冬の保存に関して言えば、キュウリはほとんどの主婦が最初に興味を持つものです。これらの野菜は確かに最も手頃な価格で簡単に加工できる製品の1つであり、味も良いので、この決定に驚くことはありません。調達方法を選択するときは、最初に、缶を滅菌しないでオプションに注意を払う価値があります。これにより、すべてのアクションがはるかに速く実行されるからです。最もおいしいキュウリの選び方とその調理法が最も人気があります-読んでください。
きゅうりの選び方・作り方
保存のために適切な材料を選択することは、一見したように見えるほど簡単な作業ではありません。
知ってる? きゅうりの定期的な摂取は、アテローム性動脈硬化症、腎不全、および人体内のコレステロールの過剰量に関連するその他の問題の発生を防ぎます。ただし、これは新鮮な野菜にのみ当てはまります。塩漬けの野菜は、その利点のかなりの部分を失うからです。
ただし、このタスクを大幅に促進する一般的に受け入れられている推奨事項がいくつかあります。
- 少し汚れたキュウリを優先します。キュウリの外観はすべて、洗われていないことを示しています。 通常、この作業では、野菜の表面に傷やしわが付きます。そのため、肉眼では見えない発酵プロセスが始まります。そのようなキュウリのクランチから、あなたは待つことはありません。
- 特に外国企業から製品が供給されている場合は、チェーン店で調達用の原材料を購入しないでください。 輸入されたキュウリはパラフィンで覆われている場合があります。つまり、洗浄が不十分だと、使用後に胃がむかつくことがあります。
- 果物の大きさに注意してください。 ほとんどの場合、内部の種子がまだ完全に熟していないため、消費するときに気づかないため、保存に最適なオプションは7〜10 cmの温室です。
- 果物の色は同じように役割を果たします。 新鮮で若い標本は常に濃い緑色で、桜の葉に似ています。ピクルスにするのに最も適した品種の1つは、表面全体に軽いチップまたは少数の薄いストリップを備えた果物です。この場合の主な要件は、皮に黄色い斑点がないことです。
- ブラインまたはマリネをすばやく吸収するために、皮は繊細で薄くなければなりません。 サラダの品種はこれに適していません。皮が厚く、これを確認するには、爪で野菜の表面を押すだけで十分です。破れない場合は、保存用の別のオプションを見つける価値があります。
冬のキュウリを殺菌せずに瓶で収穫する:最高のレシピ
きゅうりはさまざまな方法で缶に丸められます。野菜の味覚特性もその特性に依存します。独立した形で、または他の野菜と組み合わせて、美味しくてサクサクのキュウリを得るためのいくつかのオプションを検討することをお勧めします。
クリスピー漬けきゅうり
重要! マリネを準備するときに比率を計算しやすくするために、排出された液体の体積を整数にし、その後に塩と砂糖を追加できます。 5kgのキュウリの場合、約4リットルの液体が必要です。
1リットルの10缶1時間
スグリの葉
30枚
黒胡椒
20-30エンドウ
オールスパイス
20-30エンドウ
にんにく
ミディアムクローブ20個
酢(9%)
大さじ2。 l 1リットル瓶
水
10 l(1缶あたり1 l)
砂糖
大さじ3。 (水1リットルあたり)
100gあたりの栄養価
- 洗ったキュウリを水に2〜3時間入れておきます。
- それらが濡れている間に、洗ったグリーン(西洋ワサビとスグリの葉、ディル傘)、コショウ(エンドウ豆2個とそれぞれ10個)、ニンニク、乾燥したベイリーフ1枚を広げます。このリストに数片の乾燥したクローブを追加できますが、これはその香りが好きな場合にのみです。
- きゅうりを土手に並べ、大きなコピーを縦に、残りの小さなコピーを横に並べます。果物の端を切ることはできません。
