蜂蜜は自然が私たちに与える最も貴重な栄養素の一つです。天然蜂蜜の殺菌力と強化作用は非常に古くから知られており、この製品は飲み物や食器に添加され、病気や感染症に対する体の抵抗力を高めるのに役立ちます。この記事は質問に専念します:天然蜂蜜はなぜ苦いですか?
蜂蜜は苦いことができますか?
天然物は、花の蜜や蜂蜜の露(植物の樹液を食べるアブラムシから分泌される物質)からミツバチが生産します。蜂蜜の露の蜂蜜への変換は、蜂の体で部分的に起こり、櫛で終わります。最終生成物の形成には、水の蒸発と、スクロースのグルコースおよびフルクトースへの変換を含む特定の生化学的変換が含まれます。この製品は、疲労、手術後の脱力感、抗生物質治療に特に推奨されます。赤血球の数を増やし、回復を速め、疲労を和らげます。
知ってる? 1匹のハチは、約1分の1の小さじ1杯の蜂蜜を6週間の短い寿命で持ち帰ります。 1年間、養蜂家は1つの蜂の巣から約150 kgの高品質の蜂蜜を収集します。
蜂蜜はまた、すべての自然の風邪薬の作用を高めます。実際の蜂蜜の味と香りは、蜜から得られるエッセンシャルオイルの成分によって決まります。そのため、特定の植物から収集された物質には、軽いまたは強い苦味がある場合があります。 製品の色、香り、味、構成は、まず、蜂が蜜を集める植物の種類と種類に依存します。 針葉樹、ヘザー、シナノキ、ヤグルマギク、タンポポ、ラベンダー、菜種から得られるネクターは、苦味を形成する傾向があります。苦い蜂蜜はハニーデューであり、咲く栗の花序(「キャンドル」)から収集されます。成熟した形の天然のミツバチ製品は、保存中に砂糖をかけやすい濃いシロップの粘稠度を持っています。ビタミンはわずかしか含まれていませんが、この製品は、特に蜂の花粉やプロポリスと組み合わせて、消化しやすい単糖、有機酸、ミネラル塩、さまざまな有機物質を多く含んでいます(最後の2つの物質の有用な役割は、科学者によって十分に説明されていません)。
製品に含まれる生物活性物質を破壊するような高すぎる温度に製品が曝されないことが非常に重要です。 医療目的で蜂蜜が準備される最適温度は、45°Cを超えてはなりません。 最高の効果を得るには、大さじ1杯の蜂蜜を温水(コップ半分)に溶かし、10〜12時間注入することをお勧めします。このようにして準備された飲み物は、空腹時に少量(50 ml)ずつ飲んでください。
重要! 蜂蜜は水分、異臭を吸収するため、木、セラミック、ガラスでできた密閉容器に保存することをお勧めします。おやつは、+ 5 ... + 17の温度の乾燥した換気の良い部屋に保管するのが最適です。°C.
