多くの消費者は、蜂蜜の自然さをその色、におい、粘度によって判断します。このため、専門家は製品を見る必要はなく、ジアスターゼ数を知るだけで十分です。大きいほど、製品の品質が高くなります。このパラメータとは何か、それが何に影響するか、どの要素が自分でそれを計算するかによって異なります-これについては後で詳しく説明します。
蜂蜜のダイアスタティック数-それは何ですか?
ダイアスタシスについて最初に話したのはフランス人のアンセルパヤでした。 30代。 19世紀、彼は消化酵素アミラーゼに焦点を当てた記事で彼の数多くの化学研究を要約しました。今日、ジアスターゼとアミラーゼは関連概念であり、養蜂製品の自然さと成熟度の主要な基準です。
国際基準の要件によると、蜂蜜のジアスターゼ数は3から50ユニットの範囲に対応する必要があります。これは、1グラムの無水物質で澱粉分解酵素により60分以内に分解される1%可溶性デンプンのミリリットル数です(デンプン1 gは1活性単位に相当します)。知ってる? 古代ローマ人とヘレネスは蜂蜜を高く評価し、それを通貨としてさえ使用しました。彼らは商品を購入し、罰金を支払いました。
この品質指標は、温度上昇に対する感度が特徴であり、蜂蜜の熱処理の指標になることができます。そのアミラーゼ活性は、+ 60°Cに加熱すると増加し、–40 ...– 50°Cに冷却すると減少します。最初のケースでは、激しい酵素破壊が起こり、2番目のケースでは、逆にその阻害が起こります。
ミツバチの珍味についての長期にわたる研究の結果、科学者たちは、その貯蔵の年ごとに、ジアスターゼ数が減少するという結論に達しました。このプロセスに特に影響するのは、周囲温度です。それは注意されました:室温で1年間放置された製品では、ジアスターゼ活性は25-30%減少し、もう1年後にその値は50%減少しました。
ミツバチ製品のジアスターゼはその含有量に依存するため、種ごとに異なります。分析の地理的側面には大きな違いがあります。これは、顕花植物の強さとそれらの蜜の香りによるものです。そのため、ロシア南部地域で生産される蜂蜜のジアスターゼ数は5〜10単位、シベリア-20〜50単位に相当します。
知ってる? 100グラムの蜂蜜を取得するには、1匹のハチが約46千km飛行する必要があります。これは、赤道の長さと同じです。
ジアスターゼ数を決定する理由は?
蜂蜜の治癒力と品質に関する情報を得るためには、ジアスターゼの量を知ることが重要です。また、このインジケーターは、製品が熱にさらされたかどうかを知るのに役立ちます。たとえば、+ 60°Cを超える温度で熱処理を受けた物質や、不適切な条件下で長期間保存された物質では、ジアスターゼ数は0に低下します。結局、酵素は安定性を特徴としないため、時間とともに分解します。
何がジアスターゼの量を決定し、何に影響を与えますか?
