アンズタケは、多くの数千年に及ぶその高い味覚、栄養的および有益な特性のために人々に高く評価されています。今日、多くの国でそれらは珍味であると考えられています。自然界には、これらのキノコ王国を代表する種がいくつかあります。彼らの説明と写真は以下にあります。
一般的な特徴
あんず(lat。 カンタレルス)は数種類のキノコと呼ばれ、一つの属にまとまっています。彼らの特徴は、帽子と脚の間に境界がなく、まるでひとつの全体を作っているように見えることです。子実体は黄色、オレンジ、赤のさまざまな色合いで着色されています。脚の長さや太さは小さく、下部はこの部分が細くなっています。
帽子は大きすぎず、直径2〜12 cmです。波状の縁のあるこの部分の形状が不規則な標本が見つかることがあります。タイプと年齢に応じて、凸状または凹状になります。成熟したキノコでは、じょうごの形をしています。シルクハットは滑らかでマットです。
果肉は密度と肉質が特徴です。。それは黄色で縁が白い色です。彼女の味は酸っぱく、香りはほのかに、ドライフルーツや根が放つ香りと同じです。子実体が壊れて圧搾されると、肉の色が赤みがかったまたは青みがかった色に変わります。
帽子の下には波状のひだや太い静脈があります。彼らはほとんどの足を捕らえます。
このキノコにはカバーがありません。アンズタケは針葉樹や落葉樹が生える森では一般的です。彼らは多くの植物と菌根を形成します。属の代表のほとんどは地球上で成長します。コケなどの生育環境を好む標本もある。
食用種
記載されている属に属する真菌のほとんどの種は、貴重な食用です。彼らは恐れることなく食べることができます、彼らは浸漬と調理の形で前処理を必要としません。そのようなアンズタケはどんな料理にも適しています。
知ってる? 害虫は、それらを撃退するキノマンノーシスの物質を含んでいるので、アンズタケでは始まらない。
あんず
この種の別名は おんどり.
これは、次の基本的な外部特性によって認識できます。
- わずかに凸状の黄色またはオレンジがかった黄色の帽子で、直径2〜10 cmで縁が波打っています。
- 帽子が付いた1つのカラースケールの脚-長さ4〜7 cm、厚さ1〜4 cm。
- 果実の香りと酸味のある濃い黄色またはオレンジの果肉。
大人になると、キノコの帽子はじょうごの形になります。その下には、あんずの上部と同じトーンで描かれた折りたたまれた疑似プレートがあります。彼らは足の小さな部分をカバーしています。この種はさまざまな森で育ちます。
6月から10月までお会いできます。彼は針葉樹、オーク、ブナで菌根を形成します。一般に、一般的な種の代表者はグループで成長します。きのこの味は貴重です。あらゆる種類の熱処理、保存、乾燥に適しています。
知ってる? ビッグサーシャントレルフェスティバル&クックオフでは、料理人が最も美味しいオリジナルのレシピに従ってアンズタケの準備を競います。
あんず
この品種には別の名前があります- ファンネルアンズタケ。その代表では、上部はじょうごに似ています。寸法は2〜6 cmです。エッジが下に曲がっています。着色は、茶色がかった色から灰色がかった黄色まで、さまざまな色調にすることができます。表面にはビロードのような構造の濃い色の鱗が点在しています。
果肉は白色で、密度と弾力性が特徴です。味ははっきりしない。そこには鋭さはありませんが、苦味はあるかもしれません。匂いはほとんど知覚されません。脚の高さは3〜8 cm、厚さは3〜8 mmです。形状は、円柱に似ています。側面を絞ってもかまいません。黄色で塗装。黄色または青みがかった灰色のひだの形の体操着。
自然界では、真菌は針葉樹のある森で成長し、それらとともに菌根を形成します。。土地に加えて、それは切り株とコケで育つことができます。ほとんどの場合、多数のグループで成長します。この種のキノコは、列またはリングを形成することができます。結実期は9月〜12月です。
あんずは食用標本として分類されます。肉は硬いので、最初に茹でることをお勧めします。ソース作りや乾燥に適しています。
ベルベットキツネ
この種は非常にまれです。。それは南東ヨーロッパの落葉性森林で育ちます。 結実期は7月から10月です。ベルベットのような見た目は、直径4〜5 cmの小さな帽子で確認できます。
種の若い代表では、成熟した-漏斗状の上部が凸状です。赤とオレンジの色調で描かれています。帽子の縁は波打っていて、カーリーです。
茎は低く、2〜4 cmまで成長し、厚さは1 cmに達します。形状は円筒形で、下に向かって細くなっています。果肉は柔らかく、心地よい香り、わずかな酸味のある味が特徴です。上部はオレンジ色、下部は白または淡黄色で塗装されています。
帽子の下には足に落ちる密なプレートがあります。彼らは静脈の助けを借りて枝分かれし、絡み合います
。幼い頃は、水晶体胞は上部と同じ色調で描かれています。成熟したキノコでは、灰色がかった黄色です。調理では、このタイプは一般的な目的で使用されます-茹で、揚げ、マリネ、そして乾燥させます。
重要! アンズタケは消化管に大きな負担をかけるため、夕食にはお勧めしません。
キツネは青白い
6月から9月まで主に落葉樹林で発見された別の希少種。その代表は栄養価の高い土壌を好む。若い年齢の淡いアンズタケの上部は平らに曲がっています。
成熟したキノコでは、波状のエッジを備えた漏斗の形で凹面になっています。その下には、帽子の色(白または黄褐色)に一致する疑似プレートがあります。帽子の表面にはぼやけた斑点があります。
