牛乳は、数千年にわたって人間に消費されてきた製品であり、その豊富な化学組成によって区別されます。50を超えるミネラル要素が含まれています。上質な飲み物は甘味があります。ただし、牛が特定の匂い、色、味、汽水または苦味のある製品を生産し始める場合があります。この現象の原因については、以下をご覧ください。
牛乳の味はどのように形成されますか?
泌乳期間中、牛は同じ乳を与えません。その性質も授乳から授乳へと変化します。さらに、飲み物は乳房の異なる部分で異なる場合があります。次の要因は、牛乳の味、色、食感、カロリー量、および組成に影響します。
- 時期;
- 拘留の条件;
- 給餌;
- 健康状態;
- 年齢
- 搾乳の頻度。
知ってる? 1年間の授乳期間中、牛乳の組成、種類、味は3回まで変化します。
牛乳形成のプロセスでは、まず、2つのシステムが関与します。 リンパ管 と 循環。 実際、牛乳は血液から形成され、乳腺では砂糖、脂肪、カルシウムで飽和しています。 1リットルの牛乳を作るには、乳腺が約500リットルの血液を通過する必要があります。
栄養素が牛乳に入るのは血液からです。彼らは、順番に、食べ物から来ています。したがって、高品質の白い飲み物を入手するための重要な条件は栄養です。 安定した高品質の乳量を得るために、牛の飼料には次のものが必要です。
- 干し草
- 緑の飼料;
- 複合飼料;
- 根菜;
- ケーキ;
- ミネラルサプリメント。
しかし、消費者の食卓に届く飲み物の味は、他の要因、つまり入手、保管、輸送の条件にも依存する可能性があります。搾乳と輸送が行われる食器の素材と清潔さ、および搾乳中の牛の乳房の清潔さによって、味と素材が影響を受ける可能性があります。
塩味の原因と解決方法
ブリーダーは、牛乳が塩味を帯びていることに気付くことがあります。これにはいくつかの理由が考えられます。主なものを検討してください。
一般的な病気
牛が健康上の問題を起こすと、飲み物の塩味が現れることがあります。ほとんどの場合、このような体液の変化は乳房結核、腎機能障害、および乳房炎を引き起こします。
乳房結核
膀胱結核は、病原菌であるコッホの杖が土壌、水、ごみから乳腺に侵入したときに発症します。 この病気には以下の症状が伴います:
- 体温の上昇;
- 外向きの痰を伴う咳;
- 喘鳴、激しい呼吸;
- 急激な体重減少;
- 乾燥肌;
- 乳房の硬化と痛み;
- 牛乳中の血。
腎臓の問題
牛に病気の明らかな症状がなく、正しい食餌があり、若い場合、腎臓の問題が汽水味の原因である可能性があります。動物の専門的な検査を行い、検査に必要な検査を受ける獣医師を招待する必要があります。
乳房炎および乳房の他の疾患
乳腺炎は、内容や繁殖に誤りがある牛に非常によく見られます。牛乳の味を損なうことが最も多いのはこの病気です。その中の塩化物とナトリウムのレベルが増加するため、乳糖とカルシウムの量が減少します。
乳腺炎の症状:
- 乳房の硬化;
- 浮腫;
- 発赤
- 生産性の低下またはその完全な停止。
- 牛乳中の膿と血の混合物;
- 脂肪の減少;
- 体温の上昇;
- 食物の拒否。
治療法は、乳牛がどのような病気になったかによって異なります。乳腺の質の高いケアを実施し、一時的に多肉飼料を排除し、粘土を塗布する(イラクサ、オオバコ、ノコギリソの煎じた白と赤の粘土の混合物)、シリンジを使用したアロエゲルの導入、ジブチン軟膏による潤滑、乳首への導入Mastisan、Mastilex、Mastirifin、Mastilayn製剤、アモキシリシン抗生物質の筋肉内投与(1 ml /体重10 kg)。
乳房の他の疾患には、体液のよどみ、挫傷、乳頭チャネルの狭窄、亀裂、皮膚のいぼによる浮腫が含まれます。上記の問題をすべて防ぐために重要なのは、予防策です。
重要! 牛乳の品種を選択し、適切な食品を給餌し、適切な搾乳を行い、病気をタイムリーに治療し、枯れ木時代を順守した場合、安定した高品質の乳量が得られます。
分娩前
牛乳飲料の味の塩味への変化は、出産直前または発売期間中に発生します。このとき、タンパク質と脂肪のレベルが増加し、酸性度が低下します。そのような期間の期間は、出産の50〜60日前になる可能性があります。
分娩後
子牛の出産後も塩乳が見られます。初乳は密度が高く、脂肪分が多いため、通常、塩味があります。
その他の欠陥
塩味に加えて、牛飼育者は他の問題に遭遇することがよくあります。たとえば、牛乳が苦くなり始め、青、黄色、またはピンクの色相を帯び、泡立ち、水っぽく、凝乳するという事実です。これらの各ケースには、個別の健康問題があります。それらを時間内に特定して排除することが重要です。
苦味
出産の前後約30日で苦味が出ることがあります。したがって、牛のホルモン背景の変化、白血球の増加、および血液中のタンパク質のレベルは、乳汁の流れに影響を与えます。この場合、何もする必要はありません。ホルモンレベルが正常に戻ると、ミルクドリンクの通常の味が回復します。