現代の市場は中国産の蜂製品でいっぱいであるという事実にもかかわらず、専門家はイスラエルの蜂蜜が最高の品質であると考えています。この理由は、ミツバチの唾液によって生成される酵素の含有量が高いためです。一連の生物学的反応において、それらは代謝プロセスを刺激する触媒として作用します。
酵素物質が他の成分と相互作用すると、グルコースが分解し、過酸化水素が形成されます。この不安定な要素は急速に破壊され、カビ、真菌、病原微生物をもたらします。
アミラーゼはでんぷん質を破壊し、マルトースに変換します。これらは、製品が熟すと形成される甘い結晶で、そばの蜂蜜では、存在する炭水化物の量からマルトースが6%以下、栗では4%しか見つかりません。リンデンとアカシア蜂蜜のマルトースの最高含有量は5〜8%です。この成分の活性が高いほど、ジアスターゼ数は高くなります。
知ってる? イスラエルは世界で最も高価な蜂蜜の本拠地です。国内の商品1キロは17〜20ドルで購入できます。
蜂蜜を生産し、酵素でそれを強化するプロセスは非常に複雑です。甲状腺腫を蜜で満たすためには、千本以上の花を飛ばす必要があります。飲み込んだ後、昆虫はすでにアミラーゼで飽和した塊をげっぷします。
その生産量は次の影響をより大きく受けます。
- 花粉の質;
- 気温
- 酵素によるミツバチの生物の飽和(特定の地域の気候特性に依存するため、シベリア、ウドムルティア、カルパティア山脈およびクリミアから得られる蜂蜜は、有用な品質が大幅に異なります)。
温暖な地域で生産されたミツバチ製品は、アミラーゼがはるかに少ないことが観察されています。たとえば、アルタイ蜂蜜のジアスターゼ数が10ユニットの場合、ヤクートでは25ユニットに増加します。これは、ミツバチの体内で必要な酵素の産生を誘発する外的条件の厳しさによるものです。
ジアスターゼ数の決定
蜂の御馳走の信頼できる数の止血を見つけることは、実験室試験の助けを借りてのみ可能です。自宅でのテストでは、結果は非常に近似されます。
アミラーゼ活性について独立して学ぶには、以下が必要です:
- 蓋付きの透明な容器に冷水を注ぎ(ボトルを使用することをお勧めします)、蜂蜜をその中に溶解します(比率10%)。
- 小さじ半分の水を追加します。
- 小さじ1杯の水に少量の食卓塩を溶かし、蜂蜜液に加えます。
- でんぷんをつまみに小さじ半分の水と混ぜ、かき混ぜて他の材料に加えます。
- ふたをして容器を閉め、適度な温度を維持しながら1時間水浴に入れておきます。
- 中に冷やしてヨウ素をドリップします。
重要! 結晶化した蜂蜜は、+ 50°Cを超える温度で液体状態に溶解しないでください。次に、製品に人の健康に有害な有毒化合物が形成されます。
操作の結果、液体の色が変わるはずです。組成物中に存在するアミラーゼの活性は、その飽和に依存する。混合物が黄色または無色になった場合-止血は11単位です。 (Gauthスケール)。他のすべてのバリエーション(濁り、チアノーゼ含有物の外観)は、製品の品質が低いことを示しています。
地域ごとのジアスターゼ数の範囲
ロシア連邦の天然蜂蜜におけるジアスターゼの活性は、GOST 19792-2001によって規制されています。以下の表は、国の各地域におけるこの品質パラメーターの最小値を示しています。
製造地域に応じた蜂蜜(ロシア連邦内) | ジアスターゼ数、単位 | |
アムール | 5 | |
アルタイ | 10 | |
バシキール語 | 10 | |
ベルゴロド | 18 | |
ブリャンスク | 14 | |
ブリヤート | 18,7 | |
ウラジミルスキー | 11 | |
ヴォログダ | 10 | |
ボロネジ | 12 | |
ニジネゴルスキー | 8 | |
ダゲスタン | 10 | |
イワノフスキー | 6 | |
イルクーツク | 16 | |
カバルディーノ・バルカン人 | 10 | |
カレリアン | 15 | |
ケメロヴォ | 17 | |
コストロマ | 10 | |
キロフスキー | 12,9 | |
スヴェルドロフスク | 14,7–31,6 | |
クラスノヤルスク | 6 | |
クルガン | 11 | |
レニングラードスキー | 11 | |
マリ | 6 | |
モルドヴィアン | 10,8 | |
モスクワ | 18 | |
ノボシビルスク | 10 | |
オムスク | 10 | |
オレンブルク | 10 | |
オリオール | 13 | |
ペンザ | 18,9 | |
パーマ | 10 | |
シーサイド | 8 | |
プスコフ | 8,7 | |
ロストフ | 17,9 | |
リャザン | 10 | |
サラトフ | 1,5 | |
北オセチア | 14,8 | |
スモレンスキー | 20 | |
スタヴロポリ | 13,8 | |
タンボフスキー | 10 | |
トムスク | 23 | |
トゥーラ | 18 | |
チュメニ | 18 | |
ウドムルト | 20 | |
ウリヤノフスク | 6 | |
ハバロフスク | 6 | |
チェリャビンスク | 10,55 | |
ヤクーツキー | 25 |
重要! 蜂蜜はアレルギー反応を起こしやすい人には厳しく禁忌です。
蜂蜜の使い方は?
