新鮮なキノコは、蜂蜜キノコであろうと他のキノコであろうと、調理中に凝縮され、より豊かな味と香りが得られます。熱処理中、水分のほとんどを放出します。その結果、スープや人気のソースに適した、完璧な柔らかな食感の製品です。キノコが完全に調理されるまでの量と適切な調理方法の詳細については、資料を参照してください。
キノコの準備
新鮮な蜂蜜キノコは、わずかに汚染された森の残骸の表面を持っています。。大気中のほこり、汚れ、草原の葉、苔などがあります。ペーパータオルを取り、汚れをそっと拭き取ります。ラメラ種では、帽子の汚れは柔らかいブラシで払い落とすことができます。次に、それらを選別する必要があります。腐敗の兆候や昆虫による損傷のある古いものは取り除き、ザルに入れて流水ですすいでください。
重要! 水に浸して汚れを落とすことはできません。キノコは多孔質の質感のため、汚れた液体を吸収し、必須の汚れが付いた変形した塊になります。
キノコにはキチンが含まれています。 これは甲殻類の殻に含まれているのと同じ濃密な物質なので、その硬さのために脚の下部を削除することをお勧めします。また、消化に問題のある方は、胃の中で持ち運びしやすいので、帽子は食べ物としてお勧めします。
キノコは調理され、いくつかの料理上の問題を解決します:
- サラダを作る。
- 塩漬けまたは酸洗いの準備;
- 冬の間凍結する。
- 揚げる前のプロセス。
調理時間はキノコの種類によって異なります。そして、彼らの完全な準備は視覚的な兆候によって見ることができます:沸騰したシンクと底へのシンク。
蜂蜜キノコは丸ごと煮たり、切ったりできます。 ピースが大きいほど、準備に時間がかかります。蜂蜜キノコを塩水で沸騰させ、調味料または新鮮なハーブを加えて、料理に望ましい味と香りを与えます。できあがった塩辛いキノコのスープを水気を切って、ボリュームのある冬のスープやソースに使用します。
キノコをいくら作るか
キノコは、水が+ 100°Cまで加熱して沸騰し始めるとすぐに置かれます。 ミディアムハニーキノコ300-500gを沸騰させるには、約45分かかります。調理すると暗くなり、柔らかくなりますが、正しい食感は維持されます。干しきのこはゆでることもできます。沸騰させる前に、それらを温水に浸して、より柔軟にします。加工中、ゆでたキノコはかなりビロードのような食感と良い香りがします。価値のないものをダイジェストします。
従来の調理プロセスは2つの段階に分けることができます。
- 最初に 塩、黒コショウ、ベイリーフで水を沸騰させます。ステージは液体が沸騰するまで続きます。費やす時間は、水の量と、わずかに熱い炎がその下にあるかどうかによって異なります。
- 第二に 段階では、キノコの精製された準備部分がスパイスと一緒に沸騰した塩水に入れられます。調理時間は、ピースのサイズとキノコの密度に依存します。これにはすべて25〜45分かかります。
重要! 鍋でキノコを沸騰させると、大量の泡が発生します。スロット付きスプーンで取り除く必要があります。そして、キノコの下層が焦げないように、時々かき混ぜます。
一部の主婦は沸騰の途中で水を変えて2段階で過ごす。 しかし、多くの場合、この方法は苦味を含む条件付きの食用キノコのために残されています。次に、水は苦味の一部を「引き出し」た後で交換されます。春、夏、秋のキノコは苦くないので、沸騰時間は異なります。
料理の他に湯通しもありますのでご注意ください。 これは、さらに使用する前に、熱湯でキノコを処理することです。このために、溶液は、1リットルの水あたり10gの塩の割合で調製されます。沸騰させ、その中にキノコを浸します。ブランチングの目的は、微生物から表面を殺菌することです。
処理時間:
- 6分 -食用キノコと蜂蜜キノコ用;
- 20分 -条件付きで食用キノコ用。
凍結する前
すでに準備された半製品を凍結することをお勧めします。これにより、冬には凍結したキノコを取り出し、解凍して消費することができます。ゆでキノコのレシピは簡単です。
知ってる? 彼は最も頻繁に発生する場所で蜂蜜ハラタケの名前を受け取りました、 — 切り株と倒木に。同時に、古い木には夏のキノコがあり、秋には — ライブで。
