」炭水化物の存在です。
穀物の他の生物学的に活性な成分の中で、それは強調する価値があります:
- ビタミン -A、B1、B2、B6、B9、E、K、PP;
- ミネラル -鉄、マグネシウム、リン、カリウム、硫黄、ヨウ素、フッ素、ケイ素、コバルト、マンガン、モリブデン、亜鉛など。
- 有機酸 -リンゴ、シュウ酸、レモン;
- アミノ酸 -揚げ穀物には見られないリジン、スレオニン、トリプトファン、ロイシン、イソロイシン、シスチン、チロシン、バリン、プロリン、グリシン、アラニン、ヒスチジン、アルギニン、グルタミン酸、パルミチン酸を含む約24種類。
繊維は緑色のソバに存在し、腸の機能に有益な影響を与えます。食物繊維の含有量の観点から見ると、穀粒は他の人気のある穀物のほぼ2倍です。
緑そばとほとんどの穀物を区別するもう1つの価値ある特性は、小麦タンパク質またはグルテンとも呼ばれるグルテンが完全に欠けていることです。多くの人々はこの植物性タンパク質(この病的状態はセリアック病と呼ばれます)に対して個人的に不耐性を持っているため、厳密なグルテンフリーダイエットに固執することを余儀なくされています。 しかし、そば粉の揚げ穀物にはグルテンも含まれておらず、この「有害な」タンパク質は米、キビ、キビにも含まれていないことに注意してください。
発芽そばのメリット
緑色ソバはそれ自体、揚げ穀物に固有の有用な特性の全範囲を持っていますが、これに加えて、「生きている」穀物から得られる苗木の治療効果が標準リストに追加されています。
重要! 使用前に穀物を発芽させると、製品の初期の治癒特性が大幅に向上します。
この興味深い機能には、完全に科学的な説明があります。実際には、自然の中で地面に落ちた種子は通常すぐに発芽し始めませんが、これのための好ましい条件、つまり次の春を待ちます。この期間中、穀物の殻に埋め込まれたすべての重要なジュースは、「保存された」睡眠状態にあります。
種子は発芽に適した条件(高温多湿の環境)で捕獲され、内部のポテンシャルの動員を最大化することを目的としたアクティブなプロセスを開始し、生命を吹き込みます。
「冬」の期間中に蓄積されたすべての栄養素は、素早い同化に便利な形になり、相互に作用し合い、互いの価値を高め、掛け合わせます-いわゆる相乗効果。 逆に、種子の生存率の維持に寄与し、事前に発芽することを許可せず、このプロセスを減速してブロックしたこれらのコンポーネントは、破壊されて中和されます。
したがって、お粥だけでなく事前に発芽した穀物を食べる場合、そのような製品のある体は、同化に最も適した形の栄養素を最大量受け取り、健康に害を及ぼす可能性のあるものを受け取りません。
- 特に、苗が付いている緑のソバ:
- 体内の代謝プロセスを刺激し、そこから重金属塩、不完全なレドックス反応(抗酸化作用)、悪玉コレステロールおよびその他の有害物質の生成物を取り除くのに役立ちます。
- それは免疫刺激および免疫調節効果があり、アレルギーの症状を軽減します。ご存じのとおり、これは自己免疫病理です。
- 腸機能を大幅に改善し、その微生物相を正常化します。
- その豊富なビタミン組成によるものも含めて、全体的な持久力を高めます(そば粒にはほとんど完全に含まれていないアスコルビン酸が発芽の瞬間に合成され、トコフェロールとBビタミンの含有量も増加します)。
- 消化器系、特に膵臓に対する有益な効果は、胃潰瘍および十二指腸潰瘍の治癒を促進します。
緑そばの利点について言えば、もう一つのポイントに注意を払う必要があります。 核の化学組成は穀物の加工度に応じて実質的に変化しないという事実にもかかわらず、「生きている」穀物は通常、はるかに高価です。これは、生の穀物は揚げたものよりも皮をむくのがはるかに難しいためです(この現象は、ピーナッツを例にとると、家庭で簡単に観察できます)。
しかし、消費者は余分なお金を過剰に支払いたくないので、通常、グリーンソバはスーパーマーケットの一般部門では販売されず、いわゆる「有機食品」のランクで販売されます。