医師は小さじ1杯の蜂蜜で毎朝始めることを勧めます。そのような御馳走は免疫力と全体的な健康を強化するのに役立ちます。
ただし、最大の効果を得るには、次の規則に従って製品を摂取することをお勧めします。
- 食べ過ぎて測定を覚えないでください。 1日あたり禁忌のない成人の健康な人は、80〜140 g(大さじ2杯まで)、および子供は30〜50 g(小さじ2杯まで)が許可されています。過剰なミツバチ製品は、神経系、消化器系、循環器系の機能不全、糖尿病の発症、肥満、アレルギー反応を伴います。
- 結晶化した蜂蜜を熱湯に溶解または溶解しないでください。。そのような行動は不可逆的な化学プロセスを引き起こし、その結果、おやつに危険な毒素が形成されます。
- 飲み込まないでください。蜂蜜の香りと味わいをお楽しみください。専門家は、酵素物質が放出されるのは口腔内での吸収の過程にあると言います。消化器官では、それらは脱水されています。
- 蜂蜜を他の食品と組み合わせないでください。。その使用は一人での使用であるため、朝の食事の前に(通常の胃腸の酸性度で)30分、夜の就寝前に御馳走を食べることをお勧めします。
- 蜂蜜を取った後、口をすすぎ、歯を磨きます。。これらの製品は、多くの糖分を含んでいるため、虫歯予防に役立ちます。
重要! 2〜3歳の子供には、身体の反応を監視しながら、少量ずつ蜂蜜を与えます。
ハニーストレージ機能
時間の経過とともに、ミツバチ製品はその有益な特性の一部を失い、結晶化し始めます。適切な温度と湿度の条件を持つ天然蜂蜜は、何年もの間立つことができ、劣化しません。
グッズの有用な特性の保存を最大化するために、専門家は以下の要件を考慮することを勧めます:
- –6 ... + 20°Сのレベルで安定した温度。 セラーは収納に最適です。空気が+ 18 ... + 24°Cまで温まる部屋では、粘着性の物質は剥離し、ビタミンを失い、劣化します。マイナス温度は破壊に寄与せず、密度を高めるだけであり、その結果、製品は固体になります。温度の変化は不均一な結晶化を伴います。
- 密閉ガラス、エナメル、セラミック容器のみの保管に使用。極端な場合には、食品グレードのプラスチックで十分です。時間の経過とともに、御馳走は硬化し、首の細い血管から得るのが困難になることに留意してください。そのような目的のために、鉄、亜鉛メッキされた材料、およびチップ付きのエナメルで作られた皿は禁止されています。
- ドライルーム。高レベルの湿気は、水分を集中的に吸収するため、製品の品質に悪影響を及ぼします。容器をしっかりと密封してください。さもなければ、この物質は水で伸び、急速に劣化します。
- 闇製品を日光の当たる場所に放置しないでください。熱の影響下で、酵素を含む多くの有用な物質を破壊します。
- ニュートラルなアロマ環境。近くで香りの強い物体があり、珍味はその香りを借ります。
重要! 砂糖の代わりに蜂蜜を使用する場合は、その量を半分に減らします。
蜂蜜の高ジアスターゼ数は、その自然さの最も重要な兆候の1つであるため、養蜂製品を購入するときにこの特性を考慮することが重要です。