ニンジンは私たちの料理で最も一般的な野菜の1つです。さらに、この文化には、特に寒い季節に体に役立つビタミンと栄養素の複合体がすべて含まれています。それが冬のニンジンが地下室にできるだけ長く留まるようにしばしば試みられる理由です。
重要! これらの果物はエチレンを放出するため、リンゴの近くに野菜を保管することは固く禁じられています — 根菜類を損なう物質。
保存用にんじんを選ぶ特徴
セラーでの長期保管の成功は、ニンジンの正しい選択の最初の段階にあります。これは、収穫時だけでなく、植栽のための品種を選択するときにも、いくつかのルールに従う必要があることを意味します。ほとんどの場合、植栽には中熟または晩熟のいずれかの品種が選択され、その収集は通常9月中旬から始まり、10月中旬まで続きます。収穫は、乾燥した暖かい気候条件下で行うのが最適です。即興ツールの助けを借りて根菜を地面から取り除くのが最善です。特に、熊手や庭のシャベルを使用できます。収穫するときは、引っかき傷や保存期間に悪影響を与えるその他の損傷を避けるために、上部に注意深く付着します。セラーに野菜を置く前の全期間(1〜2週間)、にんじんは+13 ... + 15°Cの温度で乾燥した広々とした場所で乾燥されます。この期間は検疫と呼ばれます。
部屋の準備と設備
にんじんは野菜で、保存工程はかなり時間がかかります。発芽と腐敗を防ぐために、温度条件が-2〜+ 2°Cの範囲で変動する特定の条件が必要であり、空気の湿度は90〜95%以上でなければなりません。
重要! トップの大きな部分を残すと、根菜は絶えず発芽し、完全に切断すると根菜は腐敗や損傷を受けやすくなります。
地下室で必要な微気候を準備するとき、地下水と換気システムに対する保護だけでなく、加温と防水の手順が実行されます。部屋は掃除されており、ゴミや昨年の収穫物の残骸が処理されています。セラーを硫黄チェッカーまたは消石灰で消毒することも必要です。
保存のための根菜の準備
ニンジンが完全に乾いた後、セラーに置く直前に、根菜は貯蔵のためのいくつかの準備を必要とします:
- 土や土からの洗浄(粘土質土壌の条件では、根菜類を洗浄する必要はありません)、野菜の洗浄は推奨されません。
- 野菜の拒絶-長期保存には、目に見える損傷のない、健康で根菜の丸ごと作物のみが適しています。
- サイズによる分類-最大のニンジンが最も長く保存されるため、そもそも小さな根菜が食品に使用されています。
- トップの除去-胎児から約2〜2.5 cmの距離で鋭利なナイフで切ります。
セラーでニンジンをブックマークする
すべての準備作業が終わったら、直接野菜の栽培に進みます。多くの庭師によって最もよく知られている8つの方法があります。それらの1つを選択すると、次の収穫までニンジンを楽しむことができます。
- 蓋付きの引き出しを使用するのが最も一般的な保管方法です。 この場合、追加の穴のない木箱または段ボール箱を使用します。この場合、折りたたまれた根菜は20 kg以下です。コンテナ自体は、壁から約15 cm離れた低いパレットに置かれます。このような対策は、過剰な湿気や湿気がボックスに入るのを防ぐために必要です。
- タマネギの皮で -根菜類を乾燥した状態に保ち、腐敗やさまざまな微生物の蔓延を防ぐことができる経済的で信頼性の高い方法。にんじんを袋に入れ、その各層を殻で覆った後、袋をしっかりと結び、セラーに降ろします。
- 針葉樹のおがくずに -針に含まれるフェノール性物質のおかげで、腐敗や他の病気の拡大と発症が不可能になります。この方法でのニンジンの保管は、どのコンテナでも、オープンシェルフやパレットでも可能で、床や壁の近くを避けます。
- ニンジンからピラミッドを構築することによる保管。各層は砂で覆われています。 そのような構造の高さは1 mを超えてはならず、砂にいくつかの要件が課されます-使用前に、穴を開けてふるいにかけ、その後スプレーガンから水を噴霧します。砂の水分は、根菜の乾燥を防ぐために必要です。
ビデオ:ニンジンをセラーに保管する方法
- ふるいにかけた純粋な砂とチョークの粉末の組成 ニンジンの長期保存にも使用され、病気や腐敗から根菜を守ります。この混合物をニンジンの入った木箱に注ぎ、その上に層を振りかけます。
- チョークで -この場合、チョークを水に溶解して均一な状態にします。各ニンジンは、結果として得られた液体に浸されてから乾燥されます。この方法は、野菜の腐敗につながるさまざまな微生物の発生を防ぎます。平均して、10 kgのニンジンを処理するには、約200〜250 gのチョークパウダーが必要です。
- クレイソリューション -これらの野菜の長期保管の最も効果的な方法の1つ。少量の粘土を水に溶かして均一な液体塊を作り、その中に各根菜を浸し、完全に乾かします。その後、セラーに降ろされました。
- ビニール袋の使用 -最も効果的な方法ではありません。根菜は、排水穴ができている袋にしっかりと詰められていますが、結ばれていません。そのようなバッグは、セラーの棚やパレットの上に立つことができます。
知ってる? ニンジンを頻繁に大量に摂取すると、肌の色が金色または黄色になります。
保管時間
根菜の保存期間に直接影響する最初の要因は、セラーの正しい微気候であり、必要な温度条件(-2 ... + 2°C)、空気湿度(90〜95%)を維持し、地下水を維持しません。選択したニンジンの品種とそのサイズにも大きな影響を与えます。ベッドで育つ品種が正確にわかっていない場合、選択するときに野菜の形に焦点を合わせる必要があります-中型および大型の標準的な品種は、より長くより長く保管されます。小さな根菜はすぐに柔らかく、たるみ、春になるまで休むことができなくなります。
知ってる? ニンジンは90%が水です。
選択した野菜の保管方法も大きな影響を与えます。
- 粘土またはチョークの溶液、おがくず、殻、または砂で覆われた状態で保管すると、期間は1年に増加します。
- ボックスでの保管またはピラミッドの構築による-5〜8か月。
- ビニール袋を使用-2から4ヶ月;
- 家庭では(冷蔵庫で)ニンジンは最長2か月間保管できます。
役立つヒント
収穫された作物の貯蔵寿命を最大化するために、 従うべきいくつかの推奨事項があります。
- 作物全体を系統的に選別し、劣化した果実を廃棄し、生い茂った上部の部分を切り落とす必要があります。
- 小さくて細い根菜はすぐにしおれるので最初に食べます。
- 寒い季節には、野菜をフェルトで覆って、凍らせないようにしましょう。
一般的に、ニンジンの保管はかなり簡単なことであり、実際に単純な推奨事項を適用することで、収穫物を長期間保管し、冬から春にかけて新鮮で健康的な根菜を楽しむことができます。