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また、悪い食べ物は牛乳に苦味を与える可能性があります。これはほとんどの場合、牛が餌に砂糖を欠いている冬に起こります。
その結果、彼女は胃液の酸性度を高め、乳腺から分泌される液体は苦くなり始めます。この状況から抜け出す唯一の方法は、牛の高品質な栄養を確立することです。
牛乳の苦味のもう1つの理由は、次のような植物の摂取です。
- タマネギ;
- にんにく
- よもぎ;
- ノコギリソウ;
- ディル;
- キャラウェイシード;
- 菜の花。
また、ジャガイモ、ルタバガ、山の灰、酵母を過剰に摂取したり、オート麦や大麦から腐ったわらを食べることもこの味を与えます。牛のメニューからこれらの成分を取り除くことで問題を解決できます。
知ってる? 中国、アフリカ、東南アジア、アメリカのインディアンの居住者には、乳糖の吸収に関与する遺伝子がありません。牛乳は5歳未満の子供だけが消費し、不耐性はすでに成人に現れています。
牛乳の味の変化は、しばしばミネラルの欠如やある種の病気の存在を引き起こします。苦味の場合、コバルト欠乏症、肝疾患、乳房と生殖器の慢性炎症、代謝障害、レプトスピラ症、蠕虫症、風邪、抗生物質の服用について話すことができます。
牛が上記の病気のいずれかを患っている場合は、完全に治癒する必要があります。これにより、しばらくすると乳飲料の以前の味が回復します。
色の変化
通常の状態では、製品は真っ白またはわずかにクリーム色のベージュ色をしています。ただし、場合によっては、他の異常な色合いを取得することがあります。したがって、飲み物の黄色は、牛がニンジンを食べすぎていることを示している可能性があります(1日20ポンド以上)。または、牛が牛乳ではなく初乳を多く与えるという事実-このようなプロセスは、分娩後10〜14日間続く可能性があります。また、黄色は液体中に大量の脂肪が存在することを示している可能性があります。この状況は、ジャージー、茶色のラトビア語など、一部の品種の牛によく見られます。
上記の理由は、排除と人間の介入を必要としない。しかし、より深刻な理由、たとえば、牛が黄疸、レプトスピラ症、口蹄疫、炭疽菌、乳房炎、連鎖球菌感染症に感染している場合、または抗生物質が注入されている場合、黄色い乳は乳腺から漏れることがあります。
以下の場合、乳腺から青みがかった青色の液体が現れることがあります。
- スミレ、ワスレナグサ、その他の青い花を食べる。
- 乳房の衛生状態が悪い;
- 乳房結核;
- 乳腺炎。
また、水で薄めた牛乳にもこのような色合いが現れることがあります。ピンク色の製品は、ブレンカがキンポウゲ、トウワタ、葦、飼料キャベツでいっぱいであるか、乳房炎、パイロプラズマ症、パスツレラ症にかかっているときに発生する可能性があります。
一貫性の悪さ
標準的な牛乳は、沈殿物やフレークのない均一なものでなければなりません。しかし、液体の一貫性においてさえ、悪が観察される可能性があります-それは粘液性、泡状、凝結、水っぽいかもしれません。
粘性のある粘液性の飲み物は、初乳中、開始前、または体内に大腸菌が存在する場合に発生します。 泡を観察することができます:
- 授乳の最終段階;
- 腸内の病原性微生物叢の発達に伴い;
- 消化管の違反で;
- 乳房炎;
- ジャガイモを過度に使用して。
液体は乳房炎と乳酸菌が入った凝った外観をしています。
重要! 牛が抗生物質療法を受けている場合、熱処理後であっても、牛乳を飲むことは禁止されています。
保管中の高速酸味
酸味は自然に進行するプロセスであり、牛乳中の連鎖球菌の増殖に関連しています-グラム陽性および中温性。それらは、乳糖が乳酸に変換されるという事実に影響を与えます。
牛が高品質の牛乳を出したら、凝固することなく、室温で1日間保存できます。冷たい状態で保存された場合、最大3日間品質を維持します。ただし、搾乳後数時間や冷蔵庫で1日後など、牛乳がより早く凝固することがあります。これは、動物が何らかの健康上の問題を抱えていることを示しています。 急速な酸味の最も一般的な原因は次のとおりです。
- 乳房炎
- 卵胞の炎症過程;
- ケトーシス;
- 代謝プロセスの違反。
- 搾乳中の衛生状態の不遵守;
- 汚れた、十分に洗浄されていない皿に液体を汲み上げるか、保管する。
- 異なる搾乳で抽出された液体を混合します(朝、昼、夜)。
知ってる? 古代ロシアでは、彼らはカエルを牛乳の容器に投げ込むことによって酸っぱいプロセスを遅くしようとしました。
要約すると、牛乳は古くから人々の間で人気のある飲み物でした。多くの要因がその品質、色、味、構成に影響を与えます。
飲料が塩気のある風味を獲得している場合、牛の栄養価とその健康に注意を払う必要があります。バランスの取れた多様な食事をする完全に健康な動物だけが、美味しくて健康的な飲み物を生み出すことができます。