ここでは、農薬や遺伝子工学を使用せずに栽培された製品で、それ自体が健康になっています。
発芽したソバの穀物-普遍的な料理であり、年齢や性別を問わず、誰でも摂取できます。ただし、男性と女性による製品の使用には微妙な違いがあります。
男性用
穀物を構成するトコフェロールおよびその他の成分の抗酸化特性は、他の重要な特性の中でもとりわけ、血管と心筋の強化を提供します。
さらに、初期の心臓血管病変の原因の1つとして、科学者たちは体内のマグネシウムの欠如である低マグネシウムを呼んでいます。 この元素は、カルシウム、ナトリウム、カリウムの代謝を促進し、これらの元素の量を正しい比率で維持します。マグネシウムのもう一つの重要な機能は、血流を改善し、血圧を下げることです。つまり、高血圧を予防します。知ってる? ポメラニアン医科大学(ポーランドのシュチェチン)の専門家が実施し、最近ポーランドのサイエンス誌に発表された統計的研究では、平均して男性の心血管疾患が女性よりも10年早く発症するが、公正なセックスの中のこれらの疾患の割合は高く、男性の43%に対して55%です。
ソバのバイオフラボノイドは、肝臓の機能に有益な効果があるため、アルコールを飲みやすい男性にはシリアルが直接適応されます。太りすぎはアテローム性動脈硬化、虚血、貧血、白血病、2型糖尿病の発症につながる要因の1つであるため、表示される「ビールの腹」はソバに頼ることの直接的な指標です。
発芽した穀物のアミノ酸とビタミンの複合体は、ホルモンのバランスを正常化し、泌尿生殖器系を刺激し、前立腺炎の症状の発症を防ぎ、効力を改善します。
女性向け
ソバ、特に発芽したものは、細胞の再生を促進し、老化プロセスを遅らせ、すでに述べた抗酸化作用をもたらします。 さらに、この製品は肌や髪の質を大幅に改善します。これは、シリコンなどの要素がそこに存在することで大幅に促進されます。このミネラルはコラーゲンの生産を刺激します。
トコフェロールとビタミンB群は、身体が正常な神経系を維持し、気分を改善し、不眠症とうつ病と闘うために必要です。 すべての女性の人生には、月経前症候群、更年期障害、または単に「悪い日」のような時期があり、何よりも落ち着き、自己満足感、自信に欠けています。
最後に、すでに述べたように、遅い炭水化物の存在は、発芽したソバを過剰な体重と戦うための優れた料理にします。さらに、このような食事療法は、正しく使用すれば、悪液質(消耗)や、減量のアイデアに対する過度の熱意による他の病理学的結果につながることは決してありません。
禁忌
緑ソバそれ自体は、実質的に禁忌はありませんが、発芽した場合、製品は膵炎、胃潰瘍または十二指腸潰瘍に苦しんでいる人が注意深く扱う必要があります。病気が急性期にあるときは、苗の使用を拒否し、苗を通常のお粥に交換することをお勧めします。
別の条件付き禁忌は、血液凝固の増加です。 緑と茶色の両方の核にはルチンが含まれており、これにより血液が濃くなり、血栓のリスクが高まります。
重要! 発芽した穀物を最初に摂取した後、めまい、全身の衰弱、または下痢などの不快な症状が発生することがあります。原則として、数日後、身体が異常な食物に順応すると、これらの副作用は自然に消えます。
発芽した穀物が胃の不調を引き起こす可能性がある場合、特に純粋な形で使い過ぎたときに、油、肉汁、およびその他の同様の「潤滑」添加剤なしで乾燥穀粒から調理された通常のお粥が便秘を引き起こすことがあります。
発芽そばはすべての製品と互換性があるわけではないことに注意してください。特に、次のものと組み合わせて使用しないことをお勧めします。
- 発芽そばはすべての製品と互換性があるわけではないことに注意してください。特に、次のものと組み合わせて使用しないことをお勧めします。
- 牛乳およびあらゆる種類の「牛乳」。
- 蜂蜜、プロポリス、ポロック、ローヤルゼリー;