- 並べた野菜の上に、残りのディルパラソルを並べて、すべてを沸騰したお湯で注ぎます(最上部まで)。
- 15分後、キュウリからの水を準備された容器に排出し、それを沸騰させ、再び土手に注ぎ、15分間放置する必要があります。
- もう一度、フライパンにマリネを注ぎ、塩と砂糖を液体に加え、すべてを弱火で沸騰させ、最後にキュウリを注ぎます。
- 満たされた各瓶に大さじ2を追加します。酢。
- 蓋を継ぎ合わせて容器を巻く。熱い缶はひっくり返して薄い毛布で包み、完全に冷却した後、パントリーに移動します。
ビデオ:サクサクのキュウリのピクルスのレシピ
ビデオレシピ
クリスピー漬けきゅうりのビデオレシピ:クリスピー漬けきゅうりきゅうりの塩漬け
重要! 保存数日後、自家製きゅうりの色が濃くなり、マリネが白濁します。これはごく普通のことなので、液体を排出して野菜を再び閉める必要はありません。
3リットル缶1.5時間1本
中型きゅうり
600〜700 g
ディル傘
4つの大きな花序
スグリの葉
4-8個
100gあたりの栄養価
- まず、きゅうりとハーブをきれいな水で洗い、塩と砂糖、そして将来使用するスパイスの量を準備します。
- ソーダで瓶を洗浄し、沸騰したお湯でやけどをします(滅菌する必要はありません)。
- 1.5リットルの水に適切な量の塩と砂糖を溶かして、マリネを準備します。鍋をストーブの上に置きます。
- 混合物が沸騰している間に、瓶にグリーンとキュウリを入れ、最初に西洋ワサビの葉(2枚)、ディルパラソル(2枚)、スグリとチェリーの葉(利用可能な量の半分)を置き、次にニンニク、黒コショウを置きますエンドウとキュウリ自身を切り口で切ります。
- 瓶が半分満たされたら、残りの西洋わさびの葉、ディルパラソル、スグリ、サクランボの葉をきゅうりの上に置き、黒コショウのコショウ5個とみじん切りにしたニンニクを追加します。
- 残りのスペースをキュウリでいっぱいにし(瓶の端まで)、可能であれば、野菜を西洋ワサビの別の葉、ディルとニンニクの残りで覆います。
- 少し冷やしたブラインでワークピースを最上部に注ぎ、しっかりとプラスチックの蓋で閉じます(継ぎ合わせなし)。日中はキュウリのピクルスが室内にあり、瓶が完全に冷えたら冷蔵庫に入れるか地下室に置くのがいいでしょう。
ビデオ:塩漬けキュウリのレシピ
ビデオレシピ
きゅうりの塩漬けズッキーニとキュウリの缶詰
1リットル缶1.5時間
黒コショウ(エンドウ)
4個
100gあたりの栄養価
- 皮をむいて火傷した瓶に、最初にディルパラソル、ニンニク、西洋ワサビの葉を置きます(大きなものは一度にいくつかの部分に切るのが最適です)。
- きゅうりをズッキーニ、にんじん、ピーマンと一緒に太い輪(それぞれ約0.5cm)に切り、瓶にランダムにグリーンを入れます。
- ベイリーフとスパイスを上に置きます。
- 満たされた容器を沸騰水で(上部に)満たし、蓋をして、10分間醸造します(最大の効果を得るために、容器にさらに蓋をすることができます)。
- 注入した水を缶から排出し、きれいな沸騰水で満たし、20分間放置します。
- この時間はマリネを準備するのに十分です:1リットルの水に塩と砂糖を溶かし、液体が火に沸騰したら、混合物に酢を注ぎます。
- きれいな水を排水し、野菜をマリネで最上部まで満たし、滅菌した蓋で瓶を丸める。この形態では、工作物は1日注入され、その後地下室に降ろされます。同じように他の野菜と缶詰のキュウリ。
玉ねぎのきゅうりサラダ
大量のスパイスを含まないこのレシピは、冬のランチに最適です。ワークピースの準備のスピードは、それに付加価値を与えるだけです。