苦みに内在する蜂蜜の品種
はちみつ、例えばそばについて言えば、このタイプのミツバチ製品は開花そばから集められたことを意味するだけです。蜂蜜の品種に示されている名前は、甘い蜜の収集場所を示しています。
はちみつ各種 | 特徴 | メリット |
菜種 | 液体状態ではほとんど透明または麦わら色。結晶化後、白色またはクリーム色になります。特徴は非常に速い結晶化です。液体で結晶化した製品の香りは、ほのかなフレッシュで、菜の花の香りに近いものです。 | 栄養価が非常に高く、多数のビタミンやミネラル、スルフォラファン(有機硫黄)などの抗がん物質、抗菌物質、多数のカロチノイド、抗酸化物質が含まれています。 |
落ちる | これは他のように、蜜から構成されていない蜂蜜です。ミツバチが粘り気のある甘い昆虫の分泌物を、木の葉の上に滴の形で収集することから生じます。その色はほぼ黒であり、結晶化後、落葉樹で収集されたか、針葉樹で収集されたかに応じて、暗褐色または淡褐色になります。 | 落葉樹から採取されたこの製品は、柔らかく繊細な香り、特有の苦味があり、誰にとっても適していない。針葉樹から集められた蜜は、やわらかく、わずかに樹脂状の味がします。 |
そば | それは非常に特徴的な外観を持ち、その色はダークブラウンで、ほぼ黒です。それは非常にゆっくりと結晶化します。濃くなると色が明るくなります。ソバの花の非常に強くて心地よい香りがあり、味は非常にスパイシーで、甘く、わずかに焦げています。 | この製品は、ルーチンに富んでおり、血管に好影響を及ぼし、強力な抗酸化作用があります。ソバには血中コレステロールを下げる能力があります。したがって、甘い製品は、高血圧、アテローム性動脈硬化症および肥満の予防における栄養補助食品として使用できます。 |
ラベンダー | 最高品質の蜂蜜に属しています。細葉のラベンダーの青紫の小さな花からミツバチが集めた蜜から得られます。色-ライトクリーム、ライトイエローまたはゴールデン。ラベンダーの花の繊細な香りと、少々の苦味が感じられる濃厚な香りで、口の中にスパイシーな味わいが長く残ります。 | ラベンダーには、非常に幅広い用途があります。細菌叢の過度の発達を防ぎ、麻酔作用と鎮静作用を示し、殺菌効果と殺菌効果があり、腸の運動性を高め、膨満を防ぎます。 |
タンポポ | 淡いクリーム色で、黄色から淡い茶色までの色合いのパレットがあります。これは最も甘い蜂蜜の1つであり、製品の香りにはタンポポの花の強くて強い香りが伴います。それは数週間の最大結晶化時間で、すぐに結晶化します。 | 肝臓と膵臓に好影響を与え、食欲を著しく低下させます。タンポポには抗糖尿病作用があります-インスリンが含まれているため、血液への糖の急速な吸収が妨げられます。 |
アキノキリンソウから | これはロシアではかなり珍しい種類の蜂蜜であり、主に南部(クラスノダール地域、クリミア半島)で収集されます。コレクションは、明るい黄色または明るい琥珀色のアキノキリンソウの蜜から作られています。非常に甘いですが、苦味と酸味がはっきりと感じられます。香りが良く、レモンの鮮度がはっきりと感じられます。それは非常に速く結晶化します。 | アキノキリンソウは、泌尿器系を強化するための最良の植物の1つです。それは優れた発汗、強壮剤と見なされます。食欲を刺激します。植物ベースの蜂蜜は、鼻水、肺疾患を緩和し、吐き気を解消するために使用できます。 |
ヘザー | ヘザーの独特の強い香りがあり、すぐに消える傾向があります。これは、蜜に含まれるエッセンシャルオイルと120を超える芳香物質の含有量によるものです。やわらかく、少し苦く、ハーブの味とさまざまな色合いが特徴です。明るい色から琥珀色まで、お茶の色です。ヘザー製品は非常に特徴的なゼリーのような粘りがあります。 | ヘザーフラワーとヘザーハニーは風邪の治療に使用できます。甘い製品は特定の腎臓病の治療に理想的です-それは炎症をよく緩和します、それは腎臓結石の形成の予防薬として推奨されています。 |
