小麦の月光：家庭での小麦からの小麦マッシュのレシピ、砂糖と酵母を使って、それらを使わずに、発芽せずに作る方法 * 農業

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小麦で作られた自家製の月光は本当にロシアの飲み物であり、その人気は何世紀にもわたって変わらなかった。それはまだ私たちの祖先によって作られ、レシピを子供や孫に渡しました。禁止期間中、月明かりはソビエト連邦のほとんどすべての台所で追跡され、密かに市場に届けられました。現在、多くの人々がクラシックなホップドリンクの製造に携わっており、店頭で提供されるアルコールよりも好んで飲んでいます。

小麦月光とは

自家製密造酒は穀物から蒸留、蒸留、精製された飲み物です。強度に優れていますが、同時に天然成分のみを含んでいます。穀物の密造酒の使用が二日酔いで終わらないようにするには、レシピを厳守し、技術を厳守することで、それを準備する必要があります。

飲み物のレシピは、ここでみんなが自分の好みに合わせて選びます。多くの場合、自家製の月光は、発酵プロセスを開始する酵母と砂糖を追加して準備されます。しかし、一部の専門家は、酵母を含まない方法で調製されたアルコールは、酵母培養物を添加して作られたものよりも自然で穏やかな味であると主張しています。

知ってる？ 穀物自体が、その表面に発酵の活性剤として作用する天然の生きている微生物を含んでいるので、酵母と大量の砂糖を添加せずに小麦の月光を作ることはかなり可能です。

小麦の選択

良質の密造酒を調理する鍵は、小麦の正しい選択です。そのため、密造酒の蒸留には発芽が必要であり、生鮮小麦の発芽の本能はまだ足りないため、収穫したての穀物は原料として適していません。同じことは、古すぎる小麦にも当てはまります。発芽は非常に困難です。

使用する2ヶ月前から1年前に収穫した小麦を月光のもとにするのが最善です。さらに、穀物の膨らみが重要な役割を果たします。小麦は大きく、滑らかで、清潔で、殻がないものでなければなりません。腐敗、腐敗、または害虫の穀物による損傷は、密造酒の製造には受け入れられません。

重要！ 動物飼料用の市場か専門店でアルコール生産用の小麦を購入するのが良いでしょう。初心者は、今日、すべての播種材料が害虫から化学的手段で処理されるという事実を考慮せずに、播種用の穀物を購入することを間違えることがよくあります。

発芽する方法

家で飲み物を作るには、乾燥小麦と発芽の両方が必要です。得られた緑色の麦芽を蒸留に使用するのは、発芽した穀物からです。

小麦の発芽は非常に簡単ですが、注意が必要です。 これを行うには、以下を実行します。

グリーンモルトの準備用のシリアルを、高さが8〜9 cmの広いボウルに注ぎます。
きれいな水を2〜3時間注ぎます。
表面に上がった破片とともに水を排水します。
穀物よりも液体が3〜4 cm高くなるように、穀物に真水を注ぎ、暖かい場所に24時間置きます。
排水、製品のすすぎ。
腐敗を防ぐために、小麦を「呼吸」しながら4〜6時間放置し、時々かき混ぜます。
スプレーボトルからの水で穀物をスプレーし、ガラスまたは粘着フィルムで覆い、太陽によく照らされた暖かい場所に置きます。
乾燥を防ぐために、小麦を9〜10時間ごとにかき混ぜます。

グリーンモルトは発芽開始後約1週間で使用できます。

小麦の月光を作るプロセスはどうですか

密造酒を作るプロセスにはいくつかの段階があります：

原材料の選択と準備。
穀物のマッシュを調理します。
直接密造酒。それは2段階で行われます。
アルコールの希釈。
製品の支持。

知ってる？ 古代エジプトでは、密造酒はトウモロコシの粒から作られました。この治療法は、本当にすべての病気の万能薬と考えられていました。

マッシュクッキング

小麦のマッシュの準備は家庭の醸造の真の古典と呼ぶことができます。このプロセスでは、技術のすべての機微を注意深く遵守する必要があります。適切に調理されたマッシュは間違いなくその利点を持っています。それは完全に自然で、飲み物のフーゼル油の量は最小限です。このような製品は、強度が高く、息を吐き出さず、長期保存中にその特性を失わない。