- いくつかの薬草、例えばイワベンケイ(黄金の根);
- ムミヨなどの栄養補助食品。
発芽そばを調理する方法と方法
緑ソバの発芽粒が利益だけでなく、喜びももたらすために、経験豊富な主婦は多くのオリジナルでおいしいレシピを使用しています。以下は、これらの料理の中で最も成功したものです。
ピンクトマトサラダ
料理の創造性に着手する前に、主な準備作業を実行する必要があります-緑そばの核を発芽させるためです。このプロセスには1日ほどかかるため、事前に整理する必要があります。
ソバの苗を取得するにはいくつかの方法があります。 いずれの場合でも、穀物はいくつかの水で完全に洗浄する必要があり、空のソバの種子を含む、表面に出てきたすべての破片を取り除く必要があります(穀物が沈まない場合、その中には生きている細菌がなく、作業には適していません)。
次に、湿ったコアを数層に折りたたんだガーゼカットの片側に配置し、上半分を覆い、1日室温で放置し、時々生地をふりかけて乾燥させないようにします。
この方法は存在する権利がありますが、苗の数が非常に少ないため、大量のきれいな水に3〜12時間、シリアルをあらかじめ浸しておくことをお勧めします。しばらくして水を切り、膨らんだ穀物を数回洗って、浸漬中にできた余分な粘液を取り除きます。
知ってる? ソバ殻の助けを借りて、あなたはあなたの睡眠を改善することができます。なぜなら、不眠症の枕がそれを埋めるのは、それが体の生物学的ポイントにプラスの影響を与えると信じているからです。.
今、次の段階-実際には発芽です。 マイクログリーン準備技術に従ってこれを行うのが最善です。膨らんだ穀粒は、プラスチック容器に注がれ、水で満たされなくなり、明るい場所の蓋の下に残されます。もやしは約1日で表示されますが、この間はカーネルを1〜2回すすいでください。そうしないと、完成品は非常に粘質になり、加えて、それほどまあまあのかすかな「恋人」を獲得します。
種子が発芽したら、すぐに調理して食べるのが良いでしょう。苗木を冷蔵庫に72時間保管することは許可されていますが、この場合、完成品の栄養価はまだ大幅に失われていることに注意する必要があります。
ソバはそのままの形で消費されることになっていますが、誰もがその特定の味を好むわけではないので、望ましくないと考えられていますが、事前の熱処理は許可されています。 しかし、お粥の原理で発芽そばを沸騰させる必要はありません。水2.5部に穀物1部の割合で穀物を水で満たし、沸騰させ、熱から取り除き、15分を主張することで十分です。
トマトとソバの苗が入ったサラダを準備するには、次のものが必要です。
- ゆで発芽そば:1カップ;
- ピンクのトマト:2-3ピース(中サイズ);
- ゆでたビート:1個;
- 醤油:30 ml;
- 新緑:5-10の枝。
- 塩コショウ:味わうために。
サラダの準備は非常に簡単です。トマトとビートを細かく切って、ゆでたシリアルと混ぜ合わせ、刻んだハーブ、塩、コショウ、醤油をまぶして、すぐに出してください。
パンサラダ
原材料
- ゆで発芽そば:1カップ;
- ロールパン(ライ麦またはそば):8個。
- 植物油(好ましくは亜麻仁またはゴマ):30 ml;
- 新緑:小さな束;
- レモン:½個;
- 塩:味わうために。
パンを手で細かく砕いて小さなクラッカーにし、野菜を切り刻み、すべての材料を混ぜ合わせ、植物油と絞りたてのレモン汁、塩の混合物で味付けします。
サマーサラダ
ソバの芽のサラダは、トマト、キュウリ、ピーマン、タマネギなどの季節の野菜で作ることができます。 ビタミンで料理を豊かにするために、サラダの葉、またはさらに良いもの-それらのミックスを追加することも良いです。野菜のグループは小さすぎないスライスにカットされ、サラダは手で引き裂かれ、発芽したシリアルが得られた混合物に加えられて味付けされます。
給油には、任意の組み合わせで使用できます。
- 醤油;
