ソルトグリーントマト-シーズンの終わりにベッドで熟すのに十分な時間がなかったコピーを保存する良い方法。低温塩漬け法は、温度だけでなく、ビタミンや他の生理活性物質をよりよく保存するという点でも高温法とは異なります。この記事では、ブラウントマトとグリーントマトを塩漬けする方法についての家庭用レシピを紹介しています。
漬物のトマトの選択と準備
冬にトマトを塩漬けにする前に、原材料を準備し、準備の基本的なルールに慣れる必要があります。
- 成熟度とサイズが同じインスタンスを使用することをお勧めします。それが赤または緑のトマトである場合、それらはさまざまな方法で塩水で飽和されます。つまり、それらは同じように塩辛いわけではありません。
- 茶色のものを選択した場合、それらはすべて、バラバラにならないように密である必要があります。
- 効果的な塩漬けのために、果物は茎の近くのいくつかの場所でフォークで刺されています。
- さまざまな種類の野菜を一緒に塩漬けできます。ただし、通常は1つの種のみが含まれます。アロマティックハーブとスパイスを追加して、味と香りを変えます。ディルパラソル、ホットチリペッパー、セイボリー、セロリ、クローブのつぼみ、ガーリッククローブ、エクストラゴン、西洋ワサビの葉と根、スグリ、チェリー、シナモンスティック、粒入りマスタード。具体的なリストは、レシピではなく、好みに依存します。
重要! ソラニンは緑の果物に含まれています — 植物起源の毒。酸洗いの過程で分解しますが、それでもグリーントマトをたくさん食べることはお勧めしません。
塩は粗粉砕のみに使用するのが好ましい。塩水強度は少なくとも6%でなければなりません。塩の保存効果は、溶液の組成の10%から始まります。この場合、病原微生物は死にます。しかし、純粋な塩漬けについて話していなければ、他の場合では、塩は酸の作用を補完します。たとえば、酢。トマトは使用前に洗浄し、茎を取り除き、汚れを取り除きます。果物が大きい場合-半分または四分の一にカットします。塩漬け用の容器を準備します。以前は樽でした。エナメルを塗った鍋、バケツ、または3リットル瓶を使用します。
鍋に塩漬けの茶色のトマトを塩漬けする方法は?
最も美味しいのは自然熟成させた野菜です。これはバレルに適用されます。ジュース、塩水、各種マリネで缶詰にされた果物。前菜が数時間で完成する最も簡単なレシピについては、酢のガラス、大さじ2杯を取る。 l塩、ニンニク、ディル、お水1リットル。マリネを塩で3分間煮沸し、火から下ろして酢を加えます。この温かい漬物に出来立ての野菜を注ぎます。そのようなトマトはブラインで非常に速く飽和します。
クイックソルト
1 l1時間の9缶
100 gの栄養価とエネルギー値:
- トマトを洗い、茎を取り除く。損傷した、腐った、柔らかい標本を取り除きます。
- 準備された鍋の底に緑を置きました。次にトマト、そして再びグリーン。
- 唐辛子、にんにく、青菜を上にのせます。
- 塩、砂糖、パプリカから塩水を沸騰させます。ノルム:大さじ3。塩とパプリカ、大さじ1。水の1リットルあたりの砂糖。
- 塩水を鍋に注ぎます。彼は野菜を覆わなければならない。ぶどうの葉を上に置き、皿で覆い、圧迫します。それはプラスチックの水筒かもしれません。ヨークの重量は1.5〜2 kgです。
- 暖かい場所に3日間置きます。完成した製品は瓶に入れられ、冷蔵庫または冷蔵保管されます。
知ってる? 理由として、バレル法(または現代の鍋)が使用されています。大量生産では、発酵プロセスがより速く、より良くなり、野菜はより心地よいマイルドな味を獲得します。
冷たい道
1リットル1時間の6缶
黒胡椒
10枚
唐辛子
2ポッド
100 gの栄養価とエネルギー値:
- 果物を洗い、茎を取り除き、損傷した部分を切り取ります。茎にフォークで穴を開けます。
- 鍋をソーダで洗う。緑とトマトが交互に並べられます。
- ブラインは、水、塩、砂糖、マスタードから調製されます。その量は鍋のサイズに依存します。目標は、トマトを完全に覆うことです。 1リットルの水には大さじ2が必要です。塩と大さじ1。砂糖。
- 野菜を塩水で注ぎます。
- 上記の抑圧を置きます。室温で5日間熟成させます。
重要! エナメルウェアは、塩や酸と反応しないために使用されます。使用済みのポットやバケツも欠けたり破損したりしないでください。これは塩水を台無しにし、カビを引き起こします。
バレルのようなフライパンで塩味の茶色のトマト
1 l1時間の5缶
スグリの葉
6-10個
100 gの栄養価とエネルギー値:
- トマトを洗い、茎を取り除く。
- 鍋をソーダで洗い、沸騰したお湯で火傷します。
- 下部にすべての緑を置きます。
- その上にトマトを置きます。難しいインスタンスを置く。
- 塩でお湯を沸かす:70 g / l。かっこいい。
- 野菜を注ぎます。
- 2-3日間発酵させます。
- 風邪に移る。
知ってる? トマトを使った収穫を寒さの中で取り除く必要がある瞬間は、塩水で見ることができます。塩は酸と反応する時間があるため、濁りが増し、塩分が少なくなります。
水なしでトマトに塩漬け
1リットル1時間の5缶。
100 gの栄養価とエネルギー値:
- 水なしで調理するレシピは、野菜を独自のジュースで発酵させることを意味します。
- トマトを分類し、茎を皮をむき、しわを取り除き、損傷した皮膚または他の欠陥を取り除きます。
- 茎をフォークで突き刺します。
- 沸騰したお湯でやけどをした準備された鍋に、果物の層を入れ、次に野菜を入れます。砂糖と塩を振りかけます。
- キャベツの葉で覆います。
- ガーゼを上に置き、圧迫を加えます。それは、プレートと3リットルの水瓶にすることができます。
- 1日後、果物からジュースが目立ち、加工物を冷蔵庫に移すことができます。必要に応じて消費してください。
ストレージ機能
これらのブランクは冷蔵庫に保管してください。外が寒い場合は、バルコニーも適しています。気温が+ 7°C以下の場合に限られます。塩水を入れたトマトは、鍋とナイロン製カバーの下の銀行の両方に保管できます。収穫量が多い場合は、沸騰した塩水にフルーツを2〜3回注ぎ、蓋をするレシピを使用します。
オープンコンテナでの保存期間-寒い中で6か月以内。 キャッピング付きのトリプルまたはダブルフィリングを準備する場合-最大2年間。保存の品質は時間の経過とともに低下するため、長期間保存することはできますが、美味しくありません。
知ってる? ブライン、マスタードパウダーで覆われたガーゼをふりかけるとカビの発生を防ぎます。
茶色と緑のトマトの塩漬けは、唯一の保存方法ではありませんが、最も頻繁に使用されます。緑の果実は、赤い果実と同じ一連の有益な特性を持っています。それらを準備したら、収穫を保存し、おいしいスナックで家族を甘やかすでしょう。