ポルチーニ（またはポルチーニ茸）は、さまざまな料理の調理に使用される特に価値のある製品です。調理、マリネ、フライだけでなく、生で乾燥させて、1コース目と2コース目に加えることもできます。ポルチーニ茸を浸すための基本的なルール、キノコのスープの簡単なレシピ、そして乾燥したポルチーニ茸を調理する方法についての情報は、記事にさらにあります。
ダンクする方法
乾燥イグチダケが調理に使用される場合、調理前にそれらを浸す必要があります。乾燥の準備では、ポルチーニ茸は水で洗浄されないため、ほこりや汚れが表面に残り、時間が経つとパルプに吸収されます。それらは、製品をよく浸すことによってのみ取り除くことができ、その結果、子実体が膨張し、その上に付着したほこりが液体によって洗い流されます。
乾燥イグチダケを浸すそのような方法があります：
- きれいな冷水-子実体があまり汚染されていない場合によく使用されます。
- 生理食塩水-0.5 lの液体に、大さじ半分の塩が溶解し、さらに粉塵を除去するためにポルチーニを注ぎます。
- 温かい牛乳で-果肉の奥深くまで浸透し、砂粒を洗い落とします。
乾燥したキノコをエナメルを塗ったまたはガラスのボウルに入れ、キノコを完全に覆うように液体で満たします。
浸す量
生の子実体を乾燥するさまざまな方法では、その果肉の密度が不均一になるため、濡れるまでにかかる時間は異なります。
調理前に乾燥キノコを浸す時間は、製品の乾燥方法によって異なります。
- 天日干しまたは暖かい部屋で乾燥させたキノコは、より繊細な果肉を持っているため、30分または1時間浸すだけで十分です。
- 乾燥を低温のオーブンで行った場合は、乾燥した製品を約2〜4時間液体に保つことをお勧めします。
- キノコは、高温に急激にさらされた結果として乾燥し、特に硬い肉を持っているので、一晩浸すのが良いでしょう。
浸した乾燥キノコを定期的にチェックして、液体にどれだけ多く保持する必要があるかを理解する必要があります。キノコが膨らんで柔らかくなったらすぐに料理に使われます。
重要！ 漬け込むと、乾燥したポルチーニ茸の大きさが数倍になります。そのため、1つの料理を調理する場合は、製品を1握りだけにすることをお勧めします。
料理の仕方
事前に浸したポルチーニ茸は、沸騰したお湯に入れて30〜40分以内で調理します。製品の準備状況は視覚的に判断されます。子実体が鍋の底に沈んだら、沸騰したお湯から引き出して食べることができます。
乾燥したポルチーニ茸は、香り高くてボリュームのあるスープを作るためによく使用されます。同時に、製品を通常の冷水に浸すことをお勧めします。使用後、ろ過して将来の料理のブロスとして使用できます。
乾燥したポルチーニ茸のスープを調理するには、次の成分が必要です：
- 乾燥キノコ-50 g;
- じゃがいも-6個;
- 大玉ねぎ-1個;
- 大きなニンジン-1個;
- クリーム（20％）-100 ml;
- 水-3リットル;
- 新鮮なパセリ-1束;
- 揚げるための食用油;
- 塩、スパイス-味わうために。
知ってる？ 1961年、ロシアで約10kgの白い真菌が発見されました。彼の帽子の直径は58cmでした。
段階的な調理アルゴリズムを以下に示します。
- キノコを膨らませるように水に浸します。この後、キノコを別のボウルに入れ、液体を濾して別の容器に排出します。
- 野菜を洗い、野菜の皮をむきます。ストーブの上で植物油で鍋を加熱します。
- 玉ねぎは半分に切っておく。粗いおろし金の上にニンジンをすりおろす。ジャガイモを細かく切る。緑を細かく刻みます。
- ストーブの上でスープ水を沸騰させます。それにジャガイモを追加します。根菜の準備ができるまで調理を行います。
- にんじんを熱油で軽く炒める。
- タマネギを加え、混ぜる。さらに数分炒める。
- ポルチーニ茸を野菜に加えます。次に、子実体を浸した水を注ぎます。液体が蒸発するまでキノコを炒めます。
- 野菜とキノコを入れて鍋にクリームを注ぎ、マスをハーブでまぶします。すべての材料をかき混ぜ、鍋を火から外します。
- 得られたフライをスープ鍋に加える。かき混ぜ、沸騰させ、ストーブから容器を取り出します。
乾燥したポルチーニ茸は完全に本来の味と独特の森の香りを保ち、生鮮品よりもはるかに長く保存できます。提示された段階的なレシピを使用して、キノコのスープをすばやく調理し、おいしい満足のいく料理で毎日の食事を多様化できます。