- レモンまたはオレンジジュース;
- 植物油;
- ディジョンマスタード;
- 液体蜂蜜。
クリスピーオニオンポリッジ
発芽そばのポリッジが赤くてつまらないように見えないように、玉ねぎ炒めと混ぜることができます。食事は少なくなりますが、ベーコンを細かく切って揚げ、ペーパータオルの上に捨てて、残りの脂肪に玉ねぎを入れてから、粥にパチパチとカラメル玉ねぎを味わうと美味しくなります。
きゅうりとルッコラ
言われたように、発芽した緑のソバは、どんな新鮮な野菜やハーブにもよく合いますが、最も成功した組み合わせの1つは、キュウリとルッコラのペアです。驚くべきことに、このタイプのレタスはキュウリと完全に調和のとれた味を作り出しますが、そばの苗は、バランスと全体的な印象を混乱させることなく、ビタミンとミネラルでサラダを豊かにする中立的な成分として皿に現れます。
新鮮なアボカドも同じ役割を果たすことができ、キュウリ、ルッコラ、ソバのサラダにもよく追加されます。 準備の原則は標準です:すべての材料は混合され、どんな軽いソースで味わうために味付けされます。サワークリーム、特にマヨネーズはこの健康的で低カロリーの料理には適していませんが、低脂肪のヨーグルトは非常に適切かもしれません。この場合、特に砕いたにんにくを少し加えると、有名なギリシャのザジキを連想させる味わいになります。
アーモンドと
発芽した穀物と非常によく合うもう一つの有用な製品はナッツです。特にアーモンド。
知ってる? ソバの生産で世界9位を占める日本では、この製品を穀物の形で使用する人はいません。そば(地元ではシリアルの名前)は、最初につゆに漬け込んで食べる特別な麺を作るためにのみ使用されます。これは、米ワイン、魚醤油、醤油のスパイシーな混合物です。
たとえば、オリジナルのサラダを準備するには、次の材料リストを使用できます。
- 緑の発芽そば:1カップ;
- アーモンド:10-15個;
- ピーマン:1個;
- ねぎ:2-3羽;
- セロリの茎:1個;
- ニンニク:2-3クローブ;
- シーケール:1カップ;
- 植物油(アマニ、オリーブ、ゴマ):30 ml;
- 新緑:10-15茎;
- レモン:½個
アーモンドを数時間浸し、ナイフでそばの大きさに切り、苗と混ぜます。細かく刻んだ野菜、海藻、青菜を加え、バターと絞りたてのレモンジュースで味付けします。海藻はかなり塩辛いので、塩はレシピでは使用されませんが、必要に応じて、完成した料理を少し味に加えることができます。
アボカドとキュウリのピューレスープ
キュウリ、アボカド、緑そばから、サラダだけでなく、珍しいスープのピューレも作れます。 この料理の美しさは、加熱処理なしで調理されるため、すべての成分がビタミン組成を完全に保持しています。
スープを準備するには、次のものが必要です。
- 緑の発芽そば:1カップ;
- 新鮮なアボカド:1ピース;
- 新鮮なキュウリ(ピクルス):5-6個;
- 精製水:500 ml;
- レモン:1個;
- 塩、コショウ:味わうために;
- 新緑:1つの小さな束;
- 皮をむいたヒマワリの種またはゴマの種:1握り(装飾用)。
アボカドとキュウリの皮をむき、ランダムに切ります。ブレンダーボウルに入れ、発芽したシリアルを加え、滑らかになるまで泡立てます。水、塩、コショウを加え、絞りたてのレモン汁で味を整える。提供する前に細かく刻んだハーブと種子を振りかける。
発芽した緑そばの食べ方
発芽したソバはすべての有用な特性を備えており、炭水化物の含有量が高い製品であるため、モノダイエットとして使用しない方がよいでしょう。苗の使用には、朝の時間が最適です。夕食には、便秘に苦しんでいる人に食事を提供できます。他の例では、食物繊維の含有量が多く、腸の運動性を刺激するため、夜に穀物を発芽させることは望ましくありません。
