発芽したジャガイモを食べることは可能ですか？食べることは有害ですか、化学組成およびカロリー量 * 花と植物

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春の到来で、ほとんど理想的な条件でさえ保管されているシーズン中期のジャガイモのほとんどが発芽し始めます。作物がクローゼットや都市のバルコニーに保管されている場合、塊茎の表面にある特徴的な白い芽が、冬の終わりにすでに孵化し始めます。

化学組成とカロリー量

ジャガイモはおそらく私たちのテーブルで最も人気のある野菜です。そして、これは驚くべきことではありません。ビタミン、ミネラルが豊富であり、カロリーが含まれているため、体に栄養を与え、回復させるからです。

平均して、野菜には次のような物質が含まれています（100 g）：

タンパク質-1.9 g;
脂肪-0.38 g;
炭水化物-17 g;
繊維-1.38 g;
水-79 g。

ジャガイモのカロリー-76.8 kcal。さらに、ジャガイモにはビタミンA、グループB、C、D、E、H、K、PP、ミネラル（Ca、Si、Mg、Na、Ph、Cl、Fe、I、Co、Mn、Cu、Mo、Seが豊富です、F、Cr、Znなど）。これらの物質のすべて、および他のいくつかは、新鮮なジャガイモに含まれています。そしてミネラルがどこにも消えない場合、ビタミンは時間とともに分解し始めます。冬の初めまでにそれらのほとんどが残っておらず、新年までに塊茎に有用な物質はほとんどありません。炭水化物の含有量も減少しますが、最も有用な物質、すなわちソラニンから遠く離れた含有量が増加しています。

知ってる？ その構造では、ソラニンは動物ホルモンのコルチゾンと強心配糖体に近いです。合成コルチゾンは、ホルモンがソラニンの最も近い親類であるソラソジンから合成された後にのみ利用可能になった。

発芽したジャガイモが有害であると考えられる理由

ジャガイモの発芽が私たちの体に害を及ぼす可能性があるのは、これらの塊茎に含まれるソラニンのレベルが高いためです。ソラニンは、ナイトシェードファミリーの多くの植物（トマト、ナイトシェード、ナス、ジャガイモ、ピーマンなど）に見られる有機有毒グリコシドであり、それだけではありません。ブドウ糖分子とソラノイジンのアルカロイドからなる。

殺菌剤および殺虫剤として機能し、害虫や病気から植物を保護します。春に近づくと、塊茎は植え付けの準備を始めます-潜在的な真菌病や寄生虫に対する保護が含まれます。これはおおよそ次のように行われます。湿気、酸素、時間の影響を受けて野菜に含まれる砂糖とデンプンの一部がソラノイジンと組み合わされます。その結果、ソラニンが形成されます。アルカロイドはブッシュのすべての部分に存在します。成長期全体で最も高い濃度は、植物の果物と花で観察されます。低濃度でもこの物質は身体に害を与えません。私たちが食べる通常のジャガイモでは、約0.04％のソラニンが含まれています。つまり、1 kgの塊茎には約40 mgのアルカロイドが含まれていますが、これは私たちの体にはまったく危険ではありません。

来年の夏まで保管できるジャガイモには、すでに約3倍のソラニン（約0.11％）が含まれています。ジャガイモである物質でさらに1年間保管すると、アルカロイドの含有量は1.3％に増加します。有毒物質の最高濃度は、長さ1 cmまでの若い新芽にあります-約5％。病気のしわのある塊茎では、毒素は生後6か月までの通常の健康なジャガイモよりも100〜200％多くなります。

重要！ ソラニンは体内に蓄積する能力があるので、ナス科を頻繁に摂取する場合は忘れないでください。また、毒は高温を恐れず、部分的に水洗いされています。そのため、発芽したジャガイモは揚げたり焼いたりするのではなく、調理する必要があります。

