伝統的な冬のサラダは、お祝いの新年のテーブルが1つもできない-毛皮のコートの下のオリーブとニシン-は確かに美味しいですが、優れた主婦は常により独創的なものでゲストを驚かせたいと思っています。この目的のために、あまり知られていないがそれほど価値のない「キノコバスケット」(一部の解釈では「キノコの草原」、「キノコのバスケット」または「森の草原」)として知られるサラダは、この目的に最適です。キノコを除くどの成分がそのようなバスケットに入れることができるか、詳細な段階的なレシピと他の有用なヒントを使ってそれを適切に「収集」する方法について-以下のレビュー。
材料の選択と準備
問題のサラダの美しさは、ほとんどすべての材料から作ることができるということです-それはすべて、特定のホステスの味と好み、そして彼女の想像力に依存します。スナックの主なアイデアは、そのデザインです。 「Lukoshko」は、きのこの丸ごとの存在が義務付けられているパフ野菜または肉のサラダで、最初は深い形に合い、提供する前に平らな皿に入れます。
知ってる? ほとんどのヨーロッパ諸国、特にベルギー、ドイツ、フランス、イタリア、スウェーデンでは、蜂蜜キノコは食べられないと考えられていますが、スラブ人(ウクライナ人、ポーランド人、ベラルーシ人、ブルガリア人、ロシア人)は、これらのキノコをいくつかの最もおいしいものに起因すると考えています。
この場合、きのこ層は常に上にある必要があります。 したがって、外観の外観は、丸いバスケットに置かれたキノコ、またはクリアで成長したキノコに似ている必要があります(みじん切りの緑が2番目の層の場合)。材料を入れるための容器を選択することをお勧めします。そのため、すべての材料を入れた後、上に満たされます。そうしないと、料理の傑作が提供される前に崩れる可能性があります。「キノコバスケット」を組み立てるための代替オプションは、サイドディッシュとサラダに特別なリングを使用することです。しかし、そのようなデバイスはすべての家にあるわけではなく、その使用には特定の経験とスキルが必要です。 複雑な構造が崩れないように、マヨネーズは通常バインダーソースとして使用されます。もちろん、自分で調理することをお勧めします。その場合、スナックの味と栄養価は非常に役立ちます。
キノコに関しては、漬けキノコは非常に明るくて食欲をそそるように見えるので、通常、前菜に使用されます。さらに、それらは全体として使用するのに小さくて便利です。しかし、高貴な森のキノコは普通のシャンピニオンで置き換えることができます。この場合、単純に小さいインスタンスを選択することが重要です。それ以外の場合、ホステスは食材の選択肢が豊富です。
本質的に、オリビエで使用されるすべての製品は「玉ねぎのかご」に適しています。茹でた野菜、キュウリのピクルス、そして煮込んだ、燻製した、または揚げたさまざまな種類の肉を、ピクルスのピクルスと完全に組み合わせます。サラダには鶏肉、牛肉、タン、ハム、さらには乳製品ソーセージを入れることができます。おそらく唯一の例外はシーフードです。キノコの入ったバスケットに入っているエビやザリガニとは何の関係もありませんが、フュージョン料理愛好家は互換性のないものを組み合わせようとするかもしれません。
サラダ「マッシュルームバスケット」のレシピ
前菜の例として、以下は4つの異なる調理法です。
- キノコのピクルスと茹でた鶏胸肉のクラシックなサラダ。
- 自家製マヨネーズの下でのポテトなしの蜂蜜きのことハムの「ライト」サラダ。
- グルメの夢は、2種類の肉の前菜です。
- 韓国人参とキノコが入った「キノコバスケット」。
サラダを組み立てる技術は、料理用リングと「シフター」の方法で、さまざまに提供されています。
蜂蜜キノコの定番レシピ
1200 g2時間
プロセスチーズ「友情」
1個
新鮮なディル
10-12茎
黒コショウ
小さじ1
100 gあたりの栄養価:
- 鶏肉を沸騰したお湯に入れ、泡を注意深く取り除き、火を弱め、30分間調理してから、火から下ろし、水から取り出さずに完全に冷まします。最も柔らかい肉を得るためには、それを熱湯に入れ、豊かで美しいスープを作りたい場合は冷たい鶏肉を加えるのが良いでしょう。
- 皮をむかずに根菜を調理し、冷まし(にんじんは調理した水にそのままにしておく方がよい)、皮をむき、角切りにするか、必要に応じてすりおろします。
- みじん切り。
- 卵を冷水、塩で注ぎ、沸騰した瞬間から10分間調理し、冷水に入れ、冷やしてから皮をむいて砕くかこする-根菜類と同じように。
- キノコをよくすすぎ、余分な酢を取り除き、液体を完全に排出させます。
- 蜂蜜ハラタケに油を入れて練り、少なくとも1.5時間放置します。
