ソバの栽培量は近年減少しており、加工品の価格は必然的に高騰しています。現代の状況で赤字を補うには、播種面積を大幅に増やすだけでなく、生産への最も有能なアプローチ、つまり、ソバの播種、収穫、処理も必要です。詳細については、以下で説明します。
ソバ播種日
初心者の農家は、ソバを栽培する農業技術では、正しく選択された植栽期間が非常に重要であり、ソバ畑から収穫される作物の量にほぼ90%依存することを知る必要があります。
問題の植物は、活発な開花と果実形成の期間中に芽を追い越した春の戻り霜と激しい干ばつの両方によって深刻な影響を受ける可能性があるという事実です。したがって、文化をこれらの両方のリスクから保護する最適な期間を決定することが非常に重要です。知ってる? ソバは一年生草本植物の中で最高の蜂蜜植物の1つです。 1ヘクタールの畑で作物を播種すると、最高100 kgの高品質の蜂蜜を得ることができます。
ソバ播種期間の明確な暦日は、重要度が等しい3つの要因に依存するため、呼び出すことができません。
- 気候帯;
- 播種する作物の特定の種類(登熟のタイミングを含む-植物が成熟するほど、早く植えるべきである);
- 土壌のタイプと地形(土壌が重いほど、播種の深さが浅くなり、その結果、地球は必要な温度レベルまで早く暖まります);
- 現在の気象条件(気候が急速に変化しているため、毎年最後の瞬間はますます重くなります)。
土壌の温暖化の深さに主に焦点を合わせる必要があります。ほとんどの品種のソバの播種では、深さ8〜10 cmの温度が少なくとも+8ºСである必要があります(一部の品種では、さらに暖かい条件が必要です。指定されたパラメーターにさらに1〜2度追加する必要があります)。
重要! 四倍体ソバの品種は、決定的なものよりも早く播種されます。二倍体の栽培品種、例えば、ズニヤルカまたはアニタベロルスカヤは、成功裏に選択された植栽期間に最も依存していません。
これらのすべてのニュアンスと機能を調整すると、ロシアのヨーロッパ地域の中央部では、ソバの播種期間が5月10日から6月上旬まで約1か月続くと言えます。
ソバの乾燥
ソバ栽培の適切な農業技術には、乾燥などの特定のイベントの必須の実装が必要です。それは、穀物を強制的に乾燥させることを目的とした、特別な準備をした作物の加工にあります(ラテン語の「乾燥」という言葉は、文字通り「乾燥」と翻訳できます)。
- この手順では、一度にいくつかの重要な目標を達成できます。
- 熟成プロセスを加速します。
- フィールドの雑草の繁茂をブロックします。
- 害虫、真菌感染症、および発生の最後の段階で作物に影響を与えることが多いその他の病気の蔓延を防止します(プラスの効果は、植物自体だけでなく、それらが成長した地域にも適用されます。したがって、さまざまな農薬で予防耕起を実行するコストを大幅に節約できます。 );
- 回収プロセスを促進し、不可避の損失の割合を減らします。
- 穀物の乾燥時間を短縮します。
- 核のその後の洗浄を容易にする;
- 貯蔵寿命を延ばします。
雨天時でもデシケーターで作物を加工することは可能ですが、乾いた畑で実施するとより効果的です。
重要! 乾燥は収穫された作物の量を40%以上増加させることができる現代の農業技術ですが、化学的準備による穀物の処理を伴うため、有機農業とは両立しません。
農家にとってソバの不愉快な特徴は、この培養には非常に不均一に成熟する能力があることです。穀物を形成するプロセスは3週間から1か月半に及ぶことがあります。したがって、客観的には、収穫するときに、同じ植物の核の一部が未成熟であることが判明し、反対に、熟成していないという事実に直面する必要があります。
損失を減らすために、以前は2つの段階でソバを収集する、いわゆる「個別の組み合わせ」方法が使用されていました。最初に、この手法は植物を刈り取り、地面に置いて数日間乾燥させ、その後収穫を行いました。
