各シェフは、継ぎ合わせ後、塩水が白濁したり、白いコーティングができたり、ふたが膨れたり裂けたり、果物のしわが寄ったりするなどの問題が発生する可能性があることに不満を感じています。最後の問題の原因と解決方法をこの資料で説明します。
瓶に収穫した後、なぜキュウリは眉をひそめるのですか?
キュウリのピクルス漬けとピクルスのしわ、柔らかさ、したがって味の劣化は、缶詰を閉じた直後に、缶詰製品の初心者だけでなく、経験豊富なシェフでも観察できます。これが発生する主な理由は、酸洗い、酸洗い、果物の不適切な選択、および推奨される保管条件の無視という技術の違反です。
知ってる? きゅうりは6千年前に人間が栽培したものです。彼らの故郷-インド-で彼らは今日でも野生で発見されています。しかし、野生のキュウリは食べ物には不向きです。
きゅうりは次の場合に魅力的な外観と味を失います。
- 購入後、彼らは冷水に入れられませんでした。
- サラダの品種に関連する果物が使用されます。
- ブラインを準備するときに、過剰な量の塩が追加されました。
- 緩慢な果物が選択されました。
- 非常に柔らかい水が塩水として取られた。
- にんにくを入れすぎる。
- 彼らは非常に熱い塩水で満たされています。
条件と最適な保管条件
冬の準備は1〜2年間保管する必要があります(保管条件によって異なります)。
保管条件の要件は次のとおりです。
- 涼しい温度-– 1°Сから+ 10°С;
- 湿度が高すぎないこと。
- 日光の欠如。
重要! 緑の弾力性を維持するために、天然の防腐剤であるスグリの葉または西洋ワサビの葉が銀行に追加されます。唐辛子とオークの樹皮の煎じ薬も使用されています。
保存が保存される温度が高いほど、保存期間は短くなります。ロールセラー、セラー、屋根付きのバルコニー、非加熱ロッジアを継ぎ合わせるための理想的な保管室。冷たい漬物きゅうりは、酸洗いプロセスを停止するために冷蔵庫に保管する必要があります。滅菌されたビレットは、パントリー内、中二階、キッチンキャビネットなど、屋内に保管できます。缶を開けた後、キュウリは数日間保管できます。長期間保存する必要がある場合は、フリーズが必要です。さらに解凍した製品は、熱処理を施した食器に使用できます。
重要! 保管中は、霜の影響を受けないように保存管理を行ってください。熱源の近くでの保管も禁止されています。
ブランクに適した漬物を選ぶ方法
プレハブフルーツの場合、次の特性を持つものを選択する必要があります。
- 損傷なし;
- 腐敗の痕跡なし;
- スポットなし;
- サイズが小さい-長さが最大12 cm;
- 皮膚が薄い;
- 黒ニキビ;
- 朝庭から外されました。
- 酸洗いに適した品種に属します(たとえば、アルタイ、ベレゴボイ、マグニフィセントF1、酸洗いF1、勇気F1、ナイチンゲールF1など)。
きゅうりの収穫に役立つヒント
縫い目は、準備に次の推奨事項を使用すると、美味しく健康になります。
- 保存のために、果物はサイズと種類によって分類されるべきです。
- 塩漬けする前に、果物を完全に洗浄して乾燥させる必要があります。
- 庭から緑を集めてから1日が経過した場合は、必要な量の水分を戻すために、3〜5時間水に浸す必要があります。
推奨読書
- 漬物では、総質量のスパイスの6%以下を追加する必要があります。
- ブラインは缶の一番端に追加する必要があります。
- 缶や蓋の滅菌には特に注意を払う必要があります。それらは、沸騰、蒸し、オーブン、電子レンジ、過マンガン酸カリウムのピンク色の溶液で洗浄することによって滅菌されます。
- 缶は、空気が入らないように蓋でしっかりと密封する必要があります。
- 塩漬けプロセスは約1ヶ月続きます。以前にロールアップした製品を使用する価値はありません。
- きゅうりをより早く漬けるためには、その端を切り落とす必要があります。
- 少し塩漬けに丸める予定の果物は、お尻をトリミングする必要はありません。したがって、それらはより長く保管されます。
知ってる? 世界で最も長いキュウリは中国の種に属しています。長さは1.5〜1.8 mに達し、中国と日本のこれらの植物は家屋の屋根で栽培された後、屋外に移植されます。
だから、キュウリを保存するとき、果物のしわなどの多くの問題が発生する可能性があります。それを防ぐには、塩漬けと酸洗いの技術を厳守し、レシピに従い、瓶と蓋を殺菌し、高品質の果物を選び、容器をしっかり密封する必要があります。