ハルヴァは、東洋料理の有名な珍味です。この調製の原料としてはあまり有用ではありませんが、非常に美味しいデザートであるので、ヒマワリの種を見ることは慣れていますが、ハルバは種子やナッツから調製することができますが、その中の油の割合が少なくとも25%であることが重要です。以下では、自宅でクルミの実から有名な菓子を作る方法について説明します。
材料の選択と準備
ほとんどの専門家は、後で使用するために殻付きナッツを購入し、食べるか調理する直前に皮をむくことを推奨しています。この場合、製品はより長く保管され、有用な特性を失うことはありません。さらに、シェルカーネルはより高価であるため、追加の「サービス」を放棄することで節約できます。
良い新鮮な製品は、3つの条件を満たしている必要があります。完全にクラックや損傷がないこと、かなり重く、振るときに音がしないこと。
軽くて均一な殻は、果実が完全に乾燥した後、つまり推奨される収穫技術に従って、果実の表面を覆う緑色の皮から果皮が分離されたことを示しています。 重量が小さすぎるか、果肉の内部の穀粒を軽くたたくと、内部の果実が完全にまたは実質的に乾燥していることを示します。このような製品は、自家製の傑作を作るのには適していません。
品質の高いナッツを購入するもう1つの方法は、信頼できる販売者に連絡するか、またはどこで木が育てられたかに興味を持つことです。たとえば、ロシアといえば、スタヴロポリ準州で育ったシマウマはここで高い評価を得ています。ハルヴァがすぐに調理されることになっているなら、皮をむいた穀粒を買うことができます。この場合、半分(「蝶」)に分解されたプレーンライトシェードの最大のインスタンスを選択することをお勧めします。 細かく粉砕しても、最初の原材料がどれほど高品質であったかを判断することはできません。2番目のオプションの重要な利点は、製品の味と香りを付ける能力です。芯は苦味やかわいさのような匂いを放ってはいけません。
調理を開始する前の皮が付いていないナッツは、シェルと内部ジャンパーから解放され、抽出されたドルーペを2つの半分の形で保存しようとします。すでに皮をむいた穀粒を入手したら、すぐに御馳走を調理し始め、以下のレシピに従って行動することができます。知ってる? ナッツは常に高価だったので、東の国では昔、少女の手に頼むつもりだった若い男性が、結婚のためにホテルとしてハルヴァを花嫁の両親に連れて行こうとしました。
ハルヴァのレシピ
10(1.2 kg)45分
水
125 ml(1/2カップ)
100 gあたりの栄養価:
- 穀粒を完全に乾いた鍋に入れ、強火で5〜10分間炒めます。オーブンでナッツを乾燥させ、+ 170°Cに加熱できます。穀粒を羊皮紙のシートに置き、室温まで冷まします。穀粒を殻から剥がします(焙煎後に簡単に取り除きます)。
- ブレンダーで穀粒を挽くか、細いワイヤーラックで肉挽き器に通します。ブレンダーで作業するときは、ナッツを粉にせずに米粒のサイズに保つことが重要です。さもないと、固まりがピーナッツバターの放出で層状になり、許可されません。
- 小さな鍋で砂糖を水に混ぜ、火にかけ、沸騰させ、砂糖が完全に溶けていることを確認してから、シロップを火から下ろします。
- 別のフライパンでバターを溶かし、小麦粉と混ぜ、中火で炒め、絶えずかき混ぜながら黄金色になるまで炒める。
- 鍋を火から下ろさずに、刻んだナッツを混合物に加え、塊が均一になるまで攪拌する。このプロセスには約1分かかります。
- 砂糖シロップをナッツの塊に加え、すばやくかき混ぜながら、さらに60秒間一定の攪拌を続けながら、完成したハルヴァをプラスチックまたはシリコーンの形に入れ、スプーンを使用して表面を滑らかにし、その後完全に冷却します。
ストレージ機能
従来のストアハルバは、室温で最大6か月間保管できます。特に、製品が真空パッケージに入っている場合は、完全性が損なわれません。しかし、保存料や安定剤を使用せずに自宅で準備したおやつは、はるかに速く使用する必要があります。ハルヴァの特定の貯蔵寿命は、それが作られる原材料の種類、および保管条件に依存します。 クルミが調理の基礎として使用された場合、一般的な規則は次のとおりです。
保管条件 | 有効期限 |
常温で | 1〜2か月 |
冷蔵庫で | 2〜3か月 |
冷凍庫で | 3〜5か月 |
オリエンタルスイーツの最適な条件は、+ 5 ... + 7°Cの温度範囲で相対湿度が最大70%の暗い場所です。パッケージとしては、ガラス容器またはプラスチック容器を使用することをお勧めします。
製品を最初に粘着フィルムで包むことにより、冷凍庫に積み重ねることもできます。しかし、解凍後、クルミのハルヴァは不快な苦味を感じることがあります。
ハルヴァを独立したデザートとして、またはより複雑な料理への追加としてテーブルに提供できます。 たとえば、パイの詰め物やパンのパウダーとして使用したり、ケーキを飾ったり、薄いパイ生地のチューブで包んだりできます。
クルミから作る自家製ハルヴァのレシピは、とてもシンプルで、速くて、信じられないほど美味しいです。初心者のホステスでさえ、自分のキッチンでそのような料理の傑作を作ることができ、それによって彼女の愛する人とゲストを忘れられないオリエンタルな風味の絶妙なデザートで喜ばせます。