リンデンツリー | はちみつの味の基準とされています。液体の場合は甘く、しばらくするとやや鋭くなり、砂糖漬けの場合は少々苦味があります。液体の状態では、緑がかった黄色から明るい琥珀色の色合いになります。結晶化した後、それは白黄色または黄金色を取得します。砂糖漬けの結果、製品はきめの細かい構造になります。 | 植物から集められたシナノキの花と蜂蜜の注入は発汗剤として使用され、汗腺の活動を刺激し、汗の排泄を増加させることにより、体は毒素から解放されます。 |
コーンフラワーブルー | 緑がかった黄色と濃厚な味わいが特徴で、(ヘザーハニーのように)摂取後も口の中に長く残ります。香りは製品の起源を強く強調しています。製品で缶を開けると、コーンフラワーの香りがはっきりします。 それは非常に速く結晶化します。 | それは高いリゾチーム含有量を持っています。この酵素のおかげで、蜂蜜は強力な抗生物質効果を持ち、原生動物、真菌、細菌の成長を抑制します。人間の免疫システムを強化し、感染に対する抵抗力を高めます。 |
針葉樹 | 灰緑色でスパイシーな香りがします。甘くはありませんが、ほろ苦い繊細な味わいです。蜂蜜の露糖に加えて、デキストリン、窒素化合物、微量元素も多く含まれています。 | 消炎、去痰、消毒作用があります。肺、関節、神経系の病気の免疫力を高めるために使用されます。人間の臓器やシステムに対する電離放射線の悪影響を打ち消します。 |
栗 | 食用の栗の蜜製品。色は、物質内の蜂蜜露の混合に依存します-それは黄褐色からほとんど黒に変わります。原則として、それはダークブラウンの色で、時には琥珀色のアクセントが付いています。この品種の味は非常に表現力豊かで、他の蜜と混同することは困難です-苦くて甘い、スパイシーなハーブ。ミネラル塩とタンニンが豊富で、フルクトースを多く含み、結晶化に耐性があります。 | 心血管系へのプラスの影響。静脈瘤、血栓性静脈炎の治療に使用されます。定期的に使用すると、血圧を調整することができます。抗菌効果が高いので、風邪や扁桃炎におすすめです。また、擦り傷、傷、切り傷、火傷の治療にも使用できます。泌尿生殖器系と腎臓の慢性炎症の治療に非常に効果的です。 |
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ハチミツ品種の非特異的苦味
発酵は、主に天然蜂蜜で発生するかなり一般的なプロセスです。人工製品は、追加の物質で大幅に希釈できるため、すぐには発酵しません。発酵は製品の自然さの証明です。発酵の理由は必ずしも不適切な保管が原因ではありません。発酵は主に春先に収集された製品と、非常に遅く収穫された製品(ヘザーとアキノキリンソウ)で発生します。
重要! 他のハーブからの蜜の不純物の存在のために純粋な形でそれが非常にまれであるため、良いコーンフラワー蜂蜜は入手が困難です。
菜種の蜂蜜は、多くのアミノ酸と砂糖を含み、非常に頻繁に発酵されます。ネクターが短時間で収集され、あまりに早く「ジャーに入る」と、ローターが動き始め、ボリュームが増加します。発酵製品は、砂糖培地を供給された古典的な酵母生地のように機能します。発酵を防ぐために、蜂蜜を乾燥した冷たい場所に、できれば開いた状態で保管する必要があります。これにより、水分が徐々に蒸発します。
+ 20°Cを超える温度での保管は、酵素の作用の阻害による製品の劣化の一因となります。 したがって、それが迅速な砂糖漬けに寄与する場合でも、保管に最適な温度は上記の値よりも数度低いです。発酵は、液体状態の物質が遠心分離プロセスにさらされた場合、または製品が浸水した空気から水を吸収した場合に発生する可能性があります。したがって、発酵プロセスを開始する酵母がアクティブになり、甘いおやつをアルコールまたは酢に変えます。これは、元の特性を回復不能に失い、使用できなくなるという事実につながります。また、食べないでください。しかし、これはそれが捨てられる必要があるという意味ではありません。発酵後、蜜を使ってミツバチを養うことができますが、最初にそれを少なくとも+ 80°Cの温度に加熱する必要があります。
知ってる? 蜂蜜はエジプトのファラオツタンカーメンの墓で発見されましたが、驚くべきことに、それでも人間の消費には適していました。
熱処理中に酵母菌は死にます。軽いまたは激しい苦味のある蜂蜜はあまり役に立ちません。苦い後味は、それが収集された植物が最終製品に苦味を加える物質を含んでいることの単なる証拠です。