キュウリはほとんどの庭師や庭師のお気に入りの野菜です。そのため、作物がいきなり苦い後味で現れた場合、それは常に迷惑です。この現象の理由は、気候変動、不安定な気象条件、または品質の悪い種子材料である可能性があります(苦味は遺伝の兆候であり、苦いキュウリの種子は同じ新しい作物を与えます)。しかし、もし新鮮な甘い緑の材料でクランチすることができなかったとしても、苦い果実からでもおいしい保存をする方法があります。
苦味のあるきゅうりの酸洗
きゅうりの苦味は、皮に最も集中しているククルビタシンと呼ばれる特定の物質を与えます。それは有用であり、消化管の働きを改善しますが、いずれにしてもそれを大量に使用することは推奨されません。
キュウリのピクルスの苦い後味を避けるのに役立つ主な活動は次のとおりです:知ってる? 祖国キュウリ-インドの熱帯雨林。そこの気候は安定しているので、キュウリはインドの熱帯地域で苦くない。
- 保存の前日、野菜を冷水に12時間浸すことができます。この手順の前に、お尻を切り離して皮をむく必要はありません。これは保存前にすでに行われています。瓶に小さじ1杯の乾燥マスタードと2、3の西洋わさびスライス(ある場合)を入れておくとよいでしょう。
- 果物の苦味を取り除くより速い方法は、塩水に40分間浸すことです。塩濃度は大さじ1です。 l 2リットルの水に。
- 加熱処理により苦味がなくなるため、ホットキャニングが適しています。
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5230/image_6PnPh8oeh6sA.jpg)
材料の選択と準備
漬物はほぼ同じサイズ(7-12 cm)である必要があります。塩漬けには、柔らかくて水っぽい種がまだある9cmまでの小さな果物が適しています。色は濃い緑色で、黄色い斑点がないはずです。
薄皮野菜は冬の収穫に最適です。必要に応じて、苦いキュウリを皮膚から完全に取り除くことができます。
重要! きゅうりが少し無気力であっても心配しないでください:苦味から浸すことで水分を養い、再び弾力性にします。
苦いキュウリのピクルスレシピ
調理器具:
浸漬ボウル(またはバス)、テーブル、ストーブ、まな板、3〜5リットルの鍋、5〜10リットルの深い鍋、包丁、計量カップ、大さじ1杯と小さじ、3リットルの瓶、金属の蓋、継ぎ合わせキー。
30分
にんにく
中型のクローブ2つ
ピーマン
1ポッド
黒スグリ
5枚
黒胡椒
大豆10個
100 gあたりの栄養価:
- きゅうりは、第1項に記載のいずれかの方法であらかじめ準備され、徹底的に洗浄されます。
- 缶はウォーターバスで蒸気滅菌します。
- ピーマンは種子から取り除かれ、より小さなものにカットされなければなりません。
- にんにくとわさびの根を輪切りにし、玉ねぎを輪切りにする。
- 缶の底はスグリや西洋わさびの葉、ディル「アンブレラ」で覆われています。
- 次に、野菜を瓶にしっかりと入れ、準備した玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、西洋わさびの根を上に注ぎます。
- バンクに沸騰したお湯を注ぎ、5分間放置します。
- 缶から沸騰したお湯を塩水を作るための鍋に注ぎ、塩、砂糖、黒コショウ、酢を加え、再び沸騰させます。塩水は沸騰する必要がなく、沸騰したらすぐに準備ができて土手に注がれます。
- スパイシーなキュウリが出来上がりました。バンクは閉じて、蓋をし、タオルで覆い、完全に冷めるまで放置します。
ブランクの保管の特徴
キュウリのピクルスを冬用に準備した瓶は、冷蔵室-パントリー、セラー、または少なくともガラス張りのロッジアに保管するのが最適です。 適切に保存するためのすべての条件(缶の殺菌、塩漬けのための果物の慎重な選択など)を観察した場合、室内条件でもブランクを脅かすことはありません。
重要! きゅうりの開いた瓶は、1〜2週間以上保管しないでください。極端な場合、残りのコピーを冷凍して調理に使用できます。
栽培中にキュウリに苦味が現れるのを防ぐ方法は?
後で苦い緑色のものでそれほど煩わされる必要がないようにするために、ここにいくつかのヒントがあります:
- 散水スケジュールを作成し、それに固執します。水分が不規則であるだけでなく、水分が多すぎると、キュウリに苦味が生じることがあります。
- 日光の欠如と直射日光は、ククルビタシンの過剰につながる可能性のある2つの要因です。拡散光のスポットを選択します。
- 窒素カリウムのトップドレッシングを忘れないでください。
- 植物のまつ毛への損傷を避け、慎重に収穫します。