ロイヤルオイスターマッシュルーム、エリンギ、シングルバレル、ステップまたはステップポルチーニマッシュルーム-これらは、通常のカキマッシュルームを表すために世界のさまざまな国で使用されている名前です。その説明、一般的なキノコの有用な特性、家庭でカキのキノコを調理して冬に向けて準備する方法をさらに詳しく見てみましょう。
説明カキキノコ草原
イエリンギは、他のキノコと同様に、外観と味の特徴があり、キノコピッカーからのピッキングの好みの中でトップの座を占めることができます。
帽子
草原のカキキノコのキャップの直径は、成長の時期によって大きく異なります。若い標本には、4.5 cmの帽子があり、完全に成熟しています-約13 cm。成長の初めに、小さな結節が帽子の中心にあり、最終的にはくぼみに変わります。 キャップの表面の色は赤褐色(若いキノコ)で、成虫標本では白い縁のある茶色がかった薄い黄土色です。 キャップスキンの構造は、繊維状または細かくうろこ状で、触ると滑らかです。
ギメノフォー
胞子体は高度に発達しており、最大数の胞子を生成することができるため、大家族でワンバレルが成長します。 帽子の下にあるプレートは、部分的に脚に通っています。 密植。プレートの色はクリーミーなピンクで、均一に塗装されたしっかりした縁があります。胞子はベージュで、細長い楕円形または円筒形です。
パルプ
草原のカキキノコは、組織のサイズと体積が大きいため肉が多くなります。果肉は若いキノコでは密度が高く、熟しきったキノコではより砕けやすく、白色または淡黄色で、時には茶色またはピンクの色合いになります。ヒラタケにはきのこ臭がありません。きのこのパルプの味は気持ちいいです。
知ってる? 世界には足のないキノコがあり、動き回ることができます。それは「マラリア原虫» 収縮したクラゲのように見えます-半透明でゼラチン状です。
脚
草原のキノコの脚の高さは2〜5 cmで、通常は直径2.5 cmを超えません。 中心または偏心した場所にあります。脚の形状は円筒形で、基部が厚くなっています。若い標本の脚の色は白く、時間の経過とともに茶色がかったバフィーになります。古いキノコはしばしば「綿」、クモの巣の肉を持っています。
草原のポルチーニ茸はどこで育ちますか
ロイヤルオイスターマッシュルームは、多くの国で野生でよく見られます。自然の生息地は中央ヨーロッパ、地中海、西アジア、インドに代表されます。
ロイヤルオイスターマッシュルームは、通常は茎の植物の残骸と傘植物の根系で、大草原地帯で成長することを好みます、 その中で、フェルラ、ブルーヘッド、滑らかな魚を区別できます。カキキノコは寄生する傾向があるため、腐生植物として機能することが多く、死んだ生物の有機物を食べます。知ってる? キノコ王国が属している紛争。 — 動物や植物は、それらが別の王国に分離された1960年まで完成しませんでした。 — キノコ。
草原のカキキノコはどのように繁殖しますか?
キノコの繁殖は、次の3つの方法で発生します。
- 植物の -地下にある菌糸の一部を使用して実施。菌糸の個々のストランドはバルクから分離でき、独立して成長し続け、巨大なシステムを構築します。
- 無性 ・べん毛のある胞子を用いた繁殖。突風があると数十キロも分散する可能性があります。胞子から菌糸体を形成するために、それは土壌に浸透し、環境条件が許せば発達し始めます。若いキノコの成長のために、異なる性別の2つの胞子が互いに隣接して配置されることが必要です。
- 性的 -二次菌糸の形成中に、一次菌糸フィラメントがペアで融合するときに実行されます。このようにして、追加の地下菌糸が形成され、そこから若い真菌が成長します。
白い草原キノコの有用な薬効
説明したキノコは非常においしいだけでなく、人体にも役立ちます。この製品の最小カロリーと栄養価により、胃に負担をかけずに空腹感をすばやく満たすことができます。子実体には大量のタンパク質が含まれているため、肉と同じであることがよくあります。
果肉はビタミンA、B、C、D、E、PPが豊富です。 カキのキノコを定期的に摂取することで、人体は特別な酵素が豊富に含まれ、脂肪をすばやく分解し、太りすぎの問題を防ぎます。 Eringsは、血中コレステロールを低下させ、大腸菌による損傷から消化管を保護します。- さらに、食用カキの定期的な使用により、次のことが可能になります。
- 体から毒素を取り除きます。
- 心血管系を改善する;
- カルシウムをよりよく吸収する;
- 身体から放射性核種を取り除く。
- 血圧を正常化します。
- 腸を刺激し、便秘を防ぎます;
- 悪性腫瘍を発症するリスクを減らす;
- 中枢神経系を強化する;
- ビジョンを改善します。
妊娠中、カキ茸の少量の摂取も許可されています-1日あたり100 gまでの調理済み製品。妊娠中期には、胃や腸に負担がかからないように、植物性食品を食べることを拒否することをお勧めします。
お勧め料理
カキのキノコの調理は簡単なプロセスですが、いくつかの機能があります。キノコをさらに処理するために適切に準備する方法と、冬に向けて製品を準備する方法をより詳細に検討してみましょう。
洗浄
