技術的に成熟している期間中、ナスを適時にベッドから収集することが重要です。この文化の熟しすぎた果実は色を変え、非常に苦くなり始めます。成熟したナスが緑色になった場合の対処方法、食べられるかどうか、これを防ぐ方法を学びます。
知ってる? ナスにはソラニンが単に蓄積しない品種があります。まず、これらは白い皮を持つ品種です。通常のダークバイオレットの皮(アレクセーエフスキー、ライラック、バナナ、セーラー)の品種があり、繊細な白い肉と薄い肌を持っています。彼らは苦味に欠けており、大きくなりすぎても色が変わりません。果物の尾に緑色はありません。
なぜ熟したナスは青くなるのですか?
ナスは、すべてのナイトシェード作物と同様に、有毒なアルカロイドソラニンを蓄積する可能性があります。彼らに苦味を与えるのはこのアルカロイドです。若い果物では、その含有量は許容範囲であり、非常に受け入れられますが、熟しすぎると強く苦くなり、色が緑、黄色、または茶色に変わります。内側の果肉はすぐに茶色に変わり、種子は熟して暗くなります。熟成時に緑がかった皮膚の色調を持つナスの品種があることに注意すべきです。それらはアジアで人気がありますが、例えばエメラルドの品種もあり、緑色または白っぽい皮と、苦くなくてキノコがたっぷり入ったクリーミーな白い肉があります。また、過剰な窒素によって発育が阻害されたり、果実が明るくなったり、光が足りないために青になったりしないため、ナスが青にならないことがあります。
知ってる? ソラニンの高用量は、太陽の下で発芽または緑に変わったジャガイモで見つけることができます。とりわけ、それは新芽および皮に集中しています。熟していないトマトには有害なアルカロイドもありますが、成長して色が変化し始めたら、収穫に使用できます。
何をすれば、そのようなナスを食べることができますか?
強く生い茂った緑化果実を種子に残すことができます。これらの中で、種子には最大かつ最も美しい標本を選択するのが最善です。選択した果物の皮が乾き始めるまで待ち、それらをはぎ取り、暗い場所に置く必要があります。 1〜2週間後、種子は最終的に熟し、収集できます。有害なアルカロイドを以前に取り除かなければ、緑が生い茂った果物を食品で食べることは不可能であり、それを取り除くことはかなり可能です。ソラニン中毒では、吐き気、嘔吐、胃の痛み、片頭痛、発熱、下痢、見当識障害が観察されます。次に、胃をすすぎ、吸着剤(白炭、Enterasgel)を摂取する必要があります。脅迫的な症状(意識の喪失、けいれん、動悸)が観察された場合は、直ちに医師の診察が必要です。少量の絶え間ない摂取により、皮膚の発疹、口内炎、睡眠障害が観察されます。
重要! 緑の果実の皮は切り落とさなければなりません。
以下の操作により、ソラニンの濃度が大幅に低下します。
- なす(立方体、丸、棒)を切り、塩を振りかける。ジュースを流すために30〜60分間放置します。次にジュースを排出し、スライスを水で数回よくすすぎ、大きな種子を洗い、ザルに入れて圧搾します。
- スライスを塩水(水1リットルあたり大さじ1杯)に30分間浸し、次に圧搾します。
- 果物は5分間ブランチングされます。静かに沸騰。この後、苦味が消えるだけでなく、皮膚も簡単に取り除かれます。
- 種子が小さく、ナスが苦い場合は、塩を30分間かけ、圧搾するだけで十分です。
緑のナスを防ぐには?
過度に成長したために青の色が変わらないようにするには、技術的な熟成中に時間通りに収集する必要があります。薄い皮と形成されていない種子を持つ若い、やや未熟なナスを収集するのが最善です。技術的な成熟度は、茂みに直接触れることで簡単に判断できます。果物を指で押す必要があります。
重要! 未栽培のナスも苦いことがあります-乾燥した天候では、水やりが不足するとソラニンがそれらに蓄積します。
数秒以内に消えた小さなへこみが形成された場合、それらはすでに収集されている可能性があり、押されたときに痕跡が残っていない場合は、成熟を待つ必要があります。窪みが深すぎて消えない場合、これは熟しすぎた野菜であり、種子に残すか、ソラニンを減らすために処理する必要があります。そのような果物では、皮からの光沢は消えます。
ナスの栽培に役立つヒント
専門家は、青いものを成長させるためにそのような有用な推奨事項を与えます
- ナスを植えるには、十分な照明と突風から保護されている場所を選択する必要があります。
- 植え付けは濃くすることはできません、そして時々花と果物を日陰にする葉を取り除くことは理にかなっています。
- 輪作を観察する必要があります。この植物栽培は、前任者がタバコ、トマト、ジャガイモ、ナスそのものだった場所に植えるべきではありません。
- これらの野菜の収量を増やすには、植える前に土壌を十分に施肥する必要があります。この目的のために、有機肥料が最も適しています-ミューリン、鳥の糞または腐植。土壌が酸性の場合、酸性度を下げるには、ドロマイト粉を大さじ2の割合で使用する必要があります。 1²あたりの大さじ。
- 植栽用の各穴には、1植物あたり1.5リットルの量で、一握りの木灰を投げるか、マンガンの溶液を注ぐことをお勧めします。
- 苗が植えられるのは、土壌が+ 15°Cまで温まり、気温が+ 18°Cに達したときです。
- 根の下で少なくとも7日に1回は温水で水をやるべきです。結実中、散水は7日で2回まで、暑い天気では2〜3日ごとに増やす必要があります。灌漑や雨が降った後は、定期的に土をほぐして雑草を取り除く必要があります。
- 高収量を得るには、少なくとも3〜4回の給餌の成長期全体で行う必要があります。最初の肥料散布は、植え付けの2〜3週間後に行われます。この目的のために、「モルタル」、「ケミラ」などの複雑なトップドレッシングを使用します。果物の熟成中は、窒素含有肥料(中程度)とリン酸塩を使用することをお勧めします。結実中、ベッドに木灰をまぶすと便利です。
- 開花と卵巣の形成を改善するために、温水10リットルあたり2 gの割合でブッシュをホウ酸で処理できます。
果物の緑化は、ナスの異常増殖と有毒なアルカロイドソラニンの量の増加を示している可能性があります。この場合、果物はそのレベルを下げるために適切に処理されなければなりません。さもなければ、それらの消費は中毒を引き起こす可能性があります。