ロシアの真夏にキノコの季節が始まります。都市と農村の住民は、かごを持って森に行き、きのこの珍味を集めます。キノコ狩りは良い収入をもたらします。
セップ
白いキノコはBoletus属に属する種で、しばしばboletusと呼ばれています。 成人のポルチーニの特徴は次のとおりです。
- 凸状の細い帽子、直径7〜30 cm、個々の標本では0.5メートル、茶色または黄色に達し、端は明るい。キャップの表面は肉と融合しています。
- パワフルでジューシーで美味しいパルプで、カットしても白く変色しません。生の肉はほとんど無臭で、熱処理中に心地よい香りがします。
- バレルを連想させる、高さ8〜13 cm、厚さ6〜11 cmまでの白い色の巨大な脚。その上に軽い糸が上部にネットワークを形成します。
- 管状の白い層で、キャップから簡単に分離できます。細孔は小さく丸く、チューブの長さは1〜4 cmです。
- オリーブから褐色までの中型の紡錘状胞子。
- 嚢胞は、多孔性表面の白色を決定するフェルト状の層を備えた膜胞体に位置しています。細孔が開くと、尿細管の端に沿って嚢胞が集中します。足の上部のネットワークの静脈だけでなく、帽子にも殺虫剤があります。
品種とその他の名前
boletusのその他の名前には、納屋、capercaillie、whitetail、納屋などがあります。白い菌類は、さまざまな外見で育つ自然の贈り物の結果として、50種類の樹木と菌根を形成します。したがって、50以上の形態に分けられ、その中で食用と有毒が区別されます。 食用に含まれるもの:
- スプルース -白い色の細長い(4〜11 cm)と太い下腿が特徴です。直径30cmまでの茶色の帽子;
- オーク -灰色がかった色合い、直径16 cmまでの茶色のマットな帽子、白い色の型押しされた脚、より密な肉の特徴
- バーチ -直径15 cmの帽子のライトブラウンマットカラーと、ネットパターンのない小さなライトレッグが異なり、サイズは小さいです。
- 松 -大きなダークブラウンの帽子、紫、直径25cm、黄色の脚、長い、底まで厚く、高さ15cm。
経験の浅いキノコピッカーは、食用に非常に似ているコピーをバスケットに入れることができますが、実際には有毒な「ダブル」です。
間違いをしないために、食用と有毒の違いを理解する必要があります。
- きのこ、「マスタード」または偽白とも呼ばれます-食べられません。直径17cmまでの栗色のベルベットの帽子が特徴で、その下面は白からピンクに変わります。大まかなネットワークで覆われた肥厚した脚;密なクリーミーな果肉;苦味、熱処理後に強化;カットが茶色になったとき。管状の層がピンクに変わり、その中にワームはありません。それは暖かい砂またはローム質の土壌で育ちます。マスタードは古くから消化器官、胆嚢、肝臓の治療に使用されてきました。
- 悪魔のキノコ 有毒です。その構造は、最大20cmの直径を持つ濃い灰色の帽子が特徴です。赤黄色の網のある太い脚。腐った玉ねぎの不快な香りがする水っぽい果肉、オレンジがかった赤色の管状の層。食用の白との主な違いは、切り欠いたときの濃い紫の肉です。子実体のごく一部が非常に深刻な中毒を引き起こしますが、科学的援助では条件付きで食用とされています。
季節と成長する場所
キノコは世界中に生息しています。南北アメリカ、ユーラシア、アフリカの混交林です。多くの場合、それらはオーク、白樺、ブナ、シデ、モミ、松、モミの根元にあり、コケや地衣類を好む。土壌はどのようなものでもかまいませんが、沼地や泥炭湿原はできません。彼らは日当たりの良い場所が好きで、部分的な日陰で成長し、気温が低くなると成長が止まります。
一部の種の名前は、それらの成長場所を示しています。- バーチ バーチの木立だけでなく、国中の日当たりの良い端にあります。経験豊富なキノコ狩りは7月に「狩り」を開始し、白樺の木のある牧草地を簡単に見つけることができます。収穫は最初の霜まで続きます。
- 松 バールで検索する必要があります。菌根はカシ、トウヒ、クリで形成されます(菌の菌糸体が木の根に定着します)。コレクションは7月中旬から9月末まで行われます。
