味わいが洗練されていてコストが高いため、若いアスパラガスの新芽は長い間、独占的な食品セグメントに位置付けられてきました。しかし、今日、この植物は、彼の健康を気にするすべての消費者の台所に自信を持って移動しました。なぜなら、草本の多年生植物には、大量の必須アミノ酸、ミクロおよびマクロ要素、タンパク質、ビタミン、繊維が含まれているからです。製品が持つ薬用特性、使用場所、製品の構成、害を及ぼす可能性があるかどうか-これについては、記事の後半で説明します。
薬用アスパラガスの植物の説明
アスパラガスは2000年以上も人類に知られています。これらは、アスパラガス科の低木または草本植物で、強力な根茎と豪華な緑が特徴です。植物学者はこの多年草の約200種を区別します。
知ってる? アスパラガスのレシピは、ローマのグルメアピキウスが著した世界最古の料理本「De re coquinaria」にありました。
これらの品種の大部分は装飾用であるため、これらの一部は料理や薬用に使用されます。薬草は次の方法で簡単に認識できます。
- 十分に開発されたルートシステムの強力なプロセス。
- 1メートル半に成長する高度に分岐した茎。
- 滑らかな枝の全長に沿って密に配置された、長さ3 cmまでの多くの束状突起。
- 針状の形の鱗状またはスパイク状の構造の小さな発達していない葉;
- 中型の白っぽい黄色の花序。品種によって、甲状腺、ラセミ、または孤独です(5月下旬から6月上旬に出現)。
- 濃い赤の果実-肥厚した皮膚と1つまたは複数の内部の穀物(8月の第2年で熟す)を特徴とする果実
多くは、アスパラガスを長さ15〜22 cm、厚さ2 cm以下の幼い新芽に関連付けています。植物のこの部分は最も有用であると考えられており、それは中立的な味を持っているので、それはより多くの芳香成分と組み合わされます。
化学成分
北部を除いて、ユーラシア大陸全体で見られる野生の多年生植物。コーカサスおよび極東の居住者は、その根、枝、葉、および果実を処理のために毎年大量に収穫します。
若い植物の芽は、その組成が生物活性成分で強化されているため、消費者に特に人気があります。
アスパラガスの化学組成が人間にとって重要な物質の実際の貯蔵庫であることは科学的に証明されています。 それらの中には:
- タンパク質-12.4 g;
- 炭水化物-2.11 g;
- 脂肪-0.22 g;
- 水-92.63 g;
- 食物繊維-2.2 g;
- 灰-0.65 g。
アミノ酸:
- アルギニン-0.1 g;
- バリン-0.13 g;
- ヒスチジン-0.05 g;
- イソロイシン-0.08 g;
- ロイシン-0.14 g;
- リジン-0.11 g;
- メチオニン-0.032 g;
- スレオニン-0.09 g;
- トリプトファン-0.035 g;
- フェニルアラニン-0.081 g;
- アスパラギン酸-0.56 g;
- アラニン-0.13 g;
- グリシン-0.11 g;
- グルタミン酸-0.26 g;
- プロリン-0.08 g;
- セリン-0.13 g;
- チロシン-0.068 g;
- システイン-0.05 g。
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- カロテン-604 mcg;
- リコピン-30 mcg;
- ルテイン-771 mcg;
- コレカルシフェロール-0.85 mcg;
- トコフェロール-1.35 mg;
- K-50.6μg;
- アスコルビン酸-7.7 mg;
- チアミン-0.16 mg;
- リボフラビン-0.14 g;
- パントテン酸-0.23 mg;
- ピリドキシン-0.08 mg;
- 葉酸-149 mcg;
- コバラミン-0.09 mg;
- ナイアシン-1.09 mg;
- PP-1.57 mg;
- コリン-26.1 mg。
マクロおよびマイクロエレメント:
- カリウム-224 mcg;
- カルシウム-23 mg;
- マグネシウム-14 mg;
- ナトリウム-14 mg;
- リン-54 mg;
- 鉄-0.91 mg;
- マンガン-0.15 mg;
