赤い魚は休日のテーブルを飾ることができる高価な珍味です。塩漬け、焼いたり、マリネしたりできるので、間違いなくグルメ料理になります。ホットスモークピンクサーモンは、とても美味しくて、香りがよく、健康的な料理です。特に家で料理が上手です。美味しくて高品質な製品を手に入れるには、燻製だけでなく魚の前塩を適切に行う方法を知ることが重要です。
材料の選択と準備
自家製の喫煙の場合、新鮮な、冷やした、または冷凍したピンクのサーモンを飲むことができます。 完全性、損傷、表面の粘液、エラの腐敗臭がある製品を使用することはできません。
フローズンピンクサーモンの中で最も自然なのは、湾曲したねじれた形をしていて、釣り後の船舶での凍結という自然条件下で得られたものです。
調理する前に、内臓は枝肉全体から取り除かれ、鱗とヒレが残ります。原材料として、完全版とヘッドレス版の両方を使用できます。大きなピンクのサーモンは、2つの部分に漆喰で塗るか、横に切って部分的に調理することができます。
重要! ピンクサーモン肉の使用は、慢性肝疾患に苦しむ人々には禁忌であり、胃腸管の疾患の悪化につながる可能性もあります。
ホットスモークピンクサーモンのレシピ
製品の準備には塩漬けが含まれます。ピンクサーモンを塩漬けする方法はいくつかありますが、最も一般的に使用されているのは、乾式塩漬けと塩水への浸漬方法です。塩はヨウ素を含まない中間の部分で使用されます。
塩水で塩漬け
3600 g4–5日
ピンクサーモン
3枚中型
黒胡椒豆
30枚
100 gあたりの栄養価:
- 中型の容器で必要量の冷水を測ります。塩と砂糖を加え、完全に溶解するまで完全に混ぜます。黒とオールスパイスを液体の鍋に入れます。月桂樹の葉とコリアンダーは、塩水が入った容器に入れて送られます。
- 鍋を火にかけ、沸騰させます。塩水を熱から取り除き、冷ます。広いボウルに魚を入れ、冷やしたブラインを注ぐ。
- 魚を弾圧下に置く。必要なブラインの量は弾圧の重量によって異なりますが、製品が完全に液体で覆われていることが重要です。ピンクの鮭を塩漬けするために、涼しい場所に2〜3日間置きます。魚が大きい場合は、塩水で別の日に保持します。
- 魚を取り出し、網の上に置き、余分な液体を1時間水切りします。各枝肉の腹部にスペーサーを配置します。
- 製品をスモークハウスに送り、「ファン」モードをオンにして、温度を20〜25度に設定し、ピンクサーモンを12時間よく乾燥させます。
- ファンをオフにして、死体を6〜7時間休ませます。 「コンプレッサー」モードを3時間に設定して、製品をブローします。
- 半製品の射出時間は、20〜22度の温度で20〜24時間です。レディピンクサーモンは、黄金色の飽和色と魚の燻製の顕著な香りがあります。
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塩漬けビデオレシピ:塩漬けドライアンバサダー
1200 g 2〜3日
100 gあたりの栄養価:
- 流水で大きな魚をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。大きなビニール袋を平らな面に広げ、魚の全長を数えながら塩を均等に入れます。
- 死体を塩の枕に移す。
- ワークの外表面と内腔を塩で徹底的にこすります。ジルもスパイスで満たされます。
- 準備された枝肉は塩で十分に覆われるべきです。
- ポリエチレンをしっかり包み、塩漬けのピンクのサケを冷蔵庫に36時間入れます。冷蔵庫から半製品を取り出し、塩を完全にすすぎ、製品をフックに掛け、液体を数時間排水します。
- 喫煙する前に、スペーサーを腹膜に挿入する必要があります。温かい喫煙は1時間以上かかりません。
重要! 喫煙に使われる木の煙には、有害な化学物質であるベンゾピレンが含まれています。その高濃度は有毒であり、癌の発症を引き起こす可能性があります。ほとんどの物質は、温かい喫煙の方法で調製された皮膚の薄い魚に吸収されます。
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ドライディッシュ自分の手で簡単に作れるスモークピンクサーモンは、非常に美味しいスナックであるだけでなく、健康によく、多価不飽和脂肪やアミノ酸製品も豊富です。
知ってる? 歴史的に、家禽や魚を吸うことを最初に学んだのはユダヤ人でした。彼らの意見では、燻製肉は罪から魂を浄化し、燻製魚は上流階級のみの製品でした。
自家製の塩漬けと喫煙は、このプロセスに長い時間がかかる場合でも、最終結果の完璧な品質を保証します。天然成分と喫煙方法のおかげで、魚は健康に害を及ぼす可能性のある香料や保存料を含んでいません。