多くの主婦は緑のトマトを投げるだけですが、珍しいものをたくさん作ることができます。そして、ほとんど問題は、グリーントマトを漬けることが可能であるかどうかです。むしろ、それはどのレシピを選ぶべきかについてです。この記事はこれに役立ちます。
保存用トマトの選択と準備
保全に進む前に、適切な果物を選択して準備する必要があります。
- 緑が多すぎず(その中に多くのソラニンが含まれています)、赤くなり始めないように、「牛乳」の熟した果実を摂取することをお勧めします。
- 小さすぎたり、大きすぎたりしないでください。
- 野菜は丸ごと腐敗していない必要があります。
- すべての野菜とハーブはよく洗う必要があります。
- トマトから茎を取り除く。
- 果物のひび割れを防ぐために、茎の取り付け場所に刺すことができます。
緑のトマトを漬ける方法
グリーントマトを使ったレシピはたくさんありますが、一番人気のレシピをご紹介します。
レシピ1
これは無菌のグリーントマトのピクルスのレシピです。
それを準備するには、必要になります(3リットルの瓶に):
- 緑のトマト(瓶にどれだけ収まるか);
- ディル傘;
- ニンニクの3クローブ;
- 月桂樹の葉3枚;
- スグリとチェリーの枝に。
- 大さじ2。 l砂糖
- 大さじ1。塩(スライド付き);
- 1 tsp酢酸(70%)。
知ってる? 未熟なトマトには有毒物質-ソラニンがあります。 5個以上の果物を食べると中毒になると信じられています。無害な果実は、熱処理または塩水に浸します。
プロセスは次のステップで構成されています。
- ソーダで皿を洗います。
- トマトを洗ってください。
- 一番下にグリーンを置きます。
- 瓶をトマトでしっかりと満たします。
- 水を沸騰させ、ゆっくりと野菜を注ぎます。 15分間そのままにします。
- 水を切り、再び沸騰させます。
- もう一度野菜を注ぎます。 10〜15分間放置します。
- 水を切り、再び沸騰させる。
- 塩と砂糖を瓶に入れます。
- 酢と沸騰したお湯を注ぎます。
- 巻き上げる(蓋がゆでる)。
- 瓶を側面に置き、塩と砂糖が溶けて水と混ざるようによく回転させます。
- 裏返して、しっかりと包みます。
ビデオ:滅菌なしのグリーントマトのピクルス
レシピ2
これらはスライスした緑のトマトのピクルスです。
そのためには、次の成分が必要になります。
- 緑のトマト5kg;
- 刻んだディル1束;
- にんにく2枚
- 3唐辛子;
- 6ピーマン;
- ベイリーフ1枚(1瓶あたり);
- 4〜5個オールスパイス(瓶あたり);
- 4リットルの水;
- 塩2g;
- 大さじ1.5。酢。
- 1リットルをよく洗います。缶(8個)とトマト。
- 小さなトマトは4等分し、大きいトマトは6等分します。
- さいの目に切ったピーマン、ニンニク、ディルから詰め物を準備します。
- 各瓶にコショウと月桂樹の葉を入れました。
- 容量の3分の1でトマトを満たします。
- トマトのボウルに大さじ1を振りかける。ピーマンのトッピング(トマトとピーマンの3つのボールを取得するには、ボールを1つずつ繰り返します)。
- ブラインの場合は、塩、砂糖、酢を沸騰したお湯に加えます。
- 沸騰した塩水で野菜を注ぎ、瓶を滅菌用の容器に入れます。
- 瓶が首まで覆われるように、タンクを沸騰水で満たします。
- 沸騰した瞬間から10分間殺菌し、トマトが柔らかくなるまで20分。
- 回転する前に、(オプション)アスピリン1錠を入れます。
- 銀行は丸め、フリップして折り返します。
ビデオ:スライスしたピクルスのグリーントマト
レシピ3
ニンニクとニンジンを使ってグリーントマトを調理することもできます。
マリネには以下が必要です:
- 2.5リットルの水。
- 大さじ1。砂糖
- 大さじ2。 l(スライドなし)の塩;
- 350mlの酢。
- ベイリーフ1枚;
- 3-4個黒コショウ;
- 3つのクローブスティック;
- パセリの小枝3個;
