食用キノコの中で最も美味しく栄養価の高い種類の1つは、カキのキノコです。。それは王国の他のほとんどの代表者のように地球上で成長しませんが、化学組成では肉や乳製品に非常に近いです。真菌の生物学的説明、その有益な特性、家庭で成長する特徴、およびカキの成長場所に関する情報は、記事の後半で紹介されています。
説明と外観
ヒラタケのラテン語名は ヒラタケ、そして人々はそれをカキのキノコと塊と呼んでいます。このキノコは外的特徴において、森で育つ他の品種とは異なります。
知ってる？ カキのキノコは捕食性菌類に属します-それは線虫の助けを借りて森に住む線虫を麻痺させ、次にそれらを消化して窒素を生成します。
カキの植物の説明：
- 真菌の曲がった円筒形の脚の高さは3 cmを超えず、キャップの中央または側面にあり、基部に向かって先細になっています。足の表面は平らで、白と灰色に塗られています。
- 滑らかな帽子は丸みを帯びた形状で、直径は6〜30 cm、厚さは最大2 cmです。若い標本では、キャップは耳介に似ていますが、経年とともに平坦な外観と波状のエッジが得られます。帽子の色は白からアシェン、茶色、紫までさまざまです。その表面は、菌糸状プラークのある薄い光沢のある皮膚で覆われています。
- ヒラタケの胞子の粉は白またはピンクに着色されており、胞子自体の表面は滑らかで円筒形です。
- 真菌のキャップの下面には、脚から始まる薄いプレートがあります。それらはめったに見つけられず、カキきのこの頂点の外面と同じ色を持っています。
- 果肉は密で、色は白、灰色がかった色、または薄茶色である場合があります。より若い標本はよりジューシーですが、年齢とともにそれらは線維性で硬くなります。
- 牡蠣のキノコはアニスの香りがし、心地よい味わいです。香りはありません。
彼らはいつ会うのですか？
カキのキノコには多くの種類があり、自然の状態では春から晩秋にかけて成長します。 しかし、普通のカキキノコは涼しい気候を好むので、結実期は主に9月中旬から11月下旬まで続きます。最初のカキのキノコは、5月の終わりと夏に出現する可能性があります。長時間続くと、秋を連想させる寒い気候になります。
重要！ 結実したカキキノコのピークは10月上旬です。
成長する木や切り株を見つける方法
他のほとんどの種類のキノコと同様に、カキのキノコは温帯にある落葉性の混合林に定着します。これらのキノコは、ヨーロッパ、北米、オーストラリア、ロシア、エジプト、スーダン、インド、パキスタンのいたるところに見られます。
しかし、あなたはそれらを草ではなく木の表面で探す必要があります、カキのキノコは腐生植物であるため、木の果汁により栄養価が高くなります。同時に、科学はそれが針葉樹で非常にまれに見つかることができると主張します。
通常、カキのキノコは幹にあり、地上の高い位置にあります。キノコはコロニー全体で互いの上に成長し、多くの場合、共通の基盤が1つあり、樹皮に多層構造を作成できます。それらの外観の結果として、木材は文字通り崩壊し始めます。
カキのキノコは枯れ木、切り株、倒れた幹、古くて傷んだ木に生えます：
- バーチ;
- アスペン;
- リンデン;
- シデ;
- 柳;
- オーク;
- アルダーツリー;
- 山の灰;
- ポプラ;
- 栗;
- 松の木。
成長要因
成長を成功させるには、カキのキノコは特定の環境条件を必要とします。自然界では、これらの菌類の発生に最も有利な時期は秋の前半です。
ニュージーランドでは、カキの栽培と輸入は法律で禁止されています-この寄生性のキノコは地元の植物に害を及ぼす可能性があると考えられています。
個人的な区画でカキのキノコを育てるとき、菌糸の結実に影響を与えるそのような要因を考慮する必要があります：
- 安定した気温 -オイスターキノコの活発な成長は+17 ... + 20°Cで起こり、いくつかの冬の品種は+5 ... + 10°Cでも作物を収穫することができます。
- 空気湿度 -開発サイクル全体で約70％になる必要があります。つまり、乾燥した空気では菌糸体は急速に乾燥します。
- 露光 -カキキノコは子実体の形成段階で日光を必要とし、菌糸体の発達は暗闇で最もよく起こります。
- 基板品質 -キノコは腐った木材を食べます。そのため、腐った切り株や幹でよく育ち、自宅でおがくず、木材チップ、わらを適応させることができます。
カキのキノコを採取する時期と方法
カキのキノコを採取するときは、その成熟度を正確に判断することが重要です。若すぎる標本を引き裂くと、作物の一部が失われる可能性があります。この手順で時間をかけすぎると、古いキノコだけが残ります。彼らは硬い肉を持っているので、心地よい味のかなりの部分を失います。
カキのコレクションの季節の日付について正しい決定をするためには、この手順の主な特徴を知る必要があります：
- 家庭で栽培する場合、子実体の胚が形成されてから7〜10日後に収穫が始まります。
