冬のスターターキャベツの簡単なレシピに加えて、ウォッカが追加されたこの野菜の漬物もあります。調理中にどのような機能を果たすか、さらにアルコールで料理を発酵、塩漬け、保管する方法については、レビューでさらに検討します。
キャベツを発酵させるときにウォッカを与えるもの
通常の発酵では乳酸が放出され、野菜(キャベツ、キュウリ、トマトなど)に独特の酸味を与えます。また、病原微生物の出現や繁殖を防ぎ、製品の劣化もありません。それが多すぎると、野菜が柔らかく、味がなくなり、後味が焦げてしまいます。
酸の生産プロセスを遅くするには、しばらく発酵させた後、ウォッカをザワークラウトに追加することをお勧めします。これは、希釈アルコールまたは高品質の月光で置き換えることができます。さらに、特定の成分のおかげで、酸性食品は美味しく、硬くて歯応えが良いままです。
知ってる? キャベツのビタミンやミネラルの量が2倍になるので、キャベツの頭が発酵のためにカットされるほど、それはより有用です。
材料の選択と準備
ウォッカで冬に製品を塩漬けするには、ジューシーな葉と細い葉脈のある固い野菜を選ぶ必要があります。あらかじめ用意された食材は、塩味のある製品をすばやく効率的に漬けるのに役立ちます。
冬のウォッカでキャベツを収穫するための古典的なレシピ
1缶3リットル1.5〜2時間
白菜
2〜2.2 kg
黒胡椒豆
味わう
製品100 gあたりの栄養価:
- キャベツの葉の上から皮をむき、細かく刻みます。
- にんじんの皮をむき、すりおろし、製品を混ぜる。
- 準備した瓶にしっかりと混合物を置きます。
- 水を+35〜+ 40°Cの温度に加熱し、塩を追加して、塩が完全に溶解するまで攪拌します。
- 塩水で野菜を注ぎ、1.5〜2 cmの層で覆います。
- ガーゼで缶の首を締めます。
- 発酵させるために、室温の暗い場所で3日間、コンテナーをパレットに置きます。
- 1日数回、現れた泡を取り除き、キャベツの層をナイフで底まで突き刺して、形成された二酸化炭素を放出します(これにより、製品は苦くないでしょう)。
- 3日後、別の容器にウォッカと砂糖を加えて塩水を注ぎ、よく混ぜます。
- 野菜を戻します。
- 覆い、暗く涼しい場所に隠す。
重要! キャベツを漬けるには、発酵が柔らかくならず、その硬度と密度を保つため、中または晩熟の野菜を使用することをお勧めします。
ストレージ機能
漬物製品の長期保管の場合、専門家は野菜をより小さな容器に入れ(すぐに食べるため)、金属製の蓋で丸めることをお勧めします。 0 ... + 5°Cの温度で暗い、涼しい、乾燥した部屋でワークピースを保つことが望ましいです。
カリカリに美味しいキャベツを塩漬けするには、ウォッカを少し加えると、後味が残りません。野菜にしっかりとした濃厚な構造を与えるだけです。そして、この要素はすべての自尊心のある主婦にとって重要です。