漬物を愛するすべての人が、おそらく一度以上、閉じた瓶の中で果物を白空襲するような問題に直面しました。そのようなロールパンを食べることが可能かどうか、そして問題を解決する方法については、記事の後半で説明します。
なぜキュウリの土手に白いコーティングが現れたのですか
発酵中の乳酸菌の増殖により、漬物や缶底に白いプラークができます。保存プロセスが正しく行われた場合、これは正常です。そのようなきゅうりは健康への危険なしで消費することができます。使用前に洗う必要がある唯一のもの。
ただし、キュウリのピクルスと塩漬けを混同しないでください。製品が酸洗いによって調製される場合、白いコーティングの形成は、そのような製品が食品に適していないことを示します。廃棄する必要があります。
知ってる? 1809年にフランスのニコラアッパーによって料理の専門家によって発明された、食事に適した製品の安全性を延長する方法としての保存。彼の発明は、それらの年における製品の通常の長期保管に取って代わりました-塩漬けと乾燥。
塩漬けのきゅうりも処分され、柔らかくなり、不快な臭いがある場合は、プラークで覆われます。酵母または他の有害な細菌がそのような製品に浸透している場合、中毒を引き起こすか、他の健康に害を及ぼす可能性があるため、食べないでください。
何をすべきか、そしてキュウリを保存する方法は?
アザラシを保存するには、どの細菌がブラインに定着したかを判別する必要があります。 — 有害または有益。
きゅうりの色、密度、においが変わらない場合は、塩水から取り出し、洗浄し、きれいな瓶に移して、新鮮な塩水を注ぎ、冷蔵する必要があります。
大きなバレルにグリーンを保管する場合、グリーンフルーツの最上層のみを洗浄する必要があります。
プラークが形成され始めたばかりの場合、それを開いた後、種子またはマスタードパウダー、西洋ワサビの根をブラインに追加できます。これはバクテリアの成長を防ぎ、果物をよりサクサクにします。
銀行のキュウリに白いプラークが現れるのを防ぐ方法は?
すでに述べたように、漬物中の漬物の外観は標準であるかもしれません。果物の危険な白いコーティングを防ぐために、保存と保管の規則に従う必要があります。
重要! 滅菌する前に、ガラス容器を重曹または洗濯石鹸で洗ってください。
缶と蓋の滅菌、および高品質の果物の選択には、特に注意を払う必要があります。滅菌は以下を使用して行われます:
- 沸騰;
- 蒸気処理;
- 過マンガン酸カリウム溶液による処理。
銀行と蓋は、オーブン、オーブン、電子レンジでコンロで滅菌されます。
蒸気滅菌は次のとおりです。
- 鍋でお湯を沸かします。
- 鍋にザルをのせる。
- 首を下にしたザルに、器をセットします。
- 蓋を沸騰したお湯に入れます。
煮沸消毒したら、ジャーを鍋に入れ、水が完全に覆うようにします。容器を鍋に入れて水を満たしたら火をつけなければなりません。沸騰後、水中に少なくとも5分間置く必要があります。
オーブンでの消毒では、容器を天板に下から下に置きます。オーブンは120°になっています。プロセスは少なくとも12分間続く必要があります。最も便利で高速なのはマイクロ波滅菌です。
- タンクに水を入れます — 1.5〜2センチメートルのレベルで。
- マイクロ波は800 kWに設定されています。
- 銀行は3分後に使用できるようになります。
重要! 滅菌が完了したら、缶と蓋を最後まで乾燥させます。果物を濡れた容器に入れないでください。
空気が内部に浸透しないように容器を蓋で注意深く密封し、ブラインを最上部に注ぐことによって、白いプラークを防ぐこともできます。
役立つヒント
縫い目の準備と保管に次の推奨事項を使用すると、縫い目は確実に美しく健康になります。
- 塩漬けのために、あなたは黒いにきびのある果物を選ぶべきです。
- 朝庭から出されたきゅうりの方が適しています。
- 塩漬けする前に、緑を選別し、傷みを残し、腐敗の痕跡を残し、皮膚に斑点を付けます。瓶に入った場合、ロール全体が台無しになります。
- 保存のために、果物をサイズで分類します。肌が薄い小さなものを選ぶのがベストです。
- 保存する前に、果物を完全に洗浄して乾燥させる必要があります。
- 緑がベッドから収集された後、1日が経過した場合は、それらを3〜4時間水に浸して、必要なパーセンテージの含水率に戻す必要があります。
- 漬物では、全質量のスパイスの6%以下を追加します。
- ピクルスの保管は、湿度や日光のない涼しい場所で行う必要があります — 地下室、セラー、パントリー。
- 冷漬けきゅうりは冷蔵庫のみで保管してください。
- 塩漬けプロセスは約1ヶ月続きます。以前にロールアップした製品を使用する価値はありません。
知ってる? キュウリをデザートとして使う人もいます。フルーツ、ベリー、スイーツとともに、甘いテーブルでお召し上がりいただけます。
コーティングを施した漬物と軽く塩漬けした製品は処分する必要があります。問題の発生を回避するために、保護のルールを明確に遵守し、慎重に容器と蓋を殺菌し、高品質の果物と密封性の高い瓶を選択することができます。