- 粗いおろし金の上にクリームチーズをすりおろします。
- きゅうりは野菜と同じスライスに切る。
- プレートの上にクッキングリングを置きます。
- リングの底にジャガイモを置きます。塩少々を塩、コショウ、植物油を振りかける。
- 同じように、にんじん、きゅうりを交互に漬け、続いて砕いた卵の層を置きます。各層を少量のマヨネーズで滑らかにします。または、低カロリーで重い料理にしたい場合は、植物油で霧状にします。
- 鶏肉、塩、そして再びフレンチソースを塗ってください。
- 最後から2番目の層はすりおろしたチーズです。
- リングの内側にグリーンをたっぷりと振ります。まずネギを入れ、次にディルを入れます。さらに装飾するために少し緑を残します。
- リングを慎重に取り外します。小さじ1杯にするには、サラダの側面にマヨネーズを塗ってから、プレートを少し持ち上げて軸を中心にスクロールし、残りのグリーンを側面に振りかけます。
- もう一度、ザルにキノコを捨て、植物油を完全に排出させます。
- 野菜、卵、肉、野菜の「構造」の表面に、キノコを詰めたネギのように見えるように、キノコを任意に置きます。
- 前菜をすぐに出す。
重要! 店のキノコは酸性が強すぎて、完成した料理のバランスの取れた味を損なうことがあります。したがって、専門家は最初にキノコを試し、必要に応じて水で洗い流すか、30分間浸すことをお勧めします。
ハムとはちみつ
1200 g2時間
ハードチーズ「ロシアン」
100グラム
100 gあたりの栄養価:
- キノコはザルに入れて捨てます。必要に応じて流水で洗い流し、液体を排出します。
- マヨネーズを作ります。 2つの生卵を取り、卵黄をタンパク質から分離します。泡立て器かハンドブレンダーで卵黄を完全に泡立てます。泡立て続けて、マスタード、塩と砂糖をつまみます。次に、オリーブオイル(ヒマワリオイルで置き換えることもできます)の薄い流れを注ぎ、物質がマヨネーズのようになるまで泡立て、ブレンダーの泡立て器やナイフをかき混ぜ始めます。最後に、レモン汁を加えてマヨネーズを軽くします。
- 残りの卵を固くゆで、皮をむき、おろし金でおろします。
- ハードチーズもすりおろし。
- ハムとキュウリを小さな立方体に切ります。
- タマネギの皮をむき、薄い半分のリングに切る。必要に応じて、酢でマリネすることができます。
- ねぎはあまり細かく刻まず、斜めに羽を切ります。
- 深い鍋や皿の底にキノコを置きます。
- キノコにネギをまぶし、マヨネーズを薄く塗ります。
- 次の層を順番に置き、それぞれにマヨネーズを塗ります。順序は任意ですが、これに固執することをお勧めします:卵の一部、キュウリ、チーズ、ハム、残りの卵。
- 皿を覆い、冷蔵します。最小露光時間は1時間で、一晩に最適です。
- 提供する前に、容器を平らな皿で覆い、慎重に裏返します。サラダプレートの端は、パセリや他のハーブで味わうことができます。これは、これらの目的のために切り刻むのではなく、枝を付けたままにすることをお勧めします。そのため、「バスケット」は森から持ち込まれたようです。
知ってる? 英国のホテルベルモンドルマノワールオクアットセゾンのレストランのシェフ、レイモンドブランotovit と世界で最も高価なサラダ "Florette Sea& Earth"(Floret-海と陸)、 一食あたり800ユーロの価値があります。で 料理の構成には、トリュフ、ベルーガのほか、ロブスター、イセエビ、コーニッシュカニなどの海の珍味が含まれています。
豚肉、鶏肉、蜂蜜のキノコ
1100-1200 g1時間
燻製鶏胸肉
50 g
骨なし赤身豚肉
100グラム
甘い缶詰のトウモロコシ
100グラム
種なしオリーブ
10-15個
100 gあたりの栄養価:
- マリネからキノコを水気を切り、流水で洗い流し、何層にも折りたたまれたペーパータオルの上に置き、完全に乾燥させます。
- タマネギの皮をむき、輪切りにして、オリーブオイルをすりおろしたキャラメルの香りが出るまで炒めます。
- ジャガイモをゆで、皮をむき、小さな立方体に砕く。
- オリーブは輪切りにします。
- 粗いおろし金の上にクリームチーズをすりおろします。
- 少し塩水で豚肉を茹で、細切りにします。
- 豚肉と同じ方法で燻製鶏の胸肉を挽きます。
- ザルにトウモロコシを捨て、液体が排出されるのを待ちます。
- きゅうりを粗いおろし金でこすり、手で優しく絞ります(キュウリジュースはフェイスマスクの準備に使用できます)。
- ディルをできるだけ細かく刻みます。
- 密着フィルムで深いプレートを置き、それはその後の回転中にサラダが形を失うのを防ぎます。
- キノコをプレートの底に置き、上にディルを振りかけます。