- 銅-0.17 mg;
- セレン-6.1 mcg;
- フッ素-21.9 mcg;
- 亜鉛-0.6 mg。
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知ってる? 古代ギリシャでは、この植物の花輪が新郎新婦を飾っていました。フランスでは、新婚夫婦がご馳走でアスパラガスを使った3つの料理を出すのが伝統でした。
治癒特性
アスパラガスのすべての部分は長い間治療目的で使用されてきました。古代エジプト人やローマ人でさえ、植物の定期的な消費の奇跡的な影響に気づきました。
そして、有名なポンパドゥール夫人は毎日、「新芽」のトップから作った「愛のヒント」と呼ばれる料理を要求していました。当時のアスパラガスは、媚薬として知られていました。
今日、その豊富な化学組成により、文化には以下の特性があることが科学的に証明されています。
- 利尿薬;
- 鎮痙薬;
- 抗炎症;
- 血液浄化;
- 下剤;
- 血管拡張剤;
- 鎮痛剤;
- アンチウイルス;
- 抗真菌;
- コレレティック;
- なだめる。
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- 若いアスパラガスの芽からの料理を頻繁に使用すると、
- 血圧と心臓のリズムが正常化します。
- 肝臓と腎臓の機能が向上します。
- 消化管は良くなっています。
- スラグ、リン酸塩および塩化物、ならびに腎臓および尿管の結晶形成物が血液から除去されます。
- 食欲の増加;
- 免疫システムが刺激されます。
妊娠中や、痛風、リウマチ、冠状動脈性心臓病、あらゆる種類の腫れ、神経障害の治療に、アスパラガス料理がよく勧められます。多くの人がこの製品を治療目的で使用し、皮膚、髪、爪の状態を改善します。
知ってる? アスパラガスは、他のほとんどの野菜が生育できない地域では、土壌が海水で飽和している場所で生育することがよくあります。このため、通常、植物が栽培されている地面に塩を添加します。
アプリケーション
アスパラガスの若い芽は、料理、医学、栄養学、皮膚科、美容学で広く使用されています。さらに、この文化の根茎は、ヨーロッパやラテンアメリカの多くの国の薬局方に含まれています。
そして、百日咳、痛風、リウマチ、腎臓病および呼吸機能障害のためのアスパラガス治療コースに基づく東洋の開業医。この植物の治癒効果は公式および伝統的な薬として認識されているため、シェフは新芽の熱処理を最小限に抑えて、すべての有用な成分を保存しようとします。
料理中
食品に適しているのは、白、紫、緑のアスパラガススプラウトです。ニュートラルテンダーから飽和ビターまで、味のスペクトルが異なります。いくつかの点で若い豆に似ていますが、豆類は食感の密度と味の豊かさが異なります。
多くのグルメは新鮮な食材のみを重視しているため、アスパラガスを料理の世界で3〜4日以上保管することは一般的ではありません。テーブルの上で、調理、揚げ、煮込み、焼き、蒸すことができます。サラダ、スープ、野菜のピューレ、シチューに加え、ピザやパイを埋めるために使用されます。
貴重品の寿命を延ばすために、多くの主婦が冷凍または保存しています。最も簡単な調理方法は調理です。このプロセスには、硬い皮膚からの芽の予備洗浄が含まれます。
アスパラガスを沸騰したお湯にひとまとめにして、上部の柔らかい部分を蒸します。数分で料理は完全に準備完了です。味を良くするために、茹でた原材料をマヨネーズ、ソース、植物油で味付けするか、肉、ジャガイモ、シーフード、オムレツと組み合わせます。
重要! アスパラガスは、胃腸疾患の悪化の間、および個人の不耐性とともに、断固として消費することはできません。
ヨーロッパのレストランでは、アスパラガスのデザートを楽しめます。特に、やわらかな白もやし、グレープフルーツ、イチゴを組み合わせたライトサラダです。
民間療法で
根茎、若くて成熟した新芽、ならびに葉およびアスパラガスの果実は、治療および予防目的でフォークヒーラーによって使用されます。この成分の助けを借りて、余分な体重を取り除くだけでなく、肝臓、腎臓、循環器系、内分泌系、心血管系、消化管の働きを確立することができます。