いくつかの単純な条件を知っていて、最小限の成分を持っている必要があります。
- キノコの量に合う料理用の鍋を選びます。
- 水を入れて沸騰させます。水の量はキノコの量に依存します。水はそれらの上に約4 cm上がるはずです。
- 塩を入れると風味が増すだけでなく、水温が上がり沸騰が早くなるので、沸騰したらすぐに入れます。標準:1リットルあたり10〜20 g。
- 黒コショウは、生理食塩水と組み合わせて、味を補い、改善します。彼はプロセスの途中に置かれます。
- ベイリーフ-塩水の一定の成分。煎じ薬に入れることを忘れないでください。ノルム:3個2リットル用
- キノコを煮るまで煮ます。料理の初めに、彼らは表面に上がります。レディは底に沈み始めます。これが料理の終わりの合図になります。
- ザルに入れます。液体が排出され、完成したゆでキノコは冷凍できます。
ビデオ:冬に向けて蜂蜜キノコを凍結する方法
揚げる前に
将来、半製品を揚げるつもりなら、調理時間を約10分短縮できます。
重要! 蜂蜜キノコは、保管中に黒くなるため、収集日に処理する必要があります。
アルゴリズムは次のとおりです。
- 塩水が沸騰し始めたら、そこにキノコを入れ、中火に下げます-約+ 130°C。
- 30分間調理します。蒸気が逃げるのを防ぐために覆いをしないでください。
- 蜂蜜キノコをザルに入れ、フライパンに入れてローストします。
- 塩、コショウ、お好みの調味料を忘れずに追加してください。キノコはその過程で水分を放出し、蒸発させる必要があります。
- 完成品は冷凍するか、スクランブルエッグなどの別の料理と一緒に出すことができます。
凍結後
生の蜂蜜キノコを冷凍していて、それを沸騰させる場合は、半製品が入った容器を冷凍庫から取り出し、冷蔵庫の棚に6時間置きます。 これにより、製品が自然に溶けるようになり、その構造は急激な温度差の影響を受けません。将来的には、きのこは生ものと同じようにゆでます。
蜂蜜キノコを熱処理する場合、解凍するのではなく、すぐに炒めるか沸騰させることが推奨されるソースもあります。 この場合、放出された液体はすべてプロセスで除去されます。揚げるとき、キノコのサイズが小さくなり、茶色がかった色になったら、製品は準備ができています。
準備ができるまで
調理時間は、鍋の下の炎のサイズ、年齢、強さに依存します。 すべての製品が同時に準備できるように、大きな標本を小さなキノコ全体と同じサイズの断片に切断して、一次元にします。または、事前に並べ替えて最初に大きく、次に小さく煮て、すべてのキノコの肉が同じように柔らかくなるようにします。
料理の仕方
ゆでたキノコは独立した料理として食べるのに最適で、他の料理の構成要素として使用されます。 それらを沸騰させることは非常に簡単です。これを行うには、キノコ自体、いくつかの水、そしてもちろんスパイスが必要です。はちみつを除くすべての材料を鍋に加え、沸騰させる。キノコの皮をむき、沸騰したお湯に入れます。フォームをはがし、準備ができるまで待ちます。その後、火を消してそれらを追跡します。調理時間-50分以内。
キノコソースを作るには、次のものが必要です: ゆでキノコ200g、ニンニク2片、玉ねぎ、生クリーム200ml、塩コショウで味わう。タマネギとニンニクは事前に粉砕し、バターで5〜7分間炒めます。次にゆでたキノコを加え、さらに10分間煮込み、塩、コショウ、クリームを注ぐ。ソースが沸騰するまで弱火にかけます。その後、火から下ろされ、肉と一緒に出されます。
知ってる? 一つの鍋で数種類のキノコを調理すると、キノコのスープがより飽和して美味しくなります。
キノコでキャセロールを作ると次に、蜂蜜きのこ500 g、パスタ500 g、タマネギ1個、チーズ200 g、バター50 g、サワークリーム300 g、パセリの束、塩、コショウを味わいます。パスタをゆでます。同時にキノコを炒める必要があります。次に材料を混ぜ、サワークリームとスパイスで味付けし、オーブンで焼きます。
キノコはどのような形でも身体に役立ち、伝統的な料理のスープ、サラダ、パイ、千切り、スクランブルエッグ、さまざまな種類のフライドポテト、温冷スナックに応用できます。