- すべての材料を交互に置き、各層をマヨネーズで広げ、必要に応じて、塩を含まない食品に少し塩を加えます。サラダのほとんどの成分は非常に塩辛いので、それに塩を加えることはできません。そのため、塩は成分のリストに記載されていません。推奨される順序:チーズ、チキン、キュウリ、トウモロコシ、豚肉、玉ねぎのソテー、オリーブ、ジャガイモ。
- 粘着フィルムで皿を締め、1〜2時間冷蔵します。
- 提供する前に、フィルムの最上層を取り外し、皿を皿で覆い、裏返し、残りのフィルムを注意深く取り除きます。すぐに出してください。
重要! 漬物や塩漬けの代わりに新鮮なキュウリを使用するサラダは、「水泳」してすぐに形を失う傾向があります。そのため、事前に調理して一晩中主張することはしないでください。料理用リングと一緒に出す直前にそのような料理を収集することをお勧めします。
シャンピニオン付き
1100-1200 g5時間
漬物シャンピニオン
200グラム
きゅうりの漬物
2枚
オリーブまたはひまわり油
70ml
黒コショウ
小さじ1
りんごまたは白ワイン酢
30ml
唐辛子(オプション)
½個
100 gあたりの栄養価:
- ジャガイモの皮をむかないで、少し塩を入れた沸騰水に入れて、ほぼ完了するまで、塊茎が割れたり沸騰したりしないように注意して調理します。水から取り出し、冷まし、皮をむき、次にこするか細かく切る。ジャガイモをスライスする方法は、完成したサラダの食感を決定します。最初のケースでは、より柔らかくなりますが、2番目のケースでは、各成分の感触が良くなります。
- 鶏の胸肉を沸騰したお湯を入れた鍋に入れ、再び沸騰させ、泡を取り除き、5分間煮沸し、火からおろし、覆いをし、スープで鶏肉を完全に冷まします。この方法で茹でた鶏肉は、非常に柔らかく、柔らかく、伝統的な方法で調理した場合のように、繊維に分解されません。
- 韓国人参を調理するための特別なナイフでニンジンを切るか、家庭にそのようなナイフがない場合は、粗いおろし金でこすります。
- タマネギの皮をむく。
- 玉ねぎをリゾットのように細かく切り、植物油で炒める。
- 残りの3個の玉ねぎを細い半分の輪に切り、酢またはレモン汁を加え、15〜20分間放置します。
- 唐辛子は2つに切り、種を取り除き、肉を細かく刻みます。唐辛子での作業は、手の皮膚を保護するためにゴム手袋で行う必要があります。手袋がない場合は、コショウの後に手を洗うのではなく、乾いたタオルで十分に拭いてください(水と反応して、コショウは皮膚を非常に強く燃やします)。
- 刻んだニンジンに砂糖、少量の塩、コリアンダー、唐辛子、玉ねぎを炒めた植物油を入れます。よくかき混ぜ、少なくとも30分間醸造します。夕方ににんじんを漬ければさらに美味しくなります。時間と時間がない場合は、韓国語で既製のニンジンを購入できます。揚げ玉ねぎはサラダに加えられません、それは油にその味を与えるだけです。
- 漬けたキノコをザルに入れ、マリネを完全に水切りにする。同じサイズのコピーを選択します。サイズが小さいほど、より美しくエレガントなスナックになります。
- ナイフでグリーンを細かく切る。
- 粗いおろし金でチーズをすりおろします。
- 鶏の胸肉とキュウリのピクルスを同じ大きさの立方体に切る。
- 深い丸い鍋の底に植物油を塗ってください。
- キノコを準備された形で足を上にして置き、各シャンピニオンを次のシャンピニオンに押し付けて、層ができるだけ密になり、その後崩れないようにします。
- 刻んだハーブをたっぷりと振ります。
- すりおろしたジャガイモをグリーンの上に置き、軽く塩、コショウ、グリースにマヨネーズをのせる。
- キュウリのピクルス、チキンの煮物、玉ねぎのピクルス、にんじん、すりおろしたチーズの順序で、次の層を置きます。束のために少量のマヨネーズで各層を滑らかにします。
- 収集したレタスを冷蔵庫で2時間、蓋をしておきます。
- 提供する直前に、蓋の代わりに底面を上下逆さまにして、大きな平らなプレートを鍋に置き、素早く裏返し、内容物が壁から完全に分離されるように鍋の底面と側面を軽くたたいてから、鍋を取り外し、プレートに「裏返し」を残します。
良い主婦のための「キノコバスケット」は、特定のサラダのレシピではなく、見た目は似ているが、組成、味、栄養、カロリーの内容が根本的に異なる多くの異なる料理を調理できるという一般的な考えです。
そのような前菜に肉を追加する必要はありません。この重要で高価な成分がなくても、非常に満足でき、美味しく、自給自足であることがわかります。そして、オリジナルでエレガントなプレゼンテーションは、そのような料理を休日のテーブルの真の「ハイライト」にし、間違いなくゲストに記憶されます。