重要! アスパラガスの果実は、コーヒーと同等の効能を持つ爽快な飲み物の調製に使用されます。しかし、過度に発疹を引き起こす可能性があります。
多くのレシピがあり、その中で以下のものが特に人気があります。
- 貧血では、前立腺炎を予防するために、体の全体的な衰弱 若いアスパラガスのシュートからジュースを絞り、ニンジンと1:2の比率で混ぜることをお勧めします。薬は大さじ1を使用することをお勧めします。 l食事の前に1日3回。
- 前立腺肥大、肝硬変、肝炎 大さじ1の効果的な煎じ薬。砕いた根をコップ1杯の熱湯に浸します。混合物を沸騰させ、弱火で約2分間煮込み、その後、密閉容器内で1時間放置し、濾過する。大さじ2のために薬を服用する必要があります。食事の30分前に1日4回。
- アテローム性動脈硬化症 大さじ1の注入に役立ちます。新鮮なアスパラガスのもやしとコップ1杯の熱湯が肉挽き器を通過しました。すべての成分を完全に混合し、弱火で約8〜10分間保持します。 1時間後、液体が注入されたら、ろ過する必要があります。推奨用量:1/4カップを1日4回20分間、食べる前。この薬の代わりに、若いアスパラガスの芽から搾りたてのジュースを使用することもできます。1日に3回1時間食べてから摂取することをお勧めします。
- 痛風、膀胱炎、尿路結石、胆嚢炎 大さじ2を粉砕する必要があります。新鮮なアスパラガスの芽、それからそれらの上に500mlの熱湯を注ぎます。液体の大部分が蒸発するまで、混合物を弱火で約30分間保持することをお勧めします。その容量では100ミリリットル以下でなければなりません。この後、原料は沸騰した水で元の容量に再充填されます。食前に1日3回、コップ半分の薬を服用してください。
- 咳をするとき 15gの乾燥アスパラガスの根と250mlの沸騰したお湯のドリンクが効果的です。ウォーターバスで30分間静置することにより、液体を準備します。その後、食物摂取量に関係なく、1日に3回、グラス1杯をろ過して取ります。
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薬用アスパラガスの収穫と貯蔵
薬は植物のすべての部分を治療目的と予防のために使用するため、その収穫は一年中続きます。
- 必要な栄養素はすべて地下に蓄積されているため、晩秋または初春には根茎を収集することが重要です。
- 成熟した枝と葉は開花期に最もよく収穫されます。
- 熟すベリーを収穫する時期です。熟した果実は、豊かな濃い赤の皮膚の色と柔らかさが特徴です。そのような作物は強制乾燥されます。日光を避けて自然条件でこれを行うことをお勧めします。風通しの良い屋根裏部屋は、アスパラガスの果実を収穫するのに理想的な場所と考えられています。別の方法は、電気乾燥機またはオーブンを使用することです。
- 春になると、新芽が地面から出てきて新芽が収穫されます。それらの最大長は22 cmである必要があり、新鮮なものは3〜4日しか保管できません。乾燥した原材料は紙袋に入れ、直射日光を避けて、乾燥した暖かい場所に保管する必要があります。有効期間は12〜15か月で期限切れになるため、1年はブランクを使用することをお勧めします。
重要! 皮膚と接触した若いアスパラガスは、厚いじんましんやかゆみの形でアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、タイトな手袋で原料を収穫することをお勧めします.
起こり得る危害と禁忌
薬草を収穫する前、特にその使用前に、その使用に関するすべての適応症と禁忌を見つける必要があります。専門家によると、アスパラガスは人間の健康に害を及ぼすことはありません。それどころか、妊娠中や授乳中の女性や、免疫力が低下している人の食事にも取り入れることをお勧めします。ただし、製品を過度に使用すると、アレルギーを引き起こす可能性があります。体の個々の特徴を考慮することも価値があります。
アスパラガスには、いくつかの病気を取り除き、体を良好な状態に維持するのに役立つ一連の有用な特性があります。主なことは、メジャーを知り、高品質の製品を選択することです。