クエン酸は、キュウリの酸洗いの保存料である酢の優れた代替品です。クリスピーなフルーツの味を害することなく強調し、多様化するのに役立ちます。すべての主婦は、クエン酸を使用して冬にこれらの野菜を調理するお気に入りの方法を持っています-最も人気があり、一般的なものを読んでください。
きゅうりの選択と準備
レシピの実装は、主な成分、特定のケースではキュウリの正しい選択から始まります。このステップから、最終的な結果、最も美味しい料理が大きく左右されます。野菜の選択に関する規則を怠ると、すべての回転規則を厳密に遵守しているにもかかわらず、キュウリのピクルスが味がなく、柔らかくなることがあります。これらの野菜があなたの庭で育ち、あなたがそれらの品質を確信しているなら、それは良いことです。そうでない場合は、市場に行き、そこで缶詰にする果物を選択する必要があります。
選択する際の指針となる基準:
- 果実の鮮度。 鮮度を判断する方法は非常に簡単です。新鮮なキュウリはしっかりと弾力があります。
- 品種特性。 きゅうりのすべての品種は3つのタイプに分類されます-サラダ、ユニバーサル、酸洗。最初のタイプの特徴は厚い皮であり、マリネが野菜の中に十分に浸透してそれを浸すことはできません。普遍的なタイプは保存と新鮮な消費の両方に適しています。最良のオプションは、皮の薄さによって区別される果物の酸洗いです。きゅうりが正しく選択されていることを確認するには、それらの棘の色に注意を払うようにしてください:彼らは普遍的で漬けられた品種では暗いです。
- 野菜の様子。 酸洗いには、腐敗や汚れのない、スパイクのある滑らかで損傷のない果物が適しています。
- 果物の色。 明るい緑色になるはずです。そして、キュウリが成長中に地面に触れた側は明るい色である必要があります。キュウリの皮が黄色のプラークで覆われているため、酸洗には適していません。この現象は、果物がそれぞれ水不足に苦しんでいることを示しているため、苦いです。
- 皮膚の厚さ。 すでに述べたように、この基準は種類によって異なります。爪で皮膚を突き刺すことで、それらが本当にピクルスにするのか普遍的なグリーンなのかを判断できます-剥がれ始めたら野菜を買うことができます。
- 果物のパラメータ。 保全に最適なのは細長く、濃い緑ではありません。最適な長さは8〜12 cmです。リットル瓶に漬物を入れる場合は重要です。大きなインスタンスはカットする必要があります。
- 果実の純粋さ。 多くの場合、販売者はできるだけ多くの製品を販売したいので、たとえば果物を洗うなど、さまざまな方法に行きます。洗浄された野菜はそれぞれ急速に劣化し、品質が急激に低下します。これは保存が膨潤、爆発する可能性があるという事実までです。
重要! 自分の区画で果物を栽培する庭師から商品を購入できるので、朝漬け用の漬物を購入するのが最善です。夕方に購入した場合は、一日に植えた野菜を水に漬けておきます。
冬のキュウリのピクルス漬けのレシピ
クエン酸で好きなブランクを様々な方法で準備できます。最もシンプルで最も人気のある読み物について。
クラシックレシピ
お気に入りのスナックを作るための最も一般的なレシピの1つはクラシックです。
3リットルの1缶
傘とディルの枝
2〜3個
黒胡椒豆
5個
缶の底はスパイス(にんにくなし)で覆われています。次に、ピーマンの一部を置きます(必要に応じて、できれば4等分にカットします)。
きゅうりの最初の層を垂直に広げます。これを行うには、継ぎ合わせのために準備された最大の果物を選択します。野菜の最上層は水平に置かれます(最小の果物)。
2階には、ピーマンとディルの枝を4分の1入れる必要があります。
缶の組成物に沸騰したお湯を注ぎ、暖かいタオルで覆って約20分間温めます。
次に、別の容器に入れて、缶から水を排出し、缶とマリネ塩のガラスから準備します。
野菜を塩水で注ぐ直前にニンニクとクエン酸を加えます。
沸騰しているブラインをすべて注ぎます。
缶をブリキ蓋で丸め、ひっくり返して包みます。
ビデオレシピ
重要! 缶の上で、使用する材料の比率とスパイスの種類を示すメモを作成できます。これは、来年のレシピを改善するのに役立ちます。
殺菌なし、酢なし
1リットル
きゅうり
リットル瓶にどれくらい入るでしょう
スグリの葉
2枚
黒胡椒豆
8-10個
クエン酸
小さじ3分の3リットルあたり
タンクの底で、野菜、ニンニク、月桂樹の葉、コショウ豆を送ります。
次に、垂直に最初のキュウリの層を積み上げ、2番目の層をランダムに積み上げます。
Zelentsyは西洋わさびの葉で覆われています。
積み重ねた野菜に沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして、15分間醸造します。このプロセスが再び繰り返されます。
