ヨウ素化塩でキャベツを塩漬けすることは可能ですか、それがどのように影響し、どちらを選ぶ方が良いですか * 美化

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ザウアークラウトに広く使用されている塩は、消毒剤であり、腐敗菌の発生を防ぎ、乳酸菌の増殖を刺激するという事実によって説明されています。しかし、ヨード調味料の使用が製品の品質に影響を与えるかどうかについて多くの人々が疑問を持っています。それについて、それが通常よりも有用であることが知られており、それを使用できない場合は、なぜですか。この問題については、記事で詳しく説明しています。

ヨウ化塩の特徴

食塩（食品）塩は、人間の生命活動を確実にするために必要な物質です。岩塩（ハライト）から精製するなど、さまざまな方法で入手できます。 ヨウ化塩は、ヨウ化カリウムとヨウ素酸塩またはヨウ化ナトリウムとヨウ素酸塩を含む食品サプリメントです。 このような製品は、海水を蒸発させるか、通常の食用塩を人工的に濃縮することによって得られます。

ヨウ素を含む調味料は、人体にとって重要です。これは、海から離れた地域で非常に重要なこの元素の供給を常に保証するためです。甲状腺と消化器の正常な機能であるヨウ素のおかげで、代謝プロセスが保証されます。

重要！ ヨウ素欠乏症は、記憶力と精神発達の低下などの結果として表され、女性は生殖機能の低下も伴います。

ヨウ素が豊富な製品は、長い間本格的なスパイスと考えられてきました。前世紀初頭に発売されました。したがって、米国ではこれが1924年に発生し、1933年にソ連で発生し、南アフリカでは1995年以降、ヨウ素を含まないこの栄養補助食品は入手できません。

ヨウ素添加塩でキャベツを塩漬けすることは可能ですか

ヨウ化スパイスをキャベツの塩漬けに使用する可能性についての質問には、3つの答えがあります：

できる -これは、最終製品の味と品質には影響しません。なぜなら、現代の製造業者は、調味料にヨウ化カリウムではなく、よりゆっくりと酸化するヨウ素酸カリウムを加えるからです。また、ヨウ素は調味料からすぐに消えると考えられています。
できる冬の準備をしなくても、近いうちに食べる予定がある場合。この間、ヨウ素はキャベツの味と品質に影響を与える時間はありません。
推奨されません、そしてザワークラウトが販売を目的としている場合、ヨウ化物はその品質を損なうため、それはまったく不可能です。

このような異なる回答オプションは、個々の好みの好みに関連している場合があります。したがって、少量のキャベツをヨード化製品で塩漬けし、完成品を自分で評価することで、この問題を自分で解決できます。

知ってる？ 一部の高級オリエンタルレストランには、ソルトソムリエと呼ばれる専門店があります。このスペシャリストは、訪問者が最適な塩を選択するのに役立ちます。

ヨウ化塩はキャベツにどのように影響しますか

ヨウ化塩の有益な特性に引き継がれて、主婦は冬の収穫にそれをしばしば使い始めます。

ただし、ヨウ素化調味料でキャベツを発酵させると、次のような悪影響が生じる可能性があります。
味が悪い。ヨウ素は酸化する能力があり、それにより最終製品に特定の味を与えます。
心地よい酸味の欠如。ザワークラウトは乳酸菌の働きにより得られ、ヨウ素はこのプロセスを遅くします。
クランチの欠如。ヨウ素含有量に起因する困難な発酵プロセスは、キャベツの軟化の原因になります。
カビ形成。通常の発酵プロセスでは、最終的な酸化は起こりませんが、乳酸菌の数が減少すると、酸性度が通常より低くなり、カビの出現につながります。
不快な暗い色。ヨウ素は食品の黒ずみに貢献します。
ザワークラウトはその有益な特性を失っています。この製品の利点は、発酵の結果として形成される乳酸に関連しています。ヨウ素は、これに関与する細菌を殺す防腐剤です。

知ってる？ 英国では、さまざまな感情の状態（悲しみ、喜び、玉ねぎの皮、鼻水）の間に人間の涙から塩を購入できます。これは、実際にさまざまなフレーバーを追加した通常の海水の蒸発によって得られます。

キャベツを塩漬けするにはどの塩がいいですか

キャベツの塩漬けは、魅力的なマーケティング名で高価な調味料を必要とせず、最も安いものを選択してください。それは食用または食用岩塩と呼ばれ、粉砕の程度は2です。メーカーによっては、「塩漬け」という名前を付けている場合があります。通常、それはヨウ素化されたものとは異なり、青のパックで販売され、パックは赤で塗装されます。ヨウ素酸カリウムの添加に基づいて自宅でヨウ素化した塩をクローズドパッケージで9か月以上、またはオープンパッケージで3か月以上保存した場合は、すべてのヨウ素がすでに蒸発していることを確認できるので、ピクルスに自由に追加してください。ヨウ化カリウムはさらに揮発性があります-そのような調味料はその特性を非常に短時間保持し、その後、それを密閉して暗い場所に保管した場合。

最高級の微粉砕の同じ栄養補助食品はエクストラと呼ばれ、色は白です。漬物に含まれているホワイトニングやケーキ用の添加物は、ザワークラウトの味や有用な特性に悪影響を与えるため、ピクルスには使用されていません。この調味料をテーブルのソルトシェーカーに入れて、完成した料理に塩を追加することをお勧めします。

塩の量は個々の中毒に依存します。州の基準では、刻んだキャベツの含有量を1.2〜2.5％（1 kgあたり12〜25 g）のレベルで規定しています。上のバーは、完成品のグレードを減らします。キャベツの頭全体またはその半分が塩漬けされている場合は、水1リットルあたり40 gの調味料の4％溶液を注ぎます。したがって、ヨウ化塩の明らかな利点にもかかわらず、キャベツはヨウ素を追加せずに味付けする必要があります。一部の主婦は最初のオプションを使用し、否定的な結果を観察しないと主張していますが。小さなキャベツをヨード化スパイスで別々に発酵させれば、最終的にこの質問に答えることができます。