「有機製品」というラベルのそばでソバを販売する場合、作物を収穫する唯一の方法として、別の組み合わせがまだ受け入れられます。また、予備乾燥を受けた穀物は、離乳食には正式に使用できません。 乾燥せずに作物の損失が大幅に増えるため、有機ソバは「通常」よりも高価です。
知ってる? ソバの収量が1ヘクタールあたり1トンを超えることはめったにありません。これは米の生産性の6分の1、キビの8分の1です。ただし、ファーストクラスのカーネルのコストを考慮すると、ソバの成長ビジネスは2倍の利益を上げることができます。
現在の技術レベルでは、超高周波放射を目的としたものを含む、多くの乾燥方法を使用できます。しかし、ほとんどすべての場合、私たちは危険な、または中程度の危険に関連する物質の化学的処理について話しています。この場合、当面のリスクは、現場で薬剤を扱う専門家ほど消費者ではありません。それでも、特にソバは「化学的乾燥」手順に加えて、ジャガイモ、ヒマワリ、亜麻、大豆、テンサイ、エンドウ豆、豆など、他の伝統的な作物にも影響を与えるため、潜在的な健康被害を割り引く価値はありません。その他
ソバの乾燥に使用される薬の中で言及する価値があります:
- レガロン;
- 「レギスタン」;
- ディクバラン;
- 「ヒートBT」;
- 「四角」;
- アルファジクワット
- ユーストン;
- 「蠍座」;
- 「落葉」;
- 「リング」;
- ゴールデン
- 「BP」;
- 塩素酸カルシウム(3%);
- 連続除草剤(雑草に対してフィールドを処理するために使用される農薬)-環境オプションにとって最も危険なものの1つ。
手順は、計画された収穫の約6〜10日前に実行する必要があります。
畑からそばをとったとき
すでに述べた不規則性と熟成の遅れを考慮すると、農家、特に初心者は、いつソバの収穫を開始できるかを判断することが非常に難しい場合があります。正しい選択のために、特定の手掛かりは天気かもしれません。 実際には、干ばつ中、空気の湿度が40%未満になると、穀物の量は増加しなくなり、作物を畑に長く留めておくことは意味がありません。
逆に、雨天時は熟成期間が遅れますが、待ちに待った雨が降った後でも、停止した作物の形成過程は再開できますが、植物の地上部分(茎と葉)が完全に乾燥する時間がなかった場合に限ります。しかし、この状況では、修復用ソバがその後開花するたびに、収量はわずかに増加しますが、以前に熟した果実(通常は茎の下段に形成されます)は崩れ、収穫できなくなります。
収穫時期が着実に近づいていることの兆候は、そばの茎の色が緑から茶色に変わったことです。 完熟した穀物は同じ色合いです。しかし、天候が湿っている場合、植物は引き続き咲き、緑に変わります。畑を通り抜けて作物の状態を注意深く調べ、熟した穀物を最大限に集め、砕いた、または逆に未熟な作物からの損失を最小限に抑えることができる「黄金の平均」を見つける必要があります。 。
一般的に受け入れられている慣行によれば、収集を開始するには、植物が黒ずんだ穀物の少なくとも67〜75%を持っている必要があります。この割合は手動でのみ決定できます。これを行うには、畑のさまざまな部分でそばの茎を数本切り、種子を取り除き、それらを2つの部分(熟成と未熟)に分類し、各グループの果実の数を計算した後、それらの比率(比率)を計算します。重要! 成熟した穀物の量が、新しい芽、花、未発達の果実の数よりも重要になる場合は、湿った夏にソバを収穫する必要があります。
播種時期を決定する場合と同様に、正確な暦日についての推奨は不可能です。およそロシア連邦のヨーロッパ地域の中央ゾーンでは、ソバの収穫は8月に始まり、9月にはそれほど頻繁ではありません。
ソバの採取方法
ソバの収穫方法は、培養物の生物学的特性によって決まります。
基本的なルールは次のとおりです。
- 5日以内に短時間で手順を実行することが重要です。