砂糖を入れた塩を2回目に排水した水に加え、沸騰させます。ブラインが沸騰している間に、瓶にクエン酸を追加します。
次に、すべてをマリネで満たし、ロールアップします。
処理が終わったら、銀行を1.5日間放置して完全に冷まします。
ビデオレシピ
知ってる? きゅうり — メロンの近親者。この観点からすると、メロンが最終的に黄変した後に収穫され、黄色のキュウリが食べられないのは逆説的です。
きゅうり
3リットルの1缶
きゅうり
3リットルの瓶にどれくらい入るでしょう
クローブ
いくつかの芽
オールスパイス
10エンドウ
クエン酸
小さじ1.5
3リットル瓶の底はスパイスで覆われています(3-4ベイベイの葉、いくつかのクローブの芽、10ピースのオールスパイス、マスタードシード、8-10ニンニク、ディルパラソル、西洋わさび)。
Zelentsyは、西洋ワサビの葉(2〜3個)と一緒にシフトすることをお勧めするスパイスにレイアウトされています。
配置したコンポーネントを沸騰したお湯に注ぎ、15〜20分間カバーします。
缶から排出された水から(指定された時間後)、水1リットルあたりマリネが準備され、大さじ3杯が必要です。砂糖と大さじ2。塩。
前菜をマリネで満たした後、1.5時間のクエン酸を瓶に追加する必要があります。
レシピによると、このような保存料は15分間殺菌してから、丸めて包装する必要があります。滅菌中、水は缶の約2/3を覆う必要があります。
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重要! 熱湯で瓶が割れるのを防ぐために、中にスプーンを入れます。
アスピリンと
3リットルの1缶
きゅうり
3リットルの瓶にどれくらい入るでしょう
スグリの葉
2〜3個
わさびの葉
1つ大きいまたは2〜3
缶の底(3リットル)にグリーンを置き、その後、キュウリだけを3時間あらかじめ浸しておきます。味を多様化させるために、西洋わさびの根を加えることを忘れないで、ハーブで野菜を移すことが推奨されます。
敷いた後、缶の中身を沸騰したお湯(冷たいもの)で満たし、蓋とタオルで覆い、15〜20分間放置します。
指定された時間の後、水は鍋に排出されます、それは再び沸騰する必要があります。
水が沸騰している間に、アスピリン、クエン酸、砂糖、塩の3錠がグリーンの瓶に送られます。
次に、すべてを沸騰したお湯で満たし、巻き上げてラップする必要があります。
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重要! 保存するために容器を裏返す 実際、それらはしっかりと巻き上げられ、空気も液体も通しません。
スカッシュ付き
黒胡椒豆
その裁量で
食塩
小さじ6
にんにく
9-12個
- 記載されているレシピに従ってグリーンをローリングすることは、グリーンに12時間浸した後にのみ可能です。
- タマネギは小さなリング(厚さ0.5cm)とピーマンにカットする必要があります-縦のプレートで。小さなスカッシュをカットする必要はありません。大きなものはジャーに入れて、便利なものにカットします。
- 次に、野菜を層に押し込みます:スカッシュの最初の層、キュウリの2番目の層、次にピーマンと最後の層-タマネギ。
- 2回保存しながら沸騰したお湯を注ぎます。まず、瓶に入った野菜は沸騰したお湯で火傷します。 5分後、水(またはブライン)を排出し、再度沸騰させる必要があります。
- ブラインが沸騰している間、適切な量の塩、砂糖、酢のエッセンスを各ジャーに追加する必要があります。次に沸騰した塩水を注ぎます。
- 最後の段階は、金属製のカバーを付けた状態です。
知ってる? 古代ギリシャ語の「きゅうり」は「未熟」と訳されています。
玉ねぎとにんにく
1リットルあたり1缶
赤唐辛子
3グラム
黒胡椒豆
10枚
- Zelentsyの選択と校正。ほぼ同じサイズの野菜で、端を整える必要があります。
- カット済みのにんじんは輪切りになっています。
- 唐辛子ポッドで穴を開けます。
- タマネギを細かく切り、にんにくを2つに切る。
- 頭皮の西洋わさびの葉とディルパラソル。次に、葉を切り、ロールにあらかじめねじります。
- 滅菌したリットル瓶の底に、切り刻んだ西洋ワサビの葉、ディル、唐辛子、にんじん、にんにく、玉ねぎをそれぞれ1/3ずつ送ってください。
- 次にキュウリを瓶に入れ、残りの野菜の残りの部分と交互にする必要があります。月桂樹の葉が上に配置されます。
- 積み重ねた野菜に熱湯を注ぎ、5分間放置します。
