おそらく、キャベツを保存する最も一般的で実績のある方法は、その発酵です。この形態では、野菜は新鮮なものよりも（乳酸の形成により）さらに有用であり、すべてのビタミンを保存します。しかし、主婦が新鮮なキャベツだけを必要としているが手元にないときは、事前に準備されたフリーズが助けになります。そのような空白を作る方法について読んでください。
知ってる？ 古代エジプトでは、キャベツは紀元前1.5年の間育ちました。 e。 IIIの変わり目に–紀元前IV世紀それの最初の言及は古代ギリシャの情報源で、少し後にローマで出た。スラブ人の祖先は、黒海北部に住むギリシャ人の植民者から野菜について学び、すでに9世紀にロシアで文化を育て始めました。
冷凍白キャベツ
この方法で将来使用するために野菜を収穫する前に、それが自分に適しているかどうかを判断するために、凍結の利点と欠点を認識しておく必要があります。
長所
- 冷凍状態でキャベツを保管する利点：
- 冷蔵庫内の緊急事態の場合、常に最も人気のある野菜作物の1つが常に在庫にあります。
- 有用な成分、ビタミン、ミネラルは、組成物に変化しない状態で保存されます。
- 半製品は保存期間が長いです。
- 必要に応じて、すぐに解凍できます。
- 調理におけるインスタント（解凍なし）アプリケーションの可能性。
短所
- 半製品を食べる印象を損なう可能性のある品質：
- 解凍後は柔らかくなり、特徴的なクランチを失います。
- （サラダで）生で食べるのには適していません。
- 通常の新鮮なキャベツよりも悪く見えます。
- 保管には大量の冷凍庫が必要です。
重要！ キャベツを冷凍する前に、ブランチングする必要があるとの意見があります（沸騰したお湯または蒸気で消毒）。この手順は、最終的に葉に形成される有害な酵素を破壊するために行われます。
凍結ルール
この方法に頼ることに決めたので、有用な品質と外観を最大限に維持するために、野菜を適切に冷凍する方法を知っておく必要があります。
凍結準備
良い冷凍半製品を入手するには、まず高品質の原材料を選択し、いくつかの簡単なルールに従う必要があります。
- まず、最も適切なキャベツの頭を選択する必要があります。外部の損傷がなく、丸く、わずかに伸びているか、平らで、密な構造をしています。
- 腐敗の兆候と昆虫の存在（それらの生命の痕跡）を検査します。
- 外側の葉を取り除きます。
- 水道水で頭をすすぐ。
- 厚い柔らかい布で完全に拭き、乾かします。
温度
あらゆる形態の冷凍キャベツの正しい保管温度は–18°Сまでです。これは、現代の家庭用冷蔵庫の冷凍室の典型的な温度です。冷凍庫に引き出しが3つある場合は、下の2つが冷凍に適しています。温度が0〜– 8°Cの場合、半製品は90日間のみ保管されます。
保存性
技術に従って野菜を冷凍した場合、最初は高品質の原料を選択していましたが、最大300日間保存できます。つまり、10月に冷凍庫に入れた場合は、真夏までに使用する必要があります。
重要！ 再解凍された半製品は、凍結されません。この場合、有用な性質のない氷の塊ができます。
そして、この頃にはすでにキャベツが早く出ているので、十分な量の冷凍庫があれば、シーズン全体の半製品を仕入れることができます。
凍結方法
後で説明する3つの主要な方法があります。
キャベツの頭全体
丸ごと葉を使った料理や解凍後の細断に適しています。
この方法で野菜を冷凍用に準備する手順は簡単です。
- 切り株と外側の葉を取り除きます。
- 残りの頭をすすぎ、拭いて乾かします。
- 準備したヘッドを袋に入れるか、ホイルで包んで冷凍庫に入れます。
葉
このようにして作られたキャベツは、丸ごと葉を使った料理に使われます。
手順は次のとおりです。
- 頭から外側の葉と茎を取り外し、すすぎます。
- ヘッドのサイズにもよりますが、出来上がったフォークを沸騰水に2〜4分間置きます。
- 葉を分解して袋に入れます。
- 冷凍庫に入れます。
みじん切り
スープやシチューの準備のために、半製品はすでに細断された形で準備することができます。
手順
- キャベツをすすぎ、葉の外側の層を取り除き、乾燥させます。
- 細かく切ってビニール袋（コンテナ）に入れます。
- 冷凍庫に入れます。
この方法には特徴があり、刻んだキャベツを他の野菜と組み合わせることができます。たとえば、ピーマンとの組み合わせは、冬のボルシチに最適な半製品です。さらに、小売チェーン店では冷凍キャベツと冷凍野菜の既製のミックスを販売することはめったになく、より一般的には他の野菜とカリフラワーまたは芽キャベツの組み合わせです。
場所とパッケージ
手順の前に、梱包と保管場所を準備する必要があります。適切なビニール袋や粘着フィルムの包装として。プラスチック製の容器を使用することもできますが、場所をとります。保管場所については、冷蔵庫冷凍庫と家庭用冷凍庫の2つのオプションしかありません。
冷凍白菜から何を作ればいいの？
冷凍キャベツとは、料理を熱処理して調理することを意味し、サラダや酸洗または酸洗には適していません。ゆで、煮込み、焼くことができます。
ボルシチとスープ用
ボルシチの準備には、スープ、ソリュアンカ、キャベツ、キャベツ、冷凍前に刻んだものが適しています。このような半製品は、沸騰したお湯やスープに入れる前に、解凍する必要はありません。
キャベツ詰め用
キャベツの丸ごとまたは一枚の葉で冷凍した野菜は、キャベツのロールを作るのに適しています。必要な柔らかさを得るために、沸騰したお湯に葉をあらかじめ入れる必要はありません。
知ってる？ キャベツには、消化管、肝臓の機能、コレステロールの低下に必要な必須アミノ酸であるメチオニン（ビタミンU）が含まれています。
十分な解凍で十分です。その後、葉はミンチ肉を包む準備ができます（冷蔵庫の冷凍庫から半完成品を置き、適切な温度条件で解凍します）。
パイ用
シュレッドケーキミックスはパイの詰め物として使用できます。予備的に、野菜は煮込みます。
もちろん、冷凍品と生鮮品を比較するべきではありません。有用な品質の点でそれほど劣っていない場合、感覚刺激成分ではそれが失われます。とはいえ、料理によっては冷凍キャベツが新鮮なキャベツに取って代わる場合もあるので、そうした収穫をして、冬の好きなヘルシー野菜を楽しむことをお勧めします。