脚は白黄色です。高さは2〜5 cm、厚さは5〜15 mmです。脚の上部はメイスのようで、下部は円錐形のように下に向かって細くなっています。菌の内部は密度があり、味が良いのが特徴です。
ペールフォックスは、ライト、ホワイトの名前でも見つかります。これは、2番目のカテゴリの食用キノコと見なされます。味わいや使い勝手は通常の形に比べてそれほど劣っていません。
灰色の狐
キノコ王国のこの代表の出現は驚くべきことではありません。サイズの上部は直径1-15 cmに達します。中央にはくぼみがあります。エッジは曲がっていて、波打っていて、しばしば破れています。
帽子のこの構造のために、灰色のキツネは別の名前を得ました-曲がりくねったじょうご。上部の表面は灰色または黒色に塗装されています。帽子の下には灰色のプレートがあります。
上部は湾曲した中空の脚と一体化しています。高さは8 cmを超えず、厚さは1.5 cmです。下部は完全に地下に通じていることがよくあります。彼女の色は帽子と同じです。成熟したキノコでは、それは黒いです。果肉は弾力性、柔らかさ、タルトのスパイシーな味わいが特徴です。色は、明るい灰色から暗い灰色の色合いまであります。
この種の代表は、落葉性で針葉樹の種が生息する森林で育ちます。彼らは多くのコロニーで成長することを好みます。 結実は7月下旬に発生し、10月上旬に終了します。この菌の栄養価は研究されていません。任意の形式で使用できます。
キツネ赤辰砂
この種は北アメリカの森林で一般的です。。ほとんどの場合、オークと菌根を形成します。小さな帽子をかぶっており、横幅は1〜4 cmです。若い標本では凸型で、古い標本では波状の縁をもつ凹型です。表面は赤く塗装されています。キノコは年をとるにつれてピンク色を帯びます。
脚は小さく、高さは1〜4 cm、厚さは1 cm以下で、円柱の形をしていて、色は赤またはピンクです。上部の下には、ひだの形のヒメノフォアがあります-それはピンク色に塗られた脚に降りてきます。パルプは肉質の繊維構造を持っています。 菌の結実期は秋です。
食べられない種
あんずの間には有毒な標本はありません。ただし、人間に有害な物質を含む食用に適さないダブルおよび菌類は、この属の代表としてマスクできます。キツネ、偽、まだらなどの非食用種の使用は、人間に深刻な危険を伴うものではありません。
それらは単に価値のある要素を含まず、味がないか苦いです、一部の人々では消化不良を引き起こす可能性があります。有毒キノコのうち、オンパロス属の一部の種はキツネに似ています。それらを使用して、人は中毒することができます。
モトリーフォックス
フォックスモトリー、または ホムフスうろこ状 ・これは珍しいキノコの姿です。子実体は花瓶のようなもので、高さ6〜14cm、直径4〜12cmに達し、上部はお椀に似ており、強く押すことができます。 この機能のため、このキノコは「パイプキノコ」または「水差し」と呼ばれているとよく耳にする.
若いキノコでは、帽子の表面は湿っていて、小さな鱗が散らばっていて、波状の縁があります。色によって、赤または茶色の色合いのオレンジ色になります。黄色い斑点とぼやけたゾーンがある標本があります。
キノコの底には、多数の折り目やしわがあります。若い代表では、それらはクリーム色であり、成熟したものでは、灰色がかった茶色です。脚は最大10 cmまで成長します。形状は、下に向かって細くなる円錐形に似ています。彼女の色はクリーミーまたは黄色がかっています。
パルプの構造は繊維状で、白く塗られています。ほのかな香り、酸味のある甘い味わい。キノコは針葉樹や混交林で育ちます。真夏から中秋の果物。この種は非食用と見なされているため、食品には適していません。毒素の含有量が原因で消化不良を引き起こす可能性があります。
偽のアンズタケ
偽種は普通のアンズタケに非常に似ています。経験の浅いキノコピッカーはそれらを簡単に混乱させることができます。
ただし、ダブルにはいくつかの違いがあります。
- 彼らの帽子は縁が平らで表面が荒れています。
- パルプは腐った臭いを放ち、押しても色が変わりません。
- それは古い木の幹や切り株で一人で成長します。
- フィルムは表面から簡単に剥がれます。
- 脚は細くて中空です。
偽のアンズタケは平らで、漏斗形のオレンジまたは黄色の上部があります。その下には、脚に強く下降するプレートが配置されることがよくあります。明るいオレンジ色です。足の長さは5cmを超えず、幅は1cmに達します。
平らまたは湾曲している場合があります。彼女のパルプは綿のように繊維質です。帽子と同じトーンで描かれています。ベースは黒です。子実体の果肉は白または黄色です。甘い香りがします。偽種の代表-針葉樹と落葉樹の森の成長の場所。 結実の季節は夏と秋です。
この菌の食用特性に関するデータは矛盾しています。
一部の国では、食用と見なされていますが、味は低いです。ロシアでは、さまざまな情報源で、条件付きで食用または食用に分類されています。一部の人々では、偽のキツネが食中毒を引き起こす可能性があるという証拠があります。
重要! アンズタケの長期保存には、解凍後に苦くなるため、冷凍などの方法は適していません。
したがって、アンズタケ属には多くの品種が含まれ、そのほとんどが高い味を持っています。これらのキノコは料理で高く評価され、おいしい料理の調理によく使用されます。