ザウアークラウトは、冬に最も人気のあるスナックの1つです。肉料理によく合い、家庭で簡単に調理できますが、酢を加える必要はありません。シャキッとした構造になり、その栄養価を長期間維持するキャベツを塩漬けする方法については、以下をお読みください。
材料の選択と準備
高品質の冬の収穫の準備は、食材の選択から始まります。主な条件は主な原料の選択に関係します-キャベツは熟成の後半にのみ取られるべきです。キャベツの頭はかなり緻密な構造でなければなりません-塩漬けした後、そのような原材料だけがクランチし、弾力性を失わないでしょう。
製品の準備:
- キャベツから上の葉を取り除きます。
- 原料を洗い、ペーパータオルで乾かします。
- いくつかの部分に分割し、切り株を削除します。
- 他のすべての材料を洗い、皮をむきます。
知ってる? 酸っぱいキャベツのスープは、かつてスープではないと呼ばれていました。ロシアでは、それはキャベツをベースにしたスパイシーで高度に炭酸化された飲み物であり、クワスを味わうのを漠然と思い出させました。
冬に酢なしでキャベツを収穫するための段階的なレシピ
テーブル酢を追加せずにキャベツを美味しく発酵させるためのオプションがいくつかあります。まず、原料を漬ける缶や樽を用意する必要があります。それらはソーダで洗浄し、熱湯で消毒する必要があります。さらに、塩やその他の緩い成分を測定するには、大さじ1杯が必要です。
ジャーで発酵させた無糖
1缶3リットル1時間
黒胡椒とオールスパイス
8-10個
100 gあたりの栄養価:
- シュレッダーでキャベツを刻みます。
- 粗いおろし金でニンジンを挽きます。
- 砕いた原料を混ぜ、手でよくすすいで汁を出します。
- 野菜に塩を入れ、混ぜ合わせ、注意深く洗う。
- ピーマンの混合物を追加します。
- 原料を3リットル瓶にしっかりと詰め込みます。容器に半分ほど入れたら、月桂樹の葉を入れます。
- 容器を完全に満たし、木の棒を取り、いくつかの場所で完全な高さで野菜の層を突き刺します。
- 原料が積極的に液体を放出し始めたら、味わう必要があります。味がしょっぱくない場合は、キャベツの層の上に直接1/4小さじを追加できます。塩。
- 塩漬けは3〜4日続きます。この期間中、1日に数回、木の棒で原材料をさまざまな場所に突き刺さなければなりません。さらに、温度体制を+18 ... + 20°C以内に維持する必要があります。
- メインキャベツは露出オーバーにはならないので、毎日少しずつ飲んで味わう必要があります。
製品の準備が整ったと感じたら、すぐに涼しい場所に移してください。そうしないと、液体が形成され始めます。
ビデオレシピ
無糖の鍋漬け知ってる? 日本では、キャベツは食品としてだけでなく、観葉植物としても栽培されています。特に人気のあるものは、ベッドに長く残り、さまざまなフラワーアレンジメントと完全に調和する晩生品種です。
漬け物
1缶3リットル1時間
100 gあたりの栄養価:
- 切り株から解放されたフォークの4つの部分に分割され、さまざまなサイズのスライスにカットされます-原料のほとんどを細かく刻み、約1/4部分大きくカットします。
- にんじんは韓国人参にすりおろします。
- 原料を混ぜ、大さじ1を振りかける。塩、手で軽く押し下げて、もう一度よく混ぜます。
- お湯を沸かします。沸騰したお湯大さじ2を投げます。塩と大さじ1。砂糖。さらに1〜2分間、液体を火に保ちます。
- 3リットルの瓶にニンニクのクローブ、ディルシードを入れ、ニンジンでキャベツを叩きます。
- 熱い塩水を容器に注ぎます。
- ガーゼで瓶を覆います。 3-6時間ブラインで主張します。このレシピの醸造時間は、個人の好みによって異なります。よりシャキッとした構造の製品が必要な場合は、3時間静置して、柔らかなキャベツを漬けるには、6時間漬けるのが良いでしょう。
この方法では、キャベツを3〜4日間煮込むのではなく、3〜6時間で調理できます。漬物は柔らかくてサクサクしていて美味しいです。また、標準的なレシピによる酸洗とは異なり、最終的な製品にはそのような特定の香りはありません。それは肉料理に加えてサラダとして使用することができます、そしてマリネはホッジポッジに加えられた興味深いソースを準備するために使用することができます。重要! キャベツの漬物は長期間保存できません。冷蔵庫での最長時間は48時間です。
冷たい塩辛い
1缶3リットル1時間
100 gあたりの栄養価:
- フォークを切り、ニンジンをすりおろします。
- 水にスパイスを加え、よくかき混ぜます。
- キャベツを容器に入れ、出来上がった塩水を注ぎます。
- 容器の首をガーゼで覆い、深皿にセットします。
- この方法で野菜を発酵させる場合も、室温で3〜4日かかります。すでに1日後、塩漬けは発酵中に二酸化炭素を積極的に排出し始めます。
- 液体の表面にカビが発生しないようにするには、毎日数回、木の棒やスプーンで原料に穴を開ける必要があります。また、発酵させたものを味わってみてください。
- 塩が足りない場合は、塩漬け後の翌日にすぐに加える必要があります。製品が望ましい状態(味で決まる)に達したらすぐに、冷暗室で再配置する必要があります。
家庭用収納
問題の料理の栄養価をより長く維持するには、特定の条件を満たす必要があります。
- 光の欠如;
- 0 ... + 6°C以内の温度条件。
重要! 賞味期限を延ばすためには、ガラス製または木材製の容器を優先し、金属製容器を拒否することをお勧めします。
酢を使わなくてもザワークラウトが作れます。それは、標準的なレシピに従って塩漬けするか、エクスプレスオプションとピクルスを使用できます。