4リットル缶4.5–5時間
植物油
大さじ18。 l
黒胡椒
5-10エンドウ(味わうために)
100gあたりの栄養価
- タマネギの皮をむき、きゅうりで洗います。
- 野菜をそれぞれ輪切りと半輪に切る。
- キュウリとタマネギを他の成分と混ぜ、野菜が選択したジュースで完全に覆われるまで、混合物を3〜4時間放置します。
- 火にかけ、5分ほど沸騰させます。キュウリの色が変わる頃に、コンロから取り出すことができます。
- 熱い野菜を瓶に並べ、蓋をしてください。
知ってる? レバノンはタマネギの消費において記録を破る国と考えられており、各住民はこれらの果物を年間約33 kg食べています。彼らはほとんどすべての国の料理の材料です。
冬のサラダ「指をなめる」
6〜7リットル缶3.5時間
ディル
2〜3本の大きな枝
100gあたりの栄養価
- あらかじめ洗ったキュウリを2時間水に浸し、弾力性を保ちます。次に、それらを薄いリングにカットします。
- 玉ねぎは皮をむいて半分に切る。きゅうりに注ぎます。
- 野菜に塩と刻んだディルを加える。
- すべての材料をよく混ぜ、次の2〜3時間、蓋の下でマリネします。その間、キュウリとタマネギがジュースを放出します。
- 野菜を自分のジュースで注入しながら、密閉容器をソーダで洗い、沸騰させます(オーブンで蒸すことができます)。
- 野菜がジュースを出すとすぐに、砂糖、黒とオールスパイス、酢をそれらに加えます。すべての材料を静かに混ぜます。
- 混合物を鍋に移して沸騰させ、ストーブの上に約5分間置きます。スナックの準備ができていることの指標は、キュウリの色が濃くなり、見た目は塩漬けのようになります。
- 完成したキュウリを準備した瓶に並べ、すべての材料の熱処理中に形成されるマリネを注ぎます。
- 蓋をしてブランクを閉じ、冷めるまでキッチンに置いておきます。その後、地下室に取り出したり、冷蔵庫に置いたりできます。
きゅうりレチョ
3リットル缶4リットル3 l1.5–2時間
植物油
1カップ
100gあたりの栄養価
- きゅうりをぬるま湯でよく洗い、乾燥させた後、細切りにします。
- トマト果実も洗浄する必要があり、その後十字形の切り込みを入れ、沸騰水中で30秒間それらを下げます。ボウルに入れた熱いトマトを氷で急冷することで、皮むきした皮を簡単に取り除くことができます。
- ナイフでトマトの果肉を完全に挽くか、肉挽き器に通します。これにより、少し時間が節約されます。
- ピーマンを洗ってきれいにし、そこからすべての種子をきれいにして、パーティションを削除します。野菜を細切りにします。
- 植物油を鍋に入れ、よく温めてから、準備した果物を加えます。それらに続いて、塩、砂糖、酢を注ぐ必要があります。最後に、刻んだニンニクを追加する価値があります。
- 中火で、野菜の混合物を少なくとも30分煮込み、定期的に野菜をかき混ぜます。
- 指定された時間が経過したら、完成品を滅菌済みのジャーに入れ、蒸した蓋でしっかりと栓をします。この形態では、ワークピースは完全に冷却されるまで室温に保たれる必要があります。
重要! キュウリの準備ができたレチョは、他の種類の野菜の製品と同じ方法で消費されます。つまり、冷めたり、肉やソーセージで温められたりします。可能であれば、サワークリームを加える価値があります。そうすれば、おかずにファンキーな味わいが追加されます。
キュウリのジュース
どういうわけか、私とあなたが私が熱いキュウリまたは甘いキュウリを閉じる場合、私たちはほとんどすべての種類のスパイスや他の野菜で彼らの味を補おうとします。そのようなブランクのレシピの1つを提供します。
2リットルの2リットル缶2本、3時間
小さくて弾性のあるキュウリ
