シャンピニオン-最も一般的なキノコの1つ。彼らは自然環境で成長するだけでなく、特別な農場での家庭での栽培にも適しています。ヨーロッパ、アジア、アフリカ、北米のほとんどすべてでこれらの種に出会うことができます。この記事では、森のキノコと、さまざまな形や料理での食品への使用について学びます。
フォレストシャンピニオンの外観
シャンピニオン種のファミリーでは、Agaricus silvaticus(森)の種に「スイートハート」と「キャップ」という通称があります。 若いキノコの卵形の鐘型の帽子は、直径7〜10 cmまで成長し、時には白または茶色がかった茶色になります。暗い鱗で覆われています。構造は密集しています。帽子が大きくなるにつれて、帽子は平らになり、最初はボールのように見えます。これは彼女の古典的な説明です。
知ってる? 森のシャンピニオンは、キノコ栽培を家庭で思いついたイタリア人によって1000年前に発見されました。
体の肉は白く、骨折は赤みを帯びています。 香りがよく、濃密です。脚は平らで表面は白です。それは高さ6cmに成長します。幅は約1.5cmで、底が少し広がった円筒形です。真菌が成熟すると、単層または2層のフィルムリングが消えます。胞子粉末は白色です。頻繁に使用されるプラスチックは、最初は白、次に濃い-茶色です。
偽の(食べられない)シャンピニオンを本物と区別する方法
偽シャンピニオンは、そのような機能を区別するのに役立ちます。
- カットサイトでは、色は最初は明るい黄色、後に完全にオレンジになります。
- このようなキノコは不快な臭いがする、フェノールやヨウ素に似た薬局の香り。
- 食べられない表情をお湯に浸すと、匂いが強くなり、液体の色とキノコ自体が明るい黄色になります。
知ってる? フランス語から、シャンピニオンという単語は翻訳されています- «きのこ».
毒キノコを食用に食べてはいけません。加熱処理を行っても毒物は破壊されません。食用のみを使用または収集してください。
食べられない種は家族の高貴な代表者と非常によく似ています。
森のシャンピニオンの種類
一部の種は栽培に影響されず、自然環境でのみ成長します。ほとんどの場合、これらのキノコのコロニーは針葉樹の混合林に見られます。
人気のある品種のリスト:
- シャンピニオンコピス。アガリクスシルヴィコラ。 6月から9月にかけて、グループごとに1つずつ成長します。白または灰色の帽子は、押すと黄色がかったオレンジになります。脚は背が高く、細く、中空で、赤みがかっています。目立つリングがあります。
- 黄色い肌。草の間の腐植に富む土壌で、これらのキノコは5月から10月まで成長します。帽子は大きく、最大15 cmの絹のような小さなフレークです。白い若い部分は、時間の経過とともに黄褐色または灰褐色になります。脚のリングは広く、ダブルです。これは薬局のにおいがする有毒な外観です。
- シャンピニオン赤味。混交林、牧草地、公園では、この種の帽子が7月から9月にかけて目立ちます。白っぽいですが、真ん中は赤みがかっています。
- ピンクプレートビュー。キノコは7月から10月に成長します。時間の経過とともに、帽子は紫色の色合いを帯び、プレートはピンクがかった紫、赤になります。
断面の違い
切り傷と骨折の雑木のシャンピニオンの色が変化します(黄色または紫色に変わります)。 これは、それを淡い毒キノコと区別するのに役立ちます-それはその色合いを変えません。スライス上の黄色い肌は非常に黄色で、炭酸の匂いがあります。切開の黄色さと不快な刺激臭が有毒な外観を与えます。
赤味がかったシャンピニオンでは、カットは徐々に赤くなり、アーモンドの香りがします。 エレガントで普通の森-非常に似ている代表者。 2番目のセクションでは、肉はゆっくりと赤くなります。
重要! キノコのすべての種類は、水分だけでなく、栽培地域のすべての物質も吸収します。道路沿いや街の近くでキノコを採らないでください。
森のキノコの使用
これらのキノコは食用であることを考えると、それらの準備のための多くのレシピを見つけることができます。彼らはスープやおかずに最適です。最も人気のあるレシピをチェックしてください。
ピクルスのシャンピニオン。クイックホームレシピ
500 g 12時間
100 gあたりの栄養価:
- 同じミディアムサイズのシャンピニオンを合わせてください。