低カロリーであるが、ビタミンと微量元素の食器で飽和している適切な時間は、患者が頻繁にそして少しずつ食べることを勧められる部分栄養の場合、主な食事の間のおやつです。夕食には、苗はベーコン、ミンチ肉、マッシュルーム、チーズまたは家禽と組み合わせて、またはデザートに-果物とナッツを加えたスムージーの形で適しています。知ってる? 最近まで、イギリスはソバを蜂蜜植物としてのみ栽培しており、蜂蜜は隣国のフランスに輸出されるほどには消費されませんでした。収穫後、地元の農家は収穫後に自分たちでキジを食べました。
緑そばやもやしから、さまざまな緑のお菓子やお菓子が作られています。 そのような料理は健康的なライフスタイルのイデオロギーと互換性があり、その数字を損なうことはないと考えられています。しかし、このルールが機能するためには、新芽の治癒特性を完全に中和するため、レシピに砂糖が含まれていてはなりません。そのようなデザートの甘味料として、レーズン、プルーンまたはバナナ果肉を使用する必要があります。
上記のレシピから明らかなように、ソバは独立した料理、または野菜のサラダや軽いスープの材料と見なすことができますが、ここでも栄養士が就寝前に新鮮な野菜を食べることを推奨していないことも覚えておく必要があります。日中に食べられる発芽カーネルの量に特別な制限はありません-原則として、体がそれに正常に反応する場合、製品は任意の部分と用量で消費できます。
ただし、最初に珍しい食べ物に慣れる必要があるため、小さじ1から2小さじを加えるなど、少量の苗を使い始めることをお勧めします。お好みの野菜サラダに。
アプリケーションの機能
その多くの治癒特性により、緑色のソバは料理だけでなく使用されます。この製品は、伝統医学や美容学においても同様に広く使用されています。
医学では
- グリーンカーネルの苗は、以下に苦しむ患者の食事に間違いなく含まれるべきです:
- ビタミン欠乏症および貧血;
- 高血圧
- 循環器系および循環器系のさまざまな病状;
- 膵臓の病気(マグネシウムは胆汁の産生と体からの除去に重要な役割を果たします);
- 慢性便秘;
- 糖尿病(苗が豊富である特別なリン脂質のために、血中のブドウ糖のレベルは正常化されています);
- 静脈瘤(穀物に含まれるルチンとカリウムは血管を強化し、血管を弾性にして静脈の伸展を減らします)。
ソバ、特に発芽したものの抗酸化特性により、製品の抗癌特性についても説明できます。
美容学で
発芽した緑色のソバの有益な特性を使用する最も簡単な方法は、穀粒を浸した後、排水された水で自分を洗うことです。そのような生命を与えるエリキシルから、肌は引き締まり、しなやかになります。
他の美容レシピの中で、いくつかのフェイスマスクについて言及する価値があります。これらは、発芽したカーネルから調製され、ブレンダーで粉砕されて残酷な状態になります。
- 栄養価の高い:2〜3時間の粉砕された穀物、同量の脂肪ヨーグルト、数滴のローズマリーとイランイランのエッセンシャルオイル。
- 保湿:穀物と牛乳を等比率で混ぜ、醸造させます。
- クレンジング:大さじ1。事前に乾燥させてから苗を切り刻み、大さじ3。絞りたてのチェリージュース。
- アンチエイジング:大さじ2。発芽した穀物、卵黄、10〜15滴のアーモンドオイルからの粥。
すべてのマスクは、事前に洗浄し、できれば蒸した後、お風呂またはホットシャワーの顔の皮膚に塗布し、15〜20分間放置してから、大量の冷水ですすいでください。
グリーンソバには、通常のブラウンに比べて2つの明白な利点があります。その穀物は、熱処理や化学処理を受けていないため、有用な特性のかなりの部分が失われ、さらに重要なことに、発芽する可能性があります。発芽した穀物ではすべての栄養素が急速に吸収されるのに最も便利な形態に活発に変化するため、これが最も健康と考えられているのはこの穀物を食べる方法です。しかし、もやしのある生の核の味は少し変わっており、非常に新鮮ですが、この中立性により、野菜、肉、デザートなど、さまざまな料理の普遍的で非常に貴重な食材になっています。