- 天候が乾燥している場合は、朝または夕方の時間帯に作業することをお勧めします(この時点では、植物の茎はより湿っていて弾力性があり、植物が壊れるのを防ぎ、核の脱落の割合を減らします);
- 茎の切り口の最適な高さは15〜20 cmです。この場合、ソバは地面に落ちないため、脱粒による損失が少なくなります。
- 作業には特別な農業機械を使用する必要があります-穀物植物(ドン、ジョンディアなど)を収穫するために設計されたドラムまたはコンベヤーのピックアップ、およびZhNS-6-12やZhVN-6Aなどの取り付けられたヘッダーと組み合わせる、または追跡されたZhVS-6またはZhRS-4.9A(畑がひどく詰まっている場合、および作物を倒伏させるときは、ZhSK-4AまたはZhRB-4.2タイプの刈取機がより好ましい);
- ヘッダーを設定するときは、刈り取りプロセス中に植物の塊がリールストリップに一度だけ接触するように努める必要があります(このため、周速は並進速度を約1.2〜1.43倍超える必要があります)。
経験豊富な農家はまた、新しいコンバインは、柔らかくて気まぐれなソバの収穫に使用してはならないことをよく知っています。
ソバの収穫方法
ソバが工業規模で栽培されておらず、小さな私有地で栽培されている場合は、通常の鎌を使用して収穫することもできます。 宿主は刈られた植物を小さなシーブに集めます。シーブは約24時間戸外で横になります。次に、シーブはシーブから形成されます。この形で、茎は最終的に乾き、その後、手で押しつぶされ、各植物をきれいな袋にかざし、木の棒を使って果物を振り落とします。
しかし、現代の技術では、畑からソバを収穫するための2つの専門的な方法の使用が含まれています。方法の選択は、作物の状態、気象条件、そしてある程度までは農家の個人的な好みに依存します。
上記の各方法の主な特徴を表に示します。
インジケーター | 直接結合 | 個別の結合 |
穀物熟成度 | 最大90%(過負荷の危険性) | 80%以下 |
この方法が推奨される品種 | 二倍体およびきめの細かい | 四倍体、粗粒の行列式、種子(後続の播種に使用) |
作物の状態 | 発育不全、まばら、病気や霜による損傷 | 活発に咲き、しっとりと密に |
このように、直接コンバイン収穫は、作物の大量損失の本当の脅威がある場合に使用される必要な手段です。この方法では、穀物の品質に関して悪名高い結果が得られます。同時に、ソバの茎は湿ったままであり、それらは緑の雑草から分離されなければならないので、作物は加工および洗浄がより困難です。
重要! 脱穀に最適なソバの穀粒の含水率は18%ですが、葉と茎の場合はそれより高くなければなりません-約30〜35%。
別の方法では、刈り取られた作物はロール状に集められ、畑に残されます。 3〜4日後、穀物の含水率は最初の55%から約3倍に減少し、その後、ソバは低速回転速度(約500〜700 rpm)で設置されたコンバインのドラムによって破砕されます。ロールを長くフィールドに置いたままにすると、果物が乾いて崩れるため、許可されるべきではありません。別々のコンバイン収穫は、作物の損失を減らすだけでなく、その後の処理中のコストも大幅に削減します。
収穫後のソバ加工
収穫された穀物の処理は、複雑で多段階のプロセスです。同時に、穀物は次のような手続きを経ています:
- 掃除 -セパレーター、トリマーまたは石分離機によって行われる不純物、汚れ、損傷した穀物の除去;
- 水熱処理、3つの連続したフェーズを想定-蒸し、乾燥、冷却、その結果、クループは強さを獲得し、クループでの作業を容易にします。
- はがす -人間の体で消化されず、人間の消費に適さない物質からなる果物から上層を取り除く;
- 仕分け -予備、粗粒および細粒、最終では分数。
- 粉砕 -グロートを研磨して正しい形状と滑らかな構造を与えることにより、完成品の熱処理時間を短縮します。
- 販売のための包装と準備.