- マリネを準備します。鍋に水と9%酢を入れ、塩、砂糖、コショウ、月桂樹の葉、クローブ、ニンニク(小皿に切ったもの)を入れ、植物油を注ぎます。
- キノコをすすぐ。大カット。
- シャンピニオンをマリネした鍋に入れます(上部のキノコは液体に触れません)。
- ストーブの上に置き、沸騰させます。次に、攪拌しながら7分間調理します。次に泡を取り除き、冷まします。
- 次に、冷却したキノコを滅菌済みのジャーに入れ、マリネを入れ、蓋を閉めて一晩冷蔵します。皿は2-3週間保存されます。
知ってる? シャンピニオンファミリーのキノコは美容にも使用されています。製品ベースの配合とマスクは非常に高価です。
キノコの串焼き
400 g 1時間
100 gあたりの栄養価:
- ザルでキノコをすすぎ、水を切ります。
- タオルの上に置いて乾かします。
- 脚を外します。
- マリネを作る:容器に油、塩、ターメリック、チリ、スパイス、レモンジュースを混ぜる。シャッフル。
- にんにくのみじん切りを加える。
- キノコをボウルに注ぎ、マリネで覆う。
- 冷蔵庫で30分マリネする。
- オーブンの電源を180度入れます。木製の串を調理します。
- キノコを取り除き、小麦粉を入れて巻き、そっと棒に糸を張り始めます。
- 準備した串を天板に10分置きます。グリルモード。
- 取り出して裏返します。さらに10分間オーブンに戻します。
- 準備ができたキノコを黄金のクラストで串に刺して、テーブルに熱くします。
重要! 自然条件下で成長するシャンピニオンは、成熟するにつれて常に暗くなり、一部はピンク色になります。キノコを壊すと、色の変化を観察できます。だから、まず第一に、健康なキノコと有毒なキノコを区別するのは簡単です。
キノコとサワークリームのジュリエンヌ
400 g 50分
植物油
大さじ1。 l
100 gあたりの栄養価:
- タマネギをさいの目に切る。フライパンにバターを入れ、時々かき混ぜる。
- この時点でキノコを四分の一に切る。
- 玉ねぎに入れて混ぜます
- 10分で塩。水分が蒸発したら、ストーブの電源を切ります。
- 焼く缶に油を塗ります。キノコを入れます。
- 次に、ソースを準備します。小麦粉を乾いたフライパンに注ぎ、弱火で3〜4分間炒めます。
- 小麦粉にサワークリームを加え、しこりを避けて混ぜます。
- 次に水を加え、滑らかになるまでよく混ぜ、沸騰させます。
- 型にキノコをサワークリームソースで注ぎます。
- すりおろしたチーズで覆う。
- 180度で15分焼く。熱い料理をテーブルに出す。
乾燥
これはキノコを保存する理想的な方法です。シャンピニオンは、その有益な要素を失うことはなく、味と香りを失うことはありません。しかし、製品を損なう可能性があります。適切に乾燥することが重要です。
知ってる? シャンピニオンは、脂肪、タンパク質、繊維が不足しているため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。
開始するには、準備をしてください:
- すべてのゴミを取り除き、洗わないでください。
- 足の裏を切ります。
- チョップ。
- 細かく切ると構造が劣化します。
シャンピニオンを乾燥させる方法はいくつかあります。以前は、ロシアのオーブンで乾燥させていました。
通常の方法で
きのこの切り身は密な糸に張られている。得られた花輪は、換気された部屋に吊るす必要があります。暑くて乾燥した天候では、シャンピニオンは完全に乾き、数日で保管できるようになります。乾燥製品を覆うことが重要です-ほこりがそれらの上に置かれないように、昆虫は飛ばないようにします。
キノコの花輪を路上に吊るす場合は、日陰でそれを行います。湿度に注意してください。 1週間後、プロセスは完了します。布製バッグ、ガラス瓶、または段ボール箱に保管してください。湿らせないでください。
オーブンで
長年の実績のある方法。 それを適用するには、1つの層で天板スライスシャンピニオンを置く必要があります。 50度に予熱したオーブンで、キノコを5〜7時間保持します。ドアが完全に閉まらないようにして、湿気を逃がすと便利です。かき混ぜることができます。
さらに10〜20度温度を上げ、さらに15〜20時間乾燥を続けます。乾燥食品は乾燥した場所に保管し、果物とは別にして、臭いが吸収されないようにしてください。