穀物に加えて、マッシュの味と香りは、それを調製するために使用される水の組成にも影響されます。専門家によれば、井戸水と湧き水は月光に最適です。街の条件では、硬度が2〜10 mmol /dm³のボトル入りの水か、通常の水道水で、木炭フィルターを使用して解決または洗浄することができます。

マッシュを準備するには、レシピに応じて、麦芽、小麦、その他の材料を混ぜ、水を注ぎ、暗い暖かい場所に置きます。容器はウォーターロックで閉めるか、ゴム手袋をはめます。組成と保存温度にもよりますが、発酵プロセスの開始後5〜10日で製品が完成します。

最初の蒸留

マッシュを準備したら、彼らは最初の蒸留に進みます。その主な目的は、マッシュから生のアルコールを分離することです。

重要！ 最初の蒸留は、加熱された酵母が有毒物質を放出する時間がないように、可能な限り最高の速度で行われます。

マッシュの蒸留には、アルコールの放出を促進する臨界温度差を作り出す蒸留キューブが使用されます。最初の蒸留中、装置を出るとき、原材料は冷たく、同時に、冷却システムを出る水は十分に暖かいか、または熱いことが保証されます。出口での製品の強度が5％に低下すると、プロセスが停止します。

第二段階

蒸留の第2段階の前に、得られた粗アルコールを清浄な水で20〜25％の濃度に希釈する必要があります。これは、フーゼル油がアルコール成分から際立っており、製品から簡単に分離できるようにするためです。さらに、2回目の蒸留の前に、生成物をさらに精製することが可能です。これを行うには、活性炭が必要です。液体1リットルあたり大さじ1杯あたりの活性炭粉末を取り、飲み物を7-10日間守り、ガーゼでろ過する必要があります。

蒸留の第2段階は次のとおりです。

粗アルコールを蒸留キューブに注いだ後、システムを加熱します。
月光の最初のしずくが現れると、立方体の下の火が減り、いわゆる「頭」または「パーバット」が取り除かれます。この液体には、有害で有毒な成分さえ含まれているため、取り除く必要があります。原則として、「頭」は月光の総量の10％を占めます。毎秒1〜2滴の低速で有害な飲み物を選択することが重要です。飲み物の量にもよりますが、「ヘッド」を選択するプロセスには最大4〜5時間かかります。有害な飲み物は、出口で中性のアルコール臭によって完全に取り除かれていることがわかります。
その後、「ボディ」自体の選択が始まります-蒸留の目標。要塞が40％に下がるまで、飲み物の「本体」が取得されます。
次に、いわゆる「テール」が選択されます。これは、次回の蒸留に使用できます。

希釈

次に、飲み物の「本体」を希釈する必要があります。これを行うために、再び、純水が使用されます。もちろん、誰もがドリンクの強さに自分の好みがあります。 50°の製品を安全に飲める人もいれば、20°以上の要塞に耐えられない人もいます。一般に認められた基準によれば、蒸留の第2段階の後に得られたアルコールは、40°... 45°の要塞まで水で希釈する必要があります。

支持

アルコール飲料が本来の味を得るためには、リラックスする時間を与える必要があります。通常小麦の密造酒は一週間主張されています。この時間は、希釈後に水とアルコールが入る化学反応を安定させるのに十分です。落ち着くためには、日光を避けて涼しい場所を選択することをお勧めします。飲み物が味、香り、さらにはいくつかの有用な特性を獲得するのは注入の過程です。

自家製小麦の月光のレシピ

自宅で密造酒を醸造するためのレシピは数多くあります。 1つはそれらを結合します-主な原料は、例えば、酵母、砂糖、果物などの補助製品を加えた小麦です。古いレシピのファンは、ドリンクを作るときにホップコーンや松の実などのさまざまな天然添加物を使用しています。多くの場合、すべての種類のベリーを追加して準備された密造酒を見つけることができます。

