種子の形で販売されているスパイスは、しばしば似ています。この記事では、この質問に答えます。キャラウェイとコリアンダーは同じかどうか、植物がどのように異なるのか、それらをどのように適用するのかを調べます。
植物の説明と特徴
これらの植物の共通の特徴は、両方が傘に属し、同じ構造を持ち、同じような条件下で成長することです-ヨーロッパとアジアの温暖な気候で。どちらもスパイシーな香りがする素晴らしいハチミツです。植物の種子は食品に使用されます。
そして違いはスパイスの目的です。コリアンダーの種は、ソースや肉料理に調味料として追加されます。また、キャラウェイシードは料理、特にカレー、ニンニクのフライ、玉ねぎの料理に使用されます。また、コリアンダーはコリアンダーと呼ばれる野菜を使っています。葉は切り分けられ、提供される前に追加されます。彼らはスープの味の特徴を変えたり、例えばソースにスパイスを加えたりします。マサラはコリアンダー(ハーブやスパイスのお茶)を使用する別のオプションです。
重要! スパイスはどれも大量に有害です。しかし、サフランのように、致死量が10 gのように、毒になるだけのものもあります。
コリアンダー
コリアンダー(lat。Coriandrum sativum)は、中国パセリまたは野菜コリアンダーとも呼ばれます。緑と種のために育った。コリアンダーグリーン(コリアンダー)、多くの人々はレモン風味のアロマとして特徴付けられます。植物は一年生植物で、早春または冬の前に種子が播種されます。
ドライフルーツはスパイスとして使用されます。それらは別々に使用されます:マサラの成分として、冬の準備の野菜マリネ、液体皿の調味料として。広く使用されている精油も種子から得られます。それは風味を付けられた石鹸、タバコおよびさまざまな化粧品の製造で使用されます。
コリアンダーには多くの薬効があります。細菌や真菌によって引き起こされる感染症の治療に使用され、胃腸管の問題(下痢、けいれん、膨満、吐き気などの病状)を解消します。
コリアンダーの葉には次のものが含まれています。
- 水:92%;
- 炭水化物:4%;
- タンパク質:2%;
- 脂肪:1%。
種子の栄養プロファイルは葉の栄養プロファイルとは異なります。植物はビタミンA、C、Kに富んでいます。ビタミンの種子は大幅に少ないですが、多くのミネラルがあります-カルシウム、セレン、鉄、マグネシウム、マンガン。
知ってる? コリアンダーが嫌いで、石鹸のようなにおいがし、虫のような味がすることを信じています。この反応は、これらの人々の特定の遺伝子セットの存在に関連しています。
キャラウェイ
Caraway(lat。Cárum)は、アンブレラ家の多年生植物です。独立したスパイス、または油の原料のいずれかである種子を得るために栽培されます。種子は、パン、チーズのいくつかのタイプを作るのに使用されます。クミンはチリパウダーの成分になります。暖かみのある味わいと香りを与えます。
民間療法では、抗炎症作用と抗酸化作用があると考えられているため、その種子は腹痛、下痢、鼓腸、ポリオ、およびさまざまな炎症過程の治療に使用されます。
キャラウェイシードの構成には以下が含まれます:
- 炭水化物:31.94%;
- 脂肪:38.20%;
- タンパク質:20.85%;
- 水分:4.64%;
- 灰分:4.37%;
- 粗繊維:7.94%。
鉱物の中では、リン、カリウム、鉄、ナトリウムが大量に検出され、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、マンガン、銅がさらに少量検出されました。
知ってる? マルタのコミノ島は、野生で育つクミンにちなんで名付けられました。
コリアンダーとキャラウェイシードの違いは何ですか
コリアンダーとキャラウェイシードの特徴は次のとおりです。
- 小さな枝を持つコアルート。
- 高さ0.6 mまでのまっすぐな長い茎。
- 解剖したリーフプレート;
- 傘の形をした花の茎;
- 開花後に形成されるカリプシス。
開花は6月に始まり、種子の収集-8月-9月に。しかし、それらにはいくつかの違いもあります。
外観
キャラウェイシード:
- 高さ-30-50 cm;
- 各茎に2〜3枝;
- シートプレートの長さは5〜10 cmです。
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- 高さ-40〜70 cm;
- パセリによく似た広葉樹。
- 葉の味は柑橘類です。
- シートプレートの長さは5〜6 cmです。
見た目上のコリアンダー植物は、パセリまたはディルに似ています。しかし、キャラウェイの葉は細長く、枝分かれが少ない。
重要! コリアンダーの葉は、植物から取り除かれるとすぐに劣化し、乾燥または冷凍すると芳香が失われます。
花
コリアンダーの花は小さく、ピンクと白で、長い花びらがいくつかあります。花序で収集されます。白いキャラウェイの花は、1つの花柄に小さなグループで収集されます。いくつかの小花柄が傘を形成しています。
種子
コリアンダーでは、丸く細長く、ベージュと黄色です。直径-1.5〜3 mm。キャラウェイの種子は細長く、リブがあり、チョコレート色で、長さは4〜5 mmです。各シードには8つのリブがあります。
起源
食用にコリアンダーを使い始めるのは難しいです。イスラエルのナハルケマール洞窟の陶器前新石器時代の集落の発掘中に、いくつかの種子が見つかりました。それは世界で最も古いスパイス発見と考えられています。