電気ドライヤー付き
この方法はモダンで非常に便利です。 必要なものはすべて乾燥機の説明書に含まれています。この方法の欠点は、エネルギー消費のみです。一番重要なのはキノコを切ることです。それらは、電気乾燥機に応じて、パレット上に配置されるか、特別なフックに掛けられます。
プログラムが選択され、デバイスはすべてを自動的に実行します。乾燥に費やされる時間はさまざまです。スライスのサイズ、装置の容量が考慮されます。通常8-10時間耐える必要があります。
缶詰と塩漬け
多くの人々は保存と塩漬けが好きです。最初の方法は、滅菌温度が有害な微生物叢を殺すという点で有用です。
重要なアクション:
- いくつかの段階で良い洗浄;
- 酢を入れた水で30分調理する(特にスパイスが美味しい)。
- 缶の準備と殺菌;
- キノコと塩水タンクで満たし、巻き上げます(またはしっかりと閉塞します)。
この単純な方法で、元の製品の1 kgから3リットルの缶詰キノコの缶が出てきます。 製品はセラーのような暗く涼しい部屋に保管され、温度は約8度である必要があります。そのような場所や冷蔵庫では、保存は最長2年間保存されます。ふたが膨らんでいると製品が腐ります。酢酸が蓋に接触している-これは、金属の酸化による保管寿命を短くします。
プリザーブドシャンピニオンレシピ
原材料
- キノコ-1 kg;
- 水-1リットル;
- 塩-大さじ1。 l ;;
- 砂糖-大さじ1。 l ;;
- 酢-大さじ1。 lリットル瓶あたり;
- 植物油-大さじ1。 l ;;
- ベイリーフ-5-6個;
- 粒マスタード-2 tsp;
- クローブ-3-4個
ステップバイステップの調理手順:
- 若い頑丈なキノコを選択してください。
- フィルムをすすぎ、はがします。
- マリネするには、塩、砂糖、スパイスを入れ、冷たい水に油を注ぎます。
- シャンピニオンを沸騰したお湯に投入し、30分間調理します。弱火で。
- キノコが底に沈むとき-彼らは準備ができています。
- 瓶を滅菌します。シャンピニオンでそれらを埋めます。
- そこに酢を加えてから、熱いマリネで容器を満たします。
- 丸めた缶をひっくり返し、ラップして1日置きます。
塩漬けの方法には、高温と低温があります。キノコを塩漬けするのがいかに便利か-あなたの好みに応じて選択してください。
次の点を覚えておくことは重要です。
- 塩漬けに適しているのは、熟れすぎて強くない新鮮なシャンピニオンだけです。
- 非常によく洗う必要があります。
- 脚はトリミングする必要があります。
- キノコが暗くならないように、それらはすぐに10 gの塩と2 gのクエン酸を含む水中に置かれなければなりません。
調理による温かい塩漬けは、マリネの保存と似ています。コールドメソッドを詳細に検討する価値があります。
シャンピニオンの冷塩
原材料
- シャンピニオン-5 kg;
- 塩-1カップ;
- ニンニク-4-6クローブ;
- コショウの実、月桂樹の葉、西洋ワサビの葉または果実を味わうために追加します。
塩漬けのためのステップバイステップの説明:
- キノコをすすぐ。
- エナメルを塗った大きな鍋の底に塩を少し注ぎ、すぐにキノコの層を入れます。
- これをさらに行い、塩の層を注ぎます。
- 2日目から最初のライトである負荷を上に置きます-重いです。 3日間浸します。
- 滅菌したジャーを乾燥させます。
- にんにくを挽く。スパイスを収穫します。
- 選択した葉を各缶の底に置きます。
- きのこを容器に敷き始め、刻んだにんにく、胡椒、月桂樹の葉をそれぞれの刻んだにんにくに加えます。
- 鍋で得られた塩水を瓶の上部に注ぎます。
- 次に、涼しい場所に置いて、40〜45日間放置します。
ご覧のとおり、塩漬けには時間がかかります。 キノコの準備ができたら、使用する前に流水で洗ってください。味付けもできます。費やした時間-塩水の形成に3日間、塩漬けプロセスに1か月半-にもかかわらず、レシピはシンプルで便利です。森のシャンピニオンは、その独特の森の味を保持しています。
タンパク質と炭水化物が豊富なキノコは、世界のさまざまな料理で非常に人気のある食品です。 数世代の経験に基づくレシピに従って、シャンピニオンの準備に役立つ要素を保存するのは簡単です。これは普遍的な製品です:乾燥、漬け、揚げ、ゆで、塩漬け、焼き、長期保存が可能です。