知ってる？ 人々の間で、コショウを加えた密造酒は風邪を治療する最良の方法と考えられています。ドリンクの用量は70gを超えてはなりません。

酵母と砂糖を使用した古典的なレシピ

最も人気のあるのは、酵母とグラニュー糖を加えたレシピで、後者には多くの量が必要になります。

これを行うには、次の成分が必要です。

小麦：2 kg;
グラニュー糖：4.5 kg;
生酵母：100 g;
水：14-15リットル。

調理方法：

殻から小麦をはがし、発芽させます。最初の新芽が現れたら、小麦を使用する準備ができています。
+ 50°Cに水を加熱し、砂糖を加えてシロップを沸騰させます。
+ 10°Cに液体を冷却し、酵母と発芽小麦を追加します。ふたをして暖かい場所で2週間掃除します。
発酵プロセスの完了後、月光を追い出します。

月光の準備には、生だけでなくドライイーストも使用できます。 次のものが必要です。

小麦粒：5 kg;
麦芽：1 kg;
ドライイースト：30 g;
水：25リットル。

重要！ 麦汁の準備状況は、ヨウ素テストで確認できます。このため、ヨウ素をスプーン一杯の混合物に加えるべきです。色が変わらない場合は、麦汁を使用できます。

調理方法：

小麦と麦芽をお粥にすりつぶします。
水を沸騰させ、挽いた小麦を加えます。
暖かい場所で1時間半〜2時間主張してください。
+ 65°Cの温度に冷却します。
刻んだ麦芽を加え、+ 62°Cに冷ます。
容器を包み、1時間暖かい場所に置きます。
割り当てられた時間の後、お粥の温度を+ 72°Cに上げ、さらに30分間暖かい場所に移します。
得られた麦汁を+ 25 ... + 28°Cに冷却します。発酵タンクに注ぎます。
酵母を希釈し、麦汁に加え、ウォーターシールを取り付けるか、手袋をします。
マッシュを暖かくて暗い場所に置き、+ 26 ... + 29°Cの温度で1週間置きます。

一部の専門家は、以前にオーブンで乾燥させ、小麦粉にすりつぶした小麦と麦芽からマッシュを準備します。

このレシピには次の成分が必要です。

小麦：5 kg;
グラニュー糖：7 kg;
水：15リットル。

挽いた穀物を砂糖と麦芽と混ぜ、水を加えて暖かい場所に留めます。この方法を使用すると、発酵プロセスの開始から4〜5日後に既製のマッシュを得ることができます。

酵母や砂糖を加えていません

最小限の砂糖で酵母を加えなくても、小麦に密造酒を醸造できます。砂糖は発酵プロセスを開始するのは彼だからです。

アルコール飲料を作成するには、次のものが必要です。

小麦：麦芽1.5 kg、サワー種1 kg。
グラニュー糖：サワー種の場合200 g;
澄んだ水。

モルトを作るには：

小麦を広いトレーに注ぎ、水を加える。
きれいなガーゼで覆った後、穀物を加熱します。
必要な湿度レベルを維持しながら、1日1回攪拌します。発芽が1〜1.5 mmに達すると、麦芽を使用する準備が整います。

パン種を準備します。

小麦の皮をむきますが、穀物は洗わないでください。
1リットルの水を+ 35℃の温度に加熱し、砂糖を溶かします。
小麦を温かくて甘い水で注ぎます。
パン種をバッテリーに近い暖かい場所に置きます。温度にもよりますが、サワー種は2〜5日で完成します。
次に、温度計が必要な小麦の糖化プロセスを実行する必要があります。

原材料

麦芽：1 kg;
小麦：4.5 kg;
水：15リットル。

糖化アルゴリズムは次のとおりです。

得られた麦芽と小麦をひき割ります。
鍋やその他の容器に混合物を注ぎます。
+ 80°Cの温度に水を加熱し、小麦-麦芽混合物を追加して、混ぜます。
混合物を+ 63°Cの温度に加熱し、毛布で覆い、暖かい場所に9〜10時間放置します。
ヨウ素テストを使用して麦汁の準備状況を確認します。
+ 35°Cの温度に冷却します。

その後、マッシュを入れる必要があります。このため、麦汁とサワー種が発酵タンクに入れられます。このプロセスは、混合後約3〜5時間で始まります。 10-12時間後、ウォーターシールまたは手袋を容器に置きます。ブラガは2〜3日ごとに混ぜられます。ドリンクは、発酵プロセスの開始後5〜10日で蒸留の準備ができています。