- オーク プリモルスキー地方のオーク林、ロシア中央部、南部でよく見られます。適度に湿った中性の土壌で育ちます。成長の活性化は10月に終わる夏の期間を通して観察されます。
- スプルース 6月から秋までトウヒで成長します。彼らの成長は濃い霧と雨の天気の後に始まります。太陽光線に自由にアクセスできる森林では、それらは低地にあり、暗い森林では乾燥した島にあります。コレクションは9月から10月まで続きます。
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キノコの成長サイクルは気候と成長の場所に影響されるため、不一致が特徴です。暖かい地域では、キノコは6月から11月に成長します。 6月には国の北部のいくつかの場所で集まり、8月にのみ大量収集が始まり、9月の終わりまでに寒さのために成長が止まります。 Cepsはコロニーで成長します。 カット後は栄養素の量を積極的に減らし、すぐに処理します。
キノコを育てるのは非常に難しく、忍耐と良い条件が必要です。白い菌は木の根にコロニーを形成します-この同棲の形態は共生と呼ばれます。したがって、モミの木、松、白樺を植えることで成長を始める必要があります。知ってる? トルコの習慣によると — 年に一度、住民はポルチーニ茸を選び、ごちそうを手配し、歌を歌い、踊ります。
次に、提示された方法の1つを選択して、自然の森の贈り物を植えることに進みます。
- キノコは粉砕し、1日以上水中に放置し、混合して水切りする必要があります。輸液にはセップスの胞子が含まれています。液体は植物の下で均等に分配されなければなりません。
- 森の中では菌糸体のある場所を探し、掘り起こして現場に持って行きます。白樺の下で、小さな窪みを掘り、その底を菌糸で覆い、次に森の土を散らします。キノコピッカーは適度に水をやります。
- 熟したポルチーニの帽子を細かく切って湿った土と混ぜ、それから木の下に広げます。
定期的な散水により、12か月後に最初のポルチーニを、その後数年間はコロニー全体を集めることができます。
味と栄養価
白いキノコは食用で、その優れた味で高く評価されており、栄養価が高く、よく吸収されます。それは消化プロセスの正常化に貢献します。
その肉は硬く、芳香があり、甘い。たんぱく質が多く含まれているため、肉に匹敵します。カロリーはわずか30 kcalです。ポルチーニは、味の点で最高のキノコの1つと見なされており、「王」と同様に「貴族」と呼ばれています。
製品の栄養価は消化液の生成を刺激することであり、このプロセスでは肉のスープを上回ります。 20世紀初頭に行われた研究では、新鮮なポルチーニタンパク質はキチン質の膜に囲まれており、消化酵素の作用を受けにくいため、消化が難しいことがわかっています。しばらくすると、乾燥の影響下でタンパク質が酵素にアクセス可能になり、80%吸収されることがわかりました。したがって、乾燥させて使用する方が便利です。
料理および医療アプリケーション
ポルチーニは、生で、ゆでて、揚げて、塩漬けにして、漬物にして食べます。様々な料理が用意されており、ドライパウダーを調味料として様々な料理に加えています。イタリア人はサラダで生のキノコを食べます。ポルチーニソースは米や肉と調和し、ドレッシングは最初の料理に追加されます。
キノコピッカーは、キノコを家に持ち込んだ後、短時間で作物を処理しようとします。この目的のために、キノコは少なくとも1時間冷たい水に浸されているので、針と葉はより簡単に分離します。次に、損傷した領域を切断し、部品に切断して、内部の清浄度をチェックすることにより、洗浄します。
キノコは乾燥しています:
- キノコが加熱されたときにジュースを放出しないようにドアを開けながら、+ 50°Сのオーブンで、少なくとも8時間パーチメント紙の上に部品を配置します。
- 電子レンジを180 Wの電力で15分間オンにし、このプロセスを3回繰り返し、製品を乾燥機の間で換気します。
適切に保管すると、それらは有益な特性を長期間保持します。