- ニンニクの0.5クローブ-1トマト用;
- 瓶あたり0.5本の中ニンジン。
次のアクションを実行します。重要! 5〜6週間後までに試してみてください。果物がしっかりと浸み込んで浸ります。
- 皿や野菜はよく洗ってください。
- トマトを最後まで切り取らずに、4つ切りにします(小さい果物は半分に切ります)。
- にんじんとにんにくは薄切りにします。
- にんじんとにんにくをトマトに詰め、切り身に入れます。
- 底にスパイスを置き、瓶にトマトを入れます。
- マリネを調理し、野菜を注ぎます。
- 保存は容器に入れ、水を満たし、約20分間殺菌する。
- ロールアップしてラップ。
トマトを缶に入れるときは、サイズ、大きな果物を1つの容器に、小さな果物を別の容器に並べることが重要です。
ビデオ:ニンニクとニンジンのグリーントマトのピクルス
レシピ4
滅菌なしの別のレシピ。小さなデザートトマトは、たとえば、多くの小さな果物が結び付けられているノーザンベビー品種に適しています。
リットルの缶と次の成分を取る必要があります:
- トマト(銀行にどれだけ収まるか);
- 緑(ディル、チェリー、スグリの葉)を入れて味わう。
- 5個オールスパイス;
- 4個クローブ;
- ニンニクのみじん切り4片;
- ベイリーフ1枚;
- 酢エッセンス小さじ1(70%)を最後に加え、蓋をまく。
- 大さじ2。塩(スライドなし);
- 大さじ3。砂糖(スライド付き)。
- 小さじ1酢(70%)。
- ソーダを使って、皿をよく洗います。
- 洗って刻んだ野菜を水で注ぎ、約5分間煮沸します。
- ゆでた緑とニンニクを瓶の底に入れます。
- マリネを準備します(スパイスの煎じ薬を使用できます)。
- 瓶にトマトを入れます。
- 沸騰マリネを注ぎます。 3-5分間主張します。
- 水を切り、沸騰させ、再び注ぐ。
- 酢を加えて丸める(茹でた蓋)。
- 裏返して、しっかりと包みます。
ビデオ:滅菌なしのグリーントマトのピクルス
ブランクを保管する方法と場所
自家製の調製品を作るとき、酢は防腐剤として使われます。そして、それは貯蔵寿命を延ばします。保存用の地下室があればよいのですが、地下室がない場合は、涼しいパントリー、ガラス張りのバルコニー、または普通の中二階やアパートのパントリーがこの目的に適しています。
保管の理想的な条件は次のとおりです。
- カバーが錆びないように、保管場所は高湿度にしないでください。
- 温度が0°Cを下回らないようにしてください。ただし、+ 15°C以下にしてください。
- ワークピースは暗所にあることが望ましい。
重要! 防腐剤でさえ、化学プロセスを100%停止させることはできません。このため、シロップと果物の両方が時間とともに暗くなり、外観と味に影響を与えます。 1年間のおおよそのブランク数を計算し、毎年新鮮な保存を行うことをお勧めします。
テーブルで提供できるもの
ピクルスのグリーントマトは、通常のテーブルとお祝いテーブルの両方で提供できる優れた珍しい前菜です。この製品は、ジャガイモやシリアル、ゆで野菜とともにお召し上がりいただけます。肉や肉製品だけでなく、魚料理にもよく合います。すべてはあなたの好みや好みに依存します。
追加のヒント
若い主婦は主にシンプルで実績のあるレシピを使用しています。より経験豊富-スパイス、食材、フィリングを試してください。
ただし、次のヒントは両方に役立ちます。
- 大きすぎず小さすぎない中型の果物を使用することをお勧めします。
- どんなスパイスもスパイスとして適していますが、料理をより美味しくするのはニンニクが必要であるためです。
- マリネのためにグリーンを沸騰させて、濃縮物にバクテリアが残らないようにすることをお勧めします。
- スパイスを煮込んだ煎じ薬はマリネに使用できます。
- ワークピースの場合は、1〜1.5リットルの缶を1〜2回食べて、長時間開いたままにしないでください。
- スパイスが多ければ多いほど、ワークピースの味がよくなります。