- 野菜が主張している間、鍋に記載されているすべてのスパイスを混ぜて、そこから瓶から水を排出する必要があります。
- マリネを2〜3分間沸騰させ、瓶の野菜に沸騰したお湯を再度注ぎます。
- そのような塩漬けは殺菌する必要があります(10-15分)。
- 最後の段階はローリングです。
重要! クエン酸は低温殺菌の機能を果たすため、冷却前にラップ保存が可能ですが、必須ではありません。
無糖
3リットルの1缶
きゅうり
3リットルの瓶にどれくらい入るでしょう
ディル傘
味わう
西洋わさび(根と葉)
味わう
スグリの葉
味わう
- ガラス容器の底をグリーンで敷く。
- きゅうりの積み重ね。
- 瓶の組成物を15分間沸騰水で満たします。
- 15分後、缶から別のポットに水を注ぎ、再び沸騰させます。
- 2回目は、缶の組成物を沸騰水で15分間注ぎます。
- 次に、再び鍋に水を注ぎ、マリネを準備します。最初に、水に塩を追加し、塩水が沸騰するまで待つ必要があります。次にクエン酸を加え、鍋を火から下ろします。
- マリネが沸騰している間、ニンニクと唐辛子を緑の瓶に追加する必要があります。
- 缶の組成は、熱いマリネを注ぎ、巻き上げます。
重要! 毎回真水をとることができます。 — これは時間を節約します。しかし、水が瓶の中に立つ15分ごとに、材料はそれに香りを染み込ませ、マリネははるかに美味しくなります。
レモン入り
その独特の味に加えて、この塩漬けは魅力的な審美的な外観を持っています。
1リットルあたり1缶
きゅうり
リットル瓶にどれくらい入るでしょう
- 浸したグリーンバック(5-6時間)。
- 野菜をよく洗います。
- 容器と蓋を滅菌します。
- レモンをカットします(必要に応じて、円またはスライス)。
- 瓶に材料を積み重ねます-最初にスパイスの層、次にレモンと野菜。
- 缶の中身を沸騰したお湯で20分間注ぎます。
- その後、水を切り、その量を測定し、塩水を用意します。レシピによると、スパイスの割合は水1リットルあたりに示されています。添加物が溶解した水は沸騰させる必要があります。
- すべての上に沸騰マリネを注ぎ、缶を丸める。
重要! マリネを準備するとき、塩と砂糖を含む水がすでに沸騰した後、クエン酸が最後に追加されます。
ウォッカと
3リットルの1缶
クエン酸
大さじ1。 l
- 選択したスパイスとニンニクの容器の底に配置。
- 緑の瓶を入れています。
- 別の容器に水、塩、砂糖、クエン酸を混ぜてマリネします。
- 缶詰にマリネを入れて10分。
- 缶からマリネを抜き、再び沸騰させます。
- 缶詰のマリネとウォッカの最終的な充填。
- サンセット。
重要! そのようなキュウリのピクルスは、カプロンキャップで覆うことができます。
役立つヒント
経験豊富な主婦がキュウリのピクルスを料理し、食べることの秘密を共有します。そこでは誰もが自分のために役立つものを見つけることができます:
- ピクルスにするためには、小さなグリーンを取ることが最善です。彼らの先端は濃い緑色である必要があります。
- 野菜を切るときに縦割れが見られる場合は保存に最適です。
- 温室の果物を漬けることはお勧めしません。温室の果物にサクサク感と弾力性を期待する必要がないからです。オープングラウンドで栽培されたZelentsyが優先されます。
- 野菜をマリネでよりよく飽和させるためには、野菜の先端を整え、フォークやつまようじを使って穴を開ける必要があります。
- カリカリのきゅうりを増やすには、ボウルの底にオークの樹皮またはこの木の数枚の葉を置きます。
- レシピに示されているよりも多くのニンニクを瓶に追加することは推奨されません。この成分を使いすぎると、きゅうりのパリパリ感が失われる可能性があります。
- グリーンのクランチのレベルは、コンテナ内のパッキングの密度にも依存します。密度が高いほど、クランチが減少する可能性が高くなります。
- 金型が加工物に形成されないようにするには、西洋ワサビの根を容器の底に置きます。
- マスタードのピンチは、ロールする前にフルーツの最上層をふりかける必要があるため、爆発や蓋の吹き付けによるキュウリの保護に役立ちます。
- カリフラワー、ニンジン、タマネギ、スカッシュ、ズッキーニなど、他の野菜をきゅうりと一緒に瓶に入れることができます-これは、加工物の味を多様化します。このような野菜の品揃えは、別の料理としても、さまざまな冬のサラダの一部としても使用できます。
ご覧のとおり、キュウリのピクルスをクエン酸で調理するためのさまざまなレシピにより、すべての主婦がすべての家庭やゲストの好みを満たすオプションを正確に見つけることができます。そして最も重要なこととして、お気に入りのスナックは完全に無害です。