ボロビックはその豊富なビタミンで知られているため、医学で積極的に使用されています。ビタミンA、B1、B2、B5、B6、B9、C、D、E、PPが含まれているため、ビタミン欠乏症、甲状腺の正常化、炎症や感染症の治療に使用されます。
医学では、それは結核の予防、体の代謝を活性化すること、潰瘍の治療にうまく使用されています。 ボロビックパルプには、骨と結合組織の形成に必要なカルシウムと鉄が含まれています。本物のポルチーニ茸から作られた小麦粉は、骨粗しょう症を予防し、貧血を治療し、心臓を強化するために使用されます。重要! ポルチーニの複数の容器を凍結する前に、それらを塩水中で5分間予備沸騰させることをお勧めします。
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ボロビックベースの栄養サプリメントを使用すると、人体のヘモグロビンが上昇し、免疫防御が向上します。ポルチーニの一部であるレシチンは、血管内のコレステロール斑の形成を防ぐのに役立ちます。
真菌の「お気に入り」の特徴は、組成物中にエルゴチオネインと呼ばれるアミノ酸が存在するため、人体の細胞が再生されることです。 キノコは、アテローム性動脈硬化の発症を阻害する不飽和脂肪酸が豊富です。それらには多くの繊維が含まれており、消化プロセスに貢献しています。
乾燥ポルチーニ茸は糖尿病や腫瘍の予防に役立ちます。癌を予防し、免疫力を高めるために、野菜とキノコをブロスやスープの形で定期的に使用することをお勧めします。この準備により、キチン壁から抽出されるキノコ多糖類を使用できます。 オーストラリアの科学者たちは、10 gのキノコを毎日摂取すると乳がんのリスクが64%減少することを示しています。![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3980/image_myCqHD5qeincUd5t.jpg)
乾燥したキノコから毎日5 mgの小麦粉を水で洗い、食事の30分前に1日3回摂取することをお勧めします。採れたての帽子の注入の準備は、それらを瓶に入れ、ウォッカで満たし、21日間注入することです。 5mlを取る。 1週間の休憩をとって21日間食事の前に1日3回。チンキ剤の助けを借りて、皮膚の腫瘍学が治療され、火傷、凍傷、睡眠障害が起こります。
- cepsの治癒特性には次のものがあります。
- 白いトウヒのキノコは悪性腫瘍の発生を抑制します。
- NK細胞活性の増加、Tリンパ球の形成、マクロファージのライフサイクルの増加を刺激します。
- インターフェロンの生産を倍増-4倍。
- 赤血球と白血球の数に対する細胞増殖抑制剤の悪影響を打ち消します。
- 拒食症、嘔吐、原因のない発汗、痛みなど、化学療法や放射線の影響を緩和します。
- 肝臓の保護、その機能状態の改善。
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新鮮な乾燥キノコのコスト
ロシアでは、調達が行われる3つの地域センターがあります。
- 北西部の中心の開発は、スウェーデン、フィンランド、ノルウェーからの直接投資によって促進されました。
- 首都センターの形成への刺激は、モスクワ市場での大きな需要でした。ここでは、いくつかの大企業がキノコの収穫と保存に取り組んでいます。
- シベリアのセンターは、トムスク地域、アルタイ、クラスノヤルスク地域の調達および加工会社に代表されています。
キノコが豊富な各村では、1〜2個の収穫ポイントが配置されます。調達者は、地域によって大きく異なる価格で製品を購入します。キノコの収量が多いほど、コストは低くなります。 ロシア中央部と北西部では、1 kgの新鮮なポルチーニ茸は200から300ルーブル、シベリアでは150から250です。重要! 2019年4月1日から、付加価値税を10%の割合で売却したときに課税対象となる商品のリストにアイテムが追加されました — キノコ。しかし、TNVED分類子では、レートはそのままでした。 — 18%したがって、インポート時に 原材料 海外からは、VATを18%支払う必要があります。国内で販売した場合、VATは10%になります。
