キャベツは、マクロ要素とマイクロ要素の複合体を含む強化製品です。きっとすべての主婦がキャベツのフォークの合理的な保管の問題を提起します。そして、基本的なルールに従わないと、秋冬の期間に野菜作物を保存することは非常に問題になります。この記事では、キャベツが黒くなる理由と、それを正しく保管する方法を検討します。
重要! フザリウムのしおれが発見されたキャベツの頭は、絶対に食べるべきではありません。
保存中にキャベツが黒くなる理由:主な理由
キャベツの頭の外側と内側の両方が黒くなる外観につながる主な要因は最も一般的です:
- すでに外部からの損傷(斑点、ひび割れ、果実の変形)の兆候が見られる貯蔵用に、野菜栽培を選択しました。 後続の保管中に迅速な損傷を避けるために、フォークの選択中に外部の損傷がないか目視で確認してください。切り取った茎(切り株)のお尻は、構造や色を変えずに、均一で滑らかでなければなりません。カバーシートは堅く(ただし、乾燥していない)、フォークにぴったりとフィットし、飽和した色(特定の品種に固有のハイブリッド)を持っている必要があります。
- 野菜の内部構造の黒ずみの出現。これは、切り口でのみ検出され、一般に、尾根の栄養発育段階で植物を襲う病気によって引き起こされます。 野菜の主な病気は、灰色の腐敗(真菌感染は灰色のプラークの存在とカビの特徴的なにおいによって検出されます)、しおれているフザリウム(基本的に、この病気は十分な散水なしで乾燥した状態で形成されたフォークに影響し、切り口の血管の状態によって認識できます) -それらは特徴的な茶色の斑点になります)、交互症(病気は野菜の葉全体の急速な崩壊の形で現れ、その結果、葉が互いに非常に簡単に分離されます)
- 野菜自体の保管方法を順守していない、 酸素レベルの低下と温度条件の違反があり、湿度パラメーターの変化を伴います。これはすべて、病原性微生物の急速な増殖につながり、その生涯の過程で野菜はさらなる消費には不向きになります。
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キャベツを保存するための機能とルール
野菜を保存するプロセスは、短期(三日月まで)と長期(冬)の両方が可能で、最初のケースでは、冷蔵庫を使用しなくても室温で野菜を保存できます。保存に最も適していないのは、キャベツの若い頭で、葉の板の間に大量の水分が含まれているため、フォークが急速に腐敗します。
知ってる? ザワークラウトは新鮮な野菜よりもはるかに健康的です。さらに、発酵製品の有益な特性は10ヶ月間維持されます。
果物がまだ完全性を失っていない(カットされていない)場合は、暗い部屋(パントリー、バルコニークローゼット、または野菜用のチェスト)に配置することをお勧めします。冷蔵室の容量に余裕があれば、キャベツの頭をくるみフィルム、羊皮紙、新聞紙などで包み、野菜室に入れます。時々、ヘッドは展開され、カビや腐敗を検査し、さらに酸素の流れを与え、それによりその後の廃棄物以外の保管を確実にします。
長い時間間隔に関しては、プロセスは以下のパラメーターの厳密な提供を意味します。
- 周囲気温-0 ... + 2°С;
- 湿度-85〜90%。
次の技術的方法に従うことをお勧めします。
- キャベツが独自のプロットで成長している場合、 収穫するとき、ワイヤーフックが固定されている植物の幹の一部を残します。 このようにして準備された果物は、逆さに吊り下げられ、空気と湿気の一定した流れを保証します。
- 上粗い葉は事前に投げません -プラグがすぐに乾くのを防ぎます。上部カバーが損傷した場合のみ、慎重に取り外します。
- 茎の根元で切り取られた茎のある頭は新聞紙で包まれ、棚に積み重ねられます。 互いに少し離れています。
- 保護フィルムとして使用できます -それは乾燥からフォークを保護するのに役立ちます。彼らは、紙の「ラッパー」の野菜と同じ方法で、野菜製品を棚に置きます。
- 面積が許せば、 セラーまたは地下室の床に、大きな画分の砂の層(20 cm)を注ぎ、その後、切り株が保存されたキャベツの頭をその中に入れます。 新しい作物になるまで、野菜を市場に出せる状態に保ちます。
- そこに置かれた大容量のフォークは、細かい川の砂を振りかけました。 この方法は広いスペースを必要としますが、野菜は常に非常に長期間新鮮なままです。
- 「尾根上」に保管方法があります -乾いた藁の層が置かれている底に溝を掘ります。頭をその上に(1つの層で)配置し、その後、溝を土で満たし、凍結の可能性を排除するために葉またはストローの層を上に注ぎます。
知ってる? キャベツの頭は巨大な越冬の芽に過ぎず、発芽後の翌年に種子を与えます。
黒ずんだキャベツは食べられますか
答えはノーです。外観を変更すると、人間に有毒で深刻な健康上の問題を引き起こす可能性のある真菌またはカビの形成が発生します:中毒、全身の重度の中毒を伴うアレルギー症状(アナフィラキシーショックまで)、既存の慢性疾患の悪化およびシステム内の他の多くの障害生物。野菜栽培では珍しい、保管中に暗色、灰緑色、または黒色になった野菜を食べることは固く禁じられています
キャベツの保存のヒント
最初に注意する必要があるのは、保管のために敷設される予定の野菜の原材料の品質です。しおれ、腐敗、昆虫(通路、幼虫の遅延)の兆候があるフォーク、機械的損傷は長期保管には適していません。さらに、温度レジームと湿度レベルを常に監視する必要があります。定期的に野菜を検査して低品質の検体を特定し、作物全体に影響を及ぼさないように、それらを保管場所から時間をかけて取り除く必要があります。
以上をまとめると、野菜の選び方、保管の準備、野菜の保管方法などを守れば、保管中に発生するキャベツの黒化を防ぐことができます。さらに、甘やかされて育ったキャベツを食べることは受け入れられないことを覚えておかなければなりません。重要! 製品全体を保管する可能性がない場合は、キャベツを凍結し、さらには乾燥させることも、良い代替手段となります。この場合、製品のほとんどすべての有用な特性が保持されます。