なぜ発芽したジャガイモを食べることができないのですか

ジャガイモに関連する危険について話すことは、仮説上であっても、真冬から続きます。新しい年の初めまでに、塊茎はほとんどの栄養素（ビタミン）を失いますが、ソラニンの含有量は増加します。塊茎の毒は不均一に分布しています-その最大含有量は、塊茎の表面の真下に位置する領域（角膜下領域）、目の周りの領域、緑色の斑点および新芽にあります。アルカロイド中毒には次の症状があります：無気力状態、吐き気、嘔吐、頭と胃の痛み、下痢、振戦、発熱、空間の方向の喪失。特に重症の場合-せん妄、昏睡。人間にとって、アルカロイドは危険であり、250〜400 mgの用量で始まります。現代ではジャガイモの近代的な品種が広く使用されていることに注意すべきです。アルカロイドの含有量はブリーダーの働きにより最小限に抑えられています。

だから、春のジャガイモを発芽させてもほとんど危険はありません。それについて真剣に話すには、数キログラムの発芽した皮が付いていない野菜をそのままの形で食べる必要があります。以上のことから、原則として、発芽したジャガイモを食べることができると結論付けることができます。そのような食物があなたに重大な害を及ぼす可能性は低いですが、あなたはそれからどんな利益も期待するべきではありません。

発芽したジャガイモを調理する方法

発芽したジャガイモを追い払うために急いではいけません-この方法でも、食べ物だけでなく使用することもできます。たとえば、自家製マッシュを調理するための優れた原料であり、後に月明かりを作ります。さらに、ロシア、ウクライナ、ベラルーシの多くの家族では、あまり売れない製品を捨てることは慣例ではありません。そしてそれは貪欲や貧困の問題ではなく、むしろ世代の歴史的な記憶です。飢えと戦争の剥奪に苦しんでいる人がわずかに発芽したジャガイモを投げ出すことは困難です。そして、自分で手を育てて収穫したすべての夏の住人が手を上げて捨てるわけではありません。

知ってる？ 春先に、非常に小さい滑らかなジャガイモが市場に現れました、おそらく地元の若者です。おそらく、これらは古いジャガイモのセラーで栽培された塊茎であるため、本当に非常に危険です — それらのソラニンは、古い発芽塊茎よりも桁違いに高いです。

最上層が取り除かれた（その下にパルプの薄層がはがれている）新鮮な塊茎では、最初の内容物からアルカロイドの5〜10％しか残りません。それは 毒素の90％は皮の中と下にあります。。同じことが発芽ジャガイモにも当てはまりますが、そのような塊茎では最高濃度が芽、目の周りの領域、すべての緑の領域に落ちるという修正があり、したがって、最初に上記のすべての部分をすべて削除する必要があります。

覚えておかなければならない主なことは、煮沸した塊茎だけが健康に絶対に無害であることです。オプションとして、煮込みは許可されています。他のすべての調理方法（フライ、ベーキング、特にユニフォーム）では、忘れてください。パルプの十分な層をつかんで皮を切ります。その後、必要に応じて製品を使用します。スープに追加し、マッシュポテトを調理し、餃子やパイの詰め物を作り、オーブンでキャセロールを作ります。一般的に、調理に使用できる通常のジャガイモは、少なくとも半分が調理されるまで煮込みます（その後、半製品を焼くことができます）。そのようなジャガイモを使用して、有毒物質を中和するか、またはそれらの体からの吸収（吸着剤）または排泄に寄与する製品でそれを補足することが勧められます。

私たちの表では、これらの製品の中で最も人気のあるものは次のとおりです。

キャベツ;
ビート;
すべてのグリーン;
にんにく
サワークリーム。

重要！ 3歳未満の子供にジャガイモの発芽を含む料理を与えないでください。

ペットの食事における発芽ジャガイモの使用の特徴

犬と猫は、煮沸した形の製品を少量で週に1回以下の食事に導入することができます。それは少量でお粥や他の食品に混ぜられます。 ウサギに餌を与えるときは注意が必要です。

これらの動物の場合、ソラニンの致死量は0.6〜1.2 mg /動物の体重1 kgであることを覚えておく必要があります。アパートに住んでいる装飾的な動物に餌を与えるために、そのような製品はまったく使用されるべきではありません。屠殺のために飼育されるウサギの場合、そのような飼料の割合は、食事の40％を超えてはなりません。ジャガイモは、人間の消費と同じ方法で動物用に準備されます（皮、煮る）。野菜は豚や牛に肉うさぎと同じ形で与えられ、混合飼料に加えられます。春のジャガイモの発芽は例外ではありません。急いで捨てないでください。野菜は完全に食用です。いくつかのルールを守り、調理方法を知っていれば十分です。