1.5キロ
ディル傘
4〜5個
赤唐辛子
3-4リング
100gあたりの栄養価
- 始めに、小さなキュウリをよく洗い、きれいな水に2時間浸します。
- 大きな標本は、粗いおろし金で洗浄し、皮をむき、すりおろします。
- 得られたスラリーに塩を加えてすべてをよく混ぜ、完全に溶解するのを待ちます(結果として、ボウルにはジュースがたくさん入ります)。
- 西洋わさびの葉を洗い、皮をむき、ニンニク、赤唐辛子を細かく切って、ディル傘を準備します。
- 瓶の底に青菜を入れ、すりおろしたきゅうりを上に流し込み、残りの小さな野菜を縦に立てるように縦に並べます。
- 西洋わさびの葉の上にそれらを置き(それがないと、加工物はそれほど美味しくありません)、それが容器全体を満たすように残りのジュースを注ぎます。
- ナイロンカバーで瓶を閉じ、セラーに持っていきます。ここでキュウリは少なくとも3〜4週間塩漬けされます。このプロセスをスピードアップするために、満たされた瓶を暖かい部屋に置いて、準備の3〜4日後にサンプルを採取できます。
ワークピースをいくら、どのように正しく保管するか
保存プロセスが特定のレシピのすべてのルールと推奨事項に従って実行された場合、製品の保管に問題はありません。家庭用缶詰キュウリは、収穫した瞬間から1年以内に食べることをお勧めしますが、選択した収穫方法によっては、果物の瓶を2〜3年間保管できる場合があります(通常、野菜の殺菌によって賞味期限が長くなります)。
閉じたキュウリの保管場所は、暗くて涼しい部屋である必要があります。アパートはパントリーの缶を収容できますが、常に暖房器具から離れています。この規則に違反すると、カバーがはがされ、すべての製品が台無しにされます。きゅうりは殺菌せずに涼しい場所で自分のジュースに入れて保管することをお勧めします。地下室がない場合は、特に缶が少ない場合は冷蔵庫を使用する必要があります。
役立つ調理のヒント
各ビジネスには独自の機微と機能があり、エラーを最小限に抑えながら、タスクを可能な限り効率的に完了することができます。
きゅうりの保存の場合、あなたは以下の推奨事項に注意を払う必要があります:
- 閉じた果物を常にしっかりとサクサクしたままにしたい場合は、事前に浸しておく手順を無視しないでください。
- きゅうりに加えてよく使用されるタマネギをきれいにするとき、涙を防ぐには、冷水で3〜4分間温めます。多くの場合、チューインガムを助けてミントにします。これは、燃えている玉ねぎをスライスするときに噛む必要があります。
- 塩漬け面での膜の形成を防ぐには、蓋の下に西洋ワサビの根の削りくずを注ぐだけでよく、すりつぶしの間に顔に涙が出ないようにするには、最初に製品を凍結する必要があります。
- すでに始まっている缶を長期間保管するためには、少量のマスタードパウダーをそれに入れる必要があります。いくつかのつまみは保存の味を変えませんが、それは確かに悪くはならないでしょう。
- 塩を選択するときは、伝統的な調理オプションを優先することをお勧めします。ヨウ素化またはさらに多くの水産物を適用した後、土手の蓋は長くは続かないためです。
- 月桂樹の葉を乱用しないでください。それは優れた天然消毒剤であるという事実にもかかわらず、その過剰な量は閉じた果実の苦味を引き起こします。
- グリーンの最初の苦味は、必ずしも最終製品の最終的な味に影響を与えるわけではありません。一部の場合にのみ、マリネはこの苦味を完全に中和します。
- 多くの場合、マリネを準備するとき、すべての成分は1リットルの水あたりに示されますが、缶からの測定された液体の量が整数でない場合は、計算を簡単にするために、不足分量のきれいな水を追加して丸めることができます。