おそらく、この植物はすでに地中海地域の食物として使用されていると思われます。その後、ローマ軍とともにヨーロッパ全体に広がりました。中世、偉大な地理的発見の時代、コリアンダーは他の大陸に持ち込まれました。
Carawayの開発パスは少し異なります。ヨーロッパ人が食物として使用する植物は中東とインドから来ています。シリアエテルデールのシリア遺跡で発掘された種子は、紀元前2世紀にさかのぼります。そしてアメリカには野生のクミンの独自の品種があります。
知ってる? ブリーダーは2種類のコリアンダー品種を手に入れました:ハーブで育てられたものと、彼らが種を手に入れようとしているもの。このスパイスを自宅で栽培する場合は、この点を考慮してください。
成長する条件
どちらの植物も冬に強いです。苗木は–5°Cまでの霜に耐えるので、これらのスパイスは春先から秋にかけて栽培できます。彼らが成長するように、食品に葉をカットする必要があります。傘の50%が乾いたら、傘を付けて種を集めます。彼らは紙袋に折りたたむことができます。種子が熟したら、パッケージの底にそっと注ぎます。
味の違い
コリアンダーの作り方は、最終的な味と他のフレーバーとの組み合わせに大きく影響します。一般的に、柑橘系の香りがあり、軽くて甘いフローラルなアロマがあります。揚げる過程で、ナッツの香りがあります。軽くトーストした種子は、より長く処理されたものよりも軽い風味を持っています。
キャラウェイシードは少しスパイシーで苦い甘味があります。イラン、インド、中東の品種は油分が異なるため、味の色合いが異なります。一般に、キャラウェイシードは料理の味をより甘くします。
アプリケーションの有用な特性と方法
- これらのスパイスの一般的な特性:
- 抗菌、抗酸化、抗感染、解毒成分が豊富なエッセンシャルオイルが含まれています。
- 消化不良、食欲不振、ヘルニア、吐き気、下痢、腸のけいれん、腸ガスなどの消化の問題を解決するために使用できます。
- 食品の成分としてだけでなく、薬としても完全に安全であると考えられています。
- 頻繁に使用しても副作用はありません。
知ってる? クミン抽出物は、マウスの薬物中毒の兆候を減らします。同じ効果が人間で達成されるかどうかはまだわかっていません。
コリアンダー
- コリアンダーの有用な特性:
- カルシウムイオンと相互作用して血管をリラックスさせるという事実により、高血圧に苦しむ人々の血圧を下げます。
- 高鉄は貧血の治療に役立ちます。
- 骨粗しょう症を予防し、植物に大量に含まれているカルシウムによる骨強度を保護します。
- 治癒プロセスをスピードアップし、呼吸をリフレッシュします。
- インスリン分泌を増加させ、それによって血中のそのレベルを増加させます。これは2型糖尿病の人々に良いです-これは血糖値の突然の変化のリスクを減らします。
- 胃腸障害のリスクを軽減します。
- 授乳を高めます。
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- スパイスの使用に関する可能な制限:
- アンブレラ植物へのアレルギーの存在-ディル、フェンネル、アニス、キャラウェイシード、よもぎ。
- 植物はそれを高めることができ、火傷を引き起こすため、日光に対する過敏症。
- コリアンダーエッセンシャルオイルが肌に付着すると、刺激や炎症を引き起こす可能性があります。
- 糖尿病がある場合は、コリアンダーを使用して血糖値を監視する必要があります。
- 植物の成分がそれを減少させるため、低血圧の人は摂取量を制限することをお勧めします。
- 手術を受けている場合は、エキス、オイル、またはコリアンダーの種子を取ったことを医師に伝えてください。これは、手術中の圧力に影響する可能性があります。
知ってる? エッセンシャルオイルの特性は偶然発見されました。フランスの化学者Gatefossは実験室での作業中に火傷を負いました。痛みを軽減するために、彼は手を最も近い油に入れました-創傷は非常に速く治癒したので、科学者は油の特性を研究することに真剣に興味を持っていました。
キャラウェイ
クミンのいくつかの有用な特性は、消化を促進し、感染性腸疾患の数を減らすことです。また、減量や糖尿病患者の状態の改善にも貢献します。
- 植物の有益な特性の中で言及されています:
- 消化を改善します。
- 消化酵素を活性化します。
- 肝臓からの胆汁の分泌を増加させ、消化プロセスを加速します。
- 鉄の良い源です。
- 抗酸化作用があり、フリーラジカルを体から取り除くことができます。
- 血糖値を制御するのに役立ちます
- 体重減少の一因となる場合があります。
- 食中毒のリスクを減らすことができる抗菌特性があります。
- キャラウェイシードとそれを使用した製品の使用に関する可能な制限:
- このスパイスはそれを下げることができるので、糖尿病患者は自分の血糖値を制御する必要があります。
- 血液凝固が遅くなるため、手術を受けた場合は、キャラウェイシードを含む製品や薬を服用したことを医師に伝えてください。
コリアンダーやキャラウェイシードなどのスパイスを適切に使用することで、料理の味と健康的な特性が補完されます。ただし、スパイスはすべて開封日から6か月以内に保管する必要があります。スパイスは価値が失われ、エッセンシャルオイルがすぐに消えてしまうためです。