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北西部の中心部にあるプスコフ地方では、25キロの袋に入った、ワームがゼロのさいの目に切った冷凍ポルチーニ茸を販売しています。 1キロの費用は 315こする -現金を計算するとき 343.35ルーブル -VATなしの現金以外の支払い。 18%の率でVATの銀行を通じて計算する場合、1キログラムあたり355-400ルーブルを転送する必要があります。
キノコを冷凍すると、採取後2〜3年で売ることができます。したがって、それらの価格は低くなります。たとえば、1キログラムのコピー全体、クラス外、ワームなし、2016年の収穫は 445こする VATなし。
「ショック」冷凍法は、キノコを-40°Cの温度に冷却し、製品は通常の-18°Cの冷凍庫に保管されます。解凍されたキノコは、元の外観の栄養価があり、味わい深い性質を持ち、追加のクラスに属します。そのような製品のキログラムあたりの小売価格は 0.8〜1.1千ルーブル卸売- 0.65〜0.9千ルーブル
塩ゆでキノコはさまざまな価格で市場で入手できます 190-450ルーブル 1キロ用。漬物塩漬けのキャスクのキノコなしの正味重量1キロは小売りにかかる 700〜1200ルーブル卸売- 350〜900回。 製品は、1、1.5、2、3リットルのガラス瓶、およびそれぞれ2.5、3、5、10リットルのプラスチックバケツにパッケージされています。製品は認定されています。 保存料とGMOを含まない漬物1 kgの小売価格は 1、1000ルーブル卸売- 1.0ルーブル
キノコを乾燥の形で収穫する非常に一般的な方法。乾燥ポルチーニの栄養成分は缶詰の品質を大幅に上回っています。乾燥キノコを大量に購入するときは、適切な保管条件に注意する必要があります。外来臭のない換気された場所で、一定の気温です。
みじん切り乾燥ポルチーニの小売価格は、4.0〜5.0千ルーブル、全体-5.0〜6.5千ルーブルです。 卸売価格の範囲 1.3から3.5千ルーブル。 地域や品種によって異なります。一年生の費用は 2.5千ルーブル2番目- 2.3千ルーブル第三- 2.1千ルーブル 1キログラムのポルチーニ粉を購入できます 1400-1500ルーブル.
禁忌および起こりうる危害
世界中の環境保護主義者や栄養士の意見では、地球上のすべてのキノコは毒素を吸収する能力があるため食べられないため、消費すると深刻な中毒を引き起こします。キノコの利点が害よりも大きいと思うなら、それでも、危険な化学的および放射性元素を多く蓄積するので、バスケットに大きすぎて古いキノコを入れない方が良いです。 ポルチーニは、工業工場から離れた場所、および高速道路から離れた場所にある森林で収集することをお勧めします。
重要! ポルチーニを含むキノコは、放射性セシウムとストロンチウム、カドミウム、水銀、鉛など、大量に吸収することができます。
起こりうる結果から胎児を保護するために、子供を産み育てる期間中、女性のためにポルチーニ茸を摂取することは控える価値があります。この製品を幼稚園のメニューに含めることはお勧めできません。これは、子供の消化器官がまだ酵素を生産していないため、キノコのキチン質の殻が消化されるためです。 12歳からのみ、きのこ料理を食事に加えることができます。
消化器官、腎臓、肝臓の疾患に使用することは禁忌です。起こり得る害を最小限にするために、キノコは少量で消費されます。調理されるまで新鮮なキノコをどれだけ調理するかを知ることは重要です。 このプロセスは35分続くはずです。 乾燥させたものは、最初に一晩、または少なくとも2時間冷水に浸し、次に底に沈むまで沸騰させます。冷凍は沸騰したお湯に浸し、30分間調理します。
キノコは、形状、サイズ、色の多様性に優れています。それらは土壌の構成、樹木の存在、気候に依存します。すべての熱心なキノコピッカーは、ポルチーニ茸がどのように見えるかを知っています。森の贈り物は人間の体を癒し、栄養を補給し、あなたが良いお金を稼ぐのを助けるので、本当の、偽りの、有毒なポルチーニ茸の説明は、キノコ狩りを始める人にとって実用的な価値があります。