コールドスモークタイ：家で魚を正しく喫煙する方法、レシピ、写真 * レシピ

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鯛の冷製スモークは、食卓に美味しい美味しさです。親戚や友人は確かにそのような御馳走に満足するでしょう。この記事では、家庭で燻製魚を調理するための簡単なレシピについて説明します。下記の方法で鯛を塩漬けして自分でスモークすることができます。

材料の選択と準備

喫煙については、小さすぎるコピーと大きすぎるコピーの両方を選択する必要があります。最適-重量が900 gから1 kgの中程度の個人。小魚の肉は乾燥していて骨が多い。 大きな鯛はもちろん、美味しく喜ばれますが、太めですが調理に時間がかかります。両方を使用できますが、大きなパラメーターの最初のインスタンスをレイアウトし、それらにそれぞれ中規模および小規模のパラメーターを正しくソルトする必要があります。

塩漬けと冷たいスモーク鯛のレシピ

鯛の燻製は一見したところほど難しくありません。これは迅速なプロセスではありませんが、結果は間違いなく価値があります。製品は非常に芳香があり、食欲をそそります。乾式と湿式の2種類の処理、つまりブラインで処理された製品を喫煙できます。 最初のオプション -鯛は単に塩をこするか、まぶす。

重要！ 同じサイズの死体-料理に最適です。それらは等しく均一に塩漬けされ、燻製されます。

二番目 -死骸は塩水に浸され、お気に入りのスパイスを加えて調理することができます。マリネは、料理人の個人的な好みに応じて、コショウ、パプリカ、コリアンダー、赤と黒のコショウ、月桂樹の葉、その他のスパイスが補充されています。

塩で

1046時間

100 gあたりの栄養価：

あなたは魚を解凍することから始める必要があります。この後、製品はすでに塩漬けにすることができます。浅い容器を取る。洗面器またはボウルです。皿の底に、塩の層を置く必要があります。容器の底を完全に閉じる必要はありません；死骸は十分に塩漬けされます。その後、鯛を置く必要があります。
魚に塩をふりかける。繰り返しますが、無理しないでください。さらに塩を背中と、必要に応じてエラの下に敷く必要があります。
次に、死体を重ねて置き、それぞれに塩を振りかけます。大きな標本は下部に、小さな標本は上部にあります。水の世界の小さな代表者たちは、より早く塩析しています。魚を2時間放置します。
抑圧を生み出すことが必要です。幅広の皿と3リットルの瓶を用意します。その中に水を入れ、魚の上に皿を置き、皿の上に-皿の上に置きます。プレスの準備が整いました。 12時間後、弾圧を取り除き、鯛を3時間干す。
木材チップのスタックの場合、リンゴとハンノキを煙発生器に注ぎます。 4時間後、アップルツリーチップの別のパッケージを追加する必要があります。その間、準備した魚を喫煙箱に入れる必要があります。スモークジェネレーターをスモークハウスに接続し、すぐに薪に火をつけます。鯛は12時間ポンプでくみます。
時間が経過したら、デバイスの電源を切り、魚を慎重に取り出します。冷たい鯛の出来上がり。数時間換気できるように、室内に吊るす必要があります。その後、ごちそうをテーブルでお召し上がりいただけます。

ビデオレシピ

重要！ 魚はウロコからきれいにするべきではありません。これのおかげで、肉はジューシーなままになります。

塩とパプリカ

5-654時間

赤唐辛子
20グラム

100 gあたりの栄養価：

まず、枝肉を切る価値があります。ガッチングのおかげで、魚は調理後に苦くなりません。腹部に沿って切開し、中をすべて削除します。魚全体を調理する場合はエラを切り、細かく切る場合は頭を切り落とします。鯛を内側と外側の流水で完全に洗い流します。ペーパータオルで魚を乾かします。
喫煙する前に、塩漬けが必要です。混合に便利なガラスまたは他の容器で、塩、赤唐辛子、パプリカを組み合わせます。この構成で、魚を四方から注意深くこすります。スパイスがスケールの下に落ちるように、これを均等に行うようにしてください。
プレスを作成します。重いボウルを水または他の内容物で置く必要があるプレートで鯛を覆います。製品を冷蔵庫に12時間入れます。
時間が経過したら、魚を別のボウルに移し、精製水を入れます。 30分間浸しておきます。
製品は過度に湿っていてはなりません。魚は風化のために干す必要があります。 1日で十分です。
指定された時間の後、半完成品をスモークハウスに置きます-ワイヤーラックに置くか、吊り下げます。蓋をしっかり閉めます。煙発生器を接続し、それに木材チップを入れ、ガスバーナーで点火します。煙突から煙が流れ始めるとすぐに、喫煙プロセスが開始されます。
デバイスを放置しないでください。木材チップをくすぶっておく。喫煙時間は5〜7時間です。次に、魚を注意深く取り出し、数時間キッチンに置きます。時間が経過したら、少なくとも10時間冷蔵します。この後、鯛を食べることができます。

知ってる？ アメリカで最大の鯛が2014年に捕獲されました。重さは7kg×100g。

塩水で

2〜382時間

100 gあたりの栄養価：

流水で魚をすすぎます。骨抜きは必要なく、頭を切り落とします。魚は丸ごと燻製になります。
次に、液体マリネを作る必要があります。スパイスで調理できます。魚を深いボウルに入れ、水で満たして液体が製品を完全に覆うようにし、塩、タイム、コリアンダー、オールスパイス、そしてもちろん塩を追加します。ブラインでは、鯛は約2日間保管する必要があります。
時間の経過後、マリネを排水し、きれいな水を追加します。製品を30分間浸します。その後、ペーパータオルで軽くたたいて1日乾かします。
コピーをスモークハウスの火格子の上に置き、蓋を閉じます。煙発生器を接続し、そこにアルダーチップをロードします。次に、デバイス内の木材をガスバーナーで点火します。煙突から煙が出始めるまで待ちます。注5〜7時間。設定された時間の後、魚を取り出して1時間放します。その後、鯛の燻製は出来上がりと見なされます。