カキキノコの掃除を始める前に、よく洗うことをお勧めします。この種は大きなキャップを持っていることを考えると、パルプに対する手の機械的効果による長時間の洗浄は、キノコの外観に悪影響を与える可能性があるため、準備プロセスには独自の特性があります。 すべてのキノコはナイフで互いに分離され、流水で徹底的に洗浄されて、ほこりやその他の不純物が取り除かれます。
したがって、カキのキノコは洗浄する必要がなく、他のキノコのフィルム特性をキャップから分離する必要はありません。古い標本では、時々乾燥した斑点が形成され、葉の粒子が付着します。これは常に手で慎重に分離できるわけではないため、鋭いナイフでそれを切断すると同時に、汚れや枝の粒子から脚を切り落とすことができます。洗浄後、牡蠣のキノコは流水で再度洗浄されます。
調理
キノコは調理する前に準備されます:洗浄してきれいにしてから、細かく切って鍋に入れ、冷水を注ぎます。熱処理プロセスは20分続き、その間、キノコは柔らかくなりますが、消化されません。 沸騰水が止まらないように中火で沸騰させる必要があります。
完成した料理に味を与えるために、沸騰後に塩を追加し、ベイリーフとペッパーコーンを追加することをお勧めします(豊かな香りのため)。シングルバレルの準備ができたら、それらをザルに移して、ガラスが過剰な液体になるようにします。
凍結する
その後の冷凍のために、カキキノコは茹でるべきです、それでそれらはかなり体積が減少し、冷凍庫でより少ないスペースを取るでしょう。ゆでキノコは5分以内にしてください。完全に調理する時間がなく、わずかに溶けているだけです。
同時に、皮をむいて刻んだシングルバレルを沸騰した塩水に下げます。茹でたものをザルに入れ、液体を取り除きます。 完全に冷却した後、カキのキノコは便利な容器または通常のビニール袋に入れられ、冷凍庫に送られ、冷凍されてさらに保管されます。 このような製品の保存期間は、-15°C未満の温度で5か月です。
塩漬け
キノコの酸洗は、冷たくても熱くても行えます。高温の方法は酸洗いプロセスと非常に似ているので、カキのキノコの低温での塩漬けをさらに詳しく考えてみましょう。 2 kgの生の若い標本には、250 gの塩、月桂樹の葉(2〜3個)、10個が使用されます。黒コショウ豆とクローブの3つの芽(オプション)。
キノコは加熱処理されないので、料理には帽子を使うのが良いでしょう。足が硬すぎて味が損なわれる可能性があります。皮をむいて洗ったキノコを細かく切る。塩の一部を深い容器の底に注ぎ、キノコを多孔質面を上にして置きます-そのため、酸洗いがより速く行われます。
交互の層、同時に各層にスパイスを追加します。最後のレイヤーの上に抑圧を設定します。コンテナは、20°C〜25°Cの温度で5日間放置されます。指定された時間が経過すると、コンテナは寒い場所-セラーまたは冷蔵庫でさらに30日間再配置されます。完成した料理を玉ねぎと植物油で盛り付け、冷蔵庫で30日間保存します。
酸洗
ヒラタケのピクルスを準備する方法はたくさんあるので、家庭でのピクルス化の一般原則を検討してください。洗って皮をむいたキノコを塩水で10分煮る。冷たい水で生の製品を注ぎ、中火で沸騰させます。
余分な液体を排出し、ゆでた皿を少し冷まします。タマネギの皮をむき、半分のリングに切る(2つの小さなタマネギを1 kgのカキに使用する必要があります)。マリネの準備に進みます:細かく刻んだニンニクの2つのクローブ、50 gの砂糖、10 gの塩、および100 mlの水に30 mlの酢(100%)を追加します。マリネを沸騰させ、冷ます。
キノコの層を深く狭い容器に入れ、次にタマネギの層を交互に入れて、すべての材料が完成するまで入れます。マリネを注ぎ、圧迫の上に置き、液体がキノコを完全に覆うようにします。キノコの漬物は、冷蔵庫で8時間保管すると準備が整います。重要! ヨークとして、0.5リットルの水の瓶を使用できます。 — それはあまり高くないので、デザインは冷蔵庫に簡単に収まり、重量は製品に十分な圧力をかけるのに十分です。
冬の缶詰
冬のステップのキノコを保存するための最も簡単なレシピは、皮をむいたよく洗った製品を20分間茹でることです。キノコを細かく切ってから調理することはお勧めできませんが、便利に鍋に入れるために、各帽子を4つの部分にカットできます。キノコは調理し、冷却した後、小さな立方体に切るのが良いでしょう。マリネ(ゆでたキノコ2 kgあたり)には、通常700 mlの水、50 gの砂糖、45 gの塩、20ピースの黒コショウ、10個を使用します。月桂樹の葉と60 mlの酢(9%)。
マリネは煮沸の5分後に煮沸され、殺菌されたガラス瓶に並べられたキノコを注ぎます。缶の滅菌プロセスは異なる場合があります。個人の好みや補助機器の可用性に応じて、予熱オーブンまたは蒸気を使用するストーブで滅菌できます。 缶は金属製とプラスチック製のふたでコーキングできます。 プラスチック製の蓋を使用する場合は、まずお湯に20秒間浸し、次に缶に蓋をします。
重要! 開いた料理を一度に食べるために、冬の間は牡蠣のキノコを小さな瓶に保存することをお勧めします。キノコの開いた瓶は冷蔵庫に保管されていません。 — カビがすぐに現れます。
草原のカキキノコは非常に美味しくて健康的な食用キノコであり、世界の多くの国で一般的です。シングルバレルは大家族で成長するという事実のため、それを収集することは便利であり、経験豊富なキノコピッカーは冬のさまざまな収穫に肉質のパルプを使用します。