- キノコの芽が完全に取り除かれます-選択的な引き裂きで、その共通の基盤が損傷しているので、小さな標本はその成長を止めます。
- 帽子の直径が5-8 cmのキノコからなる2/3のもやしを取ることをお勧めします。
- 子実体は手で慎重に取り除かれます-基質の表面を保持し、キノコをさまざまな方向に振って、それらをわずかに回転させます。
- 切り取られたカキの新芽は、基質の残留物を取り除き、ナイフでそれらを切り取ります;
- カキのキノコの採取中は、マスクを着用することをお勧めします。つまり、成熟中に放出された胞子はアレルギーを引き起こす可能性があります。
- 真菌の基部の一部が基材の表面に残っている場合は、慎重に取り除く必要があります。そうしないと、新しいカキのキノコがこの場所で成長できなくなります。
重要！ カキのキノコは、ナイフで基質から分離することはできません-高湿度では、切断部位の腐敗の結果として基質が感染する可能性があります。
キノコの有用な特性
生態学的にきれいな地域でカキのキノコを栽培する場合、子実体は毒素や重金属の塩を蓄積しないため、味がよく、有用な組成を持っています。
カロリーが低いにもかかわらず、製品には大量のタンパク質（約2.5％）、ビタミン（B、C、E、D、PP）、および人間に必要なミネラルとアミノ酸が含まれています。
- 豊富な化学組成は、カキのキノコ料理のそのような有用な特性を決定します：
- 血中コレステロールを下げる;
- 図に害を与えることなく高い栄養価;
- 身体による製品の迅速な同化;
- 免疫力の強化;
- 腫瘍発生の防止;
- 毒素の体を浄化する;
- 血圧の正常化;
- アテローム性動脈硬化の予防。
知ってる？ ヨーロッパでは、第一次世界大戦中にカキのキノコが大量に消費され始め、肉の代わりとして使用されていました。
ポジティブな品質のリストがたくさんあるにもかかわらず、カキのキノコ料理は5歳未満の子供にはお勧めできません。、高齢者および胃腸管、腎臓または肝臓の疾患を有する人々。これは、カキのキノコには人体への吸収性が低く、加熱処理をしても完全には破壊されないキチンが含まれているためです。
この製品の過剰な量が体に吸収されにくく、消化不良を引き起こす可能性があるため、食品でカキを食べるのは週に2回以下にすることをお勧めします。
家で育つ
カキのキノコは、ポルチーニ茸のように手入れが簡単で味も素晴らしく、モスクワ地域や小規模な家庭で産業規模で人工的に育てられることがよくあります。
これを行うには、専門店でキノコ菌糸体を購入する必要があります。また、基質として、若い切り株、デッキ、わら、おがくず、および木材チップを使用できます。植栽は春に行われ、栽培場所の日陰を選びます。
家庭でのカキキノコ植栽アルゴリズムを以下に示します。
- 小さな部分を鍋に入れて1〜1.5時間沸騰させて、基板（ベース）を準備します。切り株やデッキを使って栽培する場合は、熱湯でたっぷり処理します。
- 水を排出し、基材を+25°Cの温度に冷却して、余分な水を排出させます。植える前のベースの水分含有量は30％以下でなければなりません-これはカビの形成を防ぐのに役立ちます。
- 菌糸でベースをかき混ぜ、手にゴム手袋をはめます。切り株やデッキで育てられるとき、植栽材料は木のセクションと木の断層に薄い層で適用されます。
- 基質と菌糸体の混合物できれいなビニール袋を満たします。それらに側面の切り込みを入れます-これらの場所では子実体が形成されます。
- 気温が+25°Cを超えない密閉された暗い部屋でバッグを運ぶ場合バッグの壁が互いに接触しないように、それらをラックに垂直に配置します。着陸が切り株で行われた場合、小さな穴のあるプラスチックフィルムの層で包まれます。
- 基質を菌糸体で2.5〜3.5週間このような状態のままにします。バッグのある部屋で毎日濡らすか、菌糸体を植えた水でフィルムで包んだ切り株の表面を定期的に湿らせます。
- キノコの原基が出現したら、袋を明るい場所に移します。キノコが切り株に植えられている場合、それらは後者から避難所を削除します。
- 菌糸体の表面を湿ったガーゼで覆い、1日に数回乾かして湿らせます。カキの生育場所は、風通しの良い場所にしてください。
作物の最初の部分が最も大きく、各バッグから最大6 kgのキノコを収集できます。 2週間後、収集されたカキキノコのサイトに新しい子実体が現れます。キノコの総収量は年間400 kg /m²に達する可能性があります。
数々の有用な特性とおいしい味により、カキのキノコはさまざまな料理を作るための人気のある成分になっています。上記の情報を使用して、このキノコを森のどこに見つけるかという質問に対する答えを見つけることができます。また、自分で育てて自分のサイトで繁殖させて、たっぷりとした定期的な作物を得る方法を学ぶことができます。