完成したソバの割りは、味、匂い、純度、構造、沸騰係数などの基準に従って現代の基準を完全に満たすために、高価な装置とさまざまな測定機器を備えた特別な実験室が必要です。
ソバを処理するために使用される特定のプロセスは、収集された穀物からどの製品が得られると予想されるかによって異なります。
知ってる? 「Smolensk groats」に加えて、「Sorochinsky Millet」という用語は古い料理本にあります。この米の文化はフランス語で「サラセン」と呼ばれていたため、この場合の「ソロチンスキー」という言葉は有名なポルタヴァ見本市とは関係ありません。
次の5つのオプションがあります。
- 核心 -果実の皮から剥がした全粒穀物;
- 終わった -穀物、その完全性が処理中に完全に維持されなかった(比較的言えば、2年生のそば)。
- いわゆる「スモレンスクの割り」 -全粒穀物よりもはるかに多くの穀物が破壊されている、3年生のソバに適用される古い用語。
- 茶色の割り -コア、追加の熱処理を受けた;
- そば粉 -選択したコアと「スモレンスク」グラートの両方から粉砕できます。これに応じて、完成した小麦粉のグレードが決定されます。
承認された基準によれば、1年生、2年生、3年生のソバの割りは、次の品質特性を満たす必要があります。
- 高品質の穀物の最小割合-1年生の99.2%から、2年生および3年生の98.3%まで。
- 粉砕された穀物の最大割合-最初の3%から2番目と3番目の最大4%まで;
- 未精製の穀物の最大パーセンテージは、最初の0.3%から2番目と3番目の0.4%までです。
収集したそばの保存方法
長く複雑な収穫後の処理にもかかわらず、高品質のソバの貯蔵寿命は非常に短いです。 これは主に、製品の非常に豊富な化学組成と、製品が持つ多くの有益な特性によるものです。時間の経過後、クループは食用にとどまり続けますが、カビが生えず、味も苦くなりませんが、栄養価は失われ、実際には「空の」炭水化物になります。
原則として、茶色と緑色の両方の生そばは、包装後1年以内に消費する必要があります。
製品に理想的な条件を作成した場合、この期間は約2倍に延長できます。
- 光からの保護;
- 低温(例えば、冷蔵庫内);
- 密封されたパッケージ(湿気が内部に入るのを防ぐゴム製の蓋が付いたガラスの瓶の形)。
沸騰後は冷蔵庫のみで保存し、72時間を超えないようにしてください。 同じルールが発芽した緑のソバに適用されます。皿の腐敗を防ぐために、添加物を含まないようにする必要があります。牛乳、バター、またはお粥に肉汁を入れた肉を、提供する直前に入れることができます。知ってる? ソバに含まれるタンパク質は、体に80%近く吸収されます。他の文化と比較して、この指標は絶対的な記録です。
理論的に準備されたお粥は冷凍することができます。 多くのシェフは、この方法で製品を2〜3週間保存してから、たとえばパンケーキやソバのカツレツを作るために使用すると主張しています。ただし、生の割りを冷凍庫に入れてはいけません。低温では、カーネルの初期品質はより良く変化しません。
ソバの播種-栽培には多くの困難が伴うため、気まぐれな文化。同時に、収量指標の点では、このプラントは主要な競合他社に比べて著しく劣っています。しかし、完成品の価格が高く、ビタミンとミネラルの組成が豊富であるため、ソバ栽培は、大規模な農業企業だけでなく小規模な農家にとっても利益のある職業になっています。